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手工客家麻糬

时间:2021-03-14  2021-03-14  点心  手机阅读
手工客家麻糬做法
   材料:
   預備食材
  
   做法:
  

  step1、糯米粉先過篩,取一乾淨容器將全部材料混合攪拌。

  step2、放入蒸鍋中大火蒸30分鐘。

  step3、塑膠袋裡倒入1大匙沙拉油,糯米糰趁熱取出放置塑膠袋裡,按壓搓揉糯米糰至光滑有彈性〈可在盆內操作〉。※麻糬塗上一層油可避免表層硬化

  step4、花生粉 / 黑芝麻粉加入適量砂糖拌勻〈甜度視個人喜好斟酌〉。

  step5、糯米糰分割成小塊,均勻沾裹花生糖粉/黑芝麻糖粉即可食用。

  ※建議一次不要做太多,吃多少做多少較為新鮮,做好之麻糬需儘早食用完畢。


  

手工客家麻糬

手工客家麻糬做法
   材料:
   預備食材
  
   做法:
  

  step1、糯米粉先過篩,取一乾淨容器將全部材料混合攪拌。

  step2、放入蒸鍋中大火蒸30分鐘。

  step3、塑膠袋裡倒入1大匙沙拉油,糯米糰趁熱取出放置塑膠袋裡,按壓搓揉糯米糰至光滑有彈性〈可在盆內操作〉。※麻糬塗上一層油可避免表層硬化

  step4、花生粉 / 黑芝麻粉加入適量砂糖拌勻〈甜度視個人喜好斟酌〉。

  step5、糯米糰分割成小塊,均勻沾裹花生糖粉/黑芝麻糖粉即可食用。

  ※建議一次不要做太多,吃多少做多少較為新鮮,做好之麻糬需儘早食用完畢。


  

客家麻糬

客家麻糬做法
   材料:
   圆糯米600g,沙拉油少许,花生粉适量,砂糖适量,手扒鸡手套1双
  
   做法:
  

  1. 将糯米洗净,浸泡约3小时,用磨米机磨成米浆,倒入粿袋,封口绑紧。

  2. 用重物压干水分,直至变成粿粹为止。若压干时间过长,必须放进冰箱冷藏压干。

  3. 将粿粹倒出,用手搓成粉状。

  4. 取出其中约1/7的粿粹,放入滚水中煮至浮起。

  5. 将煮熟的粿粹与其余的粿粹用搅拌机一起拌揉,先用低速搅拌,拌至光滑不黏手且Q。搅拌完之后,再用手揉匀麻糬皮。

  6. 花生粉和糖混合成花生糖粉,其中一部分与沙拉油拌匀成糰,当作内馅。

  7. 带上手套,将麻糬皮分小块压平,包入花生馅。

  8. 将7.挤成丸子状,均匀沾上花生糖粉即可食用。


  

自家麻辣烫

自家麻辣烫做法
   材料:
   番茄,鱼丸,肉丸,脆肠,蟹棒,海带,粉丝,土豆片,生菜,油麦菜,香菜,小青菜,高汤,蒜汁,芝麻酱,小辣椒,花椒,油
  
   做法:
  

  1.锅内放油,小火炒香花椒和一个小辣椒后捞出丢弃,然后将去皮后切丁的番茄慢慢炒出红酱汁,放入高汤一碗,小火煮开。

  2.放鱼丸、肉丸、脆肠、蟹棒、海带慢慢煮,煮出香味后,放粉丝、泡好的土豆片、生菜、油麦菜、香菜、小青菜等,煮熟后关火,加蒜汁、调好的芝麻酱。


  

农家麻辣山鲜

农家麻辣山鲜做法
   材料:
   小竹笋200克,水发木耳150克,水发香菇100克,鲜红辣椒25克,干红辣椒5个,郫县豆瓣1汤匙,蒜5-6瓣,姜末1茶匙,花椒20来颗,八角2个,盐适量,糖1汤匙,味精少许
  
   做法:
  

  1.将竹笋斜切薄片,木耳稍微切碎,香菇切细条,鲜红辣椒切细节,干红辣椒去籽剪成节,郫县豆瓣剁茸,蒜切薄片。

  2.炒锅中放入5-6汤匙菜油,慢慢加热,加热过程中放入鲜红辣椒、干红辣椒、豆瓣酱、蒜片、姜末、花椒和八角,慢慢翻动至油变热。

  3.加入笋片、木耳和香菇一起用中火翻炒7-10分钟至水分变干只剩下红油。

  4.根据豆瓣酱的咸度加入适量的盐,约1汤匙糖和少许味精,翻炒均匀出锅。

  5.出锅后马上吃的味道不是最好,放入玻璃容器密封,至少存放过夜后让菜都被油浸泡过以后吃味道更佳。


  

自家麻辣烫的做法

自家麻辣烫的做法做法
   材料:
   番茄,鱼丸,肉丸,脆肠,蟹棒,海带,粉丝,土豆片,生菜,油麦菜,香菜,小青菜,高汤,蒜汁,芝麻酱,小辣椒,花椒,油
  
   做法:
  

  1.锅内放油,小火炒香花椒和一个小辣椒后捞出丢弃,然后将去皮后切丁的番茄慢慢炒出红酱汁,放入高汤一碗,小火煮开。

  2.放鱼丸、肉丸、脆肠、蟹棒、海带慢慢煮,煮出香味后,放粉丝、泡好的土豆片、生菜、油麦菜、香菜、小青菜等,煮熟后关火,加蒜汁、调好的芝麻酱。


  

私家麻香鸡

私家麻香鸡做法
   材料:
   鸡腿3个,芦笋4-5根,料酒,蚝油,香油,白胡椒粉,盐,糖,葱花,淀粉,鱼露,辣椒末,蒜泥末,鸡粉
  
   做法:
  

  1、鸡腿去骨,用刀背拍一下,放蚝油2调羹、料酒2调羹、香油1调羹、白胡椒粉适量、盐少许、淀粉2调羹,腌制30分钟。

  2、坐锅热油,将腌好的鸡腿煎至两面金黄。

  3、倒出剩余的油,放鱼露1调羹、糖1调羹、辣椒末、蒜末、鸡粉,加点水慢慢煨一会。

  4、待剩一点汤汁的时候捞起鸡腿肉趁热切块。

  5、然后放在焯了水的芦笋上面,淋上剩余的汤汁即可享用,肉质嫩滑,麻香鲜辣!


  

奇异果麻糬

奇异果麻糬做法
   材料:
   预拌粉麻糬450公克,绿豆沙馅300公克,奇异果2颗,片栗粉适量
  
   做法:
  

  1.奇异果去皮切小块,备用。

  2.预拌粉麻糬皮分割为约30公克1个,备用。

  3.绿豆沙馅分割为约20公克1个,包入少许作法1的奇异果块,搓成圆球备用。

  4.依序将作法2的预拌粉麻糬皮包入作法3,再沾上少许片栗粉即可。


  

卡士达水果麻糬

卡士达水果麻糬做法
   材料:
   A.糯米粉135公克,太白粉20公克,B.全脂鲜奶307公克,细砂糖38公克,C.卡士达粉60公克,全脂鲜奶200公克,鲜奶油85公克,D.奇异果适量,草莓适量,水蜜桃适量,片栗粉适量
  
   做法:
  

  1.材料A过筛拌匀,备用;材料C的鲜奶油打发,加入材料C的鲜奶和卡士达粉拌匀(此即为卡士达馅),放入冰箱冷藏备用。

  2.奇异果去皮切丁;草莓洗净去蒂切丁;水蜜桃切丁,备用。

  3.材料B以小火煮至细砂糖溶化,沖入作法1内搅拌至无颗粒状,放入可微波容器中盖上保鲜膜,先以中微波2分钟,取出拌匀;再微波3分钟,取出拌匀;重复前两项动作1次。

  4.取出作法3放入抹上少许沙拉油的耐热袋内,搓揉至有Q性即可。

  5.将作4分割成约30公克1个,整型成扁圆形挤入约20公克的作法1卡士?馅放上适量作法2的奇异果丁、草莓丁和水蜜桃丁收口后整型成圆形,表面沾上少许片栗粉即可。


  

咖啡麻糬

咖啡麻糬做法
   材料:
   水270公克 ,酵素1公克,即溶咖啡粉15公克,麻糬预拌粉10公克,高筋面粉491公克,新鲜酵母15公克,细砂糖59公克,蛋30公克 ,奶粉15公克 ,盐5公克,奶油72公克
  
   做法:
  

  1.先取部分水将酵素和即溶咖啡粉溶解,奶油放在室温软化备用。

  2.将所有材料(除奶油外)放入搅拌缸中,先用钩状拌打器以慢速拌至无干粉状,再转中速拌成面糰。

  3.将奶油加入作法2中,继续以中速到完全扩展阶段,此时面糰拉开呈薄膜状。

  4.将作法3的面糰滚圆后,放入发酵箱内,以温度28℃,相对溼度75%进行基础发酵约60分钟。

  5.将作法4的面糰取出,再次滚圆使其释放出气体后,放入发酵箱继续发酵30分钟。

  6.取出作法5的面糰,分割成每个约60公克的面糰,分别滚圆之后盖上塑胶袋,松弛约10∼15分钟。

  7.将作法6的小面糰桿成牛舌状,捲起后对折,将尾部搓细,使小面糰呈现水滴形状。

  8.将作法7放入发酵箱内,以温度38℃、相对溼度85%,进行最后发酵约40分钟。

  9.当作法8体积膨胀至一倍大后取出,放入烤箱,以上火200℃,下火180℃,烤焙约烤12分钟即可。


  

巧克力麻糬球

巧克力麻糬球做法
   材料:
   麻糬预拌粉300公克,可可粉4公克 ,全蛋52公克,白油78公克 ,牛奶350公克 ,细砂糖20公克 ,巧克力豆120公克
  
   做法:
  

  1.将麻糬预拌粉与可可粉分别过筛备用。

  2.将所有材料(除巧克力豆以外)放入搅拌缸中,用桨状拌打器拌匀。

  3.将巧克力豆加入作法2中,以刮刀搅拌均匀。

  4.将作法3的面煳装入挤花袋中,在烤盘上挤出每个约15公克的小圆形面糰。

  5.将作法4放入烤箱,以上火190℃,下火180℃,烤焙约15分钟即可。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a103861.html

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