酸奶西柚慕斯蛋糕
材料:
酸奶130克,奶油130克,西柚肉200克(一半做装饰),白糖50克,鱼胶粉11克,牛奶100克
做法:
1.准备6寸心形脱底模具,如果怕漏底部就包上锡纸。我的模具不会漏就没包
2.奶油加白糖稍微打发,6成发就可以了
3.牛奶加鱼胶粉小火加热,放一边晾凉
4.把酸奶和一半的柚子肉放入打发的奶油里,搅拌均匀成奶油糊
5.把放凉的鱼胶粉水放入奶油糊中,搅拌均匀,倒入心形模具中,放冰箱冷藏至硬
6.从冰箱拿出来用电吹风在模具周围吹一会儿或热毛巾捂一下,即可轻松脱模
7.把60克奶油加25克白糖打发,装入有花嘴的裱花袋中
8.根据自己的喜好装饰,最后撒上西柚肉即可
酸奶西柚慕斯蛋糕
材料:
酸奶130克,奶油130克,西柚肉200克(一半做装饰),白糖50克,鱼胶粉11克,牛奶100克
做法:
1.准备6寸心形脱底模具,如果怕漏底部就包上锡纸。我的模具不会漏就没包
2.奶油加白糖稍微打发,6成发就可以了
3.牛奶加鱼胶粉小火加热,放一边晾凉
4.把酸奶和一半的柚子肉放入打发的奶油里,搅拌均匀成奶油糊
5.把放凉的鱼胶粉水放入奶油糊中,搅拌均匀,倒入心形模具中,放冰箱冷藏至硬
6.从冰箱拿出来用电吹风在模具周围吹一会儿或热毛巾捂一下,即可轻松脱模
7.把60克奶油加25克白糖打发,装入有花嘴的裱花袋中
8.根据自己的喜好装饰,最后撒上西柚肉即可
酸奶蓝莓慕斯蛋糕
材料:
蓝莓味的慕斯:蓝莓果酱100G,吉利丁片5g的1片,淡奶油150g,酸奶慕斯馅:酸奶150g,黄桃150g,淡奶油150g,吉利丁片5g的1片
做法:
1.先做蓝莓味的慕斯:蓝莓果酱加热至融化。将泡软的吉利丁加入搅拌至融化。
2.淡奶油打至6分发,与1混合均匀。就是蓝莓慕斯馅l了
3.酸奶慕斯馅:将泡软的吉利丁片放入黄桃水里加热至融化。
4.冷却后,将酸奶加入,搅拌均匀。
5.将黄桃切成丁,加入2中。将打至六分发的淡奶油加入拌匀。即成酸奶慕斯馅
草莓酸奶慕斯蛋糕
材料:
草莓酸奶180克,淡奶油125克,明胶8克,6寸蛋糕底一个,草莓味QQ糖一包,草莓适量
做法:
1.蛋糕切成三片,用两片,将要用的那两片蛋糕切小一圈备用
2.明胶用冰水2大勺泡胀,再隔水融化放凉备用
3.将淡奶油打至6分发,加入酸奶拌均,再加入放凉的明胶液拌均,慕斯馅便做好了
4.将一片蛋糕片放入模具底部,倒入一部分慕斯馅,再围着放一圈切成两半的草莓,再放一片蛋糕,再倒入剩余的慕斯馅,放入冰箱冷藏3、4个小时
5.将QQ糖加适量的水隔水融化待用,草莓切片,摆在冷藏好的慕斯蛋糕上,待QQ糖液放凉后倒入蛋糕体上,放入冰箱冷藏至凝固即可
南瓜酸奶慕斯蛋糕
材料:
【南瓜戚风蛋糕】(6寸)
做法:
【南瓜戚风蛋糕】(6寸)
无水无油容器中,放入(A.)中所有材料
用打蛋器高速打发至硬性泡发,成蛋白糊
无水无油容器中,放入(B.)中除低粉之外的其他材料,打蛋器低速搅拌均匀
筛入低粉,翻拌均匀成蛋黄糊
取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中,翻拌均匀,再将混合好的蛋黄糊再倒入蛋白糊中,翻拌均匀
