桑叶冻糕
材料:
主料:桑叶茶5克,琼脂5克,细糖150克。
做法:
1、用600克热开水冲泡桑叶茶,滤出茶汤;向茶汤中加入琼脂一起蒸,蒸至琼脂完全溶化后,再加入细糖调匀。将茶汤倒入模型杯,置电冰箱内冻结后取出,倒扣至小盘即可食用。
2、食用时,可加奶球雪糕及车厘子等,口感更佳。
桑叶冻糕
材料:
主料:桑叶茶5克,琼脂5克,细糖150克。
做法:
1、用600克热开水冲泡桑叶茶,滤出茶汤;向茶汤中加入琼脂一起蒸,蒸至琼脂完全溶化后,再加入细糖调匀。将茶汤倒入模型杯,置电冰箱内冻结后取出,倒扣至小盘即可食用。
2、食用时,可加奶球雪糕及车厘子等,口感更佳。
桂花芝麻糯米冻糕
材料:
桂花糖2-3勺,糯米粉100克,鸡蛋3个,牛奶300毫升,白糖适量,芝麻适量
做法:
1.将蛋黄和蛋清分离;3个蛋黄加入200ml牛奶打匀,之后慢慢筛入糯米粉,分次加入 一边筛入一边轻手拌匀,不要出现气泡和粉团 直道糯米粉全部加进去 翻拌均匀;糯米的量可以根据自己的喜好调整 但是不能过多 不然会让成品口感过硬 过粘;
2.糯米粉全部筛入后 液体开始变得浓稠 再加入2勺挂花糖 适量的白糖拌匀, 撒一层芝麻 或是自己喜欢的果粒 比如松仁等代替,上锅 大火蒸10-15分钟 直到蛋黄糊凝固即可;
3.蒸蛋黄的同时 把鸡蛋清打匀,加入50ml的牛奶、适量的桂花糖拌匀;
4.将最后剩余的50ml牛奶用微波炉加热至90度左右 慢慢倒入蛋清液体中 边倒边不停搅拌 直到开始出现蛋白凝固物如果没有凝固的话 可以将液体再次放入微波炉中加热到出现蛋花为止;
5.将做法4的蛋白液体倒在之前蒸好的蛋黄上,再次上锅蒸10-15分钟 直到蛋白糊凝固为止;
6.出锅后 撒上一层芝麻 晾凉后放入冰箱冷冻层 冷冻约5-6小时即可;当然 等不急的话 也可以趁热食用 味道也不错。
小诀窍
可以用一些桂花糖再作装饰 适量添加一些松仁、杏仁等果仁类也不错 口感更加丰富一些 白糖和桂花糖的添加请根据自己口味调整 也可以只放其中一种 糯米 真的不能加太多 因为最后是冷冻的 过多的糯米冷冻之后会变得很硬 口感很粘 不利于消化
椰奶冻糕
材料:
牛奶200毫升,淡奶油130克,椰浆80克,白砂糖60克,鱼胶粉10克,椰茸少许(可不用)
做法:
1.鱼胶粉用50克凉开水浸透。
2.奶锅里倒入牛奶,淡奶油,椰浆用中小火加热,倒入白砂糖搅拌至溶,再把浸好的鱼胶粉倒入,轻轻搅动几下就全溶解了。不用烧开哈,搅匀后就关火。
3.准备一个保鲜盒,铺上保鲜膜,把奶浆放至温热时倒入盒里。
4.盖上盖子入冰箱冷藏至凝固。
5.倒出来切成方块或各种你喜欢的形状。
小诀窍
装盘撒上少许椰丝即可,嗯,我觉得撒上椰丝比较漂亮,但口感上还是不撒更好些。 特别提醒:若是给小宝宝吃,最好不要撒椰丝,以免呛着。
红薯冻糕
材料:
红薯,明胶,糖液
做法:
1.红薯蒸熟后捣成泥;
2.+明胶和糖液的混合物装入模型中;
3.入冰箱冷藏。
椰丝芒果冻糕
材料:
芒果约500G,澄粉70G,砂糖100G,水80-100ML,糯米粉200G,椰丝适量
做法:
1.芒果去皮切粒搅拌成茸,糖混合水煮溶化后加入糯米粉和澄粉混合搅拌均匀。
2.倒入芒果茸搅拌均匀大火隔水清蒸1个小时左右。
3.摊凉后放入冰箱冷藏6小时以上。
4.取出切块均匀滚上椰丝即可。
小诀窍
如果不喜欢椰丝,可以浇炼奶或巧克力酱一起吃,冰冰凉凉的真不错哦!
