点心

当前位置: 菜谱大全 > 点心 > 潮州朥饼

潮州朥饼

时间:2020-06-13  2020-06-13  点心  手机阅读
潮州朥饼做法
   材料:
   主 料: 面粉,猪朥,精面粉,猪朥,麦芽糖,绿豆
  
   做法:
  

  做 法:潮州朥饼的皮由两个部分组成:酥和皮。酥是面粉和猪朥混和而成,皮则是用,精面粉、猪朥、麦芽糖、适量的水做成的,朥饼的皮就是酥和皮揉合在一起做成的。

  豆沙馅的制法,则是先把绿豆(或乌豆)用清水洗净,锅内放清水煮沸,放入豆和适量食用纯碱,煮沸后,把豆放入竹箩内,把载豆的竹箩放进缸内,用手把豆擦烂,加清水洗去衣,过清水2-3次,待沉淀后,把豆沙倒进干净布袋里,压干水分,再把豆沙、白糖、猪膀一起放进锅中用中火煮沸,边煮再边下猪朥,用手铲铲至豆沙不粘手时,便成为豆沙馅。如用绿豆制豆沙馅,便称为绿豆沙朥饼,如用乌豆制豆沙馅,便称为乌豆沙朥饼。

  朥饼皮、馅制好后,经成型、烤焙制为成品。

小诀窍

  特 点:潮州朥饼色泽金黄鲜艳、皮酥薄脆,豆沙馅厚润滑,口味清甜,肥而不腻。

  名家点评:中秋节品尝月饼是我们中华民族千百年来的习俗。不过潮州人却喜欢在中秋佳节之时,边冲功大茶,边品尝别有风味的潮州人称之为朥饼的本地月饼。

  潮州朥饼属酥皮类饼食,主要品种有绿豆沙朥饼,乌豆沙朥饼等。

  猪油在潮州称为朥,而在制作朥饼的过程中,不论是制皮还是制馅,猪油都唱主角。在猪油的作用下,朥饼特别润滑清甜,故人们把潮州本上制作的、具有浓郁潮州乡土特色的月饼称为“朥饼”。


  

潮州朥饼

潮州朥饼做法
   材料:
   主 料: 面粉,猪朥,精面粉,猪朥,麦芽糖,绿豆
  
   做法:
  

  做 法:潮州朥饼的皮由两个部分组成:酥和皮。酥是面粉和猪朥混和而成,皮则是用,精面粉、猪朥、麦芽糖、适量的水做成的,朥饼的皮就是酥和皮揉合在一起做成的。

  豆沙馅的制法,则是先把绿豆(或乌豆)用清水洗净,锅内放清水煮沸,放入豆和适量食用纯碱,煮沸后,把豆放入竹箩内,把载豆的竹箩放进缸内,用手把豆擦烂,加清水洗去衣,过清水2-3次,待沉淀后,把豆沙倒进干净布袋里,压干水分,再把豆沙、白糖、猪膀一起放进锅中用中火煮沸,边煮再边下猪朥,用手铲铲至豆沙不粘手时,便成为豆沙馅。如用绿豆制豆沙馅,便称为绿豆沙朥饼,如用乌豆制豆沙馅,便称为乌豆沙朥饼。

  朥饼皮、馅制好后,经成型、烤焙制为成品。

小诀窍

  特 点:潮州朥饼色泽金黄鲜艳、皮酥薄脆,豆沙馅厚润滑,口味清甜,肥而不腻。

  名家点评:中秋节品尝月饼是我们中华民族千百年来的习俗。不过潮州人却喜欢在中秋佳节之时,边冲功大茶,边品尝别有风味的潮州人称之为朥饼的本地月饼。

  潮州朥饼属酥皮类饼食,主要品种有绿豆沙朥饼,乌豆沙朥饼等。

  猪油在潮州称为朥,而在制作朥饼的过程中,不论是制皮还是制馅,猪油都唱主角。在猪油的作用下,朥饼特别润滑清甜,故人们把潮州本上制作的、具有浓郁潮州乡土特色的月饼称为“朥饼”。


  

潮州牛丸煮萝卜

潮州牛丸煮萝卜做法
   材料:
   萝卜1根,牛肉丸8两,盐适量,鸡精适量,姜适量,蒜适量,葱适量
  
   做法:
  

  1.将萝卜洗净切好。

  2.气油锅,爆香姜蒜,下萝卜翻炒。

  3.加牛肉丸。

  4.待萝卜煮透即可调味加点葱花上桌了。


  

萝卜煮潮州肉卷

萝卜煮潮州肉卷做法
   材料:
   潮州肉卷半条,萝卜一根,姜,蒜,葱,料酒,油,生抽,盐,鸡精
  
   做法:
  

  1.萝卜洗干净去皮按照个人爱好切好,潮州肉卷按照个人爱好切好姜、蒜、葱切碎备用。

  2.姜蒜爆香油锅,放入肉卷和萝卜爆炒片刻后加入1茶匙料酒翻炒片刻后加入水(浸过萝卜肉卷)煮开后加入适量的盐、鸡精、生抽调味后盖锅盖中慢火焖煮至萝卜入味软身收汁即可。

  3.撒上葱花或者一点麻油翻炒几下即可装盘。


  

初试包饺子模具(潮州粉裸陷饺子)

初试包饺子模具(潮州粉裸陷饺子)做法
   材料:
   韭菜,花生,猪肉,胡萝卜,盐,味精,糖,鸡精,麻油
  
   做法:
  

