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轻乳酪蛋糕

时间:2021-07-27  2021-07-27  蛋糕  手机阅读
轻乳酪蛋糕做法
   材料:
   奶油奶酪125克,淡奶油50毫升,酸奶50毫升,鸡蛋2个,细砂糖50克,低筋面粉33克
  
   做法:
  

  1、将奶油奶酪、酸奶、淡奶油一起放入干净的容器中,用电动打蛋器打成顺滑的奶酪糊。

  2、分离蛋清和蛋黄备用。在奶酪糊中加入2个蛋黄,并用打蛋器搅拌均匀。

  3、在奶酪蛋黄混合物中筛入低筋面粉,用橡皮刮刀翻拌均匀后,放入冰箱冷藏备用。

  4、在冷藏同时,用打蛋器把蛋白打发至接近硬性发泡(提起打蛋器有一个弯弯的小尖)。

  5、细砂糖分成三份,在打发蛋白的过程中,分别在蛋白呈鱼眼泡状时、较浓稠时和表面出现纹路时加入。

  6、从冰箱中取出奶酪糊,加入1/3蛋白糊,用刮刀由下而上翻拌均匀。然后将混合物全部倒回至蛋白碗里,继续翻拌均匀。此时的蛋糕糊应该呈浓稠细腻的状态。

  7、将混合好的蛋糕糊倒入蛋糕模具中,并将表面抹平。取一只烤盘,在烤盘内注入约3cm深的水,将蛋糕模放入烤盘中,一起放入预热好的烤箱中,160摄氏度下层烤60--70分钟至表面均匀上色,蛋糕体没有流动感时即可出炉。如果上色不够的话,可换用上火烘烤几分钟。若使用活底模具,水浴时为防止底部漏水,可用锡纸包裹模具。烤好的轻乳酪蛋糕不要立即脱模,也不可倒扣,待其自然冷却即可轻松脱模。


  

轻乳酪蛋糕

轻乳酪蛋糕做法
   材料:
   配料:奶油奶酪(cream,cheese)125克,鸡蛋2个(尽量挑选大个的鸡蛋),动物性淡奶油(whipping,cream)50克,酸奶75克,低筋面粉33克,细砂糖50克,烘焙:水浴法,烤箱下层,上下火160度,1个小时到70分钟
  
   做法:
  

  1、制作这款蛋糕可以使用固底模,也可以使用活底模。如果是活底模,可以将活底取出,用锡纸包上,便于将蛋糕整个脱模。如果是固底模,可以在底部垫一张大小合适的油纸或锡纸。

  2、在蛋糕模壁上抹上一层软化的黄油。

  3、奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后,直接称重并放进食品料理机的料理杯里,用料理机打到顺滑无颗粒的状态。(制作这步的时候,也可以将奶油奶酪室温放置直到比较软的状态,再加入淡奶油和酸奶用打蛋器搅打至顺滑。不过耗时较长,之后也需要花较长时间冷藏)

  4、用料理机打好奶酪后,倒进大碗里。

  5、向奶酪糊里加入两个蛋黄,并用打蛋器搅打均匀。

  6、把低筋面粉筛入奶酪糊里,用橡皮刮刀拌匀。

  7、一直搅拌到面粉和奶酪糊完全混合,把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏。(如果是采用室温软化奶油奶酪再搅打到顺滑的方法,做到这步的时候奶酪糊可能会比较稀,需要冷藏较长时间直到重新变得浓稠才能继续做下一步。如果直接将奶油奶酪用料理机搅打的话,就不用冷藏那么长时间了。)

  8、接下来打发蛋白。用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时,加入1/3的糖并继续搅打。

  9、把蛋白打到比较浓稠的状态,再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。(不要打到硬性发泡)

  10、打发好的蛋白,提起打蛋器以后,拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了。

  11、把乳酪糊从冰箱拿出来,这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里。

  12、用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法:从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌,否则打发好的鸡蛋会严重消泡,直接导致蛋糕的回缩或者塌陷,甚至无法膨发。

  13、将蛋白和乳酪糊拌匀以后,全部倒回蛋白碗里。

  14、继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。记住,不要打圈搅拌。

  15、拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态。如果太稀或者出现很多小气泡,蛋糕肯定是不成功的。

