炒素什锦
材料:
新鲜蘑菇40克 水发香菇40克 黄瓜40克 胡萝卜40克 西红柿40克 西兰花40克 玉米笋40克 荸荠40克 莴苣40克 生姜1小块 淀粉适量 食用油50克 高汤适量 姜汁适量 胡椒粉1小匙 精盐0.5小匙 味精0.5小匙
做法:
1.蘑菇和香菇切成扇形块;黄瓜、胡萝卜切段;
2.西红柿去皮切菱形片;姜去皮切锯齿片;西兰花掰成小朵;
3.玉米笋切段;荸荠、莴苣均削成球状;
4.把全部主配料放入沸水中焯一遍;
5.锅内放少许油,烧热,投入全部主配料,加入高汤及其他所有调料翻炒,用水淀粉勾芡即可。
注意
色泽亮丽,清香微辣。可根据自己的喜好随意将不同的素菜搭配在一起。
炒素什锦
材料:
①冬菇(草菇等也可)、冬笋、胡萝卜各50克,青红椒片少许②油菜、腐竹、面筋、木耳各50克,鸡蛋皮、葱、姜片各少许调料鸡汤1碗,盐适量,白糖、味精少许,酱油1大匙,香油1小匙
做法:
1、冬菇洗干净切成两半,冬笋、胡萝卜、油菜、面筋等分别洗干净后,切成0.3厘米厚的片,用开水汆熟。鸡蛋皮切斜象眼块;发菜洗净、缚成球;腐竹发透后,切成3厘米长的段。
2、油锅烧热,下入葱、姜煸炒,加入原料①煸炒,再加上原料②和鸡汤,以及盐、白糖、味精、酱油等调料,翻炒,滴入香油即成。
厨艺升级
廉价的素什锦可是一道真正的排毒、美肤、预防便秘、增强免疫力的健康总汇大餐呢!菌类和笋类都富含抗病毒能力的有机元素,以及大量氨基酸和维生素E、维生素c,对人体的体质净化与增强抵抗力、预防肥胖都有不错的功用。
炒素什锦
材料:
新鲜蘑菇40克 水发香菇40克 黄瓜40克 胡萝卜40克 西红柿40克 西兰花40克 玉米笋40克 荸荠40克 莴苣40克 生姜1小块 淀粉适量 食用油50克 高汤适量 姜汁适量 胡椒粉1小匙 精盐0.5小匙 味精0.5小匙
做法:
1.蘑菇和香菇切成扇形块;黄瓜、胡萝卜切段;
2.西红柿去皮切菱形片;姜去皮切锯齿片;西兰花掰成小朵;
3.玉米笋切段;荸荠、莴苣均削成球状;
4.把全部主配料放入沸水中焯一遍;
5.锅内放少许油,烧热,投入全部主配料,加入高汤及其他所有调料翻炒,用水淀粉勾芡即可。
注意
色泽亮丽,清香微辣。可根据自己的喜好随意将不同的素菜搭配在一起。
清炒素什锦
材料:
木耳30克,黄耳30克,草菇150克,胡萝卜50克,鲜百合50克,黄瓜100克(切成小块),银芽50克(浸水备用),荸荠50克(去皮、浸盐水备用),莲藕50克,蒜头1茶匙(切茸),鱼露1汤匙,鸡上汤100毫升,麻油1茶匙。芡汁料生粉1/4汤匙,清水3/4汤匙。
做法:
(1)木耳洗净、浸水,切成小片备用。黄耳洗净、浸水约2小时,切成粒备用。
(2)草菇切去底部的黑点,洗净,用沸水烧至软身,取出后切开成两半,沥干。胡萝卜去皮,切出您喜欢的形状,炒3~4分钟至软身。
(3)鲜百合撕开后,洗净,用沸水烧半分钟。莲藕连皮洗净,切薄片,用沸水烧半分钟。
(4)锅烧红,下生油,用中火将蒜茸炒香,加鱼露及鸡上汤煮沸,再将全部素菜(除银芽外)放入烩3~4分钟至入味。
(5)倒入芡汁料炒匀,加入银芽及麻油拌匀即可。
