苦瓜豆鼓炒肉片
材料:
瘦肉100克 苦瓜400克 淀粉适量 食用油30克 酱油1大匙 高汤2小匙 豆豉1大匙 精盐1小匙 味精0.5小匙
做法:
1.苦瓜对半切开,去籽、洗净并切片;猪肉洗净切片,放入碗中,加酱油、淀粉腌5 分钟;
2.锅中倒油烧热,放入肉片炒至肉色变白,盛出;
3.锅中余油加热,放入苦瓜翻炒数下,加入肉片和豆豉,大火炒匀,再加高汤、盐、味精及酱油,改小火焖2 分钟即可。
注意
清香去火,微苦适口。苦瓜烹制的时间不要过长,否则口感不佳。
苦瓜豆鼓炒肉片
材料:
瘦肉100克 苦瓜400克 淀粉适量 食用油30克 酱油1大匙 高汤2小匙 豆豉1大匙 精盐1小匙 味精0.5小匙
做法:
1.苦瓜对半切开,去籽、洗净并切片;猪肉洗净切片,放入碗中,加酱油、淀粉腌5 分钟;
2.锅中倒油烧热,放入肉片炒至肉色变白,盛出;
3.锅中余油加热,放入苦瓜翻炒数下,加入肉片和豆豉,大火炒匀,再加高汤、盐、味精及酱油,改小火焖2 分钟即可。
注意
清香去火,微苦适口。苦瓜烹制的时间不要过长,否则口感不佳。
豆鼓炒苦瓜
材料:
苦瓜1條,豆鼓辣醬2小匙,水一點點,白砂糖3小匙,鹽適量
做法:
1、苦瓜1條去籽去瓢切小塊。
2、不粘鍋小火加熱,加一點點橄欖油用鏟子抹勻,加入豆鼓辣醬2小匙爆香。
3、加入步驟(1)和一點點水翻炒,至苦瓜入味加入適量鹽和3小匙白砂糖,拌炒均勻,裝盤。
豆鼓炒生肠
材料:
花枝300公克,芥蓝菜50公克,青椒40公克,黄椒40公克,红椒40公克,蒜泥少许,辣椒末少许,太白粉50公克,蛋1个,豆豉5公克,盐1/2小匙,胡椒粉1/2小匙,鸡粉1/4小匙
做法:
1.将蛋、太白粉、玉米粉混合均匀成面煳备用。
2.将花枝切成条状,均匀沾裹面煳,放入180℃的油锅中,以小火炸约4分钟至表面呈金黄色,捞起备用。
3.生肠切小段,汆烫一下;芥蓝菜洗净,切段备用。
4.热1小匙油,先爆香豆豉,再放入材料2爆香,最后加入调味料、青、黄、红椒片、芥蓝菜、生肠段以及炸好的花枝,用大火快速拌炒均匀即可。
豆鼓苦瓜
材料:
主料:苦瓜1条,豆豉1小包,辣椒5根。酱油,糖,味素各1大匙。
做法:
A、苦瓜洗乾净、去籽后切成斜块,辣椒切成小片,与豆豉倒出备用。
B、捣掉炸油,只留约2大匙于锅中烧热后,放入豆豉、辣椒爆香。
C、再加入苦瓜、调味料、1/2碗水焖煮至汤汁收乾即可。
贴士:豆豉本身已具有咸味,调味时不必另加盐;加酱油则是为了菜色美观。
豆鼓拌苦瓜
材料:
原料: 苦瓜1根
做法:
苦瓜去瓤切丝;
滚水里淖一下;
捞出冲凉水后沥干或用纸巾吸干水份;
拌上配料1或者配料2拌匀即可。
豆鼓排骨蒸苦瓜
材料:
豆鼓半袋剁几哈、排骨750克宰成小节、洋葱半个切小块、干辣椒2个切节、老抽、生抽、料酒、白糖、花椒、郫县豆瓣剁细、老姜末、苦瓜500克、葱花
做法:
1、苦瓜清洗干净对破开,把瓤子挖出不要,再把苦瓜对破开,切成5厘米长节,放入小盆垫底用。
2、排骨汆水
3、热油锅把排骨炒出水份,再放料酒翻炒几下后,再放花椒、姜末、干辣椒节、豆瓣、白糖、豆鼓、生抽、少许老抽一起炒香后再放洋葱炒几下,少放些水后,再铲到有苦瓜的盆里,把汤水一起倒入盆里。
4、用一口蒸锅,锅里要掺足够的水。把排骨盆放上去,盖上盖子蒸个40分钟即可。拿出放上葱花就OK了。(夏天吃这道菜不错,清热泻火的,又有营养价值)
茄汁苦瓜豆腐
材料:
苦瓜250克,豆腐400克,番茄100克,鞭笋50克,生姜2片,素鲜汤50克,生粉10克,精盐、砂糖、麻油各适量。
做法:
1.苦瓜去籽切成斜刀块,豆腐切成3厘米见方的块;鞭笋切片;番茄去皮切成丁。
2.植物油125克烧熟后下豆腐块,炸成金黄色捞起沥油。续下苦瓜块与笋片炒熟捞起沥油。
3.盛出余油,炒锅内留油20克,下番茄丁翻炒成红油,下笋片、豆腐块与苦瓜,加入鲜汤、姜片,煮沸后加入精盐、砂糖调味,用水生粉勾芡,淋上麻油起锅。
苦瓜豆腐汤
材料:
豆腐400克,苦瓜150克,植物油、黄酒、酱油、香油、精盐、味精、湿淀粉各适量。
做法:
将苦瓜去皮,剖开,去瓤、子,洗净,切片。豆腐切成块。锅上火,下植物油烧热,放入苦瓜片翻炒几下,倒入开水,推入豆腐块,用勺划开,加入精盐、黄酒、酱油调味并煮沸,用湿淀粉勾薄芡,放味精,淋上香油即成。
苦瓜炒肉片
材料:
苦瓜1个,猪肉150克,蒜末适量,盐适量,生粉适量,料酒适量,生抽适量,老抽适量,生油适量
做法:
1.猪肉洗净后切片,然后用适量盐、生粉、料酒、生抽、老抽、生油腌制2小时。
2.苦瓜去籽洗净后切片。
3.锅内放少量油,烧热后加入蒜末,爆香后加入肉片翻炒至变色。
4.加入苦瓜炒均后加入适量盐调味即可。
苦瓜橄榄菜炒肉片
材料:
苦瓜,橄榄菜,瘦肉,油,盐,糖,蒜,淀粉
做法:
1.苦瓜去瓤,切成薄片,放在淡盐水里浸泡十分钟,捞出,沥干水。蒜拍碎。
2.瘦肉洗干净,切片,用糖,盐少量花生油拌匀,再加少量淀粉拌匀,腌制30分钟
3.锅烧热,放油,烧至微热(4成热),把肉片放进去炒至颜色发白,盛起。
4.继续烧热炒肉片剩下的油,放进蒜末,小火爆香。放进苦瓜转中火翻炒至苦瓜微微发软,即倒进炒好的肉片和苦瓜混合翻炒一分钟。
5.加入一勺橄榄菜翻炒均匀即可
小诀窍
1 油不可放太多,因为橄榄菜本身有油 2 苦瓜放淡盐水中浸泡,可去苦味