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午夜小茶点柠檬小蛋糕

时间:2019-10-20  2019-10-20  蛋糕  手机阅读
午夜小茶点柠檬小蛋糕做法
   材料:
   低筋面粉85克,砂糖80克,柠檬汁15克,泡打粉3克,无盐牛油30克,鸡蛋100克,柠檬精少量,poppyseeds少量,鲜奶油40克
  
   做法:
  

  1.面粉和泡打粉混合筛匀,牛油加热水融化。

  2.烤盘刷奶油,加高粉备用。

  3.鸡蛋和砂糖打起至乳白色,加鲜奶油,柠檬汁和柠檬精,轻轻加入面粉,加入牛油溶液和poppy seeds拌匀。

  4.将面糊倒入模内八分满。

  5.烤15-20分钟180度至金黄色。

  6.蛋糕出炉后,静待5-10分钟,退模,放在架上冷却。


  

午夜小茶点柠檬小蛋糕

午夜小茶点柠檬小蛋糕做法
   材料:
   低筋面粉85克,砂糖80克,柠檬汁15克,泡打粉3克,无盐牛油30克,鸡蛋100克,柠檬精少量,poppyseeds少量,鲜奶油40克
  
   做法:
  

  1.面粉和泡打粉混合筛匀,牛油加热水融化。

  2.烤盘刷奶油,加高粉备用。

  3.鸡蛋和砂糖打起至乳白色,加鲜奶油,柠檬汁和柠檬精,轻轻加入面粉,加入牛油溶液和poppy seeds拌匀。

  4.将面糊倒入模内八分满。

  5.烤15-20分钟180度至金黄色。

  6.蛋糕出炉后,静待5-10分钟,退模,放在架上冷却。


  

柠檬小蛋糕

柠檬小蛋糕做法
   材料:
   低筋面粉150克,鸡蛋4个,黄油60克,白砂糖130克,柠檬汁50ml。
  
   做法:
  

  1、将鸡蛋与白砂糖混合,用搅拌器高速打发制成面糊。

  2、黄油加热,使其溶化成液态,然后在低粉中加入蛋糊,搅拌均匀成面糊,在面糊中加入融化的黄油和柠檬汁搅拌均匀。

  3、将烤箱预热至180度,在模具中铺好油纸,再刷上一层剩下的黄油,倒入面糊,放入烤箱下层烤制20-30分钟后即可取出。


  

柠檬小蛋糕

柠檬小蛋糕做法
   材料:
   A:蛋白4个、细砂糖10g、柠檬汁2-3滴
  
   做法:
  

  1.将蛋白与蛋黄分开,蛋白液中加入2-3滴柠檬汁

  2.将电动打蛋器装上打蛋网

  3.检查档位,通电之前设置为0档(停止),以防意外发生

  4.手提打蛋器,高度使打蛋网接触到蛋液,通电之后,将档位调至1档(低速)

  5.低速搅打55秒左右,蛋白液呈现粗泡状态,此时加入1/3细砂糖

  6.打蛋器仍然调至1档,低速搅打1分钟

  7.再将打蛋器调至3档(中速),继续打1分钟

  8.按下加速键,加速搅打30秒

  9.放开加速键,搅打30秒左右,蛋液呈现湿性发泡状态,此时加入剩余的细砂糖

  10.打蛋器仍然调至1档打1分钟,再调至3档,中速搅打2分钟

  11.按下加速键,加速搅打40秒

  12.放开加速键,搅打1分钟左右,此时蛋液呈现中性发泡状态

  13.将打蛋器调至1档,最后以低速搅打1分钟,目的使蛋白糊细腻光滑

  14.开始准备蛋黄糊,首先把色拉油倒入蛋黄液

  15.再加入牛奶

  16.加入柠檬汁

  17.最后加入细砂糖

  18.打蛋器调至1档

  19.低速搅打15秒,使溶液混合均匀

  20.筛入面粉和玉米粉

  21.不要通电,先用打蛋网轻轻搅拌几下,混合均匀

  22.打蛋器调至1档,低速搅打35秒,使液体与粉类混合为均匀糊状

  23.舀1/3蛋白糊倒入蛋黄糊,切拌使之混合均匀

  24.再加入1/3蛋白糊,切拌均匀

  25.将搅拌好的蛋黄糊与蛋白糊混合液倒回剩余的蛋白糊,切拌均匀,成为蛋糕糊

  26.将蛋糕糊倒入模具,轻震几下,排除气泡

  27.烤箱150度预热5分钟,上下火、中层烤20-25分钟;拿出模具,待蛋糕冷却后脱模即可


  