  16、如果是活底的蛋糕模,需要把底部用锡纸包起来,防止下一步水浴烤的时候底部进水。如果是固定模,可以省略这步。

  17、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。

  18、在烤盘里注水,大概3CM的高度。

  19、把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里),把烤盘放进预热好的烤箱下层,160度,烤1个小时到70分钟。直到表皮均匀上色,蛋糕彻底凝固,用手压上去没有流动的感觉时,即可出炉。

  20、刚出炉的蛋糕较脆弱,不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模(千万不要像戚风一样倒扣冷却)。放入冰箱,冷藏4个小时以上再切块食用。

小诀窍

  1、做轻乳酪蛋糕,关键是奶酪糊必须具有一定的稠度,这样才容易与蛋白拌匀。否则拌的时候蛋白容易消泡,奶酪也容易沉在底部。而奶酪糊只有在冷藏的温度下才会表现出稠度,所以,如果你是将奶油奶酪放到室温软化后再搅打成奶酪糊的,就必须冷藏较长时间才能让奶酪糊变得浓稠(因此我建议用食品料理机,能节省很多时间)。

  2、有很多轻乳酪蛋糕的方子都放了柠檬汁。不过奶油奶酪本身就是一种具有酸味的奶酪,配料里的酸奶也具有一定得酸度,因此这款蛋糕里不需要再添加柠檬汁。我也试过在这款蛋糕里添加柠檬汁,对我来说,口感反而不如不加更清甜。

  3、因为轻乳酪蛋糕的面粉含量很少,全靠鸡蛋凝固后的支撑力,所以冷却后的蛋糕有些许回缩是正常现象。只要不开裂、不出现布丁层和大气孔,不严重影响美观,都无伤大雅。

  4、轻乳酪蛋糕需要用水浴法来烤,否则容易开裂、表皮干硬。蛋糕一定要完全烤熟,否则内部过于湿软,连切起来都会困难。判断蛋糕是否烤好的方法,用手轻压蛋糕表面,没有流动的感觉了,一般就差不多了。

  5、刚出炉的蛋糕很嫩很软,请冷藏至少4小时以后再食用,口感更佳。

  6、能不能用其他的奶酪代替奶油奶酪?理论上是可以的。比如最常见的切达芝士也是可以用来制作奶酪蛋糕的。但不同的芝士软硬程度不一样,有些芝士可能需要隔水加热并搅拌较长时间才能软化,而且稍不注意就会凝结成块,难以操作。奶油奶酪较软而且细腻,所以才能成为制作奶酪蛋糕的不二之选。

  和奶油奶酪质地最接近的,是小三角奶酪,各大超市都有出售。另外要注意,不要用咸味的或者其他浓郁口味的奶酪(如烟熏味、大蒜味)制作奶酪蛋糕,否则奶酪蛋糕的口感就相当怪异了。


  

轻乳酪蛋糕

轻乳酪蛋糕做法
   材料:
   牛油30克,鸡蛋3个,牛奶50毫升,低筋面粉1大匙,粟粉1大匙,芝士粉1大匙,砂糖(白砂糖)50克
  
   做法:
  

  1.cream cheese加奶油打发

  2.依序加入蛋黃打勻,前一個打勻後才可加下一個

  3.依序加入過篩的麵粉、玉米粉,再加入cheese粉,最后加入牛奶拌勻

  4.蛋白打至粗泡後,分數次加入糖打發至乾性發泡

  5.先將一半的(4)到(3)中拌勻後,再將剩餘的(4)全加到(3)中拌勻

  6.將生料倒入烤模中,烤模放到烤盤(有點深度的烤盤)中,烤盤內倒入熱水(最好加到烤模型的一半高度),隔水蒸烤

小诀窍

  烤箱事先預熱10分鐘;以170℃;蒸烤40分鐘


  

轻乳酪蛋糕

轻乳酪蛋糕做法
   材料:
   乳酪250克,奶油75克,蛋黄138克,动物鲜奶油50克,鲜奶100毫升,蛋白150克,玉米粉10克,醋5毫升,细砂糖100克
  
   做法:
  

