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榴莲小蛋糕

时间:2021-04-28  2021-04-28  蛋糕  手机阅读
榴莲小蛋糕做法
   材料:
   低粉150克,榴莲1块(带核170克),安佳无盐黄油90克,细砂糖90克,鸡蛋1个,无铝泡打粉5克,榴莲香精几滴
  
   做法:
  

  1.香酥粒:黄油室温软化(天冷借助吹风筒),加粗砂糖和低粉轻轻搓成粗粒,冷藏或冷冻备用

  2.室温软化的黄油打软,加入细砂糖后打至颜色变浅,体积膨大

  3.分次加入蛋液,每加一次充分打匀后再加下一次,至全部加完并打匀

  4.加入榴莲果泥拌匀

  5.筛入低粉和泡打粉

  6.拌匀

  7.将拌匀的面糊放在裱花袋里

  8.挤入纸杯中约8分满

  9.表面洒香酥粒

  10.预热烤箱,中下层,上火180度,下火170度,烤30分钟


  

榴莲小蛋糕

榴莲小蛋糕做法
   材料:
   低粉150克,榴莲1块(带核170克),安佳无盐黄油90克,细砂糖90克,鸡蛋1个,无铝泡打粉5克,榴莲香精几滴
  
   做法:
  

  1.香酥粒:黄油室温软化(天冷借助吹风筒),加粗砂糖和低粉轻轻搓成粗粒,冷藏或冷冻备用

  2.室温软化的黄油打软,加入细砂糖后打至颜色变浅,体积膨大

  3.分次加入蛋液,每加一次充分打匀后再加下一次,至全部加完并打匀

  4.加入榴莲果泥拌匀

  5.筛入低粉和泡打粉

  6.拌匀

  7.将拌匀的面糊放在裱花袋里

  8.挤入纸杯中约8分满

  9.表面洒香酥粒

  10.预热烤箱,中下层,上火180度,下火170度,烤30分钟


  

【“榴莲”忘返】榴莲戚风蛋糕

【“榴莲”忘返】榴莲戚风蛋糕做法
   材料:
   原料:蛋黄(2个)、细砂糖、色拉油、水、低筋面粉、盐、榴莲果肉、蛋白(4个)、细砂糖、柠檬汁。
  
   做法:
  

  1. 准备好所有材料,预热烤箱,榴莲果肉用勺子或叉子压成榴莲果泥放入冰箱冷藏备用

  2. 低筋面粉加盐搅拌均匀过筛两次备用,将蛋白和蛋黄分开放入无油无水的搅拌盆中,蛋白放入冰箱冷冻下;

  3. 蛋黄分三次加入细砂糖,每次加入都要等前一次完全溶解,搅拌至颜色发白体积膨胀有稠度;

  4. 再加入榴莲果泥搅拌均匀,再加入色拉油、水搅拌均匀

  5. 将低筋面粉一次性加入,小幅度抽动打蛋器拌匀备用

  ;

  6. 蛋白盆坐在冰水中,蛋白中加入柠檬汁,再分三次加入细砂糖用打蛋器打发

  7. 蛋白打发至湿性发泡,到蛋白霜的前端往下低垂即可

  8. 蛋白霜一完成,立即捞起一部分蛋白加入到蛋黄糊中,翻拌均匀

  9. 再将8中的蛋黄糊沿刮刀刀背滑入蛋白盆中,用刮刀快速上下翻拌均匀;

  10. 拌好的蛋糕糊一次性倒入模具,再用刮刀将模具边上抹上面糊,轻震几下排气;

  11. 入模的面糊立即放入预热好的烤箱中,175℃上下火烘烤40分钟

  12. 烤好的蛋糕立即连同模具倒立到瓶子上冷却一晚放凉,脱模即可食用。

  温馨小贴士:

