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炒什锦

时间:2021-02-05  2021-02-05  炒菜  手机阅读
炒什锦做法
   材料:
   墨鱼饼50克,香肠50克,茭白50克,腌榨菜50克,葱断10克。
  
   做法:
  

  1.墨鱼饼50克,香肠50克,茭白50克,腌榨菜50克全部切片备用.

  2.锅开大火倒入适量底油,按顺序加入墨鱼饼、香肠、茭白、腌榨菜片翻炒.

  3.加入适量的清水将菜炒熟,加入适量的黄酒、白糖、味精、胡椒粉、葱断翻炒几下即可食用.


  

辣炒什锦藕丁

辣炒什锦藕丁做法
   材料:
   藕1小节,牛肉早餐肠8根,熏干1块,青红椒各半个,老干妈辣酱1匙,盐适量
  
   做法:
  

  1.藕切丁,豆腐干切丁;青红椒切丁;火腿肠切丁;

  2.锅中倒入油,加入豆腐丁,大火煸炒2分钟,直到豆腐丁表面成微黄色;

  3.加入藕丁,翻炒3分钟,翻炒均匀;

  4.加入老干妈辣酱,倒入青红椒和火腿丁;

  5.翻炒2分钟,炒均匀后,加入盐即可出锅!


  

蹄筋炒什锦

蹄筋炒什锦做法
   材料:
   材料1.猪蹄筋2条,
  
   做法:
  

  (1)猪蹄筋以温水浸泡过夜,再换2倍清水,隔水蒸四小时至绵软后切段备用。

  (2)将材料(2)分别洗净,小黄瓜、红萝卜切斜片、豆腐切小块、香菇切片备用。

  (3)起油锅加入材料(4)爆香,再加入香菇片略炒,然后放入蹄筋段及其他材料(2)、高汤、调味料(1),煮沸后改中火略焖,再将调味料(2)拌匀,淋上芶芡拌炒均匀,盛起即可食用。


  

炒什锦素菜

炒什锦素菜做法
   材料:
   生豆皮1块,红萝卜30公克,木耳50公克,蒟蒻丝100公克,姜10公克,橄榄油1茶匙,酱油1大匙,味醂1/2大匙,盐1/4茶匙
  
   做法:
  

  1.生豆皮切丝;红萝卜切丝;木耳切丝;姜切片。

  2.煮一锅水,将蒟蒻丝汆烫去味备用。

  3.取一不沾锅放油后,爆香姜片。

  4.加入所有材料及调味料拌炒均匀即可盛盘。


  

蹄筋炒什锦

蹄筋炒什锦做法
   材料:
   猪蹄筋2条,小黄瓜1条,红萝卜10片,豆腐1块,香菇3朵,高汤2/3杯,蒜末1/2大匙,辣椒1根,盐1小匙,糖1/3大匙,胡椒粉1小匙,香油1/3大匙,太白粉2/3大匙,水2大匙
  
   做法:
  

  1.)猪蹄筋以温水浸泡过夜,再换2倍清水,隔水蒸四小时至绵软后切段备用。

  2.)将材料(2)分别洗净,小黄瓜、红萝卜切斜片、豆腐切小块、香菇切片备用。

  3.)起油锅加入材料(4)爆香,再加入香菇片略炒,然后放入蹄筋段及其他材料(2)、高汤、调味料(1),煮沸后改中火略焖,再将调味料(2)拌匀,淋上芶芡拌炒均匀,盛起即可食用。


  

蒜炒什锦菇

蒜炒什锦菇做法
   材料:
   香菇10朵,秀珍菇20朵,草菇7朵,蒜头5粒,葱1支,盐1又1/2小匙,胡椒粉1小匙
  
   做法:
  

  1.三种菇均洗净,切除硬蒂,再切成适当的大小;葱洗净切末;蒜头去皮切片备用。

  2.起油锅先放入蒜片爆香,再放入所有菇翻炒至熟透,加入调味料调味,盛盘后撒上葱末即可。


  

炒什锦

炒什锦做法
   材料:
   主料:鸡肫75克,鸡肝75克,
  
   做法:
  

  1.将鸡肫切成两半,片去里外皮,洗净,切成薄片;

  2.鸡肝切成薄片;

  3.玉兰片切成片;

  4.油菜,葱,蒜均切片;

  5.木耳撕成小朵;

  6.油菜,玉兰片,木耳,用水焯一下,放一碗内,加酱油,料酒,味精,盐,醋,水淀粉,姜,葱,蒜及适量的汤,兑成碗芡汁;

