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千叶纹蛋糕卷 (烫面)

时间:2019-10-31  2019-10-31  蛋糕  手机阅读
千叶纹蛋糕卷 (烫面)做法
   材料:
   A.,鲜奶55克,黄油55克,B.,低筋面粉60克,C.,蛋黄4.5个,全蛋0.5个,橘子酒1小匙,D.,蛋白4.5个,糖85克,E.,可可粉0.5小匙
  
   做法:
  

  1.黄油和牛奶放到小锅里,加热融化,温度至65度C,将过筛后的面粉加入,拌匀成面糊(没有温度计,大概估摸着看黄油都化掉了,四周起泡泡就加了面粉)

  2.将C中的材料分次加入面糊,拌匀成蛋黄糊

  3.蛋白加入砂糖,打发至9分发,蛋白尖拉起,尖头向下略弯(如果觉得还不够熟练,不好掌握,就打发至硬性发泡)

  4.将打发的蛋白和蛋黄糊拌匀成蛋糕糊,取出2-3大勺备用;将蛋糕糊倒入烤盘,用橡皮刮刀或者塑料刮板抹平表面(烤盘底事先铺上油纸)

  5.1/2小勺可可粉加入到取出的2-3大勺蛋糕糊里拌匀,装入裱花袋,将袋子剪一个小口,在烤盘里的蛋糕糊表面上挤上横线条,再用细筷子或者牙签与这些线条垂直的方向上,间隔来回划过即可呈现出千叶纹

  6.烤箱预热175度,烤箱中层 22分钟左右,出炉,稍凉,用塑料刮板在烤盘四周划拉一圈,将蛋糕脱模,揭去油纸,在需要卷在里面那一面抹上果酱,在用一张干净的油纸卷起蛋糕定型几分钟后切段即可(如果抹鲜奶油要等蛋糕凉了再抹,否则抹上去就化掉了)

小诀窍

  长帝CK25B的烤盘中间有凸起,这个不影响烤蛋糕卷的,权当它是平整的。 方子出自妃娟/65℃烫面黄金蛋


  

千叶纹蛋糕卷 (烫面)

千叶纹蛋糕卷 (烫面)做法
   材料:
   A.,鲜奶55克,黄油55克,B.,低筋面粉60克,C.,蛋黄4.5个,全蛋0.5个,橘子酒1小匙,D.,蛋白4.5个,糖85克,E.,可可粉0.5小匙
  
   做法:
  

  1.黄油和牛奶放到小锅里,加热融化,温度至65度C,将过筛后的面粉加入,拌匀成面糊(没有温度计,大概估摸着看黄油都化掉了,四周起泡泡就加了面粉)

  2.将C中的材料分次加入面糊,拌匀成蛋黄糊

  3.蛋白加入砂糖,打发至9分发,蛋白尖拉起,尖头向下略弯(如果觉得还不够熟练,不好掌握,就打发至硬性发泡)

  4.将打发的蛋白和蛋黄糊拌匀成蛋糕糊,取出2-3大勺备用;将蛋糕糊倒入烤盘,用橡皮刮刀或者塑料刮板抹平表面(烤盘底事先铺上油纸)

  5.1/2小勺可可粉加入到取出的2-3大勺蛋糕糊里拌匀,装入裱花袋,将袋子剪一个小口,在烤盘里的蛋糕糊表面上挤上横线条,再用细筷子或者牙签与这些线条垂直的方向上,间隔来回划过即可呈现出千叶纹

  6.烤箱预热175度,烤箱中层 22分钟左右,出炉,稍凉,用塑料刮板在烤盘四周划拉一圈,将蛋糕脱模,揭去油纸,在需要卷在里面那一面抹上果酱,在用一张干净的油纸卷起蛋糕定型几分钟后切段即可(如果抹鲜奶油要等蛋糕凉了再抹,否则抹上去就化掉了)

小诀窍

  长帝CK25B的烤盘中间有凸起,这个不影响烤蛋糕卷的,权当它是平整的。 方子出自妃娟/65℃烫面黄金蛋


  

千叶纹草莓蛋糕卷

千叶纹草莓蛋糕卷做法
   材料:
   鸡蛋5个,牛奶50毫升,橄榄油50毫升,低筋面粉90克,糖30克,可可粉2克,淡奶油80克,草莓若干个。
  
   做法:
  