柠檬小蛋糕

柠檬小蛋糕做法
   材料:
   配料:低筋面粉120克,椰丝30克,大豆油50ML,鸡蛋1个,牛奶160ML,柠檬皮半个,细砂糖80克,泡打粉1小勺. 小苏打1/4小勺,柠檬汁2小勺
  
   做法:
  

  1、将柠檬切开挤出柠檬汁,把半个柠檬皮切成碎屑待用。

  2、将所有干性材料:低筋面粉过筛、椰丝、泡打粉、细砂糖、小苏打和柠檬皮碎混合均匀。

  3、在一个大碗中打入鸡蛋,加入牛奶、柠檬汁、玉米油,搅拌均匀。

  4、将混合好的干性材料倒入上面的液体中,再轻轻搅拌均匀,直到面粉全部湿润即可。

  5、装入模具(6-7分满),即可入烤箱烤焙。中层,180度,约25分钟,至表面微金黄色即可。

  6、蛋糕进烤箱了就来准备表面糖霜,柠檬汁1大勺、糖粉60克,把糖粉加入柠檬汁中,搅拌到顺滑即可。


  

柠檬小蛋糕

柠檬小蛋糕做法
   材料:
   材料:(12杯)
  
   做法:
  

  1.用柠檬皮刀将柠檬黄色的表皮削下。

  2.用利刀切成碎屑。

  3.将纸杯放入模具内备用,黄油切成小块放入不锈钢碗内备用。

  4.将三颗全蛋及两颗蛋黄放入打蛋盆内。

  5.加入全部细砂糖。

  6.炒锅里装入水烧至60度左右熄火,将打蛋盆放入锅内,一边隔水加热,一边用手动打蛋器搅拌均匀。

  7.直至蛋液温度达至38度左右,(与人体温相近时)取出打蛋盆,用电动打蛋器中速搅打。

  8.搅打至蛋液变成细腻,浅白色的状态。提起可划8字,并在几秒钟内消失。

  9.将黄油放入碗内,隔热水溶化成液态备用。

  10.用面粉筛将低筋面粉筛入打发的全蛋液中。

  11.用橡皮小铲来翻拌面糊是最适用的。因为面粉容易沉底,用铲子从底部往上翻拌。

  12.由外向内的翻起内部的面粉,不要切拌。

  13.每次都要从盆底部翻起面粉,如此反复50下左右。

  14.最后拌好的面糊是光滑,无颗粒的状态。加入切碎的柠檬皮拌匀。

  15.将溶化黄油和柠檬汁缓缓的,分次倒入拌好的面糊中。

  16.用橡皮小铲迅速的把面糊拌匀,至看不到油液的状态。

  17.将面糊倒入蛋糕模具内,8分满的样子。

  18.烤箱160度预热,上下火160度中层烤20分钟。

  19.烤好的蛋糕取出放凉,隔夜食用最佳。

  20.取150克动物鲜奶油(需提前冷藏)加入糖粉15克。

  21.用电动打蛋器打至坚挺的状态。

  22.挤花袋先装上大菊花嘴,将打发鲜奶油装入挤花袋中。

  23.在杯子蛋糕的顶部绕圈挤上鲜奶油即可。

小诀窍

  1.如果没有三能柠檬刀,用普通的小刀,切记不要刮到柠檬里面白色的皮了。

  2.这个甜度我已经配好了,请不要再减糖,盐只要放少许即可。

  3.打发蛋液拌入面粉后要多从底部捞起,因为面粉很容易沉底,要有耐心的多拌几次。只要蛋液打发足够,就不会怕消泡的,但是加入溶化黄油就很容易消泡了,所以在加入黄油后就要尽快拌匀,入炉烘烤了。

  4.不在顶部加鲜奶油的纯蛋糕,放至隔夜回油后更好吃。加了打发鲜奶油后就要马上食用了,如果现烤的蛋糕一定要放凉后才能加鲜奶油,否则奶油遇热就会化掉了。


  

柠檬小饼

柠檬小饼做法
   材料:
   无盐奶油220公克,糖粉90公克,柠檬汁15公克,杏仁粉100公克,低筋面粉220公克
  
   做法:
  

  1.无盐奶油软化,加入过筛的糖粉一起拌匀后,再加入柠檬汁。

  2.将杏仁粉和低筋面粉一起过筛后,再加入作法1中拌匀,即为面糰。

  3.把面糰装入塑胶袋中,用桿面棍桿平放入冰箱中冷藏冰硬后,再取出用模型压出形状后,排放在铺有烤盘布的烤盘上,再放置于烤箱上层以180℃烤约20分钟即可。


  

柠檬小巧糕

柠檬小巧糕做法
   材料:
   中筋面粉230公克,泡打粉5公克,奶水220cc,植物性奶油60公克,细砂糖70公克,柠檬汁8cc,柠檬巧克力200公克
  
   做法:
  

