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泰式辣碎炒肉

时间:2021-01-31  2021-01-31  炒菜  手机阅读
泰式辣碎炒肉做法
   材料:
   牛肉,豬肉,大量的九重塔,紅葱头,油葱酥,辣椒,大蒜,一小段芹菜,一大個熟透去皮去籽西紅柿,一塊老豆腐
  
   做法:
  

  1、把材料統統切碎。

  2、
制作調味料:紅咖哩、魚露、酒、糖、胡椒粉和少許的醬油膏搅匀。喜欢口味重的可以再加些虾膏或馬來盞。

  3、碎肉先下鍋炒散,再下其他材料稀里花啦一陣翻炒就好了。我倒是喜欢在鍋里多炒炒,中途加点水或高湯也無妨,最好是等西紅柿都炒化看不見,那就大功告成了!

  4、最後再擠上一些青檸汁即可。


  

泰式辣碎炒肉

泰式辣碎炒肉做法
   材料:
   牛肉,豬肉,大量的九重塔,紅葱头,油葱酥,辣椒,大蒜,一小段芹菜,一大個熟透去皮去籽西紅柿,一塊老豆腐
  
   做法:
  

  1、把材料統統切碎。

  2、
制作調味料:紅咖哩、魚露、酒、糖、胡椒粉和少許的醬油膏搅匀。喜欢口味重的可以再加些虾膏或馬來盞。

  3、碎肉先下鍋炒散,再下其他材料稀里花啦一陣翻炒就好了。我倒是喜欢在鍋里多炒炒,中途加点水或高湯也無妨,最好是等西紅柿都炒化看不見,那就大功告成了!

  4、最後再擠上一些青檸汁即可。


  

香辣碎米鸡丁

香辣碎米鸡丁做法
   材料:
   鸡胸肉,炸花生米,泡椒,葱,姜,蒜,料酒,生抽,香醋,水淀粉,盐,蛋清,糖,味精,食用油
  
   做法:
  

  1.鸡胸肉切丁

  2.加入料酒、盐腌制片刻,再用鸡蛋清和水淀粉拌匀备用

  3.料酒、糖、少许味精、水淀粉、香醋、生抽调成调味汁

  4.放入姜末拌匀

  5.炒锅烧热下油,烧至6成热,爆香葱蒜末后下入鸡丁炒散,再放入切碎的泡椒翻炒

  6.倒入调味汁继续翻炒均匀,盖上锅盖将调味汁烧开,最后放入花生米翻炒均匀即可


  

酸辣碎米肉

酸辣碎米肉做法
   材料:
   猪肉末100克、酸黄瓜或酸萝卜200克、蒜苔20克、红椒1根、干红椒丝、泡野山椒、蒜3瓣、姜2克
  
   做法:
  

  1、蒜苔切小丁,蒜和姜、红椒切细丁。

  2、酸黄瓜和泡山椒尽量切小丁。

  3、锅入炒烧热,将肉末炒断生。

  4、肉拨一边,炒香干红椒丝、蒜姜粒,再加入泡椒丁炒香。

  5、加入蒜苔丁和其它调味料炒匀。

  6、再加入酸黄瓜丁炒香,最后加入红椒丁拌匀即可。


  

花生芝麻碎炒干红椒

花生芝麻碎炒干红椒做法
   材料:
   熟花生,熟葵花子,熟白芝麻,干红辣椒
  
   做法:
  

  1.干红辣椒洗净,晾干水份,一只一只切开,切成细长条的形状。

  2.把熟花生仁和熟葵花仁剥出来(如果嫌麻烦,超级市场里也有现成剥好的出售),花生仁拍碎。

  3.油锅烧至五成热,倒入切好的干红椒,用中火翻炒三至五分钟;加入花生碎,葵花仁,以及熟白芝麻,一齐翻炒。

  4.炒至花生,葵花,芝麻均匀地裹在每一条干红椒上,加适量精盐,以及花椒粉,即可。

小诀窍

  在早餐吃面或是吃米粉的时候,挟一碟出来拌了吃。味道极好。


  

碎炒香鸡米

碎炒香鸡米做法
   材料:
   鸡腿肉,藕,青椒,蒜蓉辣酱,葱,姜,蒜,糖,淀粉,料酒,鸡精,香油
  
   做法:
  