  1、要保证打蛋白的盆无油无水,以免打发不了; 2、想湿润点的口感打发到湿性发泡即可,也可打至能立起尖尖角,这样成功的概率高; 3、烤好一定要立即倒扣蛋糕模,以免回缩太严重,少许的回缩是正常现象; 4、翻拌的时候千万不要画圈以免消泡太严重,影响蛋糕膨松起来, 5、烤箱温度需要根据自己的烤箱做适当的调整,上色过深可以加盖锡纸。


  

苏苏小蛋糕《自创蛋糕》

苏苏小蛋糕《自创蛋糕》做法
   材料:
   可可粉、抹茶粉、鸡蛋5枚、白砂糖
  
   做法:
  

  1、把鸡蛋的蛋清、蛋黄分开,装入两个碗。

  2、用打蛋器打匀打成奶油状。

  3、打蛋清的时间较长,在打蛋清的同时可以用筷子打蛋黄。

  4、15分钟后,倒一半奶油到蛋黄中打匀。

  5、再把剩下的奶油全部倒进蛋黄中(需留一点奶油),打匀、五分钟。

  6、加入白砂糖、可可粉,打匀。

  7、预热1分钟电饭锅。

  8、预热后,加油,不用太多,只用铺满。

  9、把碗里的东东均匀的倒入电饭锅内。

  10、按下“超快煮”键就可以了。

  11、把剩下的奶油加入抹茶粉打勻、去蒸

  12、用專門裝奶油的東東裝好

  13、這時蛋糕好了

  18、用做的東東點綴蛋糕


  

榴莲椰奶蛋糕

榴莲椰奶蛋糕做法
   材料:
   主料:榴莲120克,牛油120克,糖200克(我用150克,感觉正好),盐2克,鸡蛋2个,鲜奶90克,椰奶60克(我用椰子汁),低粉300克,泡打粉6克。
  
   做法:
  

  1、牛油放软后加糖、盐打发,分次加入鸡蛋拌匀;

  2、加入鲜奶、椰奶拌匀(和面粉要轮流加入);

  3、加入榴莲茸,筛入面粉、泡打粉搅拌1分钟,倒入纸杯模7分满,180度烤20分钟左右,或直至蛋糕表面呈金黄色。


  

蒸榴莲蛋糕

蒸榴莲蛋糕 做法
   材料:
   250g 奶油 , 7 蛋黄 , 3 蛋白 , 1tsp ovalette蛋糕乳化剂 , 200g 幼糖,
  
   做法:
  

  1. 榴莲肉搅烂机,苏打粉和面粉过筛

  2. 奶油 + 幼糖(我用160g)= 打蛋器打一打

  3. 加入蛋黄、蛋白、ovalette蛋糕乳化剂、 榴莲、苏打粉和面粉

  4. 烘盘底铺上烘焙纸,倒入面糊,盖上铝箔

  5. 中火蒸40-50分钟

  喜欢榴莲味可以放多点榴莲肉

小诀窍

  蒸


  

椰香榴莲芝士蛋糕

椰香榴莲芝士蛋糕做法
   材料:
   奶油奶酪150克,酸奶100ML,榴莲肉250克,咖椰60克,蛋1个,蛋黄1个
  
   做法:
  

  1.奶油奶酪隔热水打软,加其它所有材料全部混合

  2.入模,中下层,隔水,180度50分钟

  3.取掉水盘,放烤网上,200度10分钟上色


  

榴莲烤重芝士蛋糕

榴莲烤重芝士蛋糕做法
   材料:
   奶油奶酪150克,榴莲肉60克,糖20克,蛋1个,牛奶50ML,玉米淀粉15克
  
   做法:
  

  1.奶油奶酪软化,加糖隔热水打发至顺滑,加蛋,榴莲肉

  2.加牛奶,筛粉

  3.入模,中下层,160度45分钟,凉后冷藏一夜


  

榴莲麦芬蛋糕

榴莲麦芬蛋糕做法
   材料:
   榴莲肉200克,低筋面粉200克,泡打粉2小勺,小苏打1/2小勺,鸡蛋60克,白砂糖150克,植物油100ML,牛奶125ML
  
