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一品酸辣鸡

时间:2021-01-28  2021-01-28  大菜  手机阅读
一品酸辣鸡做法
   材料:
   主料:三黄鸡1只(约750克)。
  
   做法:
  

  1、将三黄鸡宰杀后去毛洗净,砍成3厘米见方的块;将鸡胗切菊花形;鸡肠用剪刀剪开,放精盐、醋揉搓几遍,洗干净后切1寸长的段;鸡心、肝切厚片;鸡血用开水烫后切成厚片;老姜去皮切片,香葱切段。

  2、将鸡杂用入沸水锅内焯水后过凉,沥干备用。

  3、锅内放底油,烧至六成热时,下姜片煸香,倒入鸡块,烹入白酒,炒干水分,加入500克清水、小米辣椒,旺火烧开,转用小火煨至鸡肉软烂,加入鸡杂、精盐、味精、鸡精调好味,撒香葱段,随酒精炉一同上桌即可。


  

一品酸辣鸡

一品酸辣鸡做法
   材料:
   主料:三黄鸡1只(约750克)。
  
   做法:
  

  1、将三黄鸡宰杀后去毛洗净,砍成3厘米见方的块;将鸡胗切菊花形;鸡肠用剪刀剪开,放精盐、醋揉搓几遍,洗干净后切1寸长的段;鸡心、肝切厚片;鸡血用开水烫后切成厚片;老姜去皮切片,香葱切段。

  2、将鸡杂用入沸水锅内焯水后过凉,沥干备用。

  3、锅内放底油,烧至六成热时,下姜片煸香,倒入鸡块,烹入白酒,炒干水分,加入500克清水、小米辣椒,旺火烧开,转用小火煨至鸡肉软烂,加入鸡杂、精盐、味精、鸡精调好味,撒香葱段,随酒精炉一同上桌即可。


  

酸辣鸡丁

酸辣鸡丁做法
   材料:
   酸菜,干辣椒段,鸡脯肉,盐,酱油,淀粉水少许,油,蚝油,葱白,鸡精
  
   做法:
  

  1.准备酸菜(妈妈帮我们制作的,全是青菜尖尖晒的,非常的嫩,非常的脆~)和干辣椒段;

  2.鸡脯肉切1厘米见方的丁,用盐,酱油,少许淀粉水腌下;

  3.油锅下鸡丁滑开盛出;

  4.锅里余油下酸菜和辣椒段不断滴炒,炒出香味;

  5.倒入鸡丁加些蚝油撒葱白拌匀撒少许鸡精就OK了!


  

酸辣鸡胗

酸辣鸡胗做法
   材料:
   鸡胗,野山椒,红椒,柠檬,白醋,糖,盐
  
   做法:
  

  1.鸡胗洗干净,开水锅中加香叶与黄酒,放入洗干净的鸡胗中火煮熟。

  2.将煮熟的鸡胗放入凉水中过凉,然后切片,放入密封容器内。

  3.将野山椒及泡野山椒的水、红椒碎、柠檬片、白醋、糖、盐、放入密封盒拌匀后放入冰箱冷藏12个小时就可以食用了。


  

墨式酸辣鸡翅

墨式酸辣鸡翅做法
   材料:
   鸡翅3只,低筋面粉适量,奶油2大匙,白醋2大匙,墨西哥辣酱1大匙,酱油1小匙,盐适量,细砂糖适量,黑胡椒适量,水500㏄
  
   做法:
  

  1.将鸡翅洗净,擦干水份后在表面均匀沾上一层低筋面粉,放入约180℃的热油中,以?火炸至表面呈金黄色,捞出沥干油分备用。

  2.将所有调味料放入大钢盆中调匀,放入作法1炸好的鸡翅,浸泡约10分钟。

  3.平底锅加入适量沙拉油热至约90℃,放入作法2泡好的鸡翅,以?火煎约3分钟至表面均匀上色即可。


  

酸辣鸡丁

酸辣鸡丁做法
   材料:
   鸡腿1支,姜片少许,20度料理米酒1大匙,水600㏄,洋葱1/4颗,黄甜椒1/2颗,红甜椒1/2颗,葱1根,柠檬1/2颗,香菜少许,鱼露2小匙,辣椒酱1小匙,细砂糖2小匙
  
   做法:
  