  1.葱、姜、蒜切末;藕切丁;青椒些小圈。

  2.鸡腿肉去皮去骨,切小丁,用糖、料酒、盐、一半姜末、淀粉拌匀腌5分钟。

  3.剩余的葱姜蒜末,加鸡精、白糖、淀粉、香油,兑少许清水勾成调味汁。

  4.油六七成热,中小火下入腌好的鸡米。

  5.八成熟时,倒入两大勺辣酱,并翻炒均匀至煸出香味,下入藕丁,继续翻炒,可加少许水。

  6.放入青椒圈,翻炒几下,倒入调味汁,快速翻炒均匀就可以关火了。

小诀窍

  TIPS: 1、鸡米和藕丁大小要切得一致,这样美观些; 2、藕丁切好后泡在水里,以免氧化; 3、藕丁和青椒很容易熟,炒几下就行,以免影响口感; 4、可以用自己喜欢的酱料,豆豉酱、辣椒酱都可以,老干妈应该也不错吧!


  

韭菜碎碎炒

韭菜碎碎炒做法
   材料:
   韭菜100克,肉臊50克,碎米芽菜30克,甜椒半个,尖椒3根
  
   做法:
  

  1.锅内加少许油,将肉臊炒散

  2.加入青尖椒圈

  3.加入碎米芽菜一起翻炒至尖椒断生

  4.加入甜椒颗粒

  5.加入韭菜翻匀(不可久炒)

  6.加糖,花椒面等出锅

小诀窍

  1.肉臊为提前炒好,冷后分装在保鲜袋,冷冻保存(可保存2周左右)或冷藏保存(3天左右)。制作方法为:肥瘦肉绞细。锅内加油烧热,下肉馅炒散,加料酒炒干水汽,加盐/味精/胡椒粉/酱油一起炒香上色即可。 2.没有碎米芽菜,也可以不放(不过要加少许的盐和糖添味哈) 3.吃不了太辣,尖椒可以换成菜青椒。


  

潮州榄菜肉碎炒四季豆

潮州榄菜肉碎炒四季豆做法
   材料:
   四季豆230克,碎猪肉230克,潮州黑榄菜(我不知道其他榄菜可不可以,你可以试下)适量,蒜茸15克
  
   做法:
  

  1.将碎猪肉用酱油、糖、生粉、水、油腌15分钟;四季豆去头去尾,折成小段,沥水(在沸水中烫3-5分钟左右,四季豆不熟容易有毒,熟透才能吃呀)

  2.大火加油起锅,爆香蒜茸,加碎猪肉炒至全熟;加入四季豆(如果喜欢咸的人,可以在这个时候加4克豉油),略炒。

  3.最后装盘前,再加黑榄菜炒匀,装盘即成。


  

猪油渣肉碎炒老鼠粉——快乐早餐

猪油渣肉碎炒老鼠粉——快乐早餐做法
   材料:
   老鼠粉 1Kg(汆水过冷河)
  
   做法:
  

  热镬烧油爆香蒜蓉盐猪油渣倒入猪肉碎。

  加入青葱碎炒一炒放入老鼠粉一起翻炒2-3分钟.

  添加酱清/黑酱油和蚝油各少许旺火炒拌均匀入味即可


  

洋葱肉碎炒鸡蛋

洋葱肉碎炒鸡蛋 做法
   材料:
   鸡蛋3、4个,紫皮洋葱1个,猪肉或牛肉3小匙,水、盐,米酒、酱油、糖、油、生粉适量。
  
   做法:
  

  1、鸡蛋加少许水和盐搅拌一下备用。

  2、洋葱切粒或切条,猪肉或牛肉切碎,用米酒、酱油、糖、油、生粉腌好。

  3、用少许油热锅,然后把肉碎和洋葱倒进锅里爆炒一会儿,等肉差不多都熟了把鸡蛋倒进去一起炒。等蛋炒熟了就可以起锅。连调料都不用再放了。


  

香干腰果碎炒茼蒿

香干腰果碎炒茼蒿做法
   材料:
   五香干2块,腰果6颗切碎,茼蒿菜500克,酱油、盐、麻油各适量。
  
   做法:
  

  1、将茼蒿菜洗净,放开水锅内氽一下捞出冲凉挤水,切碎备用;

  2、将五香干洗净2块切碎备用;

  3、将锅烧热放油下五香干炒2分钟,放入切碎的茼蒿菜炒1分钟关火,放盐和少量麻油调味,放入切碎的腰果碎拌匀即可。


  

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