抹茶彩云蛋糕卷
材料:
鸡蛋3个,低粉80G,糖50G(全放蛋白里,因我自己不喜欢太甜的东西),水50G,色拉油50G,抹茶粉10G,盐1.5G,白醋3-5滴,打发的动物奶油适量
做法:
1、把清水和色拉油混合均匀,里面加入蛋黄简单的搅拌几下,然后把低粉筛入,用手动打蛋器轻轻的搅拌均匀,直至没有粉粒状。
2、在一个干净的容器中放入蛋白,加入白醋和盐,用电动打蛋器打至粗泡,然后分三次依次加入白糖,打发蛋白至硬性发泡。
3、先取1/3的蛋白霜加入到面糊里,用切拌的方法混合面糊,接着再把1/3的蛋白霜放入面糊里继续切拌,最后把面糊倒入剩余的蛋白霜中轻轻切拌均匀(动作要轻)。
4、取适量的面糊和抹茶粉混合均匀,倒入面糊中划拉两下即可呈现彩云状。
5、把面糊倒入铺有油纸的烤盘里,预热烤箱,170度15分钟(如果是四个蛋的配方建议时间在20分钟)
6、在蛋糕烘烤时,利用这个时间打发动物奶油。
7、出炉后在桌子上震两下倒扣在烤架上,微凉后撕去底部的油纸,切去边角,把蛋糕放在高温布上,上面抹上打发的淡奶油卷成筒状,待10分钟后切断即可。
抹茶彩云蛋糕卷
材料:
鸡蛋3个,低粉80G,糖50G(全放蛋白里,因我自己不喜欢太甜的东西),水50G,色拉油50G,抹茶粉10G,盐1.5G,白醋3-5滴,打发的动物奶油适量
做法:
1、把清水和色拉油混合均匀,里面加入蛋黄简单的搅拌几下,然后把低粉筛入,用手动打蛋器轻轻的搅拌均匀,直至没有粉粒状。
2、在一个干净的容器中放入蛋白,加入白醋和盐,用电动打蛋器打至粗泡,然后分三次依次加入白糖,打发蛋白至硬性发泡。
3、先取1/3的蛋白霜加入到面糊里,用切拌的方法混合面糊,接着再把1/3的蛋白霜放入面糊里继续切拌,最后把面糊倒入剩余的蛋白霜中轻轻切拌均匀(动作要轻)。
4、取适量的面糊和抹茶粉混合均匀,倒入面糊中划拉两下即可呈现彩云状。
5、把面糊倒入铺有油纸的烤盘里,预热烤箱,170度15分钟(如果是四个蛋的配方建议时间在20分钟)
6、在蛋糕烘烤时,利用这个时间打发动物奶油。
7、出炉后在桌子上震两下倒扣在烤架上,微凉后撕去底部的油纸,切去边角,把蛋糕放在高温布上,上面抹上打发的淡奶油卷成筒状,待10分钟后切断即可。
抹茶彩云芝士蛋糕
材料:
酸奶过虑奶酪70克,鸡蛋2个,砂糖50克,抹茶粉适量,白醋适量,水适量,低粉20克
做法:
1.牛油隔水加热溶化后加入奶酪,淡奶搅拌均匀至无颗粒状态备用。
2.鸡蛋蛋黄蛋清分离备用,抹茶加适量的水搅拌均匀备,低粉过筛后和玉米淀粉混合搅拌均匀备用。
3.蛋黄一个一个加入搅拌均匀后分2次加入混合的面粉轻轻快速搅拌均匀备用。
4.蛋清加入白醋2-3滴打30秒后分2次加入砂糖打至硬性发泡。
5.蛋清分2次加入蛋糕糊内,从下往上快速搅拌均匀。
6.把蛋糕糊倒入模型内,无规则滴上抹茶汁,抹平表面即可。
7.烤箱170度预热,托盘加入适量水放在烤箱下层,烤箱中层隔水烤30分钟至表面上色后,改160度烤15-20分钟(如颜色过深覆盖锡纸继续烤)改150度烤10分钟即可,用牙签扎入,如光滑无粘附物即可,放入冰箱冷藏6小时或过夜后脱离模型享用即可。
小诀窍
我初次烤芝士蛋糕阿,结果表面颜色太深了,太失败了。。艾。。。建议大家看表面上色后表面 盖上锡纸继续烤。下次我买个正式的奶酪再做个原味吧~~这个试验版来的,还是建议大家看 着就好。我拿了焦糖果酱配试吃了一块,好正,非常正阿!
抹茶彩布蛋糕卷
材料:
50克清水(我家的牛奶,果汁刚好用完),66克沙拉油,低筋面粉100克(80克普通+20克玉米粉),鸡蛋4个,糖90克(16(蛋黄)+74(蛋白)),抹茶粉6克,白醋,食盐少量
做法:
1. 清水加16克糖搅拌至完全融化
2. 加入油搅拌至混合均匀,呈白米汤状
3. 加入过筛两遍的面粉,混合均匀无粉粒
4. 加入蛋黄,搅拌至均匀,呈光亮面糊
5. 蛋白加少量白醋和食盐,打至粗泡,分三次加入砂糖,打至硬性发泡
6. 将蛋白分三次倒入蛋黄糊中,搅拌均匀
7. 取适量面糊在另一碗中与抹茶粉混合均匀
8. 将抹茶面糊倒入蛋糕面糊中,稍微搅拌两下即可呈现云彩状,不用拌匀[美食中国]
9. 将整个面糊倒入已铺好油纸的平底烤盘,用刮刀抹平后送入已预热200度的烤箱倒数第二层烘烤,我用烤网支撑平底烤盘
10. 200度烘烤至表面结皮后,转180度继续烤,总共25-30分钟,烤至轻拍表面回弹良好即可出炉
11. 出炉马上倒扣,把油纸揭掉,一两分钟后将蛋糕体倒翻至另一张干净的油纸上,趁热抹果酱,连同油纸一起卷起,定型。
12. 待整个蛋糕体稍凉成型后,将油纸抽出,便可切块装盘
香辣汁焗水云蛋
材料:
水500毫升,白醋3汤匙,鸡蛋6只,酱汁料,罐头番茄碎1/2罐,蒜茸1粒,橄榄油1汤匙,洋葱碎1汤匙,辣红椒粉1/4茶匙,红椒粉1/2茶匙,盐及胡椒粉少许
做法:
(1)将水及白醋混合,煮至微滚。
(2)加入鸡蛋,每次只限1只,待凝结成形后,才可加入下一只。
(3)鸡蛋约煮5分钟或中间成糖心状,便可捞出,即为水云蛋。
(4)以橄榄油炒香洋葱碎及蒜茸,加入辣红椒粉及红椒粉,拌匀。
(5)在上述(4)中加入番茄碎,煮至浓稠,以盐及胡椒粉调味成酱汁。
(6)水云蛋置于碟上,加入酱汁,即可趁热享用。
小诀窍
煮水云蛋时,要留意鸡蛋液放入醋水后的形状,如鸡蛋未能结成球状,可以汤匙轻轻拨蛋白液,令蛋白液包裹蛋黄而成球状。
美酒搭配
丰满、坚实带香草味的“Mas Comtal,Met-lot Rosado”玫瑰红酒是个不错的选择。
沙茶彩椒炒肉丝
材料:
枚头猪肉450克,切丝,中洋葱1个,去衣,切丁,干红葱1棵,去衣,切片,蒜头2瓣,去衣,拍碎,红、黄、橙椒各半个,切丝,花生适量,烘烤过,压碎,以下分量只作参考,牛头牌沙茶酱45克,蚝油4克,水15毫升,基本调料:,酱油、生粉、糖、盐、水和油适量
做法:
1.猪肉先用酱油、生粉、糖、盐、水和油腌20分钟。
2.快火下油起锅,先把爆香蒜蓉,红葱,再落猪肉炒至8成熟,再加洋葱炒软,加沙茶酱炒匀。再加三色椒,蚝油,水炒匀调味,至炒热三椒装盘碟,洒上碎花生即成。
柠檬彩云
材料:
鲜活彩云雕一只,芹菜一些,姜片一些,柠檬两片,葱花一些;盐,糖,味精
做法:
1、锅烧热,倒入少许油,
2、下芹菜、姜片爆炒,
3、下彩云雕,放些水,
4、放盐、糖、大火烧开,再放中火烧至7-8分钟钟左右,
5、放入两片柠檬,加入味精,撒上葱花,装盘。
小诀窍
柠檬做菜特别清香,特别是和水产系列搭配,口味尤佳。
酱油蜂蜜家炖彩云雕
材料:
【食材】彩云雕 1条/ 生姜 2片/芦笋 8根/ 线面1 指/生抽 适量/蜂蜜 1小勺
做法:
1、将彩云雕处理干净,切块,加入姜片、生抽和蜂蜜腌制 1 — 2小时;
2、将腌制的鱼加入少许清水上锅,热水、冷水蒸都可,12分钟即可;
3、芦笋清洗一下,切段,同时另外起锅烧水焯熟芦笋,捞起备用;
4、沸水下线面稍煮几分钟即可捞起,放在大碗里,铺上芦笋,鱼块,最后将蒸鱼的汤汁浇淋在线面里。
海鲜菇酱烧彩云雕
材料:
【食材】彩云雕 1条/ 海鲜菇 一些/ 生姜 2片/ 酱油、蜂蜜/花生油
做法:
1、今天的酱烧和以往的稍稍有一点不一样,我是将彩云雕事先用酱油蜂蜜+两片生姜先腌制1小时,而且没有使用葱和蒜;
2、海鲜菇清水冲洗一下,切小段;
3、将腌制的鱼用厨房纸吸干汤汁,下油锅小火煎制;
4、锅底留些余油,下海鲜菇翻炒,加入腌汁和清水煮开,再将煎过的鱼块一块块放入锅中,小火咕嘟咕嘟,记住动作一定要轻慢,因为彩云雕肉质细腻易碎;盛起来后,撒上几粒鲜红的枸杞。
抹茶蜜豆蛋糕卷
材料:
蜜红豆材料:红豆500克,细砂糖200克,盐2克,抹茶蜜豆蛋糕材料:鸡蛋4个,糖75+15克,色拉油75ml,水75ml,低粉85克,抹茶15克,盐,醋少许,装饰材料:鲜奶油100克,细砂糖35克,蜜豆适量
做法:
蜜红豆做法:
1、 红豆加水放入冰箱浸泡一夜,将浸泡的水倒掉,加入盖过红豆的足够水量;
2、 大火煮至沸腾,小火继续煮40-60分钟至红豆软烂,熄火,沥掉锅中多余的水,加入细砂糖,煮出糖水后继续翻炒收干水分;
3、 放入一勺盐,翻拌均匀以中和甜味;
4、 持续翻拌至锅底收干的状态即可熄火。
抹茶蜜豆蛋糕做法:
1、蛋黄加15克糖搅拌均匀;
2、分次加入色拉油、水混合均匀;
3、加入过筛后的盐和低粉切拌均匀;
4、加入过筛后的抹茶粉切拌均匀;(我开始忘了加这个,觉得如果把抹茶和低粉一起混合均均过筛加入更好些)
5、蛋白加少许醋打发,分三次加入细砂糖打至中性偏干性;
6、将蛋白和蛋黄糊分三次混合均匀;
7、烤箱预热180度,中层,烤二十五分钟即可。
装饰材料做法:
将鲜奶油加细砂糖打至九分发,涂到蛋糕表面,加蜜豆卷起来,再用裱花嘴在表面挤出花纹装饰即可。
抹茶蛋糕卷
材料:
低粉,糖,抹茶粉,水,油
做法:
1,水油混合,加糖搅拌
2,鸡蛋打开,蛋黄和蛋清分离
3,筛入低粉,搅拌均匀,分次加入蛋黄
4,蛋白加糖打至硬性发泡
5,分次加入蛋白霜,搅拌入烤盘
6,一点抹茶芬加一点蛋白糊。搅匀。用裱花袋挤随意在上面。
7,烤箱170度20分钟即可。