肉末炒鱼干

　　 材料:
　　 柴鱼，肉末，姜丝，蒜末，豆豉，辣椒，鱼干，酒，鸡汤，糖，酱油，白胡椒，麻油
　　
　　 做法:
　　

　　1、柴鱼干略泡水，挤干切片。

　　2、热锅用油炒香肉末、姜丝、蒜末、豆豉、辣椒。

　　3、下鱼干炒干，喷酒，加鸡汤略焖烧。

　　4、加糖、酱油、白胡椒，炒干，加麻油，出锅。

　　

肉末炒鱼干

　　 材料:
　　 柴鱼，肉末，姜丝，蒜末，豆豉，辣椒，鱼干，酒，鸡汤，糖，酱油，白胡椒，麻油
　　
　　 做法:
　　

　　1、柴鱼干略泡水，挤干切片。

　　2、热锅用油炒香肉末、姜丝、蒜末、豆豉、辣椒。

　　3、下鱼干炒干，喷酒，加鸡汤略焖烧。

　　4、加糖、酱油、白胡椒，炒干，加麻油，出锅。

　　

小青椒炒鱼干

　　 材料:
　　 小青椒4个，小鱼干50克，盐，生抽，麦芽糖，白芝麻少许
　　
　　 做法:
　　

　　1、起油锅，放入鱼干炒至有香气，盛出。

　　2、另起油锅把小青椒炒一下，放少许盐先调味，将鱼干放入同炒，加入生抽和麦芽糖，炒匀后撒白芝麻即可。

　　

PK烧烤店的自制烤鲅鱼干-附送鱼干的家庭简易制作方法

　　 材料:
　　 新鲜大鲅鱼。
　　
　　 做法:
　　

　　鱼干的制作做法：

　　1、平刀从鱼尾部切入，紧贴脊骨向鱼头部片去；

　　2、翻过鱼身，另一面用同样的方法，片出完整的鱼肉；

　　3、摘除鱼内脏；

　　4、清洗干净，沥干水分；

　　5、均匀地撒上一层薄盐，腌制半天；

　　6、放在通风处，晾干；

　　7、一天后，表皮风干，用保鲜袋扎紧，收入冰箱。

　　烤鲅鱼干

　　做法：

　　1、鲅鱼干冲洗掉表面的浮尘，切割成小块；

　　2、平铺在烤盘上；

　　3、烤箱预热后，入烤箱，中层，230度上下火，烤10分钟；

　　4、取出，两面刷油，继续烤10分钟，中间反面一次；

　　5、取出，均匀撒上一层辣椒粉、孜然粉和孜然粒，继续烤5分钟；

　　6、翻面，均匀撒上一层辣椒粉、孜然粉和孜然粒，继续烤5分钟。

小诀窍

　　1、想要片完整的鱼肉，鱼先冷冻下，更容易操作；

　　2、要根据自己的储藏时间长短来决定盐的用量，想要长期保存，盐的量要大，短期内食用，少一点盐的好；

　　3、腌制的时间长短也要视保存期长短来定，长期保存的，至少要腌制一天一夜，中间要给鱼翻身，上面要压重物，这样鱼才会腌得透彻；

　　4、晾晒时间三五天都行，我晾一天，其实就是表皮风干而已，烹饪的时候，直接下锅，无需浸泡；

　　5、鱼干要放在低温处密闭保存，否则易变色变质，特别是夏天过后，容易变味。所以自己晾晒，还是一次少做，现做现吃，口感和味道都好。

　　

孜然肉末炒花菜

　　 材料:
　　 花菜1斤，肉末1两，胡萝卜半根，葱，调料：孜然粉，盐
　　
　　 做法:
　　

　　1.花菜切小块，放沸水里煮2分钟捞起。胡萝卜切成丁。

　　2.锅里放入油，倒入肉末炒散，倒入花菜，胡萝卜加盐再炒2分钟，起锅前撒入孜然粉和葱花即可。

　　

辣味肉末炒豆渣

　　 材料:
　　 豆渣适量，肉末2大匙，小红辣椒适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.不粘炒锅烧热（豆渣会糊底，最好使用不粘锅），倒入花生油（油可以适量多倒一点，因为豆渣很吃油）。

　　2.油热后倒入切碎的小红椒，炒香；再倒入炒制过的肉末，翻炒片刻。

　　3.加入豆渣在炒锅里，所有材料一起搅拌翻炒五至八分钟，至豆渣炒熟，有很浓的豆香味炒出来。出锅时加适量食盐调味，即可。

小诀窍

　　这样炒来吃的豆渣，口感一粒一粒的很酥松。因为配了辣椒和肉末在里面，冲淡了原本很浓的黄豆味儿，吃起来不那么怪。 并且，俺只要一想到：豆制品可是非常健康的食品，它含有丰富的氨基酸和蛋白质，对身体极为有益。这样的好东西，就算味道奇怪一点，也是应该多吃啊~~  。

　　

蒜蓉肉末炒酸豆角

　　 材料:
　　 蒜蓉末，酒，酱油，猪肉末，糖，盐，酸豆角，剁椒
　　
　　 做法:
　　

　　1.猪肉末用酱油.盐.糖.酒调味...

　　2.爆香蒜蓉末.剁椒.酸豆角，然后把调好味的猪肉末放下去炒...N分钟以后，一道酸辣好滋味的菜就完成咯...

　　

榄菜肉末炒四季豆

　　 材料:
　　 四季豆1斤，猪肉少许，橄榄菜适量，蒜末适量，盐适量，生粉适量，料酒适量，生抽适量，生油适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.猪肉洗净后剁碎，然后用适量盐、生粉、料酒、生抽、生油腌制2小时。

　　2.将四季豆洗净去筋络后切粒，焯水至熟捞出。

　　3.锅内放少量油，烧热后加入蒜末，爆香后加入肉碎翻炒。

　　4.加入四季豆及橄榄菜炒均匀。

　　5.加入适量盐调味即可。

　　

香葱肉末炒淮山

　　 材料:
　　 淮山半支，香葱段50克，肉末1匙，料酒，生抽，食盐
　　
　　 做法:
　　

　　1.先把淮山削皮洗净了，切薄片。

　　2.炒锅烧热，倒入清油，油热后倒入姜末和淮山片，大火快炒几分钟，然后倒入小半杯高汤，少许料酒，适量生抽和食盐，以及一匙事先炒香的肉末，全部材料在锅内大火不停翻炒，炒至汁水收干时，洒上香葱段，翻匀，即可出锅。

　　

青椒肉末炒干张

　　 材料:
　　 干张，青椒，肉末，蒜蓉，食盐，生抽，葱白
　　
　　 做法:
　　

　　1.炒的时候大火热油（干张吃油，可稍稍多放些油），先爆香少许蒜蓉。

　　2.再倒入切好的青椒，肉末，加适量食盐，最后再倒入切成丝的干张同炒。

　　3.出锅前淋少许生抽，再洒上些切碎的葱白，拌炒均匀了，就可以了。

　　

豇豆肉末炒花生

　　 材料:
　　 五花肉，花生，豇豆，姜，蒜，酱油，料酒
　　
　　 做法:
　　

　　1.所有材料洗净。

　　2.五花肉剁成肉末.花生先用油炸脆.豇豆洗净切小段备用。

　　3.锅里放油，炒香姜.蒜再放肉末炒，其间放少许料酒，再放豇豆炒至豇豆发软，放酱油调味。

　　4.最后放炸好的花生炒匀出锅了!!

　　

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