小诀窍
(1)素什锦材料可以自由配搭。
(2)素菜不要烹煮得太久,否则素菜会变黄或有大量水分排出。
(3)容易煮熟的素菜类,最后才放入,以免过于软身及失去维生素。
炒素什锦
材料:
土豆100克,红萝卜50克,青椒50克,洋葱半只,黄瓜半根,葱花适量。
做法:
1.土豆、红萝卜、黄瓜洗净切片,青椒、洋葱洗净切丝备用。
2.锅内倒入适量的食油开中火。
3.锅热后按顺序倒入红萝卜、土豆、洋葱、青椒、黄瓜翻炒,加入一点水焖煮2分钟。
4.菜熟加入适量的盐、味精、胡椒粉及葱花拌匀即可。
素什锦
材料:
鸡蛋1只,金针菇,木耳,黄瓜丝,粉丝
做法:
1.先摊一张鸡蛋皮,然后切丝。
2.把金针菇、木耳分别烫熟,粉丝用开水泡软,然后把所有的原料混合,用生抽、醋和盐调味即可。
芝士素什锦
材料:
玉米,青豆,胡萝卜,黄瓜,奶酪
做法:
1.把玉米、青豆和胡萝卜都切成小丁,开水烫一下,黄瓜和奶酪切成同样大小的丁。顺手抓了些刚烤出来的腰果。
2.用橄榄油翻炒以上的蔬菜丁们,食盐调味后,关火,加奶酪丁,这时奶酪会融化在菜里。
3.撒上腰果碎就可以吃了,手边正好有生菜,我就顺手作了一个生菜手卷。
素什锦
材料:
烤麸3块,木耳4大朵,香菇,黄花,笋尖,花生米2两,老抽,糖,大料一小瓣,桂皮一小瓣
做法:
1.锅中放油,把原料放入锅中煸炒,倒入老抽继续煸炒。
2.放泡发后滤过的香菇水和黄花水。
3.锅中放糖2大勺、大料一小瓣、桂皮一小瓣,盖锅盖炖煮。
4.因为都是泡发的,炖煮20分钟后,水有一半收锅就可以关火了。
素什锦
材料:
烤麸,木耳,蘑菇,冰糖,酱油,盐,辣椒
做法:
1.先泡制所有的原材料,一般2-3小时
2.将烤麸,蘑菇放入水中,然后放入适当的烹饪油。其比例是10:1 (用泡蘑菇的水不要丢掉,用其做汤底)
3.火开后,转入中火2小时,放入木耳冰糖,酱油,盐和辣椒
4.转入小火直至水慢慢地收干
小诀窍
**素什锦冷却的口感更好
**为了保证素什锦不会马上变质诀窍是保存,取出定量素什锦的时候一定要用干净的筷子,不要用沾有油的筷子。
健康清爽小菜-素什锦
材料:
菜花半个,芹菜半根,木耳六朵,花生米100克,葱姜,盐1小勺,味精,糖,香油
做法:
1.备料:菜花切小朵、芹菜切斜段、木耳泡发后撕成小朵、花生米提前泡半小时、葱姜切丝备用。
2.煮熟所有食材:分步煮熟所有食材,喜软的,火候可略大些,喜硬的,断生即可。
3.拌匀:锅中入适量油烧至七成热时下葱姜丝爆香,后放入所有煮熟的食材及调料拌匀即可。
小诀窍
1、食材可以根据自己喜好添加,但最好不要选择容易腐烂的食材,影响口感和美观。 2、喜欢麻辣的朋友可以同时爆香花椒、辣椒。
沙茶素什锦
材料:
杏鲍菇30公克,香菇30公克,草菇30公克,白菇30公克,籚笋30公克,红萝卜30公克,素沙茶酱1大匙,香菇精1小匙,盐1/4小匙,香油1小匙,沙拉油1小匙
做法:
1.将所有材料洗净切段,放入沸水中烫熟,捞起备用。
2.起一锅,倒入适量的油烧热,放入素沙茶酱炒香,再放入作法1的所有材料拌炒均匀。
3.加入所有调味料拌炒均匀即可。