水芹炒粉丝
材料:
水芹多生长在我国南方的湿地或沼泽之处,像海南岛五指山附近所产的便是当中的佳品,水芹炒鸡杂、清炒水芹和水芹炒粉丝都是当地的特色
做法:
材料:水芹300克、粉丝(水发后)150克、蒜头(去衣拍碎)20克,浓缩鸡汤(支装)、麻油各少许,盐、胡椒粉、花生油各适量。
做法:水芹洗净切段备用;粉丝沥干水分备用;开锅下油,爆香拍蒜,下水芹翻炒片刻,然后加入粉丝继续翻炒,下少许浓缩鸡汤,以盐、胡椒粉调味,最后淋上少许麻油便成。
推荐:美食家 庄臣
水芹炒粉丝
材料:
水芹多生长在我国南方的湿地或沼泽之处,像海南岛五指山附近所产的便是当中的佳品,水芹炒鸡杂、清炒水芹和水芹炒粉丝都是当地的特色
做法:
材料:水芹300克、粉丝(水发后)150克、蒜头(去衣拍碎)20克,浓缩鸡汤(支装)、麻油各少许,盐、胡椒粉、花生油各适量。
做法:水芹洗净切段备用;粉丝沥干水分备用;开锅下油,爆香拍蒜,下水芹翻炒片刻,然后加入粉丝继续翻炒,下少许浓缩鸡汤,以盐、胡椒粉调味,最后淋上少许麻油便成。
推荐:美食家 庄臣
水芹炒百叶
材料:
水芹,百叶3张
做法:
步骤1:百叶切成丝,水芹洗干净切成小段
步骤2:锅里油热,水芹先倒入大火翻炒1分钟这样
步骤3:然后加入百叶丝一起放入锅内,炒到水芹8分熟的时候加盐关火,利用余温翻拌均匀
小诀窍
水芹和百叶是绝配,加适量的油大火炒两三分钟,调料只有一把盐,这样才能吃出水芹的清香和百叶的豆香
水芹炒百叶
材料:
百叶100克,水芹500克,盐1勺
做法:
1.百叶切成丝,水芹切成小段。
2.锅里热油,水芹和百叶一起放入锅内,炒到水芹8分熟的时候加盐关火,利用余温翻拌均匀。
水芹炒肉丝
材料:
水芹 ,豆干 ,台湾红辣椒 ,大蒜,瘦肉 ,盐 ,料酒 ,生粉 ,鸡精
做法:
1.水芹清理后清洗干净切小段,香干切条 辣椒切小段,蒜切末。
2.瘦肉切丝,加适量盐,少许料酒,生粉拌匀腌制2分钟。
3.下热油锅爆香蒜末和辣椒,下肉丝翻炒至白色,倒入香干翻炒。
4.最后倒入水芹翻炒1分钟,加盐,鸡精调味即可。
小诀窍
小贴士: 1.挑选芹菜时,掐一下芹菜的杆部,易折断的为嫩芹菜,不易折的为老芹菜 2.芹菜味甘、苦、性凉、无毒,归肺、胃、肝经; 具有平肝清热,祛风利湿,除烦消肿,凉血止血,解毒宣肺,健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效(摘自网络) 3.芹菜性凉质滑,故脾胃虚寒,肠滑不固者食之宜慎;芹菜有降血压作用,故血压偏低者慎用;计划生育的男性应注意适量少食。
水芹炒百叶
材料:
水芹,百叶3张。
做法:
步骤1:百叶切成丝,水芹洗干净切成小段。
步骤2:锅里油热,水芹先倒入大火翻炒1分钟这样。
步骤3:然后加入百叶丝一起放入锅内,炒到水芹8分熟的时候加盐关火,利用余温翻拌均匀。
步骤4:水芹和百叶是绝配,加适量的油大火炒两三分钟,调料只有一把盐,这样才能吃出水芹的清香和百叶的豆香。
桂花炒粉丝&海味煮粉丝
材料:
粉丝菜一直是大众的至爱,四季不断。尤其到了冬天,粉丝更是煮妇们厨房里的得力主角,成了餐桌上的抢口菜,颇得家人青睐。无论是炒、焖还是打火锅,看着宛如美女玉臂般的粉丝缠绵着,就让人食欲大开。本期,我们请来胜华楼酒家的行政总厨杨何辉,为我们介绍两道
做法:
桂花炒粉丝
