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草莓黑森林蛋糕

时间:2021-04-06  2021-04-06  蛋糕  手机阅读
草莓黑森林蛋糕做法
   材料:
   动物性淡奶油300ml,低筋面粉70克,黑巧克力140克,细砂糖45克,新鲜葡萄10余颗,鸡蛋5个,可可粉30克,细砂糖60克(加入蛋白),细砂糖40克(加入蛋黄),色拉油65ml,牛奶65ml
  
   做法:
  

  巧克力戚风蛋糕:制作巧克力戚风过程还是参考欢城的贴子吧http://bbs.lady.163.com/bbs/dainty/161124335.html

  1,把低筋面粉、可可粉混合过筛代替步骤里的面粉即可)。烤好的蛋糕冷却脱模以后,横切成两片

  2.把动物性淡奶油加糖并完全打发。淡奶油中的糖可以根据自己喜好酌情增减

  3.取一片戚风蛋糕,在上面均匀涂上一层打发好的淡奶油,撒一层草莓碎粒

  4.盖上另一片戚风蛋糕,继续涂上一层打发好的淡奶油

  5.在整个蛋糕的表面和侧面均匀涂上一层打发好的淡奶油

  6.用橡皮刮刀铲起切成碎片的黑巧克力,均匀沾在蛋糕的顶部和周围

  7.整个蛋糕都沾满黑巧克力碎以后,在顶部挤上8朵间距相等的打发好的淡奶油,并放上8颗草莓即可(草莓有点大,我切开放了)


  

草莓黑森林蛋糕

草莓黑森林蛋糕做法
   材料:
   动物性淡奶油300ml,低筋面粉70克,黑巧克力140克,细砂糖45克,新鲜葡萄10余颗,鸡蛋5个,可可粉30克,细砂糖60克(加入蛋白),细砂糖40克(加入蛋黄),色拉油65ml,牛奶65ml
  
   做法:
  

  巧克力戚风蛋糕:制作巧克力戚风过程还是参考欢城的贴子吧http://bbs.lady.163.com/bbs/dainty/161124335.html

  1,把低筋面粉、可可粉混合过筛代替步骤里的面粉即可)。烤好的蛋糕冷却脱模以后,横切成两片

  2.把动物性淡奶油加糖并完全打发。淡奶油中的糖可以根据自己喜好酌情增减

  3.取一片戚风蛋糕,在上面均匀涂上一层打发好的淡奶油,撒一层草莓碎粒

  4.盖上另一片戚风蛋糕,继续涂上一层打发好的淡奶油

  5.在整个蛋糕的表面和侧面均匀涂上一层打发好的淡奶油

  6.用橡皮刮刀铲起切成碎片的黑巧克力,均匀沾在蛋糕的顶部和周围

  7.整个蛋糕都沾满黑巧克力碎以后,在顶部挤上8朵间距相等的打发好的淡奶油,并放上8颗草莓即可(草莓有点大,我切开放了)


  

黑森林蛋糕(草莓版)

黑森林蛋糕(草莓版)做法
   材料:
   6寸圆模或方模均可,配料:巧克力戚风蛋糕:鸡蛋3个,低筋面粉35克,可可粉15克,细砂糖30克(加入蛋白),细砂糖20克(加入蛋黄),色拉油32ML,牛奶32ML,咖啡酒10ML,装裱材料:鲜奶油150ML(动物性淡奶油或植脂鲜奶油),草莓若干个,黑巧克力65克
  
   做法:
  

  1、首先按照戚风蛋糕的制作方法烤制一个6寸的巧克力戚风蛋糕。

  准备材料,低粉与可可粉混合均匀过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。

  (1)用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖,继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。(如果一次加入糖过多,会妨碍蛋白的起泡,所以打蛋白的时候,一般习惯使用分次加糖的方式)再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,还需要继续搅打,打至当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。

  (2)蛋黄,牛奶,色拉油、细砂糖、咖啡酒混合,用打蛋器低速打到乳化,大概30秒.

  (3)筛入面粉和可可粉,用打蛋器打10秒钟.

  (4)用橡皮刀把四周刮干净,拌均,分次与蛋白混合后入模.

  (5)170度,中层,30分钟.

