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天使蛋糕

时间:2019-12-22  2019-12-22  蛋糕  手机阅读
天使蛋糕做法
   材料:
   鸡蛋白5个,细砂糖50克,低筋粉60克,玉米淀粉10克,盐1克,白兰地酒少许,白醋几滴
  
   做法:
  

  1.将蛋白用打蛋器打至鱼眼泡状后,加入盐,几滴白醋,搅拌均匀;分三次加入细砂糖,打到湿性发泡 加入白兰地酒

  2.低筋面粉和玉米淀粉混合过筛后,倒入蛋白中;

  3.用橡皮刮刀搅拌从底部向上翻拌,不要划圈搅拌,不要过度搅拌,以免面粉起筋和蛋白消泡; 将蛋糕糊一勺勺舀进模具,抹平,将模具用力震两下,把气泡震出来;

  4.烤箱预热180度,烘焙约25分钟


  

红豆天使蛋糕

红豆天使蛋糕做法
   材料:
   鸡蛋清3个,塔塔粉14小匙,糖4小匙,低粉50克,香草粉12小匙,盐18小匙,糖红豆
  
   做法:
  

  1.鸡蛋清3个,加1/4勺塔塔粉

  2.朝同一方向打5分钟,至湿性发泡(提起打蛋器,蛋泡糊尖下垂)

  3.分勺加入4勺糖搅打

  4.低粉50克,香草粉1/2小勺,盐1/8小勺混合,筛入蛋泡糊中,搅匀

  5.加入糖红豆轻手拌和(可根据自己喜好加入不同的干果,如葡萄干)

  6.倒进蛋糕模子,放入预热160度的烤箱,烤20分钟


  

绿茶天使蛋糕

绿茶天使蛋糕做法
   材料:
   蛋白6只,绿茶粉20克,低粉60克,粟粉30克,砂糖100克,塔塔粉适量
  
   做法:
  

  1.蛋白打发至挺立,其中先加塔塔粉,然后砂糖再分两次加,这样,似乎我的蛋白才能“长”起来

  2.然后绿茶粉过筛,和蛋白糊拌匀

  3.然后低粉和粟粉也是分两次过筛,再和绿茶蛋白糊拌匀

  4.然后倒入模,180度烤30分钟


  

玫瑰天使蛋糕

玫瑰天使蛋糕做法
   材料:
   蛋白5个,糖,面粉,玫瑰花瓣
  
   做法:
  

  1.蛋白5个

  2.分三次加糖打发(这个程度对了吗?)

  3.加入面粉

  4.加入玫瑰花瓣。。。

  5.貌似又烤过了。。。哎。。

  6.脱模还是很成功的。。。


  

蔓越莓天使蛋糕

蔓越莓天使蛋糕做法
   材料:
   蛋白3个,白糖25克,蔓越莓干适量,塔塔粉0.25小匙,盐0.025小匙,低粉45克,白醋0.25小匙,柠檬汁0.25小匙
  
   做法:
  

  1.蛋白加塔塔粉打至粗泡,再加糖打至湿性发泡,不过我用的是柠檬汁,家里柠檬最近比较多。

  2.低粉、盐过筛,拌入蛋白中,拌的时候要注意,要轻、快,不要消泡了。

  3.最后把蔓越莓干拌入。

  4.倒入模子,抹平,160度,30分钟就可以了。

小诀窍

  其实做好,我发现天使蛋糕做起来还是很容易的,而且刚做好就吃,还是不错的,不过真的是不能放,放的时间长了,感觉就跟吃干馍似的了,还是非常有韧劲的干馍。不过我这个组织不知道好不好,因为感觉蛋糕没有怎么长高。在网上看了好多方子和图片,有的人的天使蛋糕,也是没有长高的,可是有的人的,就长高了很多。所以也不知道到底哪个才是对的。不过男人说,吃起来还不错,那就先这样吧!


  

天使蛋糕卷

天使蛋糕卷做法
   材料:
   蛋白5个,低粉60克,白醋1小匙,盐0.5小匙,细砂糖100克,葡萄干少许
  
   做法:
  

  1.蛋白、白醋以打蛋器攪拌至出現大泡沫,再將盐、細砂糖分2次加入拌打至湿性發泡

  2.低粉过筛,加入蛋白霜中,用刮刀拌匀至面糊光滑,葡萄干用水泡软后挤干水分

  3.將麵糊倒入垫有油纸的烤盘,在表面撒上葡萄干,以170℃烤約15分鐘,出爐後倒扣至完全冷卻除去油纸

  4.在蛋糕面涂上一层卡士达酱,然后将蛋糕卷起,切块即可

小诀窍

  发现上次卡士达酱的方子分量特好用,量不多,每次做都刚刚好用完,一点也不浪费,现做现抹,总是很新鲜~


  

天使蛋糕

天使蛋糕做法
   材料:
   蛋清4个,细砂糖50克,盐0.25小匙,低筋面粉60克,牛奶50毫升,香草粉0.125小匙
  
   做法:
  

