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猪肝炒菜花

时间:2020-07-12  2020-07-12  炒菜  手机阅读
猪肝炒菜花做法
   材料:
   猪肝150克,菜花250克,香菜少许。猪油2大匙,酱油、绍酒各1大匙,白糖1小勺,精盐、味精各1/3小勺,花椒面、葱、蒜片、姜末各少许,淀粉适量
  
   做法:
  

  1、将猪肝切小薄片;菜花掰成小块,下沸水中焯烫透,捞出,沥净水分;香菜洗净,切1.6厘米长的段。

  2、炒锅上火烧热,加入底油,放猪肝煸炒片刻,加葱、姜末、蒜片、花椒面、菜花翻炒,烹绍酒,加酱油、白糖、精盐、味精找口,用水淀粉勾芡,淋明油,撒香菜段,出锅装盘即可。

小诀窍

  特点

  软嫩鲜香,咸甜适口。


  

猪肝炒菜花

猪肝炒菜花做法
   材料:
   猪肝150克,菜花250克,香菜少许。猪油2大匙,酱油、绍酒各1大匙,白糖1小勺,精盐、味精各1/3小勺,花椒面、葱、蒜片、姜末各少许,淀粉适量
  
   做法:
  

  1、将猪肝切小薄片;菜花掰成小块,下沸水中焯烫透,捞出,沥净水分;香菜洗净,切1.6厘米长的段。

  2、炒锅上火烧热,加入底油,放猪肝煸炒片刻,加葱、姜末、蒜片、花椒面、菜花翻炒,烹绍酒,加酱油、白糖、精盐、味精找口,用水淀粉勾芡,淋明油,撒香菜段,出锅装盘即可。

小诀窍

  特点

  软嫩鲜香,咸甜适口。


  

用菜花径做的一道菜【素炒菜花径】

用菜花径做的一道菜【素炒菜花径】做法
   材料:
   菜花径一块,葱花,盐,油少许
  
   做法:
  

  1.材料:菜花径

  2.先去皮擦丝洗净

  3.鲜甜味的素炒菜

小诀窍

  菜花径一定去皮,否则有劲在里面就不好吃啦


  

猪肝炒韭菜

猪肝炒韭菜做法
   材料:
   主料:猪肝150克,鲜韭菜100克,青蒜苗20克,菜油60克,料酒6克,味精1克,酱油10克,细盐1克,湿淀粉12克。
  
   做法:
  

  1.将猪肝洗净,切成柳叶片,加料酒2克,再加细盐、于湿淀粉拌匀;

  韭菜、蒜苗洗净,切成3厘米长的段:用酱油、味精、湿淀粉、鲜汤少许对成滋汁。

  2.将炒锅洗净,置旺火上,下菜油烧至七成热,放猪肝片,迅速炒散发

  白时,加入韭菜、蒜苗炒匀,烹人滋汁簸转入盘即成。


  

春季养生菠菜猪肝炒饭

春季养生菠菜猪肝炒饭做法
   材料:
   剩米饭猪肝菠菜胡萝卜,食用油盐料酒生抽鸡精水淀粉
  
   做法:
  

  (一):菠菜洗净焯水切碎。胡萝卜切粒

  (二):猪肝清水静养,反复换水。再打片,切细粒,过凉水冲洗内部组织的血水

  (三):猪肝沥水,加盐,料酒,生抽,水淀粉抓匀,腌制10分钟入味

  (四):热油锅,下滑猪肝至八分熟盛出待用

  (五):留底油,先下胡萝卜翻炒,接着倒入米饭翻炒均匀,再下猪肝翻炒,最后倒入焯好的菠菜,加盐,鸡精调味,翻炒均匀即可

小诀窍

  猪肝的烹调应用

  炒猪肝时多切片,然后抓浆,挂糊或拍粉后再行烹制,否则极易老化而口感不佳。因猪肝富含弹性纤维,切片后纤维束被切断,肝小叶裸露,很易失水散碎,特别是在高温热油炒制时,失水更多,蛋白质凝缩,更易散碎,不仅味道差,也不易消化。故猪肝切后必须抓紧入烹,否则易“沙”(即散碎)而影响口感。猪肝也可以调味料腌后干制储藏备用。


  

猪肝炒芹菜

猪肝炒芹菜做法
   材料:
   猪肝、芹菜各250克。调料油1000克(约耗75克)、酱油1大匙,精盐、味精各1/3小勺,绍酒1小勺,花椒面,葱、姜末少许,淀粉适量。
  