   做法:
  

  1、榴莲肉用搅拌机打成泥,或用你喜欢的法子捣成泥状即可。

  2、鸡蛋打散,加入植物油、牛奶、白砂糖搅匀,倒入榴莲泥拌匀。

  3、低筋面粉、泡打粉、小苏打混合过筛后加入步骤(2)中,轻轻拌匀却可。注意,只要搅拌到粉类材料全部湿润即可,不可过长搅拌,此时的面糊看上去虽然还有很多粗糙的疙瘩,但也不要继续再搅拌了。

  4、装入纸杯,6、7成满即可。并立即放入预热好烤箱中层,上下火170度,25-30分钟即可出炉。


  

榴莲慕斯蛋糕

榴莲慕斯蛋糕做法
   材料:
   6寸活底圆模1个
  
   做法:
  

  【先做蛋糕体】:

  1、分离蛋白和蛋黄。

  2、将牛奶、沙拉油、炼乳混合拌匀。

  3、加入过筛的低粉和粟粉拌匀。

  4、加入蛋黄拌匀。

  5、蛋白加糖打发到拉起蛋白出现短弯尖。

  6、取1/3的蛋白加入蛋黄面糊中混合均匀后再加入剩余的蛋白用刮刀拌匀。

  7、将面糊倒入模中震几个放已预热好的烤箱150度烤50分钟。 

  8、烤好后倒扣放凉后再脱模。

  9、把蛋糕横切成均匀的三片备用(只会用到两片)。

  【接着做慕斯馅】:

  1、蛋黄、朗姆酒、牛奶、砂糖,一起倒入容器内。

  2、锅里加水,一边加热一边隔水搅打,至水开熄火再搅打一会,完全变成乳沫状,离开热水,稍冷却,冷却期间也要不时搅动。

  3、榴莲肉用微波炉高火加热30秒(榴莲肉加热后香味更有厚度,也可以不加热直接使用的)。

  4、加热后的榴莲肉与乳沫状的蛋黄混合物一起用打蛋器搅打细滑。

  5、芝士隔热水搅打顺滑。

  6、分3次加入榴莲糊,搅打混合成为芝士榴莲糊。

  7、凉开水水加入到鱼胶粉内,一边加入一边搅拌,放锅里隔热水至完全融化成为透明浓稠鱼胶液。

  8、鱼胶液趁热加入到芝士榴莲糊内,搅拌均匀,然后过筛,使得细腻顺滑。

  9、淡奶油搅打到6-7成发,就是变得浓稠尚可流动的状态。

  10、去1/2的榴莲芝士糊加入到淡奶油内,拌均匀。

  11、然后倒回去剩余1/2的榴莲芝士内,继续拌均匀,榴莲芝士慕斯糊就做好了。

  【组合】:

  1、取其中一片蛋糕平放到模具底部,倒入1/2量的慕斯糊,轻震排气。

  2、取另一片蛋糕片,轻轻的覆盖在慕斯糊面上,倒入剩余的慕斯糊,轻震排气。

  3、放入冰箱冷藏4小时以上直到完全凝固。

  4、凝固的慕斯蛋糕取出,用吹风机吹蛋糕模具的外围片刻,轻轻的从底部向上托,轻松脱模。

  5、如果是送人可在表面弄些造型,自己吃的不加什么也就可以开吃啦。

小诀窍

  1、蛋黄加热没经验的,此时如果有温度计最好,水加热至80度最理想。温度太高蛋黄结块状就失败啦!

  2、我做时家里没有别的食用色素,不然颜色错开,分层明显会更漂亮啦!

