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滑炒腐竹木耳

时间:2020-06-26  2020-06-26  炒菜  手机阅读
滑炒腐竹木耳做法
   材料:
   腐竹100克  木耳100克  红辣椒1个  青辣椒2个  冬笋40克  淀粉适量  食用油400克  (实耗50克)  酱油1小匙  高汤1大匙  精盐1小匙  白糖1小匙  味精小匙
  
   做法:
  

  1.把腐竹、木耳泡软、洗净;腐竹切成段,投入沸水中烫熟透捞出,沥干水分;

  2.木耳洗净,撕成片,投入沸水内略烫,沥去水分。冬笋、青辣椒切片;红辣椒切成环状;

  3.锅内倒入油,烧热,投入腐竹发散滑透,盛出沥干油;

  4.锅内留底油,烧热,投入腐竹、木耳片、冬笋片、青辣椒片、红辣椒略煸,加酱油、白糖、精盐、味精、高汤,煮开,用水淀粉勾芡,炒匀装盘即成。

  注意

  色彩淡雅,口味清鲜。应用冷水或温水泡发木耳。


  

滑炒腐竹木耳

滑炒腐竹木耳做法
   材料:
   腐竹100克  木耳100克  红辣椒1个  青辣椒2个  冬笋40克  淀粉适量  食用油400克  (实耗50克)  酱油1小匙  高汤1大匙  精盐1小匙  白糖1小匙  味精小匙
  
   做法:
  

  1.把腐竹、木耳泡软、洗净;腐竹切成段,投入沸水中烫熟透捞出,沥干水分;

  2.木耳洗净,撕成片,投入沸水内略烫,沥去水分。冬笋、青辣椒切片;红辣椒切成环状;

  3.锅内倒入油,烧热,投入腐竹发散滑透,盛出沥干油;

  4.锅内留底油,烧热,投入腐竹、木耳片、冬笋片、青辣椒片、红辣椒略煸,加酱油、白糖、精盐、味精、高汤,煮开,用水淀粉勾芡,炒匀装盘即成。

  注意

  色彩淡雅,口味清鲜。应用冷水或温水泡发木耳。


  

腐竹木耳汤

腐竹木耳汤做法
   材料:
   用料腐竹150克,水发黑木耳100克,花生油、香油、精盐、味精、水淀粉、生姜、葱、清汤各适量。
  
   做法:
  

  1、将腐竹放在盆内,加入开水泡至无硬心时捞出,切成3~4厘米长的段。生姜、葱洗净,切成末。

  2、黑木耳洗净,撕成小朵。

  3、炒锅中放入花生油烧热,下入葱末、姜末略炒,放入腐竹、黑木耳煸炒几下,倒入清汤烧沸后改小火慢炖3分钟,加入精盐、味精,转大火收汁,用水淀粉勾芡,淋入香油即成。

  功效

  补气,健胃,润燥,利水消肿。


  

腐竹木耳拌黄瓜

腐竹木耳拌黄瓜做法
   材料:
   木耳,腐竹,黄瓜,葱丝,蒜末,白糖,苹果醋,盐,辣椒油,香油,酱油,
  
   做法:
  

  1.腐竹用凉水泡发

  2.黑木耳用温水泡发

  3.黄瓜洗干净备用,也可以用芹菜代替

  4.将泡发后的腐竹和木耳放开水锅中焯一下

  5.捞出来浸入冷水中

  6.将黄瓜拍成块放进料盆,腐竹挤干水分后切成小段、木耳撕成小片也放进料盆

  7.放入葱丝和蒜末

  8.放入白糖、苹果醋、盐、辣椒油、香油。春天火大,可适量酌减辣椒油的用量,少许调味即可

  9.再倒入少许酱油,这个不妨也可以,可根据自己口味调节

  10.用筷子搅拌均匀即可食用


  

凉拌腐竹木耳

凉拌腐竹木耳做法
   材料:
   腐竹 黑木耳 香菜 红辣椒 大蒜 生抽 香醋 胡椒粉 盐 辣椒油 香油
  
   做法:
  

  1. 提前将腐竹和黑木耳泡好;

  2. 准备好其它原材料;

  3. 腐竹放入加了盐的开水中煮上二、三分钟;

  4. 煮好的腐竹马上放入凉开水中浸泡几分钟再沥干水分备用;

  5. 将黑木耳放入开水中煮上一、两分钟捞出;

  6. 碗中放入焯过水的腐竹和黑木耳, 放入按压好蒜泥;

  7. 再加入香菜和红椒段,放些盐、胡椒粉、生抽、香醋、辣椒油和香油来调味;

  8. 拌均匀即可;

  9. 盛入盘中。

小诀窍

  1. 腐竹要提前泡上几个小时, 充分泡透, 这样煮上两、三分钟就可以了, 煮好的腐竹放入冷水浸泡一下, 这样口感更好;

  2. 黑木耳不需泡很长时间, 稍微煮一下即可保持脆脆的口感;