烤箱150°C预热,将混合面糊倒入模具中后震出气泡,入炉,150°C,水浴25-30分钟后,干烤10分钟左右即可出炉。出炉后震模,倒扣放凉即可。
【南瓜酸奶慕斯蛋糕】(8寸)
将南瓜戚风蛋糕切去表皮后,平均切成三片(取两片用)
将(B.)中材料混合,坐冰水高速打至湿性泡发,为奶油糊;将(A.)中南瓜泥、酸奶、糖放入容器中,低速打匀,为南瓜酸奶糊
将(A.)中鱼胶粉和牛奶混合均匀后,坐热水加热搅拌至无颗粒状,加入南瓜酸奶糊中搅拌均匀,
将奶油糊和南瓜酸奶糊混合均匀,成南瓜酸奶慕斯馅
取一片南瓜戚风蛋糕片垫在8寸圆模中间,浇入一半南瓜酸奶慕斯馅,再放入第二片南瓜戚风蛋糕片
将剩下的慕斯馅浇入模具中,再取方子外的淡奶油一大勺,装入裱花袋中,在蛋糕表面画出同心圆,再用牙签划出大理石纹,入冰箱冷藏一晚即可
酸奶慕斯蛋糕
材料:
蛋糕体(戚风):8*8寸方形烤盘
做法:
准备:烤盘底部垫parchment paper,低筋面粉+baking powder+盐1/4小勺过筛混合放在大碗里,烤箱375F预热.
1. 牛奶+30g糖混合,用打蛋器搅2分钟到糖溶解. 加入油,打到变成很浓的样子。加入蛋黄,打均。
2. 筛入混合好的面粉,橡皮刀搅拌匀。
3. 蛋白加塔塔粉打粗泡,分次加入30g糖用电动打蛋机打到硬性发泡。
4. 放1/3的蛋白糊到蛋黄糊里,用橡皮刀拌匀,倒回蛋白糊里,用橡皮刀拌匀,动作要快而轻. 拌匀的蛋糕糊倒到烤盘里,表面抹平,放入烤箱里烤。
5. 烤25分钟后拿出来,倒扣放凉.托膜,洗干净烤盘,下面再垫一张干净的纸。(当然你有另外一个方形慕斯烤盘最好了。我没有就简陋一点:))
6.用面包刀劈成两半。把你觉得比较好看的一片放在下面。图1.
慕斯陷:
明胶 2大勺(我实际用了2小包,其实没有两大勺,我觉得这个量可以凝结)
温水 1/4杯
原味酸奶 2杯
糖2大勺
草莓15个左右,看你的草莓大小
鲜奶油 1杯
1.明胶放入温水中泡一下。
2.把从冰箱里拿出的酸奶,加一些温度不要太凉,隔水加热到30度左右。加入1。用电动搅拌器搅拌均匀备用。
3.鲜奶油加两大勺糖打到浓稠可以流动的状态。倒入2.里,橡皮刀炒菜一样拌均匀。
4.把草莓对切,铺在第一块蛋糕上,倒入慕斯陷。最后盖上第二块蛋糕。放冰箱过夜。
第二天拿出来周围用橡皮刀划一下,倒扣在案板上,用巧克力装饰一下,切掉四边,(不要浪费,塞嘴里:))
从中间切开蛋糕,就可以看到草莓断面了。
酸奶慕斯蛋糕(6寸)
材料:
1.消化饼干:10片,2.黄油:20g,3.QQ糖5袋(小卖部买的23g/袋),4.酸奶200g(自制,无糖)5.糖30g,6.水100ml,7.淡奶油250ml,8.黑巧克力:少许(装饰用)
做法:
1.消化饼干用擀面杖擀碎;
2.黄油隔水加热至融化后,倒入饼干碎中,混匀后填入6寸活底蛋糕模,压实压平,放入冰箱冷藏1个小时;
3.QQ糖和水隔水加热至融化后晾凉备用;
4.淡奶油用打蛋器打到6分发(粘稠就可以);
5.将QQ糖液、酸奶、淡奶油及糖充分混匀;
6.上述混合糊糊倒入装有消化饼干的蛋糕模,放冰箱冷藏2小时;
7.黑巧克力(我用德芙称重的两片,带包装放入热水中融化),包装袋角剪一小口,裱花装饰;
8.将慕斯蛋糕继续放入冰箱冷藏2小时;