  1.蛋清加砂糖用电动打蛋器打发至湿性发泡,接近硬性(打蛋头拉起,上面的蛋白尖微微下弯即可;如把握不了,就打至硬性发泡亦可)

  2.加入牛奶和盐,略拌,再将低筋面粉和香草粉过筛加入到蛋白中,用橡皮刮刀拌匀

  3.拌好的蛋糕糊倒入烤模,抹平表面

  4.烤箱预热190度,烤箱中下层,22分钟左右


  

天使蛋糕

天使蛋糕做法
   材料:
   蛋白6个,低粉75克,细砂糖130克,柠檬的汁半个,桑椹果酱30克,盐0.25勺
  
   做法:
  

  1.蛋白打至大泡,加入白糖,盐,柠檬汁继续打。

  2.打至湿性发泡,提起打蛋器呈弯勾状,这个已经接近干性发泡了。

  3.倒过过筛后的面粉,用橡皮铲切拌至无颗粒状。

  4.再加入稍切碎的桑椹果酱拌匀。

  5.然后把拌好的蛋糕糊倒入模具中入预热好的烤箱里190度,35分钟左右即可。烤好后立即拿出模具,倒扣在网架上放凉。

  6.蛋糕冷却后就可切片享用了。

小诀窍

  8寸蛋糕模具,190度,35分钟。 没想到这天使蛋糕如此的美味,尤其是加了桑椹果酱后味道更是不同一般。


  

天使蛋糕

天使蛋糕做法
   材料:
   酸奶50克,低粉60克,黄油30克,白糖50克,鸡蛋3个
  
   做法:
  

  1.蛋黄、酸奶、软化黄油搅拌均匀,然后加低粉搅拌均匀。

  2.蛋白打发至粗泡加几滴白醋,1/3白糖继续打发,剩下的白糖分2次加入打发至湿性发泡。

  3.将1分次加入2搅拌均匀,注意是翻拌式。

  4.6寸模具垫油纸,倒入混合液,晃几下将气泡晃出。

  5.烤箱预热175度,上下火,中层,最下层放一烤盘水,40分钟。


  

天使蛋糕

天使蛋糕做法
   材料:
   蛋清3个,白糖40克,低筋面粉50克,盐一点点,泡打粉1小匙
  
   做法:
  

  1.三个蛋白分三次加40克糖打至湿性发泡。

  2.将面粉、盐、泡打粉混合过筛加入打发好的蛋清内,搅拌均匀,(搅拌时不要画圈)入模。我没有天使蛋糕模,用的是1.6升电饭煲内胆。

  3.烤箱150度预热,放入倒数第二层。上下火150度烤20分钟 。


  

天使蛋糕

天使蛋糕做法
   材料:
   蛋清4个,细砂糖20克,葡萄干40克,低筋粉50克,香草粉0.25茶匙,盐0.25茶匙,泡打粉1茶匙,柠檬汁(或白醋)1茶匙,酒(郎姆酒or白兰地)适量
  
   做法:
  

  1.葡萄干洗净,用酒浸泡一小时。

  2.烤箱160度预热。

  3.砂糖放入蛋清中,先用中速打出大泡来,接着倒入柠檬汁,用高速朝一个方向转圈打发。这期间蛋清会因为空气的加入而逐步膨胀,泡沫变小,蛋清变白变稠,所需时间在5分钟左右。等容器里的蛋清变得象奶油一样洁白细腻,而且打的时候出现明显划痕,可以关闭电动打蛋器,打蛋器头出现如图的小三角,就算打发好了。

  4.低筋粉、泡打粉、香草粉、盐、过筛,先倒一半在打发的蛋清里,用橡皮刮刀从底往上,兜着略拌几下,待面粉与打发蛋清混和大半后,再把剩余的面粉和泡好控干酒液的葡萄干倒进去接着混合。切记:手劲一定要轻!千万不能划圈搅拌,否则面粉出筋影响口感,而且打发的蛋清会缩小!

  5.把面粉糊倒进天使蛋糕模,表面用橡皮刮刀轻轻平整一下。

  6.入预热好的烤箱,160度烤30分钟后取出待凉。

  7.脱模:用橡皮刮刀紧贴着蛋糕和模子交接的地方轻轻插入,沿着模子慢慢划着转动,便蛋糕与模子分离,最后用刮刀从底一撬,就能很完整地取出蛋糕了。

小诀窍

  1、葡萄干本身很甜,所以可按自己的品味对糖量进行调整,如果不放葡萄干,糖量要加多一些。 2、放进粉类后,搅拌一定要轻,避免出筋影响口感。 3、打发好的蛋清要尽快与粉类进行混合,并入蛋糕模烤制,因为时间长了打发的蛋清要回缩。 4、预热烤箱:看到发红的发热管变暗(3-5分钟的时间),就能把蛋糕糊放进烤箱了。 5、这款蛋糕切面洁白如雪,有蛋清香气,可以配水果、蘸果酱、或浇上巧克力酱吃。


  

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