手工客家麻糬
材料:
預備食材
做法:
step1、糯米粉先過篩,取一乾淨容器將全部材料混合攪拌。
step2、放入蒸鍋中大火蒸30分鐘。
step3、塑膠袋裡倒入1大匙沙拉油,糯米糰趁熱取出放置塑膠袋裡,按壓搓揉糯米糰至光滑有彈性〈可在盆內操作〉。※麻糬塗上一層油可避免表層硬化
step4、花生粉 / 黑芝麻粉加入適量砂糖拌勻〈甜度視個人喜好斟酌〉。
step5、糯米糰分割成小塊,均勻沾裹花生糖粉/黑芝麻糖粉即可食用。
※建議一次不要做太多,吃多少做多少較為新鮮,做好之麻糬需儘早食用完畢。
手工客家麻糬
材料:
預備食材
做法:
step1、糯米粉先過篩,取一乾淨容器將全部材料混合攪拌。
step2、放入蒸鍋中大火蒸30分鐘。
step3、塑膠袋裡倒入1大匙沙拉油,糯米糰趁熱取出放置塑膠袋裡,按壓搓揉糯米糰至光滑有彈性〈可在盆內操作〉。※麻糬塗上一層油可避免表層硬化
step4、花生粉 / 黑芝麻粉加入適量砂糖拌勻〈甜度視個人喜好斟酌〉。
step5、糯米糰分割成小塊,均勻沾裹花生糖粉/黑芝麻糖粉即可食用。
※建議一次不要做太多,吃多少做多少較為新鮮,做好之麻糬需儘早食用完畢。
客家麻糬
材料:
圆糯米600g,沙拉油少许,花生粉适量,砂糖适量,手扒鸡手套1双
做法:
1. 将糯米洗净,浸泡约3小时,用磨米机磨成米浆,倒入粿袋,封口绑紧。
2. 用重物压干水分,直至变成粿粹为止。若压干时间过长,必须放进冰箱冷藏压干。
3. 将粿粹倒出,用手搓成粉状。
4. 取出其中约1/7的粿粹,放入滚水中煮至浮起。
5. 将煮熟的粿粹与其余的粿粹用搅拌机一起拌揉,先用低速搅拌,拌至光滑不黏手且Q。搅拌完之后,再用手揉匀麻糬皮。
6. 花生粉和糖混合成花生糖粉,其中一部分与沙拉油拌匀成糰,当作内馅。
7. 带上手套,将麻糬皮分小块压平,包入花生馅。
8. 将7.挤成丸子状,均匀沾上花生糖粉即可食用。
自家麻辣烫
材料:
番茄,鱼丸,肉丸,脆肠,蟹棒,海带,粉丝,土豆片,生菜,油麦菜,香菜,小青菜,高汤,蒜汁,芝麻酱,小辣椒,花椒,油
做法:
1.锅内放油,小火炒香花椒和一个小辣椒后捞出丢弃,然后将去皮后切丁的番茄慢慢炒出红酱汁,放入高汤一碗,小火煮开。
2.放鱼丸、肉丸、脆肠、蟹棒、海带慢慢煮,煮出香味后,放粉丝、泡好的土豆片、生菜、油麦菜、香菜、小青菜等,煮熟后关火,加蒜汁、调好的芝麻酱。
农家麻辣山鲜
材料:
小竹笋200克,水发木耳150克,水发香菇100克,鲜红辣椒25克,干红辣椒5个,郫县豆瓣1汤匙,蒜5-6瓣,姜末1茶匙,花椒20来颗,八角2个,盐适量,糖1汤匙,味精少许
做法:
1.将竹笋斜切薄片,木耳稍微切碎,香菇切细条,鲜红辣椒切细节,干红辣椒去籽剪成节,郫县豆瓣剁茸,蒜切薄片。
2.炒锅中放入5-6汤匙菜油,慢慢加热,加热过程中放入鲜红辣椒、干红辣椒、豆瓣酱、蒜片、姜末、花椒和八角,慢慢翻动至油变热。
3.加入笋片、木耳和香菇一起用中火翻炒7-10分钟至水分变干只剩下红油。
4.根据豆瓣酱的咸度加入适量的盐,约1汤匙糖和少许味精,翻炒均匀出锅。
5.出锅后马上吃的味道不是最好,放入玻璃容器密封,至少存放过夜后让菜都被油浸泡过以后吃味道更佳。
自家麻辣烫的做法
材料:
番茄,鱼丸,肉丸,脆肠,蟹棒,海带,粉丝,土豆片,生菜,油麦菜,香菜,小青菜,高汤,蒜汁,芝麻酱,小辣椒,花椒,油
做法:
1.锅内放油,小火炒香花椒和一个小辣椒后捞出丢弃,然后将去皮后切丁的番茄慢慢炒出红酱汁,放入高汤一碗,小火煮开。
2.放鱼丸、肉丸、脆肠、蟹棒、海带慢慢煮,煮出香味后,放粉丝、泡好的土豆片、生菜、油麦菜、香菜、小青菜等,煮熟后关火,加蒜汁、调好的芝麻酱。
私家麻香鸡
材料:
鸡腿3个,芦笋4-5根,料酒,蚝油,香油,白胡椒粉,盐,糖,葱花,淀粉,鱼露,辣椒末,蒜泥末,鸡粉
做法:
1、鸡腿去骨,用刀背拍一下,放蚝油2调羹、料酒2调羹、香油1调羹、白胡椒粉适量、盐少许、淀粉2调羹,腌制30分钟。
2、坐锅热油,将腌好的鸡腿煎至两面金黄。
3、倒出剩余的油,放鱼露1调羹、糖1调羹、辣椒末、蒜末、鸡粉,加点水慢慢煨一会。
4、待剩一点汤汁的时候捞起鸡腿肉趁热切块。
5、然后放在焯了水的芦笋上面,淋上剩余的汤汁即可享用,肉质嫩滑,麻香鲜辣!
奇异果麻糬
材料:
预拌粉麻糬450公克,绿豆沙馅300公克,奇异果2颗,片栗粉适量
做法:
1.奇异果去皮切小块,备用。
2.预拌粉麻糬皮分割为约30公克1个,备用。
3.绿豆沙馅分割为约20公克1个,包入少许作法1的奇异果块,搓成圆球备用。
4.依序将作法2的预拌粉麻糬皮包入作法3,再沾上少许片栗粉即可。
卡士达水果麻糬
材料:
A.糯米粉135公克,太白粉20公克,B.全脂鲜奶307公克,细砂糖38公克,C.卡士达粉60公克,全脂鲜奶200公克,鲜奶油85公克,D.奇异果适量,草莓适量,水蜜桃适量,片栗粉适量
做法:
1.材料A过筛拌匀,备用;材料C的鲜奶油打发,加入材料C的鲜奶和卡士达粉拌匀(此即为卡士达馅),放入冰箱冷藏备用。
2.奇异果去皮切丁;草莓洗净去蒂切丁;水蜜桃切丁,备用。
3.材料B以小火煮至细砂糖溶化,沖入作法1内搅拌至无颗粒状,放入可微波容器中盖上保鲜膜,先以中微波2分钟,取出拌匀;再微波3分钟,取出拌匀;重复前两项动作1次。
4.取出作法3放入抹上少许沙拉油的耐热袋内,搓揉至有Q性即可。
5.将作4分割成约30公克1个,整型成扁圆形挤入约20公克的作法1卡士?馅放上适量作法2的奇异果丁、草莓丁和水蜜桃丁收口后整型成圆形,表面沾上少许片栗粉即可。
咖啡麻糬
材料:
水270公克 ,酵素1公克,即溶咖啡粉15公克,麻糬预拌粉10公克,高筋面粉491公克,新鲜酵母15公克,细砂糖59公克,蛋30公克 ,奶粉15公克 ,盐5公克,奶油72公克
做法:
1.先取部分水将酵素和即溶咖啡粉溶解,奶油放在室温软化备用。
2.将所有材料(除奶油外)放入搅拌缸中,先用钩状拌打器以慢速拌至无干粉状,再转中速拌成面糰。
3.将奶油加入作法2中,继续以中速到完全扩展阶段,此时面糰拉开呈薄膜状。
4.将作法3的面糰滚圆后,放入发酵箱内,以温度28℃,相对溼度75%进行基础发酵约60分钟。
5.将作法4的面糰取出,再次滚圆使其释放出气体后,放入发酵箱继续发酵30分钟。
6.取出作法5的面糰,分割成每个约60公克的面糰,分别滚圆之后盖上塑胶袋,松弛约10∼15分钟。
7.将作法6的小面糰桿成牛舌状,捲起后对折,将尾部搓细,使小面糰呈现水滴形状。
8.将作法7放入发酵箱内,以温度38℃、相对溼度85%,进行最后发酵约40分钟。
9.当作法8体积膨胀至一倍大后取出,放入烤箱,以上火200℃,下火180℃,烤焙约烤12分钟即可。
巧克力麻糬球
材料:
麻糬预拌粉300公克,可可粉4公克 ,全蛋52公克,白油78公克 ,牛奶350公克 ,细砂糖20公克 ,巧克力豆120公克
做法:
1.将麻糬预拌粉与可可粉分别过筛备用。
2.将所有材料(除巧克力豆以外)放入搅拌缸中,用桨状拌打器拌匀。
3.将巧克力豆加入作法2中,以刮刀搅拌均匀。
4.将作法3的面煳装入挤花袋中,在烤盘上挤出每个约15公克的小圆形面糰。
5.将作法4放入烤箱,以上火190℃,下火180℃,烤焙约15分钟即可。