荠菜炒鸡丁
材料:
用料鸡脯肉200克,熟竹笋50克,荠菜100克,料酒、精盐、味精、鸡汤、水淀粉、熟清油各适量。
做法:
1、鸡脯肉洗净,切丁,放碗中,加水淀粉上浆。
2、熟竹笋切丁,芥菜切末。
3、炒锅置火上烧热,下熟清油烧热,放入鸡丁划散至变色,倒出沥去油。锅里留油50克,放入竹笋丁、荠菜末炒匀,加鸡汤、料酒、精盐、味精烧沸后,将鸡丁回锅,并入水淀粉推匀,淋入热油,装入平盘堆成山形即可。
功效
健脾利水,止血明目,养颜瘦身。
荠菜炒鸡丁
材料:
用料鸡脯肉200克,熟竹笋50克,荠菜100克,料酒、精盐、味精、鸡汤、水淀粉、熟清油各适量。
做法:
1、鸡脯肉洗净,切丁,放碗中,加水淀粉上浆。
2、熟竹笋切丁,芥菜切末。
3、炒锅置火上烧热,下熟清油烧热,放入鸡丁划散至变色,倒出沥去油。锅里留油50克,放入竹笋丁、荠菜末炒匀,加鸡汤、料酒、精盐、味精烧沸后,将鸡丁回锅,并入水淀粉推匀,淋入热油,装入平盘堆成山形即可。
功效
健脾利水,止血明目,养颜瘦身。
荠菜炒鸡蛋
材料:
荠菜,鸡蛋,盐,油
做法:
1、荠菜洗净,控干水,切碎,放入打好的鸡蛋液里;
2、加盐,打匀,然后热锅热油炒熟即可。
虾露什锦菜 (什锦菜炒鸡丁)
材料:
材料:鸡胸150克,花生米1杯,胡萝卜2条,青椒1个,小黄瓜1条,葱花少许,芹菜4支,白萝卜半条,红辣椒1条
做法:
1.将胡萝卜切薄片,小黄瓜切厚片,白萝卜切小厚片,青椒去籽后切片,红辣椒切宽片,葱切丁备用
2.芹菜摘好后切成约2公分的长段,再放入滚水中略微汆烫后,捞出漂凉再挤干水份;花生米汆烫约1分钟至浮起后再捞出剥去外膜备用
3.取一个碗,放入虾油、半杯冷开水、花生米、白萝卜、小黄瓜、胡萝卜、青椒、芹菜和辣椒片拌匀后,冷藏浸泡1天成为腌什锦菜
4.再取出适量的腌什锦菜略微剁细备用
5.锅中倒入半杯油烧至5-6分热,放入鸡丁炒熟后先捞出沥油,再将多余的油倒出,只留下1大匙油
6.接着先爆香葱花,再放入腌什锦菜和鸡丁一起拌炒后,加入醋炒匀即可完成
厨师叮咛:
*鸡胸肉切成细丁后,可先加入1/3小匙盐、1大匙水和半大匙太白粉抓拌均匀腌放10-15分钟,能使口感更为滑嫩
*芹菜略微烫过后再腌渍,口感会比较脆
*虾油选用台湾的比较适合,泰国的味道过重较不合适
*虾油和水的比例为1:2
野生荠菜和荠菜馅饼
材料:
用料A: 面粉,水
做法:
1.面粉用水和好, 醒面一到两小时
2.肉末和虾用酱油, 料酒, 盐, 油, 糖, 葱,姜拌匀, 淹一小时
3.荠菜和豆腐用盐和 油拌好
4.将2 & 3混合再拌匀, 做成荠菜馅
5.将醒好的面使劲和,分成多个小胚子,擀皮,就像赶饺子皮一样,大小约为饺子皮的两倍,略厚。包馅, 像包包子一样, 做馅饼生胚
6.煎饼,平底锅放少量油,逐个轻轻用手按扁。当一面金黄色时翻身煎另一面,当两面都金黄色时即可,
荠菜鸡丁
材料:
荠菜,鸡胸肉,春笋
做法:
1.鸡胸肉洗净擦干水分,切成丁,用少许酱油、料酒、水淀粉抓匀后,放一汤匙色拉油抓匀腌制待用
2.荠菜摘去老叶,浸泡洗净沥干水分,切碎。春笋剥壳洗净切成丁
3.锅烧热,放油,入鸡丁翻炒至变色即盛起待用
4.倒入笋丁,用余油翻炒透,加少许水煮一下
5.放荠菜入锅翻炒片刻
6.把鸡丁倒入,放盐和鸡精翻炒均匀,迅速用水淀粉勾个薄薄的芡出锅
荠菜鸡丁
材料:
荠菜,鸡胸肉,春笋
做法:
1.鸡胸肉洗净擦干水分,切成丁,用少许酱油、料酒、水淀粉抓匀后,放一汤匙色拉油抓匀腌制待用
2.荠菜摘去老叶,浸泡洗净沥干水分,切碎。春笋剥壳洗净切成丁
3.锅烧热,放油,入鸡丁翻炒至变色即盛起待用
4.倒入笋丁,用余油翻炒透,加少许水煮一下
5.放荠菜入锅翻炒片刻
6.把鸡丁倒入,放盐和鸡精翻炒均匀,迅速用水淀粉勾个薄薄的芡出锅
荠菜宫保鸡丁
材料:
荠菜,鸡胸肉,春笋
做法:
1.鸡胸肉洗净擦干水分,切成丁,用少许酱油、料酒、水淀粉抓匀后,放一汤匙色拉油抓匀腌制待用
2.荠菜摘去老叶,浸泡洗净沥干水分,切碎。春笋剥壳洗净切成丁
3.锅烧热,放油,入鸡丁翻炒至变色即盛起待用
4.倒入笋丁,用余油翻炒透,加少许水煮一下
5.放荠菜入锅翻炒片刻
6.把鸡丁倒入,放盐和鸡精翻炒均匀,迅速用水淀粉勾个薄薄的芡出锅
荠菜炒冬笋
材料:
荠菜350克,净冬笋300克,精盐、味精、湿淀粉、精制植物油、黄豆芽汤各适量。
做法:
①先将冬笋洗净切成条。将荠菜去杂质洗净,放入沸水锅中焯一下,捞出用凉沸水冲凉后挤去水分,切成粗末。
②置炒锅于火上,放油烧热,放入冬笋略加煸炒,再加入黄豆芽汤、精盐、味精,烧沸后放入荠菜,用湿淀粉勾芡,出锅即成。
荠菜炒鲜藕片
材料:
鲜荠菜30克,鲜藕片60克,生油15克。
做法:
将荠菜、藕片洗净。炒锅放在旺火上,倒入生油烧熟后,将荠菜、藕片倒入锅内翻炒,炒熟即可服食。一般5~7次有效。
荠菜炒双丁
材料:
荠菜100克,荸荠75克,水发香菇50克,植物油50克,精盐、味精各适量。
做法:
(l)、荠菜择洗干净,切成末;荸荠去皮,香菇洗好,分别切成丁。
(2)、锅置火上,加入植物油烧热,倒入双丁,加入精盐翻炒至快熟时,加入荸荠末再炒几下,加入味精炒匀即成。
(3)、清香,软滑。