  1、蛋白和蛋黄各自加糖打发。蛋白打至湿性发泡,蛋黄打至粘稠状态。

  2、蛋黄碗里分次加入橄榄油,然后再加牛奶搅拌均匀。

  3、筛好的低筋面粉放入蛋黄里,快速翻拌,不要画圈搅拌。

  4、将三分之一蛋白放到蛋黄碗里搅拌,然后将面糊倒入剩余的蛋白里,切拌翻拌均匀。

  5、留出一点面糊,加入可可粉拌匀,装进裱花袋。其他面糊都倒进烤盘里。

  6、用裱花袋挤出一条条平行线,然后用牙签或用筷子在画好的平行线上划过,正反方向间隔着划动。多出的可可面糊,我把它们都挤在了四周~

  7、放入预热好的烤箱,烘烤结束,铺层油纸把蛋糕倒扣,趁这时间打发奶油。

  8、蛋糕凉至不烫手,涂一层奶油,摆上一排草莓,从草莓那一边卷起,整形完成切块即可。

小诀窍

  1、面糊搅拌千万不要画圈搅拌,容易消泡。

  2、过程动作要快,否则容易消泡。

  3、若要美观,蛋糕的边角可以切除。

  4、整形完成放入冰箱,更容易切块。


  

长颈鹿花纹蛋糕卷

长颈鹿花纹蛋糕卷做法
   材料:
   原料:鸡蛋4个,细砂糖60g,牛奶60g,色拉油50g,低筋面粉70g,可可粉10g
  
   做法:
  

  1、准备原料。蛋黄蛋白分开;

  2、蛋黄部份:将10g白砂糖加入蛋黄中,搅拌均匀;再倒入50g色拉油搅拌均匀;再倒入60g牛奶搅拌均匀,最后筛入70g低筋面粉,搅拌至无颗粒的蛋黄糊备用;

  3、取20g蛋黄糊于小碗中;将10g可可粉筛入剩余的蛋黄糊中,拌均匀;

  4、蛋白部份: 50g的白砂糖分三次加入蛋白中,用电动打蛋器打至湿性发泡即可;

  5、取50g打发好的蛋白于20g的蛋黄糊中,翻拌均匀装入裱花袋,在铺了油纸的烤盘上绘出长颈鹿花纹图案,烤箱预热170度,烤约1分钟拿出;

  6、剩余的蛋白和巧克力蛋黄糊翻拌均匀,倒入烤好斑纹的烤盘,抹平表面震出气泡;

  7、放入预热170度的烤箱,约15分钟取出倒扣在烤网上,待温热时撕开油纸;

  * 烤箱温度按自家的烤箱脾气调整

  8、最后抹上打发好的奶油,卷起,放入冰箱定型一小时左右,切开即可。


  

超萌长颈鹿斑纹蛋糕卷

超萌长颈鹿斑纹蛋糕卷做法
   材料:
   材料:蛋白4个、糖50g、玉米油44g、低筋面粉70g、蛋黄4个、糖10g、牛奶50g,可可粉10g、盐2g
  
   做法:
  

  1.蛋白蛋黄分别放入两个无水无油的容器里。

  2.蛋黄加糖用打蛋器打到糖融化。

  3.分次少量加牛奶继续搅拌均匀

  4.慢慢加入植物油,搅打到乳化状态

  5.筛入低粉,用蛋抽快速搅拌均匀,放置一旁待用。

  6.蛋白打至粗泡,分次加入细砂糖打至干性发泡。

  7.取3分之1蛋白加入蛋黄糊翻拌均匀。倒入全部蛋白切拌均匀。

  8.取适量蛋糕糊装入裱花袋,在铺上油纸的烤盘上画好长颈鹿斑纹,送进提前预热好的烤箱,175度,1分钟。

  9.将剩余面糊里筛入可可粉,翻拌均匀。放入冰箱冷藏防止消泡。

  10.送进烤箱继续烘烤45分钟,上色后注意观察,颜色合适了就可以取出来了。

  11.250克淡奶油加20克糖打发到奶油不流动,足够硬的状态。

  12.将奶油抹在蛋糕片上,起始端和两侧涂满,起始端涂厚一点,收尾端偏薄,尾部3厘米处不涂,放上切碎的草莓粒。借助擀面杖卷起。

  13.卷好后别马上拆开,可放冰箱冷藏也可室温晾凉5-10分钟定型。拿掉油纸,切去两头,就可以享用咯。

小诀窍

  出炉时震一下,在烤盘上盖油纸立即倒出,撕下底部(有花纹的那面)的油纸后再盖上,防止水分蒸发,卷的时候裂开。


  

黄金烫面蛋糕卷

黄金烫面蛋糕卷做法
   材料:
   鲜奶55克,黄油55克,低粉60克,蛋黄5个,全蛋25克,水1茶匙,蛋白5个,糖85克
  
   做法:
  