  7.勺内放油,烧八九成热,把鸡肫、肝先用开水焯一下,控净,下入热油一炸,倒入漏勺控油;

  8.炒勺回火上,留底油,把鸡肫,肝倾入兑好的芡汁内,颠翻几下,汁一沾均匀,淋入少许明油,即可出勺。

小诀窍

  食物相克:

  木耳(水发):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。

  患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。

  木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。


  

八爪鱼炒什锦泡菜

八爪鱼炒什锦泡菜做法
   材料:
   八爪鱼中等大小的四个(呵呵,别买太大的,不容易入味),泡菜少许(我选了极小一段胡萝卜,白萝卜,酸长豇豆一根,泡红椒3个,包包菜叶子一片),青椒一个到二个。姜丝,酱油,黄酒,干辣椒丝。
  
   做法:
  

  八爪鱼洗净,放入开水中煮一到二分钟,取出,再次清洗,切成小丁丁备用。青椒切小块,泡菜切细。

  起油锅,油可以稍许多点,待油7成热,加入姜丝和辣椒丝,再放入处理好的八爪鱼翻炒数下,加入黄酒,酱油,点水(大约一到二调羹),继续翻炒收干。盛出,备用。

  在锅中加入少量油,放入青椒泡菜翻炒,加入盐调味,放入已炒好的八爪鱼丁一同翻炒至收干菜汁,起锅。

小诀窍

  一定要收干,要不就少了那种干香,感觉差很多呢


  

素炒什锦

素炒什锦做法
   材料:
   菠菜……150g,
  
   做法:
  

  1泡发香菇和粉条,粉条入锅煮至软,捞出备用,(可以放少量油拌匀,防粘连)

  2香菇切成细条,胡萝卜青椒洋葱切段,菠菜切成两段~

  3油锅内爆香葱蒜碎,倒入胡萝卜条炒匀

  4倒入洋葱青椒和粉丝翻炒一下,倒入少量水

  5倒入粉条,用铲子拌匀,倒适量味极鲜~

  6倒入菠菜,炒制菠菜软,撒盐调味,盛盘~

小诀窍

  欣和系列的酱油真的很提味,喜时的不粘锅也很出彩,对了,粉条一定要选红薯的,才好吃~

  不是给欣和做广告哈,一直吃这个牌子的酱油,我老妈的热荐,非常赞~


  

炒什锦蚕豆

炒什锦蚕豆做法
   材料:
   蚕豆200克  胡萝卜25克  荸荠25克  黄瓜25克  土豆25克  水发木耳25克  豆腐干25克  香葱1棵  生姜1小块  淀粉适量  食用油30克  高汤适量  料酒2小匙  精盐0.5小匙  白糖1小匙  味精0.5小匙
  
   做法:
  

  1.将蚕豆洗净;胡萝卜、荸荠、黄瓜、土豆、豆腐干切丁;木耳撕片,放入沸水中略焯,然后用凉水冲一下;葱、姜切末;

  2.锅内倒油,油热后放葱姜末煸炒出香味,再放入蚕豆及各种原料同炒,然后加料酒、精盐、味精、白糖及高汤,烧开后用水淀粉勾芡即可。

  注意

  色泽鲜艳,清淡适口。可根据自己的喜好选择其他素菜拌炒。


  

辣炒什锦丁

辣炒什锦丁做法
   材料:
   什锦菜
  
   做法:
  

  烹制材料(两人份)

  材料:瘦肉(200克)、莴笋(150克)、红椒(1只)、蒜末(1汤匙)、葱末(1汤匙)

  腌料:盐(1/3汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)

  芡汁:郫县豆瓣酱(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、生粉(1/3汤匙)、清鸡汤(1/3杯)、白糖(1/2汤匙)

  调料:油(3汤匙)

  1、瘦肉洗净,切成丁状,加入腌料拌匀,腌制15分钟。

  2、莴笋削去皮,洗净切成丁;红椒去蒂和籽,也切成丁。

  3、取一空碗,加入1汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙海天铁强化金标生抽、1/3汤匙生粉、1/3杯清鸡汤和1/2汤匙白糖调匀,做成芡汁。

  4、烧热2汤匙油,倒入腌好的瘦肉丁滑炒至变色,盛起备用。

  5、洗净炒锅,烧热1汤匙油,炒香蒜末葱末,放入莴笋丁和红椒丁拌炒15秒。

  6、倒入瘦肉丁翻炒均匀,淋入芡汁炒匀煮沸,即可装盘。


  

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