  1.模具边先刷油撒上面粉,再倒出多余的粉,铺上底纸备用。

  2.把料按方子称好,将A料搅拌均匀备用。

  3.将B料隔水加热至乳酪完全熔化。

  4.加入A料搅拌均匀。

  5.加入蛋黄搅拌均匀。

  6.过滤备用。

  7.将C料打至中性发泡

  8.挖约1/3的蛋白泡沫至面糊中轻轻拌匀。

  9.将整盆面糊倒入蛋白泡沫中拌匀,即可倒入模具,晃动几下,把气泡震出来,我忘记了,烤出来有点气泡。

  10.铁盘加入约1/3满的水进烤箱烘烤即可。

  11.烤箱温度上火210度,下火130度烤至着色后,上火转为180度,下火130度,再烤约1个小时。


  

轻乳酪蛋糕

轻乳酪蛋糕做法
   材料:
   :奶油奶酪250克,鲜奶50克,色拉油15克,蛋黄3个,柠檬汁20克,低粉30克,玉米粉20克,蛋白3个,盐5克,细砂糖60克,蓝莓酱少许
  
   做法:
  

  1.奶酪和鲜奶放入盆内隔水加热溶化拌匀至无颗粒,加入色拉油拌匀。

  2.将蛋黄分次加入芝士糊中拌匀。

  3.将粉类过筛倒入切拌均匀.倒入柠檬汁继续拌匀成芝士蛋黄糊。

  4.蛋白加盐打至粗泡.加糖打至中性.、分次加入蛋黄糊中切。

  5.倒入模具.160度隔水烘烤60分钟左右。


  

轻乳酪蛋糕

轻乳酪蛋糕做法
   材料:
   奶油芝士250克,黄油60克,鸡蛋(需分蛋)5个,低粉50克,玉米粉30克,牛奶250克,细砂糖80克,白醋几滴
  
   做法:
  

  1.材料图;

  2.芝士切成小块,倒入牛奶,用隔水加热的方式搅打均匀,呈无颗粒状;

  3.图3的材料与融化的黄油搅拌(黄油也采用隔水融化为佳);

  4.将粉类材料筛入图4材料中,用手抽搅拌均匀;

  5.再分次加入蛋黄,搅拌均匀;

  6.蛋白内加入几滴白醋,分次加入糖,打到湿性泡发( 这里请教大家,我看到很多芝士蛋糕方子蛋白是打到干性的,而猪猪的方子是湿性的,究竟应该是什么程度为好呢?);

  7.将图6材料与图7材料拌匀,入模;

  8.预热,用水浴法[烤箱内用烤盘装水放底层(预热前放入),蛋糕模放在烤架或直接放在烤盘里(模子底部需包锡纸)] 170度烤20分钟,再转150度30分钟,140度10分钟,全程上下火。

  9.出炉后放凉,再转入冰箱冷藏8小时。


  

轻乳酪蛋糕

轻乳酪蛋糕做法
   材料:
   牛奶60克,奶油奶酪100克,鲜奶油30克,白砂糖35克,玉米淀粉10克,低粉10克,蛋黄3个,蛋青2个,白醋或者柠檬汁几滴
  
   做法:
  

  1.牛奶和奶油,还有奶油奶酪,放到一个容器里,隔水溶化(用刮刀或者勺子把小颗粒弄散)

  2.将3个蛋黄,分次加入到1中,一个搅匀了,再加下一个

  3.将面粉和玉米淀粉过筛到2中,拌匀(注意不要划圈拌,要去底部往上翻,或者划十字,跟做戚风拌蛋糕糊那样吧)

  4.蛋青加几滴白醋,或者柠檬汁,白糖分3次加入,打至湿性发泡即可

  5.模子里垫锡纸,将蛋青糊和奶酪蛋黄糊拌匀倒入模型

  6.烤箱预热175度,中层,上下火,模型放烤盘,烤盘里放入开水一杯,水浴法烤蛋糕烤大约30分钟左右,蛋糕表皮上色足够,上面盖锡纸,继续烘烤10分钟

  7.2大勺杏子酱+2小勺开水,隔水溶匀净

  8.出炉,提着锡纸把蛋糕提出来,脱模,刷上杏子酱即可


  

