笋子炒腊肉
材料:
竹笋 腊肉 干椒 盐 生抽
做法:
1.每根笋先一分为二或一分为四,用清水冲洗一两遍,沥干水
2.自制腊肉,肉皮要先烧过,刮洗干净,用蒸笼蒸一刻钟,凉后切片
3.先将锅烧热,不加油,倒入竹笋翻炒,约五分钟,以水分炒干又不干焦为度,出锅装盘待用
4.中小火将腊肉炒至少许油出,加20ml左右植物油,干椒炸香,加入炒过的竹笋,一起翻炒,放盐,生抽,焖3-5分钟,即可出锅。
笋子炒腊肉
材料:
竹笋 腊肉 干椒 盐 生抽
做法:
1.每根笋先一分为二或一分为四,用清水冲洗一两遍,沥干水
2.自制腊肉,肉皮要先烧过,刮洗干净,用蒸笼蒸一刻钟,凉后切片
3.先将锅烧热,不加油,倒入竹笋翻炒,约五分钟,以水分炒干又不干焦为度,出锅装盘待用
4.中小火将腊肉炒至少许油出,加20ml左右植物油,干椒炸香,加入炒过的竹笋,一起翻炒,放盐,生抽,焖3-5分钟,即可出锅。
笋子炒鸡
材料:
春笋200克,鸡腿3个,盐5克,生抽20克,料酒5克,姜丝适量,蚝油10克,柠檬汁数滴
做法:
1.鸡腿肉用配料腌制半小时。
2.锅里放底油,撒一把花椒爆香,把共椒取出。
3.把腌制好的鸡腿肉倒入锅内,翻炒五分钟,倒入一碗清水,焖十分钟。
4.焖鸡腿肉的时候,把笋子切好,等到鸡肉开始出油了,把笋子放进锅里炒熟即可。
小诀窍
春笋不需要焯水了,春笋没有苦味,如为夏笋、秋笋就需要焯水浸泡了。 焖鸡肉的时候开中小火,火候不要过大,免得鸡肉变老。
蕌子炒腊肉
材料:
蕌子,红椒,腊肉,盐,酱油,鸡精
做法:
1.蕌子摘掉老叶,洗净用刀背略拍,红椒斜圈;
2.腊肉切片略蒸(公公制作,安全滴无需焯水);
3.坐锅下腊肉煸炒,不需另外放油,腊肉本身滴油足够煸出炒此菜;
4.铲出腊肉留油,下蕌子煸炒出香味,加红椒圈,撒盐;
5.倒入腊肉一起翻炒,喷酱油撒鸡精OK出锅!
小诀窍
蕌子有它本身的香味再加上还吸收了腊肉的特别的熏香……红椒我用滴新鲜朝天椒……腊肉……下酒送饭都不错滴哈~
笋子熬肉
材料:
五花肉,慈竹笋
做法:
1.将笋子和五花肉分别切成片
2.将笋子入水锅,加少许盐煮去苦味(大约10分钟),捞出漂于冷水中
3.五花肉加少许水,加盖焖透(烧干水)
4.加少许油,加姜末料酒炒香
5.加酱油(老抽)或甜面酱炒成茶色
6.加入飞过水的笋片翻炒
7.加盐(可在加少许糖)调味即成
竹筒笋子红烧肉
材料:
猪五花肉500克,干竹笋25克。调料精盐25克,冰糖(或白糖)100克,鲜汤800克,色拉油50克(实耗10)克,大葱白粒8克,香菜叶1片。
做法:
1、将干竹笋用冷水浸泡24小时至软透,改刀成菱形节,在沸水大火煮3分钟后取出透凉;冰糖(或白糖)放入锅中小火炒成糖色。
2、猪五花肉切成1厘米见方的丁,下五成热油锅中中火煸炒5分钟至炒出五花肉的肥油溢出后加鲜汤、糖色、干竹笋,调入精盐烧沸后改小火烧煮约10分钟,下葱粒装入竹筒形的陶器中用香菜点缀即可。
小诀窍
特点
笋子酥香脆爽、肉软糯肥而不腻。
制作关键
1、用冷水浸泡干笋时间一定要充足,期间可换水2-3次。
2、煸炒肉时要将肉煸干;烧制时间要充足。
笋子烧排骨
材料:
排骨500克,小竹笋500克,姜3片,葱1根,老抽几滴,生抽1汤匙,料酒100ml,糖少许
做法:
排骨切块,竹笋切长段或滚刀,葱切段。
烧一锅开水,将排骨放入煮断生,将血水倒掉,排骨冲洗干净滤干。
烧锅烧热,加入1汤匙油,油热放入姜片葱段爆香,放入排骨翻炒几下,再放入竹笋一起翻炒均匀。
加入老抽,生抽,料酒,糖,再加入水盖过排骨,大火烧开,加盖中火烧30分钟左右至排骨肉变软。
揭开锅盖收汁即可。
笋子烧排骨
材料:
排骨500克,小竹笋500克,姜3片,葱1根,老抽几滴,生抽1汤匙,料酒100ml,糖少许
做法:
1 排骨切块,竹笋切长段或滚刀,葱切段。
2 烧一锅开水,将排骨放入煮断生,将血水倒掉,排骨冲洗干净滤干。
3 烧锅烧热,加入1汤匙油,油热放入姜片葱段爆香,放入排骨翻炒几下,再放入竹
笋一起翻炒均匀。
4 加入老抽,生抽,料酒,糖,再加入水盖过排骨,大火烧开,加盖中火烧30分钟左
右至排骨肉变软。
5 揭开锅盖收汁即可。
笋子烧牛腩
材料:
原料:笋子一磅,牛肉一磅,姜一块,蒜两瓣
做法:
1. 牛肉切块,笋子切段,姜拍块,蒜轻拍一下
2. 牛肉飞水,捞起来,沥干
3. 锅里放油,三分热。加白糖,慢慢烧至白糖溶化,放入牛肉。小心油会飞溅。白糖
给牛肉上一层红亮红亮的颜色
4. 加豆瓣酱,叉烧酱,翻炒,加水至淹没。放入姜,蒜和卤包
5. 煮开后调小火炖1.5小时
6. 加笋子再烧半个小时。适量加生抽后起锅
笋子烧牛肉
材料:
鲜笋子400克,牛肉500克,泡豇豆4根、八角,香叶,花椒,桂皮,陈皮,大葱1根、都少许、豆瓣,姜,干辣椒5根,老抽,料酒
做法:
1、把牛肉洗净,切成小方块,泡豇豆切1厘米的段、老姜洗干净拍破,葱切成几断。
2、热油锅,把牛肉放下去炒,把血水炒没有了,再放料酒炒1分钟。再把老姜葱,泡豇豆、香料、干辣椒、豆瓣、老抽一起炒香。
3、用高压锅压30分钟后,(水要过牛肉3厘米左右。还可以放一点醋,牛肉耙得快些.)自行冷却后再接锅盖。
4、把高压锅盖揭开把笋子放在一起烧,烧的水要干的时候,就放点味精调味即可。
蒜炒腊肉
材料:
妈妈牌腊肉,大蒜,红椒,料酒
做法:
1、腊肉洗一下,放清水中煮开,捞起切小片沥干水待用
2、红椒切小块、大蒜洗净切斜刀
3、锅中放少许油,将腊肉块放入小火炒出香味
4、加入大蒜
5、放少许料酒
6、放红椒继续翻炒1分钟左右即可!