  烤好的蛋糕冷却脱模以后,横切成三片。

  2、把鲜奶油加糖粉打发7成(如果是植脂鲜奶油,本身已含糖,所以不用再加糖了)。取一片戚风蛋糕,用抹刀将打发好的鲜奶油抹在蛋糕表面,再铺上切碎的新鲜草莓。

  3、盖上第二片戚风蛋糕,压实,同上一步骤。

  4、盖上第三片戚风蛋糕,压实。在整个蛋糕外部涂抹上鲜奶油,撒上黑巧克力碎。在蛋糕表面放上8个半瓣草莓,即4个整草莓。

  特别说明:

  5、制作巧克力碎:把巧克力切成小块,隔水加热并不断搅拌,使巧克力融化(巧克力碗里不能有水,1滴水就足以破坏巧克力的质地,使它结块而无法融化)把融化的巧克力倒入一个大的平盘里。等平盘里的巧克力凝固以后,用一个大勺子,在上面刮一刮,怎么样?大片大片的漂亮巧克力屑就这么产生了。

小诀窍

  TIPS:

  1、许多方子用的是樱桃酒,其实完全可以用朗姆酒或白兰地甚至咖啡酒代替。本方子用的是做提拉米苏用的咖啡酒。如果允许还是用黑樱桃吧,今天过节,临时想自己犒赏一下自己,所以没有准备黑樱桃,用了家里现成的新鲜草莓代替,虽然不是很正宗,但坦白地说,味道也相当不错哟~哈哈~

  2、巧克力屑也可以多准备一点,在涂抹夹层鲜奶油的时候,可以拌一些巧克力屑在鲜奶油里,这样做出的蛋糕口感相当好哦。

  3、撒巧克力屑的时候,不要直接用手接触巧克力屑,否则会融化在手上。用橡皮刮刀铲起巧克力屑,轻轻粘在蛋糕侧面,及撒在蛋糕顶部就可以了。

  4、黑森林蛋糕很简单,就算把鲜奶油随便瞎涂抹一番,只要最后粘上巧克力屑,外观都不会差得太远。

  5、蛋黄里的糖可以用绵白糖代替,蛋白里的糖建议还是老老实实用细砂糖。


  

车厘子黑森林蛋糕

车厘子黑森林蛋糕做法
   材料:
   可可蛋糕1个,车厘子罐头半听,爱护奶油1/3盒,巧克力30克,红樱桃7只,咖啡酒糖液半碗,大号菊花嘴1只,塑料裱花袋1个
  
   做法:
  

  1.咖啡酒糖液做法:糖与水1:1煮开后两分钟冲1袋咖啡粉融化后待 凉,加入两汤勺白兰地或郎姆酒。

  2.可可蛋糕切成三片。巧克力用刮刀或擦子弄出碎片。

  3.在第一片上抹刷上糖酒液,抹上厚约0.5cm的奶油、再铺上车厘子, 叠上第二片蛋糕,轻轻往下压实些。再刷糖酒液、抹奶油、铺车 厘子。同法处理第三片。

  4.三片蛋糕夹心叠加处理好以后,在用奶油抹满整个蛋糕的表面及 四周。抹不匀也没关系。

  5.把巧克力碎铺在蛋糕四周。

  6.用大号菊花嘴在蛋糕表面一圈挤出贝壳花纹,中间部分用车厘子码 成圆形,边上挤上小的螺旋纹,点缀上红栅桃和薄荷叶即可。

小诀窍

  这款蛋糕切开来,中间是咖啡色蛋糕、白色奶油,深紫色车厘子,颜色和口感都很丰富。因为已被订走,所以我就没法拍出照片来了。


  

黑森林蛋糕

黑森林蛋糕做法
   材料:
   蛋糕坯子:低粉120g,可可粉30G,调和油50g,木糖醇50g+70g,鸡蛋4个,水70G,泡打粉3g,塔塔粉2g,盐1g,装饰用:巧克力适量,鲜奶油适量,巧克力酱适量,各种水果丁适量
  
   做法:
  

  1.准备两个干净无水无油的盆,将蛋清和蛋黄分离;

  2.蛋黄搅散后加入50g的糖,然后依次加入水、调和油,充分搅拌均匀;

  3.分别筛入低粉、可可粉、泡打粉;

  4.切拌均匀成面糊;

  5.在蛋清里放入盐、塔塔粉,用打蛋器打至粗泡,分次加入70g的糖,将蛋白打发;

  6.先取三分之一蛋白加入巧克力面糊中切拌;

  7.再将剩下的蛋白加入,切拌均匀;

  8.将面糊倒入两个6寸蛋糕模,将模具在桌上振几下,振出多余的气泡;

  9.烤箱180度预热, 40分钟,出炉;

  10.倒扣在网架上,待彻底凉了以后备用;

  11.蛋糕脱模,分成两半;

  12.猕猴桃,芒果,木瓜切小丁备用;