   做法:
  

  1、猪肝切成片.加少许精盐、味精、绍酒基本调味、再加入淀粉浆拌均匀,下四层热油中,滑散滑透,倒入漏勺;芹菜去根和叶,洗净,切成3.3厘米长段,下沸水中焯烫透,迅速捞出用冷水投凉,沥净水分。

  2、炒锅上火烧热,加少许底油,用葱姜末炝锅,放入芹菜,花椒面,精盐,味精,酱油煸炒一下,加入猪肝,旺火速炒,用水淀粉勾薄芡,淋明油,出锅装盘即可。

  材料替换

  用洋葱替换芥菜,称炒猪肝洋葱。

  口味变化

  调味料中增加甜面酱,称酱炒猪肝芹菜。


  

猪肝炒土豆片

猪肝炒土豆片做法
   材料:
   猪肝150克,土豆250克、胡萝卜、嫩白菜各50克。花生油3大匙,绍酒1大匙,醋1小勺,精盐1/2小勺,味精1/3小勺,花椒面、葱蒜片、姜末各少许。
  
   做法:
  

  1、猪肝切成小薄片;土豆切薄片,用凉水泡一会,捞出下沸水焯烫透,捞出投凉,沥净水分;胡萝卜切成“象眼”片,白菜叶切小块,再分别焯烫透,捞出备用。

  2、炒锅上火烧热,加适量底油,用葱、姜、蒜、花椒面炝锅,放入猪肝片煸炒至变色,烹绍酒,快速加入土豆片、胡萝卜片、白菜叶,烹醋,加精盐翻炒,再加入味精翻拌均匀,出锅装盘即可。

小诀窍

  特点

  鲜嫩爽口,美观新颖。

  大师叮咛

  炒猪肝要旺火速成,否则易质老。


  

猪肝炒芹菜

猪肝炒芹菜做法
   材料:
   猪肝、芹菜各250克,油1000克(约耗75克)、酱油大匙,精盐、味精各1/3小勺,绍酒1小勺,花椒面,葱、姜末少许,淀粉适量。
  
   做法:
  

  1、猪肝切成片,加少许精盐、味精、绍酒基本调味、再加入淀粉浆拌均匀,下四层热油中,滑散滑透,倒入漏勺;芹菜去根和叶,洗净,切成3.3厘米长段,下沸水中焯烫透,迅速捞出用冷水投凉,沥净水分。

  2、炒锅上火烧热,加少许底油,用葱姜末炝锅,放入芹菜,花椒面,精盐,味精,酱油煸炒一下,加入猪肝,旺火速炒,用水淀粉勾薄芡,淋明油,出锅装盘即可。

小诀窍

  特点

  脆嫩鲜香,红绿分明,营养丰富。

  大师叮咛

  1、猪肝切制时,薄厚、大小要适度。

  2、此菜须旺火速成,以免质老。


  

猪肝炒菠菜


   材料:
   主料:猪肝100克,菠菜150克。佐料:食油15克,酱油5克,盐5克,团粉3克,姜、葱各3克,鸡蛋清1个。
  
   做法:
  

  将猪肝切成薄片,用少量酱油、团粉、酒、蛋清调拌。菠菜洗净切段,沥去水分。油烧热后,放入猪轩旺火急炒,加入姜、葱,起出备用,用余油煸炒菠菜,加盐,将熟时放入猪肝一起炒,再加入剩余的佐料,急炒几下即可。


  

猪肝炒白菜


   材料:
   猪肝100克,白菜150克,酱油、料酒各5克,团粉5克,葱5克,姜2.5克,糖2.5克,食油15克,盐5克。
  
   做法:
  

  1.将猪肝切成薄片,用部分酱油、酒、团粉、葱、姜浸泡半小时。

  2.将白菜梗切成小片,用油加少量盐煸好起锅备用。

  3.将猪肝用油氽过。倒入煸过的白菜,加所余酱油,料酒、盐急炒。再将其余团粉加水调成汁倒入,稍搅拌即成。


  

猪肝炒青椒

猪肝炒青椒做法
   材料:
   肝200克,青尖椒2个。
  
   做法:
  

  1.猪肝切薄片;2.加酒、酱油、淀粉适量拌匀;3. 青椒洗净去籽,切成大块;4. 炒锅入油,青椒、猪肝一起下锅炒;5. 加盐、糖、味精拌炒;6. 最后倒入水淀粉勾芡即可装盘。


  

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