蚝油甜豆炒牛肉
材料:
用料:牛里脊 200克 甜豆250克 生抽2茶匙(10ml)干淀粉1茶匙(5克)料酒1茶匙(5ml) 蚝油2汤匙(30ml)葱5片 盐1/2茶匙(3克) 油3汤匙(45ml)
做法:
1)将甜豆择去老筋洗净,放入滚水中汆烫断生,捞出后放入冷水中浸泡,待完全冷却后再捞出沥干水分。
2) 牛里脊切片,用生抽、干淀粉和料酒抓拌均匀,腌制10分钟。大葱洗净后切片。
3) 炒锅中倒入油,待油7成热时,放入牛肉片滑炒至8成熟,之后放入甜豆,调入蚝油和盐,翻炒至熟即可。
超级罗嗦:
**象甜豆,荷兰豆,西兰花这样的蔬菜,汆烫后尽量都放入冷水中浸泡,不要省略这一步,否则就无法保持蔬菜碧绿的颜色喽!
『分解ing.....』
将甜豆择去老筋洗净,放入滚水中汆烫断生,捞出后放入冷水中浸泡,待完全冷却后再捞出沥干水分。
牛里脊切片,用生抽、干淀粉和料酒抓拌均匀,腌制10分钟。大葱洗净后切片。蚝油2汤匙盛出备用。
蚝油甜豆炒牛肉
材料:
用料:牛里脊 200克 甜豆250克 生抽2茶匙(10ml)干淀粉1茶匙(5克)料酒1茶匙(5ml) 蚝油2汤匙(30ml)葱5片 盐1/2茶匙(3克) 油3汤匙(45ml)
做法:
1)将甜豆择去老筋洗净,放入滚水中汆烫断生,捞出后放入冷水中浸泡,待完全冷却后再捞出沥干水分。
2) 牛里脊切片,用生抽、干淀粉和料酒抓拌均匀,腌制10分钟。大葱洗净后切片。
3) 炒锅中倒入油,待油7成热时,放入牛肉片滑炒至8成熟,之后放入甜豆,调入蚝油和盐,翻炒至熟即可。
超级罗嗦:
**象甜豆,荷兰豆,西兰花这样的蔬菜,汆烫后尽量都放入冷水中浸泡,不要省略这一步,否则就无法保持蔬菜碧绿的颜色喽!
『分解ing.....』
将甜豆择去老筋洗净,放入滚水中汆烫断生,捞出后放入冷水中浸泡,待完全冷却后再捞出沥干水分。
牛里脊切片,用生抽、干淀粉和料酒抓拌均匀,腌制10分钟。大葱洗净后切片。蚝油2汤匙盛出备用。
蚝油甜豆牛肉
材料:
牛里脊200g,甜豆荚250g,生抽2茶匙10ml,干淀粉1茶匙5g,料酒1茶匙5ml,蚝油2汤匙30ml,盐1/2茶匙3g,油3汤匙45ml
做法:
1、甜豆荚择去老筋,洗净,放入滚水中汆烫断生,捞出,沥干水分。
2、牛里脊切片,用生抽、干淀粉和料酒抓拌均匀,腌制10分钟。
3、炒锅入油,待油烧至七成热时,放入牛肉片滑炒至八成熟,之后放入甜豆荚,调入蚝油和盐,翻炒至熟即可。
泰式橄榄油甜辣吮指虾
材料:
大虾7-8只,泰式甜辣酱3汤匙,大葱6片,姜片2片,盐1茶匙,料酒3汤匙,清水少许
做法:
1.处理虾后,用盐,料酒腌制20分钟
2.锅中倒入适当的橄榄油,中火加热至5成热
3.放入大虾,略炸至定型即可
4.所有炸过的虾捞出控干备用,虾油放入小瓶中放凉储存备用
5.炒锅中放入适量的虾油,放入葱姜片,大火爆香锅底
6.放入炸过的大虾,翻炒数下,用盐调味后加入泰式甜辣酱,翻炒均匀。可以加入少量的清水
7.汤汁收干变浓稠后即可出锅
橄榄油甜辣虾仁
材料:
大虾10个,橄榄油2汤匙,豌豆粒适量,玉米粒适量,香菜少许,葱,姜,蒜,干辣椒片若干,盐1茶匙,生抽1汤匙,料酒2汤匙,泰式甜辣酱2汤匙
做法:
1.大虾洗净去头去虾线剥壳放在碗中加入料酒腌制10分钟左右
2.热锅凉油,放入葱姜干辣椒片爆香锅底
3.放入腌制好的虾仁迅速翻炒均匀变色
4.放入豌豆粒和玉米粒翻炒均匀后加入盐,生抽炒匀