  13.将巧克力块用刮刀,刮成碎屑装;

  14.打发鲜奶油;

  15.取少量的鲜奶油,加入巧克力酱,搅拌均匀;

  16.取一片蛋糕,倒上一半奶油巧克力馅。

  17.抹上一层水果;

  18.再抹上剩下的一半奶油巧克力馅儿;

  19.盖上另外一半蛋糕,应该把表面上那层切掉的,我没有切;

  20.用抹刀抹上打发的奶油,不用抹的非常平整,反正还要铺上巧克力碎屑的;

  21.拿起蛋糕在表面铺上一层巧克力碎屑;

  22.将剩下的奶油装入裱花袋中,在蛋糕上面挤上几朵奶油花,在底下在围上一圈奶油花,添加红樱桃,这样就大功告成了!


  

黑森林蛋糕

黑森林蛋糕做法
   材料:
   低粉80克,可可粉20克,水90克,咖啡酒10克,玉米油75克,糖90克,蛋5个,盐2个,塔塔粉1/4小匙
  
   做法:
  

  1.我用的是车厘子,黑樱桃也可以;

  2.做好戚风后片成3片;

  3.每一层都涂上打发的淡奶油,下面那层我是把车厘子切成一半,扣在周围,。在中间最好也加一圈,这样上层不容易中间塌陷;

  4.第2层的车厘子我也是放了周围一圈里面也码放了一圈(难道真是忘了拍了?)(图5)这层的车厘子我没有切一半,尝试放整个的也是可以的。只要材料够就ok啦;

  5.打发的淡奶油抹面,刮好的巧克力屑,用刮板贴在蛋糕周围,裱花,放车厘子,完成。

小诀窍

  由于淡奶油放到蛋糕上基本跟溶化了似的,所以抓紧时间制作,没有拍每一步,但裱花后面也是自己随心所欲的创作。比较简单,主要练习操作熟练性。我做完这个感觉好软,从旋转裱花台移到托盘里很容易变形,大家也是这样吗?多多交流哈。


  

黑森林蛋糕

黑森林蛋糕做法
   材料:
   涂抹奶油:,卡仕达酱,淡奶油,樱桃酒1大勺,糖少量,蛋糕:,可可戚风,涂抹奶油,酒渍樱桃,巧克力碎
  
   做法:
  

  1.涂抹奶油做法:卡仕达酱和樱桃酒搅拌均匀,加入打至7分发的淡奶油(不流动状态)搅拌均匀,就做成涂抹奶油了;

  2.蛋糕的过程:戚风分片,用慕斯模压出心型;

  3.蛋糕片刷樱桃酒,抹奶油,放酒渍樱桃,再放蛋糕片,如此重复,共三层蛋糕片;

  4.表面全抹上奶油,铺巧克力碎。

小诀窍

  奶油没有具体称分量,大概卡仕达酱和奶油的比例是1;3   成品直径在13厘米左右(MINI的~)涂抹奶油重量大概在100~~150克左右。


  

皇室黑森林蛋糕

皇室黑森林蛋糕做法
   材料:
   蛋糕底:,低粉100克,可可粉10克,糖130克,鸡蛋5只,牛油适量,蛋糕饼:,whippingcream250ML,糖适量,rum两茶匙,热水适量,巧克力装饰
  
   做法:
  

  1.蛋糕底材料:糖和全蛋打至奶白色,放入撒过的低粉,可可粉,轻轻拌匀。最后加入融化的牛油。放入预热的焗炉170度焗30分钟。

  2.蛋糕饼: 蛋糕焗完后,倒放待凉(这个步骤非常关键,因为可以让蛋糕不会回缩)。

  3.蛋糕切成三片,放入用RUM+热水+糖调好的溶液。

  4.whipping cream打起,草莓切丁,一层一层放入CREAM和草莓粒 。

  5.巧克力装饰:融化巧克力,放于牛油纸上,做围边。原本想做成一个完整的围边,但是失败了。原因是巧克力一定要微热的时候围起,否则我待略干的时候,一围就断了。这是整个蛋糕最败笔的地方。


  

黑森林蛋糕

黑森林蛋糕做法
   材料:
   蛋糕体:4个,低筋面粉72公克,可可粉15公克,苏打粉1.5公克,细砂糖90公克,牛奶35公克,沙拉油25公克,装饰:200公克,打发鲜奶油300公克,巧克力碎片150公克
  
   做法:
  