轻乳酪蛋糕

轻乳酪蛋糕做法
   材料:
   奶油奶酪125克,牛奶120克,鸡蛋3个,黄油50克,低粉50克,木糖醇60克,白醋1小勺
  
   做法:
  

  1.奶油奶酪和黄油室温软化,加入60ml的牛奶,隔水溶化;

  2.蛋黄蛋清分开;

  3.将剩下的60ml牛奶与蛋黄拌均匀,与奶酪糊混合均匀;

  4.先将蛋白打至粗泡,加白醋,分3次加入木糖醇,将蛋白打至湿性发泡;

  5.低粉过筛,与蛋黄奶酪糊搅拌均匀;

  6.将打发的蛋白分3次放入面糊中;

  7.放入模子中,烤箱预热160度,隔水烘烤1个小时。


  

轻乳酪蛋糕

轻乳酪蛋糕做法
   材料:
   蛋黄,芝士,牛奶,低粉,粟粉,蛋白,糖
  
   做法:
  

  1.芝士隔水加热蒸溶再分次加入牛奶搅匀。

  2.加入蛋黄搅匀。

  3.筛入低粉和粟粉,如搅不均匀有颗粒就用筛子过滤一下。

  4.蛋白加糖打发至七分发,打蛋器拉起蛋白有长弯尖。

  5.蛋白分次加入面浆中拌匀。

  6.在模底垫上一块烘焙纸,做好脱模就会容易很多。

  7.水浴法烤约50分钟 。

小诀窍

  做好后脱模,最好反转放,因为轻乳酪蛋糕组织很细腻,这样放口感能保持得好点 放烤箱烤时,最好先高温(约160度10分钟)烤至蛋糕发起再转低温(约100度35分钟),最后几分钟再高温(160度5分钟)上色。


  

轻乳酪蛋糕

轻乳酪蛋糕做法
   材料:
   轻乳酪蛋糕(6英寸),白醋或者柠檬汁几滴,蛋黄3个,低粉10克,玉米淀粉10克,鲜奶油30克,白砂糖35克,牛奶60克,奶油奶酪100克
  
   做法:
  

  1.牛奶和奶油,还有奶油奶酪,放到一个容器里,隔水溶化(用刮刀或者勺子把小颗粒弄散)。

  2.将3个蛋黄,分次加入到1中,一个搅匀了,再加下一个。

  3.将面粉和玉米淀粉过筛到2中,拌匀(注意不要划圈拌,要去底部往上翻,或者划十字,跟做戚风拌蛋糕糊那样吧)。

  4.蛋青加几滴白醋,或者柠檬汁,白糖分3次加入,打至湿性发泡即可。

  5.模子里垫锡纸,将蛋青糊和奶酪蛋黄糊拌匀倒入模型。

  6.烤箱预热175度,中层,上下火,模型放烤盘,烤盘里放入开水一杯,水浴法烤蛋糕烤大约30分钟左右,蛋糕表皮上色足够,上面盖锡纸,继续烘烤10分钟。


  

轻乳酪蛋糕

轻乳酪蛋糕做法
   材料:
   牛奶60克,白醋或者柠檬汁几滴,奶油奶酪100克,白砂糖35克,鲜奶油30克,玉米淀粉10克,低粉10克,蛋黄3个
  
   做法:
  

  1.牛奶和奶油,还有奶油奶酪,放到一个容器里,隔水溶化(用刮刀或者勺子把小颗粒弄散).

  2.将3个蛋黄,分次加入到1中,一个搅匀了,再加下一个.

  3.将面粉和玉米淀粉过筛到2中,拌匀(注意不要划圈拌,要去底部往上翻,或者划十字,跟做戚风拌蛋糕糊那样吧).

  4.蛋青加几滴白醋,或者柠檬汁,白糖分3次加入,打至湿性发泡即可.

  5.模子里垫锡纸,将蛋青糊和奶酪蛋黄糊拌匀倒入模型.

  6.烤箱预热175度,中层,上下火,模型放烤盘,烤盘里放入开水一杯,水浴法烤蛋糕烤大约30分钟左右,蛋糕表皮上色足够,上面盖锡纸,继续烘烤10分钟.


  

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