  1.取大小钢盆各一,植物性奶油隔水加热融化备用。

  2.取另一钢盆,倒入奶水加作法1用搅拌器拌匀,再加入细砂糖拌匀。

  3.将中筋面粉加泡打粉一起过筛加入作法2中拌匀,再倒入柠檬汁拌匀成面煳。

  4.模型涂油撒粉,把作法3的面煳倒入,用刮面刀将表面抹平,放入烤箱以上下火200℃烘烤15分钟。

  5.取大小钢盆各一,放入柠檬巧克力隔水加热融化成柠檬巧克力液。

  6.取出作法4的蛋糕,把放凉的蛋糕底部用叉子叉起,表面沾上作法6的柠檬巧克力液,待凉变硬。

  7.用挤花袋装一些柠檬巧克力液,挤上线条装饰在作法7上即可。


  

蜂蜜柠檬小西饼

蜂蜜柠檬小西饼做法
   材料:
   奶油70公克,糖粉60公克,蛋1颗,低筋面粉120公克,蜂蜜2小匙,柠檬汁1大匙,柠檬皮末适量
  
   做法:
  

  1.奶油软化后,与糖粉一起打至松发变白。

  2.蛋打散成蛋液,分2∼3次加入作法1中拌匀,筛入低筋面粉搅拌均匀,再加入蜂蜜及柠檬汁拌匀即为面煳。

  3.烤盘先铺上烤盘纸,将面煳装入挤花袋,以平口花嘴慢慢挤入烤盘纸上,约可挤20份,再于每份饼干煳的表面放少许柠檬皮末作装饰。

  4.将作法3放入烤箱上层,以180℃约烤15分钟即可。


  

柠檬小饼干

柠檬小饼干做法
   材料:
   主料:面粉,奶油,巧克力炼乳
  
   做法:
  

  1、奶油软化,加入过筛的糖粉。搅拌均匀后加柠檬汁1大匙

  2、杏仁粉,面粉过筛加入“1”制成面团。

  3、把面团放入食品袋,擀成薄面皮。用模具压型后入烤箱,180度,烤15分钟。或用平底锅垫锡箔纸微火烘烤,5分钟关火3分钟,再重复一次即可。

  4、饼干背面涂巧克力炼乳,两块对粘。撒糖粉会更美味。

小诀窍

  烤时要一直观察饼干的颜色。如果饼干上色了就要非常注意火候了。不然会烤糊的。


  

柠檬小塔

柠檬小塔做法
   材料:
   模具: 6个4英寸(约10厘米)的小塔模
  
   做法:
  

  1)把3/4杯柠檬汁,2个蛋,2个蛋黄,及1杯糖隔着热水(但不要沸腾)加热,一边加热一边用打蛋器搅打至起泡后,分次加入4大勺黄油,继续打发直到混合物已可以在勺子背上盖上厚厚的一层,约10分钟。取出后,把保鲜膜直接覆盖在混合物表面,放入冰箱冷藏3小时,或直到冷却。

  2)在另一只碗里打发8大勺黄油及剩下的1/3杯糖直到颜色变淡且呈蓬松状,约4分钟。加入剩下的1个蛋黄,继续打发3分钟。用橡皮刀拌入已过筛的低筋粉,搅拌均匀。把面团夹在两张保鲜膜之间揉成圆柱状,仍用保鲜膜包着,放入冰箱冷藏1小时。取出面团,根据你的模具大小分等份后,把每一份夹在两张保鲜膜之间擀至3毫米厚。我用的是4英寸(约10厘米)的小塔模,分了6份。你可以先切一小份面团试一下,就可知道应该分几份了。如果你的塔模是脱底的,就直接在上面抹点黄油。如果不脱底,就先按塔模的形状铺好一层铝箔纸,再在铝箔纸上抹点黄油。把擀好的塔皮放入模具,按模具的形状轻轻压实,去除多余的塔皮。千万不要拉伸塔皮,不然在烤箱里一烤就会回缩。多出的塔皮可以捏成一团,放入冰箱的冷冻层,下次再做时,在室温下稍稍解冻一下就又可以用了。

  3)把铺好塔皮的模具放入冰箱的冷冻室冷冻至少半小时,冷冻后就即不用戳透气孔也不用在烘烤时压重石了。取出冷冻好的模具,用已抹过黄油的铝箔纸覆盖在塔皮上(油面朝下),包严实。将模具放入已预热至华氏325°F的烤箱下格1/3处,加热20分钟后取出,小心去除铝箔纸,将模具重新放回烤箱继续烘烤直至塔皮呈淡金色,约10分钟。取出,在网架上放凉。将馅心从冰箱取出,平均分配在每个小塔内。

  4)Bon Appétit!


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a4269.html

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