  1.大鸡腿、姜片、20度料理米酒、水放入锅中,煮至大鸡腿熟透,取出放冷,去除骨头,切约2公分小丁状备用。

  2.将洋葱、黄甜椒、红甜椒切成约1.5公分的小丁;葱切成约1公分的小段,柠檬挤汁后再切成小片状;香菜切成段备用。

  3.将作法1的鸡丁放入容器内,加入作法2的洋葱丁、黄甜椒丁、红甜椒丁、葱段、柠檬片、鱼露、辣椒酱、细砂糖拌匀,放入冷藏室冰腌约1小时入味后取出,撒上香菜即成。


  

酸辣鸡

酸辣鸡做法
   材料:
   土鸡腿1只,蒜苗1根,铝箔纸1张,A.盐1/6茶匙,料酒1茶匙,B.蚝油1大匙,酱油1茶匙,白醋2茶匙,细砂糖2茶匙,冷开水1大匙,辣椒油2大匙,花椒粉1/6茶匙
  
   做法:
  

  1.将所有调味料B调匀成酱汁;蒜苗切丝备用。

  2.土鸡腿去骨后在其内侧,均匀地洒上盐及料酒,再用铝箔纸将土鸡腿肉捲成圆筒状,把开口处捲紧后,放入蒸锅中蒸约25分钟至熟后取出,放入冷开水中泡凉。

  3.再将作法2的成品,撕去外层的铝箔纸,取出鸡腿肉后再切成片状摆盘,最后再浇淋上作法1的酱汁,摆上作法1的蒜苗丝即可。


  

酸辣鸡排

酸辣鸡排做法
   材料:
   虾酱鸡排1块,葱30公克,泰式酸辣酱3大匙,水2大匙
  
   做法:
  

  1.虾酱鸡排切小块盛盘;葱洗净切葱花,备用。

  2.将所有调味料放入锅中煮开,淋至作法1虾酱鸡排块上,再撒上葱花即可。


  

泰式酸辣鸡排

泰式酸辣鸡排做法
   材料:
   鸡腿排3块,低筋面粉300公克,香菜少许,盐1小匙,20度稻香米酒1大匙,白胡椒粉少许,黑胡椒粉少许,鱼露2大匙,蒜末10公克,姜末10公克,辣酱油4大匙,泰式辣椒酱1大匙
  
   做法:
  

  1.将鸡排上的血块拔除,清洗干净后放入容器中,再加入所有调味料,用双手抓拌3分钟直到调味料完全溶解后,腌渍2小时备用。

  2.制作淋酱,将泰式酸甜辣酱、泰式辣椒酱、辣酱油混合拌匀即可。

  3.将腌渍好的鸡腿排,沾上一层薄薄的面粉,放入160度油锅中油炸15分钟即可取出,沥油1分钟后放入盘内,淋上酱汁并洒上香菜即可。


  

酸辣鸡丁

酸辣鸡丁做法
   材料:
   主料:鸡腿肉250克,柿子椒50克,干辣椒2克,盐2克,酱油3克,醋4克味精2克,料九3克,淀粉10克,鸡蛋清20克,清油80克,香油少许。
  
   做法:
  

  1、将鸡腿肉去骨上花刀后切成丁,用蛋清液、淀粉上浆。柿子椒切块。起锅放油烧热,投入鸡丁滑散,捞出控油。

  2、锅留底油,放干辣椒爆香,投入鸡丁及调料翻炒,淋入水淀粉、明油、香油出锅。


  

酸辣鸡杂

酸辣鸡杂做法
   材料:
   主料:鸡杂,调料:盐,香菜或者葱粒,植物油,大蒜,姜丝,酸辣椒,少量白酒,生醋
  
   做法:
  

  1:用盘装些酸辣椒待用。

  2:鸡肾洗净切片,待用。

  3:待锅里水分烧干,放鸡肾煸炒至水干,装盘备用。

  4:将炒锅洗净烧干水分,放入植物油,放入大蒜、姜丝、炒香,再放入鸡肾,炒到有香味时放几滴白酒,去腥味的,放入生醋,之后放入一些孜然,(也可不放,看个人口味),之后将切好的酸辣椒放入锅里一起翻炒,放盐,香菜或者葱粒,起锅咯!这道菜特别下饭!我们家是百吃不厌!


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a94770.html

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