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草莓蛋糕

时间:2020-03-16  2020-03-16  蛋糕  手机阅读
草莓蛋糕做法
   材料:
   主料:小麦面粉300克,草莓300克,
  
   做法:
  

  1.蛋和糖隔水加?,同?用直形打蛋器搅打。

  2.蛋液有微?即可离火,换电动打蛋器续打至浓稠发白。

  3.打约3分钟后,将面粉筛入,换直形打蛋器轻轻拌?即可。

  4.沙拉油和牛奶加入,换橡皮刮刀,彻底?面糊翻拌均匀。

  5.面糊刮入垫纸的模型中,震出气泡后,以180度40分钟烘烤取出倒放在架上待?,即成海绵蛋糕。

  6.把海绵蛋糕切出三片,重约350克。

  7.将锅放在碎冰块上,放入部分奶油和糖打松起发,使体积增至原来的3倍左右,搅至硬挺不塌,备用。

  8.将草莓100克搅成茸与1/3奶油混在一起搅拌均匀,成为粉红色的草莓奶油。

  9.将海绵蛋糕坯修圆整,淋上朗姆酒,用粉红色奶油镶嵌,表面抹上白色奶油。

  10.在蛋糕周围裱上奶油直边,上表面裱上辐射状圆形图案,有造型地插入草莓,即可食用。

小诀窍

  食物相克:

  鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。


  

纸杯奶油草莓蛋糕

纸杯奶油草莓蛋糕做法
   材料:
   牛油100克,鸡蛋2个,砂糖80克,盐4克,低粉100克,三花淡奶30毫升,泡打粉3克,草莓果酱适量
  
   做法:
  

  1.牛油室温放软(如果想更好打发可隔水加热溶化后放入冰箱上格冷藏10分钟)后加入砂糖打至羽毛状后加入蛋黄2个(蛋黄蛋清分离,取蛋黄)打发均匀后加入淡奶搅拌均匀。

  2.加入筛好的低粉(和泡打粉,盐混合)搅拌均匀后加入适量的草莓酱搅拌均匀备用。

  3.蛋清加白醋2-3滴用电动打蛋器打至硬性发泡后分3次把蛋清加入蛋糕糊内快速搅拌均匀。

  4.烤箱180度预热,烤箱中层180度烤30-35分钟即可。


  

Le Fraisier 草莓蛋糕

Le Fraisier 草莓蛋糕做法
   材料:
   全蛋100克,糖粉40克,低粉26克,杏仁粉14克,黄油16克,蛋黄2个,牛奶138克,香草豆荚0.25根,糖41克,淀粉17克,无盐奶油69克
  
   做法:
  

  1.全蛋加糖打发。筛入低粉和杏仁粉混合。

  2.最后加入融化的黄油拌匀。

  3.2个蛋分量做一个16cm的圆模。170度烤20分钟。

  4.冷却后脱模,批掉表皮不要,横批成两片约1cm厚的蛋糕片备用。

  5.豆荚把籽刮出,连豆皮一起放在牛奶锅里煮开。熄火,盖上盖子焖一小时。

  6.蛋黄和糖粉稍打发,打到颜色变浅,加大概1/5的牛奶拌匀后,拌入淀粉。

  7.剩余的牛奶重新煮滚,捞掉豆皮,冲入蛋黄混合液里,迅速拌匀。

  8.再倒回锅中,煮到沸腾,成糨糊状。趁热把糨糊过筛,然后和黄油一起打发。

  9.用6寸方慕斯圈刻出两片蛋糕。圈底先铺一片蛋糕,把对半切的草莓贴着边铺好,四个角上用一颗草莓一切四。挤一薄层mousseline奶油,注意要挤进草莓缝里去,然后把去蒂的整颗草莓满铺在蛋糕片上,再挤上奶油到草莓的高度,抹平,盖上第二片蛋糕片。顶上薄薄抹一层奶油,用齿板刮出纹路即可。

小诀窍

  这个尺寸是很小的,方慕斯圈的6寸指的是对角线长度,所以实际它只有10.8cm的边长。照片上看得出来,边长基本就是3颗草莓的宽度。方子用了两本书,蛋糕底是《法国蓝带糕点应用》,但是它的creme mousseline配方黄油多得吓人,我又另找了一个,出自《五星级蛋糕甜品》。油少很多,而且香港饼师写的食谱不太甜,糖不用减。这蛋糕整体吃起来偏腻,只能来一小块,而且风味与无盐奶油的品质高度相关,最好买总统铁塔这样的牌子,要不然光是腻又不香,那完全不值得一吃。


  

草莓蛋糕卷

草莓蛋糕卷做法
   材料:
   鸡蛋黄四个,牛奶45克,白砂糖35克,色拉油45克,低粉60克,泡打粉3克,蛋白4个,白砂糖35克,柠檬汁几滴
  
   做法:
  

  1.先来打发蛋白,用电动打蛋器打发,分三次加入砂糖,加入白醋少许。打发到硬性发泡为止(倒扣蛋液,蛋液不流动就可以了)。加白醋是为了去蛋腥味,据说可以加柠檬汁或者塔塔粉。

