铁锅炒鸡蛋
材料:
鸡蛋2-3个
做法:
1.将鸡蛋2-3个打匀。
2.将铁锅烧热越1分钟(锅有点冒烟),加入冷油,翻转锅让油流均匀。
3.将鸡蛋倒入,然后开始慢慢转动锅,并用锅铲或筷子移动凝固的蛋块。
4.如果要吃碎蛋,可以将凝固的蛋块稍微捣碎。不然就做个蛋包。待看不见流动的蛋液就可以关火,出锅了。
用炒太久,让鸡蛋的余温将剩下的蛋液热熟,这样才嫩。
铁锅炒鸡蛋
材料:
鸡蛋2-3个
做法:
1.将鸡蛋2-3个打匀。
2.将铁锅烧热越1分钟(锅有点冒烟),加入冷油,翻转锅让油流均匀。
3.将鸡蛋倒入,然后开始慢慢转动锅,并用锅铲或筷子移动凝固的蛋块。
4.如果要吃碎蛋,可以将凝固的蛋块稍微捣碎。不然就做个蛋包。待看不见流动的蛋液就可以关火,出锅了。
用炒太久,让鸡蛋的余温将剩下的蛋液热熟,这样才嫩。
电炉平底锅炒肉片诀窍
材料:
做法:
如果肉片炒得老,是因为肉中的水份都淅出来了,为了尽量保持水份,肉事先必须用淀粉和匀,最好不加盐,可加点酱油,而且要在下锅前一刻加,一定要加点酒,因为外国猪不知吃什么长大的,肉特别臊,酒可去味,再加点油,避免肉片互相沾连。
在国内炒菜用的是煤气,炒锅是兜底的,锅壁受热均匀,因而采用旺火、热油肉下锅后迅速翻炒的办法,而北美有好多地方用电炉,炒锅是平底的,平底锅热量全集中在底部,如按照老经验的话,肉一下锅就糊的糊、生的生,等生的都熟了,肉就老了,所以,用平锅时不能让油太热,肉下锅后用筷子散开、摊平,再用铲子翻面,就像老外煎猪派一样,等两面都变色后盛起待用,其他菜该怎么炒就怎么炒,最后肉片入锅,充份混合后即完成操作。
健康味美电锅炒米线
材料:
江门排粉
做法:
用冷水将米粉泡软(15~30分钟左右,水温越高用时越短),用水发好干虾米和干贝,将葱段剪碎。
小诀窍
米粉一定要泡到软,油不要选花生油,香菇要加,虾米和瑶柱有腥味可以分别先用绍兴料酒渍过一段时间然后清洗一下,滤起来放到桂花陈酒里沁一下再淘起来备用即可
铁锅版盐焗鸡
材料:
鸡,花椒,八角,姜
做法:
1.鸡最好隔夜风干,将玉米等不太出水的东东塞入鸡肚内,用牙签别好头和屁股两洞口,用纸包好鸡,如果包不紧可以用棉纱绳子捆扎,在盐里放十几二十粒花椒,五六颗八角,几片姜,把盐炒热,然后在锅底放1--2厘米的盐,放入鸡只,再倒入其余的盐,好让盐均匀的埋住鸡只
2.放入烤箱,350--400F,烤20--25分钟左右,再拿出鸡只来翻身,再用上述的方法埋好鸡,再烤20--25分
3.烤好后拆包,用刷子刷去掉在鸡表面的盐,大功告成,手撕或斩件随你。
小诀窍
因为腿肉厚,较难熟,腿肉熟是关键。撕开大腿看看。好嫩好爽,美美的一餐哦。 偶不是专业人士,在烹调理论上说不出个大理儿,但给点点温馨提示: 一、鸡只不要过大,一斤左右足够,在广州,一般饭馆不用大鸡做盐焗鸡或白斩鸡。 二、肚子里的填充物最好不要遇热就发大水的,因为如果发水,会渗透纸,这样盐也就做溶化,鸡会变得很咸。 三、温度没有绝对准确的,要看鸡只的大小,而且每家的烤箱有温度区别,其实,说来说去,就是让鸡烤熟而不要把鸡烤得太老就行了。