  1.先将低筋面粉、可可粉、苏打粉分别过筛后,备用。

  2.将全蛋、细砂糖一起打发至手沾时不会滴落,再依序加入作法1过筛好的低筋面粉、可可粉、苏打粉一起搅拌均匀。

  3.再将牛奶、沙拉油加入作法2中一起拌匀,备用。

  4.准备一个25㎝×30㎝的烤盘,并舖入干净的纸张后将作法3拌好的面煳倒入后?平,再移入已预热好的烤箱,以上火190℃、下火150℃,烘烤约15分钟即取出冷却。

  5.待作法4冷却后,切成25㎝×10㎝的长方形三片,并取其中一片抹上适量100公克已打发好的鲜奶油。

  6.再于作法5已抹好鲜奶油的蛋糕上舖上糖渍黑樱桃100公克后,再作法5的长形蛋糕一片盖上后,再续抹上打发的鲜奶油100公克并排上糖渍黑樱桃。

  7.再将作法5中最后一片长形蛋糕盖上作法6后,表面再抹上打发的鲜奶油100公克后,再于表面撒上巧克力碎片,切成8㎝×5㎝的大小即完成。


  

黑森林蛋糕

黑森林蛋糕做法
   材料:
   1.沙拉油30公克,2.可可粉10公克,3.蛋黄60公克,细砂糖30公克,牛奶60公克,盐1/2小匙,鲜奶油12公克,4.低筋面粉60公克,小苏打粉1/2小匙,5.蛋白130公克,柠檬汁数滴,细砂糖60公克,6.樱桃酱1罐,7.鲜奶油适量,樱桃适量,巧克力适量
  
   做法:
  

  1.将沙拉油加热后,趁热立即加入过筛之可可粉拌匀放凉备用。

  2.将材料3所有材料拌至无颗粒完全均匀。

  3.材料4一起过筛,再加入作法(2)材料内拌匀,随后作法(1)材料加入拌匀即为面煳。

  4.将柠檬汁加入蛋白后,开始拌打,直到出现许多大泡沫后,即可将材料5之细砂糖分次加入,以打蛋器拌打至干性发泡。

  5.将面煳与打发蛋白混合拌匀后,入烤箱以170℃烤约30分钟即可。

  6.蛋糕出炉后必须立即倒扣在凉架上,待完全冷却后再扣出烤模,将蛋糕以锯齿刀横切成3片,每片蛋糕中间夹抹樱桃馅。

  7.巧克力以刀子或削皮刀削成薄片备用,将装饰用鲜奶油打至9分发,以抹刀均匀抹于蛋糕上,蛋糕中央洒上巧克力碎片,周边挤花再装饰樱桃与巧克力米即可。


  

黑森林蛋糕

黑森林蛋糕做法
   材料:
   蛋糕体材料:2公克,蛋150公克,细砂糖120公克,盐1公克,沙拉油50公克,牛奶25公克,可可粉20公克,温水80公克,低筋面粉100公克,泡打粉2公克,装饰材料:少许,红樱桃8颗,打发的鲜奶油200公克,罐装黑樱桃适量,巧克力米适量,巧克力屑适量
  
   做法:
  

  蛋糕体作法:

  1.将蛋白和蛋黄分开后,只取蛋黄并加入50公克的细砂糖和盐打发。2.再将沙拉油分次加入作法1中拌匀后,并继续分次将牛奶加入拌匀。

  3.将可可粉过筛后加入温水拌溶后,倒入作法2中,再加入过筛后的低筋面粉、泡打粉、小苏打一起轻轻拌匀。

  4.将作法1中的蛋白用打蛋器以中速打至发白,再加入70公克的细砂糖打至硬性发泡备用。

  5.先取作法4中的1/3材料和作法3的材料一起拌匀后,再将作法4中剩余的2/3材料分次加入拌匀。

  6.将作法5的面煳倒入圆型烤模中,再放入温度180℃的烤箱下层烤约40分钟后,取出放凉脱模。

  装饰作法:

  1.将蛋糕体以刀子横剖切成3片,取其中的一片蛋糕体,涂抹上一层打发的鲜奶油,再铺上沥干水分的黑樱桃作为夹馅后,再叠上另一片蛋糕体,并重复上述的作法至3片蛋糕体都用完。2.将打发的鲜奶油平均涂抹在作法1中的夹馅蛋糕体外层后,再沿着蛋糕体外围处沾满巧克力米,并在蛋糕底部周围边使用?花嘴挤上一圈的贝壳花饰。

  3.最后再于蛋糕表层处洒上巧克力屑,再摆放上红樱桃作点缀,并洒上少许的糖粉装饰即可。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a108505.html

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