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老干妈炒脆肚

时间:2021-01-15  2021-01-15  炒菜  手机阅读
老干妈炒脆肚做法
   材料:
   材料:新鲜猪肚250克、洋葱半个、老干妈豆豉辣酱一大勺
  
   做法:
  

  1、猪肚切丝,用盐、酱油、淀粉,使劲抓匀上浆,10分钟后下锅前滴少许清油拌匀;

  2、洋葱切丝;

  3、热锅烧油下肚丝快速滑炒,肚丝稍卷起赶紧盛出;

  4、余油加入老干妈炒出香味,下洋葱丝翻炒,拌入肚丝,加蚝油翻匀撒鸡精即可。

小诀窍

  1、新鲜猪肚只要用盐和白醋不停的揉搓,很快就可以清洗干净没有异味的,然后用开水稍烫,刮去表面那层白膜就可以制作了;

  2、最好选用肚尖部位,肉质肥厚;

  3、肚丝下锅前拌少许油能够使营养水份不流失,下锅后容易受热均匀;

  4、肚丝下锅不能炒久了,稍卷就要赶紧盛出,否则很容易炒老嚼不烂就不会脆嫩了。

  5、猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效。


  

老干妈炒脆肚

老干妈炒脆肚做法
   材料:
   材料:新鲜猪肚250克、洋葱半个、老干妈豆豉辣酱一大勺
  
   做法:
  

  1、猪肚切丝,用盐、酱油、淀粉,使劲抓匀上浆,10分钟后下锅前滴少许清油拌匀;

  2、洋葱切丝;

  3、热锅烧油下肚丝快速滑炒,肚丝稍卷起赶紧盛出;

  4、余油加入老干妈炒出香味,下洋葱丝翻炒,拌入肚丝,加蚝油翻匀撒鸡精即可。

小诀窍

  1、新鲜猪肚只要用盐和白醋不停的揉搓,很快就可以清洗干净没有异味的,然后用开水稍烫,刮去表面那层白膜就可以制作了;

  2、最好选用肚尖部位,肉质肥厚;

  3、肚丝下锅前拌少许油能够使营养水份不流失,下锅后容易受热均匀;

  4、肚丝下锅不能炒久了,稍卷就要赶紧盛出,否则很容易炒老嚼不烂就不会脆嫩了。

  5、猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效。


  

老干妈炒鸡翅

老干妈炒鸡翅做法
   材料:
   老干妈辣椒酱2大匙,鸡翅中10只,白糖8克,酱油15毫升,葱10克,姜10克,淀粉5克,料酒15毫升,味精3克,红椒1个
  
   做法:
  

  1.鸡翅洗净后用刀沿着骨头斩成两半,然后再斩成小块,加入淀粉和料酒拌匀,腌制20分钟;

  2.青红椒切成细丝,葱姜切成段备用;

  3.油锅中加入适量油,大火加热到4成热时,放入鸡翅,改成中小火,慢慢煎至鸡皮变黄,微微酥脆,然后沥油捞出;

  4.利用锅中的余油再次加热到5成热,放入葱、姜炒出香味,然后倒入老干妈香辣酱,改成中火炒出红油,然后放入之前煎好的鸡翅、白糖炒匀,淋入酱油迅速拌匀,出锅前放入味精调味、撒上辣椒丝即可。

小诀窍

  一个鸡翅中切成四块便于入味,加上料酒和淀粉的腌制再下锅煎黄,已经有去腥、滑嫩的效果了,所以这个菜就不需要将鸡翅焯烫了;   最后加入酱油能够更好的上色增香,所以盐就不需要添加了。也可以在最后菜快出锅前转成大火,淋入一瓶盖的高度白酒,味道会非常好。


  

老干妈炒花甲王

老干妈炒花甲王做法
   材料:
   花甲王500g(普通花甲也可以),姜末,葱花,老干妈辣椒酱,油,盐
  
   做法:
  

  1、烧开水,把花甲王放入水中,烫之开口(一开口即捞出)。

  2、放油,爆香姜末,放入花甲王,加入适量老干妈辣椒酱和盐,翻炒片刻,撒入葱花即可。


  

老干妈炒蚬

老干妈炒蚬做法
   材料:
   剁辣椒、辣椒酱、辣椒豆豉、蚬、糖、生抽、柠檬汁
  
   做法:
  

  1. 先爆炒剁辣椒、辣椒酱和辣椒豆豉。

  2. 放入蚬后把蚬炒至开口。

  3. 加入糖和生抽。

  4. 最后滴入柠檬汁。

小诀窍

  特点:蚬又称黄蚬、金蚶、扁螺。蚬肉味鲜美,营养丰富,有开胃、通乳、明目、利尿、去湿毒、治肝病、麻疹退热、止咳化痰、解酒等功效。

  烹饪心得:把蚬煮前用盐水和磨刀石泡养一下,让蚬能更快地吐出沙子。


  