9.脱模享用~~~
小诀窍
裱花时可以先练习一下,以免像我一样手抖~~~
酸奶芒果慕斯蛋糕
材料:
酸奶130克,奶油150克,芒果粒150克,白糖50克,鱼胶粉11克,牛奶100克
做法:
1.准备6寸心形脱底模具,如果怕漏底部就包上锡纸。我的模具不会漏就没包
2.奶油加白糖稍微打发,6成发就可以了
3.牛奶加鱼胶粉小火加热,放一边晾凉,芒果切粒
4.把酸奶和芒果粒放入打发的奶油里,搅拌均匀成奶油糊
5.把放凉的鱼胶粉水放入奶油糊中,搅拌均匀,倒入心形模具中,放冰箱冷藏至硬
6.从冰箱拿出来用电吹风在模具周围吹一会儿或热毛巾捂一下,即可轻松脱模
7.把30克已打发的奶油,装入有花嘴的裱花袋中
8.根据自己的喜好装饰,最后撒上芒果粒即可
酸奶芝士慕斯蛋糕
材料:
戚风蛋糕底 1片
做法:
1、准备材料,提前烤好戚风蛋糕取蛋糕底一片;奶油奶酪室温软化。
2、将用于芝士馅的吉利丁片2.5g,放入20g清水泡软,并隔热水化开。
3、淡奶油打发到软性发泡,有纹路,但纹路较软,无法挺立,放入冰箱备用。
4、奶油奶酪软化后,加30g细砂糖打发到顺滑无颗粒。再加入盐、柠檬皮屑、柠檬汁12g继续搅打均匀。
5、将第2步完成的吉利丁溶液倒入奶油奶酪糊搅拌均匀。
6、将第3步完成的淡奶油取一半的份量倒入奶油奶酪糊,用刮刀拌匀,形成芝士馅。
7、把戚风蛋糕底铺入模具。
8、把制作好的芝士馅倒入模具,抹平。先放入冰箱冷冻层,加快凝固。
9、开始制作酸奶馅,先将酸奶、20g细砂糖、柠檬汁12g搅拌均匀。
10.将用于酸奶馅的吉利丁片5g放入35g清水泡软,并隔热水化开。
11、将化开的吉利丁溶液与酸奶糊搅拌均匀。此时的酸奶糊比较稀,需放入冰箱冰冻至稠状。
12、把之前打发好剩下的另一半淡奶油倒入酸奶糊,用刮刀拌匀,形成酸奶馅。
13、将凝固的芝士馅从冰箱取出,把制作好的酸奶馅,倒在芝士糊的上层,抹平。
14、完成以上步骤,即可放入冰箱,冷藏4小时以上(冰箱保鲜层)
酸奶柠檬慕斯蛋糕
材料:
原料酸奶150克,淡奶油250克,糖粉25克,吉利丁片10克,柠檬汁15克,6寸戚风蛋糕一个
做法:
1,将戚风蛋糕分成3片,
2,将边缘的蛋糕边用剪子剪去,
3,吉利丁片10克用水泡软,
4,将吉利丁片放入小碗中,隔温水融化。
5,直至融化成液体,
6,,淡奶油加入糖粉
7,打至有纹路,
8,吉利丁液倒入室温酸奶中,
9,将酸奶和淡奶油混合,
10,混合好的样子,
11,再挤入柠檬汁
12,混合好
13,磨具中放入一层蛋糕片
14,再放一层慕斯液
15,接着再放一层蛋糕片,
16,再放一层慕斯液,
17,放入最后一层蛋糕片,
18,再加最后一层慕斯液,直至将磨具填满,放冰箱冷藏四小时取出装饰。
西柚酸奶布丁
材料:
西柚200克,酸奶150ml,牛奶300ml,鸡蛋1只,砂糖2大勺
做法:
1、牛奶用小火煮开,倒入酸奶和西柚果肉,稍煮片刻立即闭火。常温冷却6-10分钟。
2、取出蛋清,加入砂糖搅拌均匀。
3、将之前煮好的牛奶和酸奶倒入蛋清碗中搅拌,上锅蒸10分钟。
4、蒸好后放凉,放入冰箱冷冻2小时(还可在上面涂上喜欢的果酱,或放上樱桃或煮好的红豆及自己喜爱的食物)