5.再加入泰式甜辣酱炒匀即可
6.关火后放入香菜叶即可出锅
甜豆炒腊肠
材料:
甜豆,腊肠,盐,白糖
做法:
1.将豆两端的筋剔出,把腊肠切成斜片备用;
2.腊肠先下锅小火炒出油,待肥的部分开始变透明时捞出;
3.利用腊肠的油,加热到5成热时放入甜豆,快速翻炒几下;
4.然后倒入腊肠,加入一勺盐、一小勺白糖即可。
小诀窍
甜豆在市场里就能购买到 很鲜嫩,洗净后可以连着豆壳一起吃,实在没有的话可以用豌豆代替; 腊肠可以根据自己喜好随意选用,比如偏甜的广东腊肠、或者四川麻辣香肠,都很不错,我这里用的是鸭肉腊肠,我以前从来没有尝试过,肉质很鲜嫩,带有一股浓郁的姜味,很特别。也可以用腊肉来做,如果很咸的话,腊肉需要提前煮一下; 这个菜不用添加味精了,豆子本身就很鲜美,只需要加入3-5克量的白糖,即可以缓解腊肉的咸味,又能起到提鲜作用。
甜豆炒肉丝
材料:
里脊肉,甜豆,葱花,淀粉,糖,油,盐,生抽,水
做法:
1.脊肉切丝,加少许水、生抽、盐拌匀入味,待水分吸收后,拌淀粉,然后拌一小勺油。
2.甜豆(sweet beans)去丝脉,洗净,中间斜切一刀。
3.炒锅放油,温热时,放肉丝翻炒至发白,然后放葱花,再放甜豆丝翻炒至熟,加糖、盐调味。
甜豆炒鱼片
材料:
石斑鱼肉200公克,甜豆120公克,辣椒1根,姜20公克,葱2根,A.太白粉1茶匙,盐1/8茶匙,米酒1茶匙,蛋白1茶匙,B.高汤2大匙,盐1/6茶匙,鸡精粉1/6茶匙,细砂糖1/8茶匙,胡椒粉1/8茶匙,C.太白粉水1茶匙,香油1茶匙
做法:
1.鱼肉洗净,切厚片置于碗中,加入调味料A抓匀,备用。
2.调味料B混合成兑汁;辣椒去籽、姜去皮切小片;葱洗净切段,备用。
3.大火热锅,加入约3大匙沙拉油,烧热至约100℃,放入作法1的鱼片翻炒约10秒,至鱼肉表面变白即捞起。
4.洗净作法3的锅子,重新加热,倒入1大匙沙拉油,放入作法2的葱段、姜片,以小火爆香,再放入甜豆转大火炒约30秒。
5.将作法3的鱼片放入作法4锅中,淋上作法2的兑汁,略为翻炒两下后,淋上太白粉水勾芡,最后撒上香油拌匀即可。
甜豆炒鲜贝
材料:
甜豆(豌豆)、鲜贝肉、料酒、干淀粉、盐、水淀粉
做法:
1. 准备材料,豌豆洗净。
2. 鲜贝肉用一点料酒和干淀粉用手抓捏一会儿,放入姜丝拌匀。
3. 锅中水烧开,放入豌豆烫一下,十秒捞出沥干。
4. 锅烧热放油,油温热的时候倒入腌制好的鲜贝,滑炒开。
5. 加入半汤匙料酒炒匀,看到鲜贝肉由透明转为白色,立即倒入烫过的豌豆粒。
6. 加入一些盐,快速翻炒均匀后,倒入少许调好的水淀粉,勾个薄薄的芡汁即可出锅。
甜豆炒百合
材料:
甜豆100g,百合2朵,枸杞10g,蚝油1茶匙
做法:
1.甜豆分别从两头摘去老筋,洗净
2.新鲜百合洗净,在两头切一刀,分散成小片
3.枸杞洗净待用
4.锅烧热,放少许橄榄油,待油烧热,放入甜豆翻炒一分钟
5.放入百合和枸杞翻炒2分钟
6.放入蚝油,炒匀即可
甜豆炒鲜贝
材料:
甜豆(豌豆),鲜贝肉,料酒,干淀粉,盐,水淀粉
做法:
1.准备材料,豌豆洗净
2.鲜贝肉用一点料酒和干淀粉用手抓捏一会儿,放入姜丝拌匀
3.锅中水烧开,放入豌豆烫一下,十秒捞出沥干
4.锅烧热放油,油温热的时候倒入腌制好的鲜贝,滑炒开
5.加入半汤匙料酒炒匀,看到鲜贝肉由透明转为白色,立即倒入烫过的豌豆粒
6.加入一些盐,快速翻炒均匀后,倒入少许调好的水淀粉,勾个薄薄的芡汁即可出锅