  3、当然不爱吃榴莲的也可以用其他水果。

  4、如果没有朗姆酒也可以不加,它是增加风味的。其实我这次做是省略了它,用等量的牛奶代替。味道也非常好。但为了以后再做时不会忘记它,还是把材料里加上它。


  

榴莲冻芝士蛋糕

榴莲冻芝士蛋糕做法
   材料:
   榴莲芝士糊:奶油芝士(cream cheese)225克,牛奶25克,淡奶油150克,榴莲95克,细砂糖55克,蛋黄2个,朗姆酒10克,吉利丁片1.5片
  
   做法:
  

  1、首先制作海绵蛋糕底。将边长为6英寸的方形活底蛋糕模的底托放在铺了油纸或油布的上,用筛网沿着底托薄薄的筛一层面粉。一共筛出两个方框。

  2、拿掉底托,油布上就出现了与底托同样大小的方框。点击这里按照松脆海绵蛋糕的做法制作蛋糕面糊。将面糊装入裱花袋,在事先筛出的方框里挤出。

  3、挤好的面糊,放入预热好上下火180℃的烤箱,中层,烤10分钟左右,直到表面金黄色即可出炉。冷却后备用。

  4、蛋黄、朗姆酒、牛奶、糖倒入碗里。

  5、锅里倒水小火加热,将碗放入水里隔水加热并不断用手动打蛋器搅打。

  6、碗里的蛋黄混合液会在加热及搅打过程中变成乳沫状。搅打3-5分钟,完全变成乳沫状以后,就可以从水里取出来了。

  7、稍冷却后备用。

  8、榴莲肉放入小碗里,用微波炉高火加热1分钟(或盖上保鲜膜用蒸锅蒸5分钟)。

  9、将第7步的蛋黄混合液和加热后的榴莲肉一起放入食品料理机,搅打成细滑的榴莲泥。

  10、奶油芝士室温软化后,用打蛋器搅打至细滑无颗粒的状态。

  11、在奶油芝士里分2-3次加入榴莲泥,并搅打均匀,成为榴莲芝士糊。

  12、吉利丁片用冷水浸泡5分钟,泡软后,倒掉水。

  13、把泡软的吉利丁片用微波炉加热十多秒,或隔水加热搅拌,使它溶化成吉利丁溶液。将吉利丁溶液倒入榴莲芝士糊里,搅打均匀。

  14、这时候的混合物如果比较稀,放入冰箱冷藏片刻,直到混合物变得浓稠。

  15、动物性淡奶油用打蛋器搅打至出现纹路的状态。

  16、将打发的淡奶油和冷藏后的榴莲芝士糊混合,用从底部往上翻拌的方法拌匀(不要画圈搅拌)。

  17、在边长为6英寸的方形蛋糕模具底部铺一片海绵蛋糕片。

  18、倒入一半的榴莲芝士糊,放上另一片海绵蛋糕片。倒入剩下的榴莲芝士糊。

  19、倒完后,将表面抹平,放入冰箱冷藏4个小时以上或者过夜。待凝固后,用电吹风在模具周围吹一吹,或者用热毛巾捂一捂,就很容易脱模了。

  20、制作抹茶榴莲酱。榴莲肉、水、糖一起放入料理机里打成泥,将榴莲泥倒入小锅里,煮至沸腾。

  21、关火,加入抹茶粉拌匀,冷却即可(也可以在一开始将抹茶粉一起放入料理机打成泥后煮沸。不喜欢抹茶味道的童鞋,可省略抹茶粉,这样制作的榴莲酱就是淡黄色的了。)

  22、把蛋糕切成小块,顶上涂抹一层抹茶榴莲酱,就可以享用了!

小诀窍

  1、制作过程有一步是将榴莲肉加热煮熟后使用,因为榴莲肉经过加热以后,做成的蛋糕榴莲香味会更有厚度。如果你嫌麻烦,也可以直接使用不加热的榴莲肉。

  2、按照这个配方分量制作,可以制作一个边长为6英寸的方形蛋糕。也可以使用直径为7英寸的圆形蛋糕模具来制作。如果你只有直径为6英寸的圆形模具,用来制作这款蛋糕也勉强可以,只是蛋糕会比较厚,如果模具的高度不是很够的话,有可能无法将蛋糕糊完全装下。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a112720.html

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