肉皮冻糕
材料:
肉皮,茴香,桂皮,生姜,葱结,料酒,盐,鸡精,胡椒粉
做法:
1.将肉皮洗净,用水煮一下,刮掉肉皮上的油.
2.锅里放清水,肉皮,生姜,葱结,料酒,茴香,桂皮,大火煮开,小火捂酥.
3.捞出茴香桂皮,将肉放回汤里,放盐,鸡精,胡椒粉调味在继续煮一会,到在容器里,放冰箱冷藏后切片.
小诀窍
如喜欢味重的可以再沾些调料. 肉皮一定要将毛和油刮干净哦.
蜜柚冻糕
材料:
蜜柚500g,琼脂10g,白砂糖150g,油适量
做法:
将蜜柚剥皮,取果肉部分,用搅拌机打碎成蜜柚汁。
琼脂加入200ml清水泡至涨胖(2小时以上),再加入少许水,稍没过琼脂,用大火煮至溶解,煮的过程中要不停地搅拌。将白砂糖加入已融化的琼脂中,待糖融化,加入蜜柚汁,搅拌均匀,烧开后关火,冷却1分钟。
将模具内壁薄薄地刷一层油,之后倒入煮好的汤汁,待完全冷却后放入冰箱冷藏,随吃随取。
小诀窍
冰盒、速冻汤圆或饺子的废包装盒都可以拿来做模具,开动脑筋,变废为宝。
食用时可以淋上蜂蜜,味道也很可口。
琼脂可以用适量鱼胶粉代替,但口感会略差些。
黄桃草莓冻糕
材料:
意大利乳清干酪 200g,砂糖85g,稠奶油150ml,白巧克力50g,鲜草莓4粒,罐装黄桃1块
做法:
1、白巧克力、鲜草莓和黄桃分别切成细碎粒,备用。
2、将意大利乳清干酪和白砂糖混合,盛入一只大碗中,用电动搅拌机充分搅打至松软细腻。
3、稠奶油盛入另一只大碗中,用电动搅拌机打发。
4、将白巧克力碎、鲜草莓碎粒和黄桃碎粒一同放入搅打好的乳清奶酪中拌匀,再加入打发的奶油拌匀。
5、搅好的乳清奶酪糊,盛入模具中,移入冰箱冷冻直至凝固变硬。
6、将冻糕从模具中取出,盛入盘中,静置6分钟即可食用。
麦片水果豆腐冻糕
材料:
丝滑豆腐336克,蜂蜜45毫升,香草精10毫升,木莓125克,苹果1个,去籽切成丁,低脂麦片45克,葡萄干20克
做法:
1.将豆腐、蜂蜜和香草放在搅拌器或食品处理器里搅拌到完全柔滑,然后放在碗里加木莓搅拌到略带粉色为止。
2.将水果豆腐铺放在玻璃盘里,加苹果和麦片,上面再放葡萄干即可。
发财冻糕
材料:
大米300克,花纸9个。调料白砂糖50克,香油10克。
做法:
1、大米淘洗干净,放入盆中用冷水(水以没过大米为好)浸泡8小时,取出后磨成米浆。
2、不锈钢锅洗净,烧至五成热时放入米浆小火翻炒15分钟,待米浆凝结成团后倒入盆里,加入白砂糖、香油拌匀。
3、将拌匀的米浆放在盆里,表面盖上湿布,在20℃的温度中自然发酵2小时,用勺将其放入方形模具中,上笼大火蒸15分钟至熟,取出后将米团扣出,装入花纸中,入冰箱冷藏30分钟后上桌即可。
小诀窍
特点
色泽洁白,口感嫩滑。
味型
香甜。
师傅点拨
1、将米浆放入锅中炒制时,一定要用小火且温度不要超过六成热,否则米浆就会发黄。2、炒制时一定要不停地翻勺,否则容易粘底。