  1.鲜奶+黄油煮到65°,加入低粉进去拌匀成烫面

  2.蛋黄+全蛋+水打匀加入烫面拌匀

  3.蛋白打发到9分,分2次和蛋黄液混合

  4.170°烤20分钟左右

小诀窍

  烤好后稍微降温就可以抹果酱卷起来了, 抹上酸酸的果酱多吃2块也没那么腻哦~~


  

烫面蛋糕卷

烫面蛋糕卷做法
   材料:
   A.,鲜奶55克,黄油55克,B.,低筋面粉60克,C.,蛋黄4.5个,全蛋0.5个,橘子酒1小匙,D.,蛋白4.5个,糖85克
  
   做法:
  

  1.黄油和牛奶放到小锅里,加热融化,温度至65度C,将过筛后的面粉加入,拌匀成面糊(没有温度计,大概估摸着看黄油都化掉了,四周起泡泡就加了面粉)

  2.将C中的材料分次加入面糊,拌匀成蛋黄糊

  3.蛋白加入砂糖,打发至9分发,蛋白尖拉起,尖头向下略弯(如果觉得还不够熟练,不好掌握,就打发至硬性发泡)

  4.将打发的蛋白和蛋黄糊拌匀,倒入烤盘,用橡皮刮刀或者塑料刮板抹平表面(烤盘底事先铺上油纸)

  5.烤箱预热175度,烤箱中层 22分钟左右,出炉,稍凉,用塑料刮板在烤盘四周划拉一圈,将蛋糕脱模,揭去油纸,在需要卷在里面那一面抹上果酱,在用一张干净的油纸卷起蛋糕定型几分钟后切段即可(如果抹鲜奶油要等蛋糕凉了再抹,否则抹上去就化掉了)

小诀窍

  长帝CK25B的烤盘中间有凸起,这个不影响烤蛋糕卷的,权当它是平整的。


  

烫面蛋糕卷~沙拉馅

烫面蛋糕卷~沙拉馅做法
   材料:
   鲜奶55克,黄油55克,低筋面粉60克,蛋黄5个,橘子酒1小勺,蛋白5个,糖85克
  
   做法:
  

  1.材料:(长帝CK25B烤盘一盘,使用了原配方一半的分量)A.鲜奶 55克黄油 55克B.低筋面粉 60克C.蛋黄 5个橘子酒 1小勺 (没有酒就换成1小勺水吧)D.蛋白 5个糖 85克

  2.黄油和牛奶放到小锅里,加热融化,温度至65度C,将过筛后的面粉加入,拌匀成面糊。(没有温度计,大概估摸着看黄油都化掉了,四周起泡泡就加了面粉)。

  3.将C中的材料分次加入面糊,拌匀成蛋黄糊。

  4.蛋白加入砂糖,打发至9分发,蛋白尖拉起,尖头向下略弯(如果觉得还不够熟练,不好掌握,就打发至硬性发泡)。

  5.将打发的蛋白和蛋黄糊拌匀,倒入烤盘,用橡皮刮刀或者塑料刮板抹平表面。(烤盘底事先铺上油纸)

  6.烤箱预热175度,烤箱中层 22分钟左右,出炉,稍凉,用塑料刮板在烤盘四周划拉一圈,将蛋糕脱模,揭去油纸,在需要卷在里面那一面抹上沙拉酱,在用一张干净的油纸卷起蛋糕定型几分钟后切段即可。


  

烫面双色蛋糕卷

烫面双色蛋糕卷做法
   材料:
   低筋面粉80g,玉米油55ml,可可粉5g,鸡蛋4个,白砂糖65g,橙汁75ml,几滴白醋,草莓果酱
  
   做法:
  