海鲜铁锅烧
材料:
主料:鱼肚50克,海参50克,鲜虾75克,冬笋50克,菜心酌量。密制上汤,料酒,味精,盐,胡椒粉,葱,姜,香料各适量。
做法:
(1)鱼肚、海参、鲜虾、冬笋、菜心分别氽水后放入上汤中浸3分钟,然后沥干水分。
(2)炒锅烧热,用葱、姜炝锅,然后注入上汤,倒入鱼肚、海参、鲜虾、冬笋等原料,置火上烧滚后盛入预热过的铁锅中,放在烧架上点上酒精,待烧开即可食用。
铁锅风干藕
材料:
莲藕500克,鲜五花肉片50克,洋葱丝50克。调料老卤水1500克,美极酱油5克,味精3克,生姜末10克,十三香,胡椒粉各1克,香蒜节30克,色拉油20克。制法1、藕洗净放入老卤水中卤30分钟,至藕卤入味。2、将卤好的藕切厚2厘米的片放通风的位置风干待用;3、锅入油烧至五成热时,将洋葱丝煸香入铁锅中垫底,再将鲜五花肉切成0.5厘米见方的块放入锅中煸香出油,放酱油、味精、十三香、胡椒粉、姜末,将风干的藕片烹制入味,再撒入香蒜节翻炒均匀即成。特点乡土风味浓郁、入口干香。注:老卤水的
做法:
原料:朝天椒50克、八角20克、桂皮15克、香叶15克、炒果15克、沙姜10克、山仁10克、丁香5克。调料:白糖20克、味精30克、盐50克、荆沙西辣酱100克、海天生抽200克、高汤1000克、色拉油150克。做法:将香料用清水冲洗干净,入五成热油锅中煸炒出香味捞出备用;2、将炒好的香料用纱布包扎,放入高汤中小火煮30分钟,调入白糖、味精、盐、荆沙西辣酱、生抽小火卤50分钟即可。
老汤铁锅炖鱼头
材料:
主料:蝶鱼头
做法:
1、先将蝶鱼头冲净,改刀拍干粉,炒勺上火,放入油,烧至七成热时下入鱼头,炸至金黄色,捞出;
2、留底油,用葱段、姜片、蒜片、五花肉片炝锅,放入炸好的鱼头,烹入料酒、米醋、酱油,加老汤适量,放入盐、味精、糖,烧开,小火炖至出香味时,放入枸杞、大枣、白胡椒粉,盛入铁锅中即可。
铁锅大锅菜
材料:
带皮肉/北瓜/海带/粉条/木耳/葱/姜/野韭菜花/酱油/醋/辣椒/白糖/味精或鸡精/盐/香菜
做法:
1/带皮肉上色/炖熟/炖海带
2/煮汤
3/野韭菜炝锅/放入汤内
4/将香菜段,葱丝放入汤内/加入佐料
正宗的铁锅版盐焗鸡
材料:
鸡
做法:
一、鸡最好隔夜风干,将玉米等不太出水的东东塞入鸡肚内,用牙签别好头和屁股两洞口,用纸包好鸡,如果包不紧可以用棉纱绳子捆扎,在盐里放十几二十粒花椒,五六颗八角,几片姜,把盐炒热,然后在锅底放1--2厘米的盐,放入鸡只,再倒入其余的盐,好让盐均匀的埋住鸡只;
二、放入烤箱,350--400F,烤20--25分钟左右,再拿出鸡只来翻身,再用上述的方法埋好鸡,再烤20--25分钟。
三、烤好后拆包,用刷子刷去掉在鸡表面的盐,大功告成,手撕或斩件随你。
铁锅鲤鱼
材料:
2斤左右的鲜鲤鱼一条,豆瓣酱,洋葱一个,大蒜4瓣,葱,姜老抽白糖味精
做法: