平底锅煎蛋糕

　　 材料:
　　 适量的油 50ML鲜奶油 3汤匙融化的黄油 100g低筋面粉 50g白砂糖 一小卷铝箔纸 2个鸡蛋 1茶匙泡打粉
　　
　　 做法:
　　

　　1、鸡蛋打入大碗内，加入白糖，用手动打蛋器（没有可以用筷子）搅打至略微发泡，再倒入黄油和鲜奶油（可以用牛奶替代，只是奶香会淡一些）打匀

　　2、把泡打粉混入面粉中，再将面粉用过滤网筛入蛋液内。混合均匀即做成蛋糕浆。（可以根据个人喜好加些柠檬汁、柠檬皮或香草精等来提味）

　　3、取一张厨房纸蘸些油，均匀地涂在平底不粘锅上，倒入蛋糕浆，均匀地摊出长方形（不要太薄），开小火慢慢煎熟（表面不粘就可以了），关火，放入锡箔纸卷筒。

　　4、将其卷起取出，另放。再抹油煎第二块，煎熟后把第一个蛋糕卷筒放在上面，再关火卷起。

　　5、用同样的方法做第三块（这是蛋糕浆基本上刚好用完）卷起，取出，稍微凉一下，用保鲜膜包住放入冰鲜冷却定形。

　　6、蛋糕完全冷却后，取出，抽掉锡箔纸卷筒，切片，可以加上奶油或巧克力酱食用。

　　

平底锅煎蛋糕

　　 材料:
　　 适量的油 50ML鲜奶油 3汤匙融化的黄油 100g低筋面粉 50g白砂糖 一小卷铝箔纸 2个鸡蛋 1茶匙泡打粉
　　
　　 做法:
　　

　　1、鸡蛋打入大碗内，加入白糖，用手动打蛋器（没有可以用筷子）搅打至略微发泡，再倒入黄油和鲜奶油（可以用牛奶替代，只是奶香会淡一些）打匀

　　2、把泡打粉混入面粉中，再将面粉用过滤网筛入蛋液内。混合均匀即做成蛋糕浆。（可以根据个人喜好加些柠檬汁、柠檬皮或香草精等来提味）

　　3、取一张厨房纸蘸些油，均匀地涂在平底不粘锅上，倒入蛋糕浆，均匀地摊出长方形（不要太薄），开小火慢慢煎熟（表面不粘就可以了），关火，放入锡箔纸卷筒。

　　4、将其卷起取出，另放。再抹油煎第二块，煎熟后把第一个蛋糕卷筒放在上面，再关火卷起。

　　5、用同样的方法做第三块（这是蛋糕浆基本上刚好用完）卷起，取出，稍微凉一下，用保鲜膜包住放入冰鲜冷却定形。

　　6、蛋糕完全冷却后，取出，抽掉锡箔纸卷筒，切片，可以加上奶油或巧克力酱食用。

　　

平底锅煎苏式月饼

　　 材料:
　　 普通麦粉250克,豆沙馅150克. 猪油适量.
　　
　　 做法:
　　

　　1.馅的处理:在豆沙馅里加入50克麦粉拌匀,放入微波炉高火转3分钟备用.

　　2.制作油面:将100克的面粉纯加入猪油和面成团饧发20分钟备用.

　　3.制作水油面: 将另外100克的面粉加入适量的猪油和水和面成团饧发20分钟备用.( 猪油:水比例为1:1)

　　4.面团饧发好将水油面分成做饺子皮大小量的面团.和油面也是做饺子皮大小量的面团叠加起来,也要做饺子皮,然后又要捏成团.来回同样三次做成饺子皮,再将适量的馅包进去压成饼状备用.(我是用大一点的装茶叶的纸瓶盖做成的月饼模具)

　　5.煎制月饼:请用平底锅煎制月饼,锅内入适量的猪油,开慢火,放入月饼(先花朝下)煎熬三十分钏左右.(在这三十分钟里煎熬每隔三分钟翻面一次,每次翻面的同时在每只饼上滴一点的猪油)

　　6.煎好的月饼取出放在盘里稍凉一会就可食用.

　　注意:

　　①馅可以任选,可以鲜肉榨菜馅、椰蓉馅、紫暑馅、五仁馅等等.

　　②煎制月饼过程中上面说到的每次翻面滴一点猪油,也可以用鸡蛋液更香.(蛋液的制作:一只鸡蛋加入适量的清水打散即可)

　　③从头到尾要开锅煎制，加速挥发水蒸汽，保证月饼出锅酥脆。

　　④在翻面时尽可能不要将外皮碰碎.

　　

平底锅蛋糕

　　 材料:
　　 鸡蛋四个，面粉100克，糖30克，果酱
　　
　　 做法:
　　

　　1.蛋清和蛋白分别放到两个碗里，不能用水，蛋清里不能有蛋黄。

　　2.蛋黄里加些糖搅匀，放入面粉搅拌，不要用力朝一个方向搅，会起筋，上下拌就可以。不要有面泡，一定要搅拌充分。

　　3.蛋清加入白糖打出白泡，再加入一点白糖直到打发至扎根筷子不倒的程度。

　　4.把蛋黄面粉液里加入一部分蛋清泡，上下拌匀，再放入另一部分蛋清泡拌匀，动作要慢。

　　5.平底锅烧热，加入一些黄油，把一部分蛋糕液倒入摊平，小火，盖上锅盖煎熟取出。

　　6.抹上果酱卷起来切块食用。

　　

平底锅烤蛋糕

　　 材料:
　　 鸡蛋2枚，自发粉100克，糖3大匙，葡萄干数粒
　　
　　 做法:
　　

　　取两个鲜鸡蛋。

　　将蛋清和蛋黄分开（可使用分蛋器）

　　取蛋清在容器中，加入糖用打蛋器打发，成摩丝状。

　　将蛋黄放入，方向不变，慢慢搅匀至颜色漂亮。

　　放入面粉葡萄干，轻搅至粘稠的糊状。

　　放入炒锅内，盖上盖子，使用燃气，建议用时圈小火，电炉请使用2－3档火。

　　闻到蛋糕的香味，翻烤另一面，待两面金黄即可。

小诀窍

　　做蛋糕时炒锅要提前用微火预热几分钟。

　　加入面粉后，烤出的蛋糕扁平不膨松，说明面粉量加的不够；若过于厚而硬，说明面粉放多了。

　　准备一些奶油和黄油，有巧克力更好，烤出蛋糕后再装饰个美丽的外衣，口感香甜滑嫩许多。

　　

平底锅花生蛋糕

　　 材料:
　　 蛋5个，低筋面粉200ML，水50ML，油50ML，花生少许，糖适量，醋3-4滴，玉米淀粉少许
　　
　　 做法:
　　

　　１　将蛋白和蛋黄分隔开来

　　２　将油和水倒入盆中，用打蛋器打成看不到油花的稀米糊状

　　３　将面粉过筛后，倒入稀米糊中，轻轻搅拌（即使有疙瘩也不用管它，因为如果太用力会造成面粉出筋）

　　４　将蛋黄加入３中，（这时可以比较用力的搅拌了．因为蛋黄加入后是不会出筋的．）搅拌成均匀的面糊

　　５　将白醋和玉米淀粉，少量白糖加入蛋白中，打出粗泡时再次加入白糖，然后逐次放入，直到打到干性发泡

　　６　取１／２的蛋白放入面糊中，用刮刀拌匀

　　７　将６倒入剩下的蛋白中，拌匀

　　８　平底锅涂油，预热后，将７倒入．

　　９盖上锅盖，留一条小缝，以便水汽蒸发，20分钟后，把盖子盖紧。

　　１０　低温烤90分钟左右．完成

小诀窍

　　蛋白一定要打发到干性。即使硬一点也没关系，因为是平底锅不是烤箱的关系，水分蒸发得比较少，所以蛋白要打得够硬才能防止回缩。

　　

平底锅小蛋糕

　　 材料:
　　 鸡蛋两个，白糖60克，橙汁20克，色拉油20克，低粉50克，泡打粉1克，塔塔粉1克
　　
　　 做法:
　　

　　1，鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，蛋黄中加入白糖20克

　　2，倒入橙汁，搅拌好

　　3，加入色拉油，继续搅拌好

　　4，低粉加泡打粉混合过筛

　　5，倒入蛋黄糊中

　　6，搅拌好

　　7，蛋白两个放在打蛋盆中，加入塔塔粉

　　8，分两次加入40克白糖，用打蛋器打至硬性发泡。

　　9，将一小半的蛋白糊倒入蛋黄面糊中，自下而上搅拌好

　　10，再将9步骤中糊再重新倒入蛋白霜中，

　　11，自下而上搅拌好

　　12，在不沾锅中，放入两个饼干模具，饼干模具内壁涂上油，模具烤热后，倒入蛋糕面糊，倒入饼干模的一半量即可。慢慢用中小火煎熟即可。

小诀窍

　　1，这里放了两种添加剂，泡打粉和塔塔粉，没有可以不放。

　　2，但蛋白一定要打好，这是小蛋糕成功的关键。

　　3，在锅内一定要用中小火慢煎，随时看着火候，不能糊了。

　　4，因为饼干模内壁涂了油，所以小蛋糕很容易就会掉出来。

　　5，每做一个小蛋糕，饼干模具都要及时的涂油防沾。

　　

平底锅年轮蛋糕

　　 材料:
　　 -无盐黄油 120克
　　
　　 做法:
　　

　　1.把低筋面粉和泡打粉一起筛过备用。

　　2.把黄油及细砂糖混合打发。

　　3.把蛋打匀，分四次放入已打发的黄油与细砂糖混合物。

　　4.待混合物打匀后，把一半的低筋面粉放入其中继续打匀。

　　5.接着放入牛奶。

　　6.剩下的低筋面粉放入打至均匀尽可。

　　~把平底锅烧热，加入面糊摊匀。

　　~以小火煎面糊不会流动后，翻过另一面继续煎。

　　~大约煎至两面都呈现出美丽的金黄色，便可起锅。

　　~趁热摆上一支筷子卷起，最后拿出保鲜膜将之包起来，把筷子抽出，待凉切片食用。

　　（如果想吃比较大的，朋友们能一片一片地重复卷，再用保鲜膜包起来。）

　　

平底锅小蛋糕

　　 材料:
　　 低筋：20克 ,鸡蛋：1个 ,牛奶：10克, 色拉：10克 ,食盐：0.5克 ,白糖：20克
　　
　　 做法:
　　

　　1.蛋白和蛋黄分开，蛋白加入白糖和盐

　　2.用打蛋器打至蛋白倒扣不倒

　　3.低粉过筛备用

　　4.蛋黄加入油和牛奶搅拌均匀

　　5.加入过筛后的低粉搅拌均匀

　　6.加入打发好的蛋白

　　7.自下而上搅拌均匀

　　8.平底锅中放入油纸四层

　　9.将搅拌好的面糊倒入油纸上

　　10.盖盖用中小火慢慢将蛋糕做熟

小诀窍

　　1、平底锅因为是底部加热，所以，蛋糕面糊不宜太厚，如果太厚了，会导致上面没熟，底部已经糊了。

　　2、我在平底锅底部垫了几层油纸。如果不垫，会有些焦黄色的蛋糕底。

　　3、整个过程，蛋白打至倒扣不倒是关键。火也不能大。否则会烤焦。还不熟。

　　

用不粘平底锅做蛋糕

　　 材料:
　　 1.自发粉3汤匙2.牛奶75克3.糖3克4.鸡蛋两个5.花生油2克6.不粘平底锅
　　
　　 做法:
　　

　　1.把蛋黄和蛋清分开，蛋黄放入糖和牛奶和面粉搅拌10分钟2.蛋清搅拌至奶油状，掺进蛋黄，再搅拌（不能画圈搅）20分钟3.放在阳光下醒3小时4.把油倒进锅里加热5.倒入蛋糊用小火蒸2分钟后即可

小诀窍

　　醒的时间越长越好

　　

平底锅小蛋糕

　　 材料:
　　 鸡蛋两个，低粉50克，白糖60克，橙汁20克，色拉油20克，泡打粉1克，塔塔粉1克
　　
　　 做法:
　　

　　1.鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，蛋黄中加入白糖20克

　　2.倒入橙汁，搅拌好

　　3.加入色拉油，继续搅拌好

　　4.低粉加泡打粉混合过筛

　　5.倒入蛋黄糊中

　　6.搅拌好

　　7.蛋白两个放在打蛋盆中，加入塔塔粉

　　8.分两次加入40克白糖，用打蛋器打至硬性发泡（手工打发见这里）

　　9.将一小半的蛋白糊倒入蛋黄面糊中，自下而上搅拌好

　　10.再将9步骤中糊再重新倒入蛋白霜中

　　11.自下而上搅拌好

　　12.在不沾锅中，放入两个饼干模具，饼干模具内壁涂上油，模具烤热后，倒入蛋糕面糊，倒入饼干模的一半量即可。慢慢用中小火煎熟即可

　　

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