老干妈炒花蛤蜊

老干妈炒花蛤蜊做法
   材料:
   花蛤500克,青椒1根,红椒1根,姜3片,料酒2汤匙30ml,老干妈豆豉辣酱2汤匙30克
  
   做法:
  

  1、花蛤泡入盐水中半小时,吐净泥沙,反复冲净后,捞出控水备用。

  2、青红椒去蒂、去籽、洗净后切块。姜洗净后切片。

  3、锅中倒入油,中火加热至5成热,倒入豆豉辣酱和姜片炒香。

  4、再倒入青红椒块和花蛤,改成大火,烹入料酒翻炒至花蛤开口即可。

小诀窍

  1、此道菜还可以用其他蛤蜊来制作,程序和做法都是一样的哈。

  2、蛤蜊买回来要用盐水浸泡,但是水不要太多,刚刚盖住蛤蜊即可。如不放盐,在水中滴少许香油,也能起到同样的效果。

  3、炒豆豉辣酱时要用中火,以免糊锅。炒蛤蜊容易出水时,一定要调成大火爆炒,见到蛤蜊开口就可以出锅了,以免蛤肉收缩,口感干硬。


  

老干妈炒鸡杂

老干妈炒鸡杂做法
   材料:
   鸡珍1磅,切片(其实还得要有鸡肠子,鸡肝啥的才能叫鸡杂,这没卖的,没法)
  
   做法:
  

  1、鸡胗洗净后切片,放入开水中焯出血沫捞起

  2、热锅热油,加一点盐爆炒青椒(jalapeno实在太辣,不先炒软能吃死人,其他青椒品种可在姜蒜爆香后再入锅),炒出虎皮

  3、再入一点油,爆香老干妈和姜蒜,倒入鸡胗爆炒,加入一点酱油,炒香起锅。


  

老干妈炒饭

老干妈炒饭做法
   材料:
   米饭一碗、老干妈肉酱、黄瓜、火腿、蟹肉丸、葱、海鲜酱油、花椒粉、盐、味精、香油。
  
   做法:
  

  1、油热后,放入老干妈肉酱一勺(喜欢吃辣或口味重的适量添加)炒出香味。

  2、放入葱花、海鲜酱油少许、花椒粉少许。

  3、加入切好的黄瓜、火腿、蟹肉丸丁,翻炒至软。

  4、最后加入米饭,炒至粒粒分开,加少许盐、味精、淋上一滴香油,出锅。


  

老干妈炒魔芋

老干妈炒魔芋做法
   材料:
   魔芋250克、青椒1只、大葱1/2段、胡萝卜1/2根、大蒜2瓣、姜丝少许、食用油2勺、老干妈2勺、黑胡椒少许、盐适量。
  
   做法:
  

  1、魔芋用清水冲洗,整行、锅里烧热水,把整好的魔芋放进去焯下,有Q的感觉就行了;

  2、大蒜切末,蔬菜切片;

  3、油烧7成,放姜丝煸香,接着放大蒜末炒炒,放魔芋;

  4、炒两分钟后(时间短点也可以,我喜欢炒久的魔芋),放老干妈酱和蔬菜,盐,胡椒、炒几下菜有点软就可以了。


  

老干妈炒香干

老干妈炒香干做法
   材料:
   香干,猪后腿肉,榨菜,老干妈豆豉辣酱,葱,姜,红辣椒,盐,鸡精,糖,老抽
  
   做法:
  

  1、香干洗净切小方丁,瘦肉剁成肉沫,榨菜切碎,红辣椒、姜、葱切碎。

  2、锅烧热,倒入油,烧热后倒入肉沫翻炒至变色,倒入红辣椒和姜末炒香。

  3、加入一大勺老干妈豆豉辣酱和老抽翻炒。

  4、倒入香干和榨菜,加盐、鸡精翻炒,加入一点点水多炒一会儿使香干入味,出锅前加入糖翻炒均匀,关火后倒入葱花拌匀即可。


  

老干妈炒海蚌肉

老干妈炒海蚌肉做法
   材料:
   老干妈一小勺,蚌肉200克,蔬菜油10 克,生抽5克,盐适量
  
   做法:
  

  我的这个菜做法很简单,但是跟米饭配在一起很是不错哦Y(^_^)Y

  1: 蚌肉洗净,我买的蚌肉时处理好的,所以不用额外去除杂质。

  2:锅内倒入油,油热后,放入蚌肉大火翻炒。

  3:待蚌肉变色后,放入生抽和盐。继续翻炒一会,放入老干妈豆萁辣椒油,翻炒几下,便可出锅!

  老干妈辣椒油还是能盖住蚌肉腥味的!


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a92402.html

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