  2.蛋黄中加入牛奶、白砂糖、色拉油搅拌,筛如低粉和泡打粉。用搅拌刀搅拌均匀。

  3.把蛋白发泡分三次加入蛋黄液中,每次倒入都要用搅拌刀搅拌均匀,第三次把蛋黄液倒入到蛋白液中,搅拌均匀。把搅拌好的蛋糕液倒入烤盘中,烤盘中铺油纸,震动烤盘,抹平,振动掉大的气泡。烤箱预热170度,中层烤20分钟即可。


  

草莓蛋糕卷

草莓蛋糕卷做法
   材料:
   鸡蛋5个,白醋数滴,玉米淀粉10克,细纱糖70克+25克,低粉100克,色拉油60克,牛奶60克,盐1克
  
   做法:
  

  1.蛋白糊:蛋白5个,白醋几滴,细砂糖70克蛋黄糊:蛋黄5个,低粉100克,玉米淀粉10克,色拉油60克,牛奶60克,细砂糖25克,盐1克.

  2.面粉需要过筛两次,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。

  3.用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖及全部玉米淀粉,继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖

  4.混合蛋黄以及油类水类材料,用打完蛋白的电动打蛋器直接搅打大概40秒,不仔细看看不见油星,形成乳化液体。筛入粉类稍微搅拌均匀

  5.预热烤箱取三分之一的蛋白加入蛋黄糊,用刮刀贴着盆边绕一圈抄底往上翻拌至均匀,之后反倒入剩余的蛋白糊里,继续翻拌均匀倒入铺好油纸的烤盘中,震两下去除气泡即可人烤箱

  6.出炉稍凉抹草莓酱,卷起来放冰箱定型20分钟左右再开切


  

南方--草莓蛋糕

南方--草莓蛋糕做法
   材料:
   8寸戚风体一个,草莓,小蕃茄,葡萄干,蓝风车淡奶油,砂糖,草莓酱
  
   做法:
  

  1.8寸的戚风片成三片,淡奶油加糖打发.

  2.放一片戚风体,抹上奶油,抹一层草莓酱,再抹上奶油,盖上第二片蛋糕,抹上奶油,洒上葡萄干,再抹上奶油,盖上第三片的蛋糕.

  3.把整个蛋糕都抹上了奶油后摆上草莓和小蕃茄装饰即可.


  

草莓蛋糕

草莓蛋糕做法
   材料:
   A.低筋面粉90公克,玉米粉15公克,泡打粉3克,鲜奶60公克,沙拉油60公克,蛋黄100公克,香草精少许,B.蛋白200公克,细砂糖100公克,塔塔粉10公克,草莓400公克,打发鲜奶油300公克,巧克力米适量
  
   做法:
  

  1.将材料A中的低筋面粉、玉米粉、泡打粉一起筛入钢盆中,续将其他材料A依序加入拌匀。

  2.将材料B一起放入钢盆中,打至沾取时前端1/3处呈弯曲状的硬性发泡状态。

  3.取1/3作法2放入作法1中拌匀,再加入剩余的2/3作法2再次拌匀。

  4.将作法3平均倒入2个蛋糕模型中,抹平后移入预热好的烤箱以上火180℃、下火150℃烘烤约20分钟。

  5.将作法4取出,倒扣静置至完全冷却,脱模后横切成3片厚度相同的圆片。

  6.取1片作法5圆片蛋糕为底,均匀抹上适量鲜奶油(约80公克),均匀排上切块的草莓(约100公克),再盖上1片圆片蛋糕,续抹上鲜奶油并排上切块的草莓,最后盖上最后1片圆片蛋糕。

  7.将作法6表面均匀抹上的鲜奶油,底部边缘撒上1圈彩色巧克力米,顶层再挤上鲜奶油、排上草莓作为装饰,每个分切为12片即可。


  

草莓蛋糕

草莓蛋糕做法
   材料:
   主料:小麦面粉300克,草莓300克,
  
   做法:
  

  1.蛋和糖隔水加?,同?用直形打蛋器搅打。

  2.蛋液有微?即可离火,换电动打蛋器续打至浓稠发白。

  3.打约3分钟后,将面粉筛入,换直形打蛋器轻轻拌?即可。

  4.沙拉油和牛奶加入,换橡皮刮刀,彻底?面糊翻拌均匀。

  5.面糊刮入垫纸的模型中,震出气泡后,以180度40分钟烘烤取出倒放在架上待?,即成海绵蛋糕。

  6.把海绵蛋糕切出三片,重约350克。

  7.将锅放在碎冰块上,放入部分奶油和糖打松起发,使体积增至原来的3倍左右,搅至硬挺不塌,备用。

  8.将草莓100克搅成茸与1/3奶油混在一起搅拌均匀,成为粉红色的草莓奶油。

  9.将海绵蛋糕坯修圆整,淋上朗姆酒,用粉红色奶油镶嵌,表面抹上白色奶油。

  10.在蛋糕周围裱上奶油直边,上表面裱上辐射状圆形图案,有造型地插入草莓,即可食用。

小诀窍

  食物相克:

  鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。


  

奶油草莓蛋糕

奶油草莓蛋糕做法
   材料:
   主料:鸡蛋(打散)2粒;砂糖35g;香草精数滴;鲜奶1-2大匙。
  
   做法:
  

  将烤盘纸铺在烤盘上,然后放入烤箱内预先加温至18度。

  2)A材料各自过筛后搅拌均匀放置一旁待用。

  3)将鲜奶油材料中的鲜乳酪去除水分至180g左右。

  4)将蛋黄,砂糖倒入干净的钢盆里,以隔热水加热的方式充分的打发至稠状。

  5)加入鲜奶以及步骤2处理过的A材料,充分搅拌均匀。再倒入烤盘里,以180度的温度烤12分钟。

  6)蛋糕待凉后从烤盘取出。

  7)将鲜奶油以隔冰水降温的方式的打发至发泡。之后将砂糖分成8-9等份慢慢加入打发均匀。最后加入香草精搅拌均匀。

  8)把洗干净的草莓去蒂头,只留下2-3颗作装饰。

  9)步骤7处理过的鲜奶油均匀的抹在蛋糕上,并铺上去蒂的草莓。

  10)放置在冰箱20-30分钟后用剩下的鲜奶油装饰蛋糕表面。铺上草莓和薄荷叶之后再送进冰箱20-30分钟,即可完成。

  贴士:海绵蛋糕部分除了使用蛋黄以外,在面粉方面选用不粘稠的玉米粉。使用高营养价值的鲜乳酪代替高热能的鲜奶油,如此便可降低热量。再加上含有丰富维生素C的草莓作材料,这一道甜点可说是即美观又有营养。


  

巧克力cheese草莓蛋糕

巧克力cheese草莓蛋糕做法
   材料:
   方子:(6寸),奶油奶酪:250克,糖:100克,黑巧克力:40克(如果用的巧克力较甜,糖量要减少),鸡蛋:2个,鲜奶油:150克,玉米淀粉:10克
  
   做法:
  

  1)奶酪放软,加糖打均.

  (可将2者放入适用于电磁炉的器皿中以最小档慢慢加热搅拌至糖融化,注意一定要不停地搅拌)

  2)加入蛋液打均.

  3)加入鲜奶油打均.

  4)加入溶化的巧克力打均.

  (我是直接先融化巧克力,然后再按照从1的步骤开始逐步加入材料的,因为这样不会浪费巧克力,^__^)

  5)筛入玉米淀粉拌均.

  6)奶酪糊倒入涂油撒粉模具中,底层要铺油纸或锡纸.

  7)烤箱预热,隔水蒸烤,150度烤60分钟,冷藏后脱模.

  8)表面可用自己喜爱的水果或各种造型装饰一下(我用的是新鲜草莓和巧克力牛牛)

小诀窍

  因为烤箱的牌子和型号不同,所以要根据材料的重量和烤箱的实际情况来衡量烤制的时间,但温度一定不能变,150度刚刚好。另外就是方子的配比十分重要,如果是第一次做,怕一次用这么多料做不成功的话,可以按照比例缩减材料,当然时间也要同时缩减啦~~试验成功的话,就放手去做吧,很香甜的味道。。。幸福~


  

草莓蛋糕

草莓蛋糕做法
   材料:
   海绵蛋糕底,鸡蛋………1个,砂糖……3大勺,低筋粉…3大勺,色拉油…1小勺,奶油,鲜奶油…150ml,砂糖…1.5大勺,草莓…10个
  
   做法:
  

  1、将鸡蛋和砂糖放入大碗中,用打蛋器打发至蛋浆发白,用打蛋器提起蛋液,蛋液慢慢流下时能留下痕迹为止

  2、用粉筛把低筋粉筛入,搅拌均匀,加入色拉油再搅拌。倒入铺有“旭包鲜”烹调纸的蛋糕模中,盖上保鲜膜

  3、在微波炉转盘左右各垫上一根筷子,加热2分钟后,一边观察,一边继续加热,直到蛋液膨胀至海绵状为止

  4、放置3分钟后再揭保鲜膜,从模具中拿出,去掉“旭包鲜”烹调纸,在冷却网上冷却

  5、取4个草莓去掉叶子,纵向切半。海绵蛋糕横向切成两片

  6、鲜奶油和糖放入大碗中,下面垫上更大盛有冰水的容器,用打蛋器打至8分醒发

  7、在海绵蛋糕底的下层涂上1/4的打发奶油,铺上草莓片,继续涂上打发奶油填满空隙,将剩下的海绵蛋糕底盖在上面轻轻压平

  8、把剩下的奶油涂满整个蛋糕,尽可能的把奶油面抹得平整,最后把草莓装点即可

小诀窍

  注意:请使用适合微波炉的模具或容器


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a32812.html

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