  1.橙汁和玉米油混合,小火加热,边加热边搅拌,加热到大约65度

  2.筛进已经过筛两次的低筋面粉

  3.稍加搅拌,只要看不见干粉即可

  4.加入蛋黄

  5.很容易就搅拌成均匀顺滑的面糊,盖上保鲜膜放在旁边备用

  6.蛋白中,加入几滴白醋,低速打至鱼眼泡,加入1/3的白砂糖

  7.按下变速键,高速打发

  8.打至起粗泡,再加入1/3的白砂糖

  9.中速打发

  10.打至出现纹路,加入最后的1/3白砂糖

  11.打发至湿性发泡,拉起打蛋头,可以拉出小弯勾即可

  12.取1/3的蛋白糊到蛋黄糊中,用橡皮刮刀切拌均匀,不要划圈搅拌

  13.加入第二次的1/3蛋白糊,同样轻快地切拌、翻拌均匀,不要划圈搅拌

  14.把翻拌均匀的蛋黄糊全部倒回剩下的1/3蛋白糊中,同样手法,切拌均匀

  15.取2汤匙面糊与可可粉混合,拌至没有颗粒

  16.面糊分成两份,其中一份加入可可糊,翻拌均匀

  17.预热烤箱170度,把两种面糊分别装进裱花袋里

  18.在铺了油纸的烤盘上间隔地挤出原味面糊

  19.在原味面糊的间隙中,挤上可可面糊

  20.剩下的原味面糊挤到烤盘的四周

  21.把烤盘在桌上用力振几下,振出大气泡;放进预热好的烤箱里,中上层,170度,上下火,20分钟(各人的烤箱温度有差异,请根据自家烤箱脾气稍做调整),蛋糕出炉后,倒扣在烤网上,趁热撕开油纸

  22.稍放凉以后,反扣在干净的保鲜膜上,涂上一次薄薄的草莓果酱

  23.用擀面杖卷住保鲜膜往后卷,顺势向前卷起蛋糕

  24.卷好的蛋糕卷放至凉透再切件


  

巧克力鸳鸯石纹蛋糕

巧克力鸳鸯石纹蛋糕做法
   材料:
   蛋4个,纯牛奶50毫升,色拉油50毫升,砂糖80毫升,巧克力适量,牙签,可可粉10克
  
   做法:
  

  1.鸡蛋蛋黄蛋清分离,蛋黄加入15G砂糖搅拌至乳黄色无颗粒状态后分2-3次加入色拉油搅拌均匀。

  2.除可可粉,低筋面粉筛好后和盐泡打粉香草粉混合搅拌均匀分2-3次加入蛋黄内搅拌均匀,不要过度搅拌,不要划圈,避免起筋。

  3.蛋清加入白醋2-3滴用电动打蛋器打30-60秒后分2次加入剩下的砂糖搅打至硬性发泡。

  4.把蛋清分2-3次加入蛋黄内,快速轻轻搅拌均匀,不要过度搅拌,不要划圈,避免起筋。

  5.取出搅拌好的部分蛋糕糊 撒上可可粉,不要可以搅拌,不然无法制造出纹路,稍微搅拌均匀即可。

  6.把加入可可粉的蛋糕糊缓缓倒入原蛋糕糊内,稍微搅拌一下抹平表面即。适量巧克力温水(大概50-60度左右)加热溶化,然后再加入1茶匙左右清水搅拌均匀,接着慢慢滴入蛋糕糊表面,很随便滴就行了,不必全部巧克力液倒入内,然后轻轻快速用牙签在表面按照个人爱好划出花纹即可。

  7.烤箱预热180度10分钟 175烤箱中层烤15-20分钟后改165度烤15-20分钟,最后改160度烤10分钟左右即可。取出模型倒扣完全放凉后即可脱离模型切块享用

小诀窍

  这个蛋糕味道真的不错,除了原有的可可味道,加入巧克力纹路渗透到蛋糕里面,相当甜美哦!


  

彩纹蛋糕体

彩纹蛋糕体做法
   材料:
   彩纹面煳:25公克,溶化奶油25公克,红色食用色素少许,蛋白25公克,低筋面粉25公克,鸠康地蛋糕体:70公克,细砂糖30公克,糖粉50公克,杏仁粉50公克,蛋白95公克,低筋面粉15公克,溶化奶油10公克
  
   做法:
  

  1.糖粉、低筋面粉过筛后,加入蛋白一起拌匀。

  2.加入溶化奶油。加入红色食用色素一起拌匀。

  3.将面煳倒入烤盘中抹平。使用锯齿刮板画出花纹后,放入冰箱冷冻至定型备用,即为彩纹面煳。

  4.糖粉和杏仁粉一起过筛后,加入蛋一起拌匀。再加入低筋面粉一起拌匀。

  5.取少许作法4的面煳和溶化的奶油一起拌匀后,再倒入作法4的材料中拌匀。

  6.取蛋白和细砂糖一起搅打至湿性偏干性的状态后,再分次倒入作法5中混拌均匀。

  7.取出作法3已冰硬成型的彩纹面煳,再把作法6的面煳倒入抹平后,放入烤箱中以上火220℃、下火100℃烤约10分钟。

  8.取出烤好的蛋糕体,使用刀子分切成数条长条状即可使用。


  

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