主料:粉丝400克,鸡蛋2个,绿豆芽100克
配料:芫茜、肉丝、油、盐、糖、酱油
做法:
1、粉丝泡好备用;
2、芽菜去头、去根,放少许盐下镬炒五成熟;
3、煲过汤的瘦肉用手撕成丝,拉油备用;
4、将蛋打均匀,用不粘镬快速翻炒,使之成为桂花状;
5、将泡好的粉丝放入桂花蛋中,爆炒2分钟;
6、放少许盐、糖、酱油;
7、加入芫茜、绿豆芽;
8、盛碟后,将拉过油的瘦肉盖面即可。
特色:
色泽缤纷,软糯香口,回味缠绵。
要领:
1、浸泡粉丝要适度,让粉丝外软,内稍硬;
2、炒桂花蛋时,一定要用猛火快速翻炒,如果太慢炒出来的鸡蛋会成块状;3、根据个人喜好(香糯硬软),在炒粉丝时,可适当加水。
海味煮粉丝
主料:粉丝300克、土鱿鱼150克、虾米100克、冬菇2个、丝瓜少许
配料:盐、油、蚝油、糖
做法:
1、粉丝泡好备用;
2、土鱿鱼、冬菇以及丝瓜切丝待用;
2、开镬下油,爆炒土鱿鱼片,加入虾米一起微炒;
3、放入蚝油、糖、盐,再加少许水;
4、小火焖制3分钟,让海味煲出鲜味;
5、往汤水里放入粉丝、冬菇丝、丝瓜丝;
6、汤水被粉丝充分吸收后,即可上碟。
特色:
海鲜味清香,余味悠长。
要领:
粉丝本身基本无味,这倒有点像大名鼎鼎的鱼翅,因此,凡有粉丝参加菜肴,做料氛围一定要浓、要足。“海味煮粉丝”更要注重将土鱿鱼和虾米的味道逼出来。
豆芽炒粉丝
材料:
豆芽,粉丝一把,剁椒
做法:
步骤1:豆芽洗干净,粉丝折断用温水泡十几分钟
步骤2:锅中底油油热放,蒜末,姜末爆香一下,然后倒入豆芽大火翻炒几下
步骤3:再倒入粉丝,一起大火翻炒,可以适当加些水稍微焖个几分钟,以免粉丝粘在锅边
步骤4:然后倒一大匙剁椒,少加些糖,盐,继续翻炒下
步骤5:最后加点鸡精,葱花就可以起锅了
腐竹花蛤炒粉丝
材料:
腐竹,花蛤,肉丸,盐,酱油,蚝油,粉丝,葱花,香油
做法:
1.腐竹和粉丝用温水泡软.沥干水.
2.花蛤王用开水烫到开口用冷水冲过后把肉取出.洗净.现在的贝类怕脏.所以要先取肉.
3.肉丸切片(我家冰箱过剩的家乡丸子).油锅烧热先炒肉圆.再放腐竹和花蛤.
4.下盐/酱油蚝油调味.放下粉丝炒到软下葱花,香油,关火.
鸡蛋炒粉丝
材料:
鸡蛋两个,粉丝一小把,西芹一根,油,盐,料酒
做法:
1.粉丝用温水泡软,西芹切丝,鸡蛋放到碗里加少量水,料酒和盐搅拌均匀
2.锅里放水烧开,加少量盐,再把粉丝放进去烫熟,过冷水
3.把锅里的水倒掉,烧热锅,放进油烧至油八成热,把西芹丝放进锅里翻炒至变软,放少许盐,盛出
4.锅里再放油,烧至四成热,把鸡蛋液倒进锅里,一面凝结了之后迅速把鸡蛋炒散
5.再倒进炒好的西芹,粉丝,翻炒均匀即可
小诀窍
1 烫粉丝的水里放油盐是为了增加粉丝的韧性 2 鸡蛋里放少量水可以使炒出来的鸡蛋更松软,放料酒可以去腥 3 因为每个步骤都放了盐,最后混合时候可以不放盐,并且每个步骤放的盐不能多,否则混合后会太咸
三鲜炒粉丝
材料:
鸡蛋1个,粉丝1卷,鳗鱼干1段,虾干若干,胡萝卜1小段
做法:
1.准备材料
2.胡萝卜,葱段,鳗鱼干洗净后切丝;粉丝在凉水中浸泡10分钟,使其软化;鸡蛋打散备用
3.起油锅炒蛋,等蛋结成块了,起锅
4.刚才切好的各种丝放入锅中翻炒
5.放入粉丝(将粉丝对半剪开)翻炒
6.放入生抽、黄酒一同煸炒
7.放入刚才炒好的蛋,少许的鸡精一同煸炒一会,起锅装盘