  3. 凉拌时加入点红辣椒圈是为了调色,可以不加;加入香菜能为菜品增香调色,一定要加入;用辣椒油和香油混合来调味口感更丰富。


  

黄瓜腐竹木耳

黄瓜腐竹木耳做法
   材料:
   黄瓜200克,腐竹100克,木耳少许,油、鸡精、盐适量。
  
   做法:
  

  1、黄瓜洗净切片,腐竹泡发切段,木耳泡发。

  2、起锅热油煸炒食材,放1汤勺水炒至黄瓜变色。

  3、放盐和鸡精调味即可。


  

黑木耳炒腐竹

黑木耳炒腐竹做法
   材料:
   黑木耳适量,辣椒2根,腐竹3根,盐适量,酱油适量,辣椒酱适量,鸡精适量
  
   做法:
  

  1.锅中倒油烧热,加入黑木耳和腐竹一起翻炒 。

  2.加入酱油,辣椒酱和盐翻炒均匀 。

  3.加入少量的水,盖锅稍稍地焖一下。

  4.加入红辣椒翻炒至断生即可加入鸡精出锅。

小诀窍

  **干木耳烹调前宜用温水泡发,泡发后仍然紧缩在一起的部分不能多吃。

  **黑木耳有活血抗凝的作用,有出血性疾病的人不宜多吃。

  **鲜木耳含有毒素,不可食用。


  

黑木耳炒腐竹

黑木耳炒腐竹做法
   材料:
   腐竹200克,黑木耳5朵,蒜2瓣,姜4片,调味料:盐,生抽酱油,糖,胡椒粉,鸡精
  
   做法:
  

  1、黑木耳泡发,腐竹用水泡软切段,蒜切片,腐竹放入开水锅煮一分钟,捞出控水。

  2、炒锅加油烧热,下蒜和姜片爆香,加腐竹翻炒一会,加黑木耳、盐、糖、生抽、胡椒粉、鸡精炒匀即可。


  

什菌炒腐竹

什菌炒腐竹做法
   材料:
   腐竹4条,蘑菇200克,山药100克,木耳2朵,黄瓜半根,葱5克,蒜2瓣,生抽15毫升,油15毫升,香醋10毫升,胡椒粉5克,香油5克,鸡精3克,淀粉10克,糖5克
  
   做法:
  

  1.用冷水泡发腐竹和木耳;

  2.蘑菇切成片;

  3.山药去皮,切片。

  4.泡好的木耳撕成小朵,腐竹切小段;

  5.油六七成热时,放葱蒜炝锅,然后放蘑菇充分翻炒,要把蘑菇里水气炒出来,还要把炒出蘑菇和葱花混合的香气。蘑菇变色炒至八分熟时,下木耳。

  6.翻炒几下后下山药片;倒入调料汁炒匀后,下黄瓜片,出锅。

小诀窍

  @ 嘱咐几句: 1、事先把所有调料调匀兑到小碗里,一起倒入锅中,就避免手忙脚乱了; 2、要注意食材入锅的顺序,通常都是先放耐炒的,易熟的则是最后出锅前放; 3、泡发木耳和腐竹时水里加一点盐和淀粉,这样可以达到除菌的目的。


  

牛肉炒腐竹

牛肉炒腐竹做法
   材料:
   牛里脊300克,大蒜3-4瓣,腐竹1把,葱段适量,料酒1勺,老抽半勺,白胡椒粉1勺,干淀粉1勺,盐适量,香油,白芝,蚝油2勺
  
   做法:
  

  1.牛里脊切薄片;有人问过我牛肉如果切口感不老,只要在切牛肉的时候保证牛肉的纹理和刀呈垂直状即可。

  2.牛里脊切薄片后放在容器内,调入料酒、老抽、白胡椒粉、干淀粉,搅拌均匀后腌制10分钟;

  3.腐竹用水泡开,只要泡到没有深色的硬块即可,泡好的腐竹斜刀切段;

  4.大蒜切片,葱切段,大火将油稍至7成热后,把蒜片和葱段放入;

  5.出香味后,把牛肉倒入锅中,翻炒至变色,中间可以加一点点水,然后把切好的腐竹段放入;

  6.腐竹很容易熟,翻炒几下后倒入蚝油、盐调味,最后淋水淀粉勾芡,约十秒钟左右,待汤汁变浓稠即可关火,出锅前淋几滴香油。

小诀窍

  嘱咐几句: 1、牛里脊很容易熟,变色之后就差不多熟了,不要过度烹饪,以免肉中的水分流失,而影响口感; 2、腐竹不要过份在水中浸泡,只要没有硬块捞出即可,以免过度泡发。


  

青椒炒腐竹

青椒炒腐竹做法
   材料:
   主料:水发腐竹,青椒各250克,水发香菇100克
  
   做法:
  

  1、将腐竹洗净切小段,香菇洗净切片,青椒洗净切丁。

  2、炒锅注油烧热,下入葱花、姜片爆锅,放入腐竹、香菇、青椒翻炒数下,加入盐、酱油、料酒、味精及少许鲜汤,炒至变软变色,淋上香油,出锅即可。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a52480.html

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