  1.面粉加水加少量盐和好,醒一会。

  2.各种菜切好,花生打碎,都放在盆里。

  3.盆里放入花生,韭菜,猪肉,胡萝卜,加入盐,味精,糖,鸡精,麻油拌匀即成陷料。

  4.用饺子器捏紧,这个要尝试,我是第一次做陷有一点小,就有点榻。

  5.入蒸笼4分钟即可。


  

潮州粉果

潮州粉果做法
   材料:
   香菇,沙葛,半肥猪肉或梅头肉,花生,油,蒜蓉,盐,胡椒粉,香油,蚝油,澄面100克,木薯淀粉100克,水150毫升
  
   做法:
  

  1.馅料,这个是要提前做好的。香菇,沙葛(这是可当水果吃的块茎类蔬菜。跟马蹄有点类似。)半肥猪肉或梅头肉切丁。炒香花生去皮压碎。

  2.烧热油锅。爆香蒜蓉,放猪肉炒香再下香菇碎和沙葛丁。

  3.放盐/蚝油香油胡椒粉调味。炒好放凉后再加入花生碎。

  4.粉果皮用料:澄面100克,木薯淀粉100克,混合过筛后把150ML刚烧开的水倒入粉里,用筷子拌一下盖几分钟再取出揉成面团。包法就不说了。你可以照着饺子的包法来做。


  

潮州牛丸萝卜煲

潮州牛丸萝卜煲做法
   材料:
   白萝卜500克,牛丸120克,姜1片,盐适量,鸡精适量,胡椒粉适量,五香粉适量
  
   做法:
  

  1.白萝卜洗净后切片,牛丸对半切。

  2.水沸后在砂煲中加入姜片、白萝卜及牛丸文火煲20分钟后加入适量盐、鸡精、胡椒粉及五香粉调味即可。

小诀窍

  吃牛丸时沾沙爹酱会更美味。


  

潮州白菜肉丸煲

潮州白菜肉丸煲做法
   材料:
   白菜,肉丸,支竹,芹菜
  
   做法:
  

  1.自己动手搓几个肉丸.

  2.再加点支竹.

  3.加点芹菜.

  4.煮熟成煲!


  

潮州三宝炒面线

潮州三宝炒面线做法
   材料:
   市售炸面线1片,鲷鱼肉60公克,虾子2尾,肉片40公克,姜丝10公克,青花椰菜50克,脆酥粉适量,高汤150CC,老抽1小匙,鱼露1大匙,盐1/4小匙,鸡精粉1小匙,胡椒粉适量
  
   做法:
  

  1.炸面线以滚水汆烫过,捞起沥干;虾子洗净,放入滚水中略微汆烫,留下虾尾,其余虾壳皆剥除;肉片汆烫过;青花椰菜切小颗,以滚水汆烫,捞起沥干备用。

  2.鲷鱼片加少许盐及鸡精粉调一些味抓匀 ,外层沾裹一曾脆酥粉后,下油锅炸酥捞起沥干油脂备用。

  3.热油锅,以小火爆香姜丝,放入作法1的虾子、肉片以中火略炒一下,放入调味料A拌匀,再放入面线以中火炒至汤汁稍干时,加入青花椰菜炒匀即可装盘。

  4.将作法2的鲷鱼片摆至作法3的面上即可。


  

潮州豉椒牛河

潮州豉椒牛河做法
   材料:
   河粉2张,牛肉片60公克,豆芽40公克,青椒50公克,洋葱1/4颗,姜末1匙,豆豉20公克,红辣椒1条,蒜末1匙,蛋白1/2个,酱油1小匙,太白粉1小匙,酱油2小匙,蚝油2小匙,高汤200CC,老抽1小匙,鸡精粉1小匙,糖1小匙,太白粉1小匙,水10CC
  
   做法:
  

  1.河粉切成宽条状;牛肉片与调味料A抓匀入味;豆豉以冷水洗净并切碎;青椒、红辣椒、洋葱分别切成小块;调味料D调成太白粉水备用。

  2.锅烧热,放入少许油,先以大火炒河粉至全部散开时,放入调味料B快炒至均匀,再加入豆芽拌炒均匀即起锅装盘待备用。

  3.于作法2的锅中,放入稍多的油量烧热,放入牛肉以大火炒至8分熟时捞起沥干备用。

  4.另热一油锅,爆香姜、蒜,放入豆豉以小火炒香,再放入青椒及洋葱、红辣椒同炒一下,加入调味料B开中火煮至汤滚后,放入作法1的牛肉片,并用太白粉水勾芡,最后滴入香油,起锅淋至作法2的河粉上即可。


  

潮州焗芋头饭

潮州焗芋头饭做法
   材料:
   芋头8两(约320克),腊肉及腊肠3两(120克),虾米1两(约40克),花生2两(约80克),中芹、青蒜各1棵,米2碗
  
   做法:
  

  1.把米洗净,加九成水煲成饭;芋头去皮洗净切粒,放入饭中焗熟

  2.虾米浸罗软,中芹、青蒜洗净切粒,腊肉及腊肠切粒,花生炸香去衣

  3.将虾米、腊肉、中芹及青蒜炒好调味,加入芋头和熟饭同炒,饭热后加花生再炒片刻即成。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a49920.html

上一篇:白皮饼 下一篇:返沙芋

﹝潮州朥饼﹞相关内容

「潮州朥饼」相关专题

其它栏目
也许您还喜欢