白玉翡翠明虾球
材料:
主料:冰鲜虾1斤(包完了净肉在半斤左右,别用皮皮虾就行)
做法:
1、包虾,然后用一点湿淀粉多抓抓虾仁会变的更白更亮。
2、把虾仁洗干净用干布拭掉表面水分,这样上浆才不会稀乎乎的。
3、从虾仁的背部片一下,要深些,这样才会卷的漂亮,顺便去虾腺。
4、倒一点蛋清和生粉抓匀,一定要抓的细细的,完成蛋粉糊,准备给虾球上浆。
5、虾球放一点盐拌匀,然后倒入调好的蛋粉糊抓匀就可以了,放冰箱冷藏一小时左右。
6、西兰花弄成小块,切一点姜片和胡萝卜小料头,炒出来好看。
7、坐水,里边放盐和油,然后焯西兰花,这样出来又绿油油,味道也有了。在盘里码一下,然后取一个小碗,放一点水,然后放少许盐和糖,再放一点生粉,调成清炒虾仁的汁备用,这个汁用的水量其实就汤勺有两小勺就够了。
8、坐水焯虾球,不用焯全熟,七成熟就可以,然后捞出来滗干水,再坐一点油到五成热,放虾球滑一下立刻出锅。
白玉翡翠明虾球
材料:
主料:冰鲜虾1斤(包完了净肉在半斤左右,别用皮皮虾就行)
做法:
1、包虾,然后用一点湿淀粉多抓抓虾仁会变的更白更亮。
2、把虾仁洗干净用干布拭掉表面水分,这样上浆才不会稀乎乎的。
3、从虾仁的背部片一下,要深些,这样才会卷的漂亮,顺便去虾腺。
4、倒一点蛋清和生粉抓匀,一定要抓的细细的,完成蛋粉糊,准备给虾球上浆。
5、虾球放一点盐拌匀,然后倒入调好的蛋粉糊抓匀就可以了,放冰箱冷藏一小时左右。
6、西兰花弄成小块,切一点姜片和胡萝卜小料头,炒出来好看。
7、坐水,里边放盐和油,然后焯西兰花,这样出来又绿油油,味道也有了。在盘里码一下,然后取一个小碗,放一点水,然后放少许盐和糖,再放一点生粉,调成清炒虾仁的汁备用,这个汁用的水量其实就汤勺有两小勺就够了。
8、坐水焯虾球,不用焯全熟,七成熟就可以,然后捞出来滗干水,再坐一点油到五成热,放虾球滑一下立刻出锅。
白玉翡翠
材料:
纽约克牛肉450公克,大白菜6片,菠菜375公克,1.酱油膏2大匙,2.白醋1大匙,糖1大匙,蒜泥1大匙
做法:
(1)将大白菜烫软,菠菜去梗留叶,洗净后,数片菠菜重叠一起川烫后,泡冷水备用。
(2)整块纽约克牛肉放入滚水中煮5分钟,捞起切成长条状。
(3)将竹帘摊开,先铺白菜片,再将菠菜叶一片片铺在白菜中间,最后放上牛肉条,以捲寿司的方式转成长条型,挤出菜汁,切成寸段即可。
(4)将调味料调匀为沾酱,将做好的白玉翡翠沾取酱汁食用即可。
白玉翡翠
材料:
高丽菜叶3片,韭菜150公克,芝麻酱适量
做法:
1.高丽菜叶洗净放入沸水中汆烫至软后捞出,浸泡冰水;再将洗净的韭菜放入沸水中汆烫至颜色变绿后捞出,浸泡冰水,备用。
2.将作法1的高丽菜擦干、韭菜捏干水份,高丽菜放平,再放入韭菜,包好、捲起成蔬菜捲,再切段,放入盘中淋上芝麻汁即可。
白玉翡翠捲
材料:
山东白菜6片,波菜200g,白芝麻少许,青葱1支,淡酱油3大匙,糖1/2大匙,香油1/2大匙,姜汁1小匙
做法:
1.山东白菜外叶洗净;波菜洗净备用。
2.取一锅,倒入约半锅水煮滚,分别放入作法1的白菜叶、波菜叶,将其烫软后捞出,再马上放入冰水中冰镇使其保持青脆口感备用。
3.将作法2的白菜与波菜捞出、沥干水分。
4.先取一片白菜叶舖平,叠上一片波菜叶后捲起,再切成平均小段摆盘,重复此动作至材料用毕。
5.将所有调味料调匀成酱汁,再均匀淋上作法4的白玉翡翠捲上,最后撒上白芝麻即可。
白玉翡翠
材料:
主料:鸡胸肉,豆芽半斤,油菜若干棵,
做法:
(1)鸡肉切丝,放入a料腌20分钟。
(2)豆芽去头尾,油菜对切备用。
(3)油炒肉丝,倒入豆芽及b料翻炒后盛出。
(4)将油菜放入开水中烫一下,捞出撒少许盐和油,放在豆芽外圈即可
金灿白玉翡翠羹
材料:
枇杷300g
做法:
1、新鲜枇杷、去皮、切开、去籽、清洗后切丁。
2、芹菜叶洗净后可切碎也可不切,我比较喜欢不切。
3、嫩豆腐一块洗净、切丁。
4、起油锅加入白砂糖一汤匙,砂糖微溶后放入枇杷翻炒。
5、枇杷微热后加水。
6、水烧开后放入豆腐丁。
7、汤水再开后放盐,然后勾芡,再放入芹菜叶。
8、起锅前洒点黑胡椒,大功告成!
小诀窍
枇杷本身就甜,带点微酸,所以要用盐的渗透压让其不腻。
酸辣白玉翡翠卷
材料:
白萝卜,包菜,盐,干果香辣酱,香油,生抽,醋,辣椒油,柠檬汁几滴
做法:
1、锅中放水,把洗干净的包菜叶放入焯水,捞出马上放入凉水中。
2、白萝卜洗干净去皮、切丝,放少许盐和柠檬汁稍微腌制一下,把水挤干备用。
3、把包菜叶摊开,切去不规则多余的,放入挤干水分的萝卜丝。
4、卷起来,从中间切开成两断儿。
5、调汁,干果香辣酱、生抽、香油、醋、辣椒油搅拌均匀。
6、吃时夹一个粘汁即可,哈哈,一口一个蛮爽的哦。
小诀窍
1、没有柠檬汁的也可以不放哦,我是看到还有柠檬就加了几滴,增加清香味道。
2、我用的干果香辣酱里面就有白芝麻、花生、核桃等干果碎,没有再放其他的了,如果没有这个酱,你就随便调汁吧,只要自家人喜欢就可以,不用这个酱完成可以呀。不过,可以最后放些熟白芝麻哈,吃到嘴里蛮香的哦。
煎烤打明虾配奶油明虾汁
材料:
材料大明虾、芦笋、土豆球、百里香、白酒、柠檬汁、洋葱末、蒜泥、奶油、黄油、盐、胡椒
做法:
(1)大明虾剖开背壳,抽去沙筋,用洋葱末、百里香、白酒、柠檬汁、蒜泥、黄油腌渍。
(2)腌好的大明虾放入煎盘煎至呈金黄色,再放入烤箱,烤至成熟。
(3)土豆球焯水后煎熟至色金黄;芦笋焯水后用黄油、洋葱末翻炒,加盐、胡椒调味。
(4)大明虾烤熟后,将烤盘中的汁水倒入锅内,加奶油和盐、胡椒,浓缩成奶油明虾汁。
(5)大明虾装盆,芦笋和土豆球摆放在盆内,将奶油明虾汁淋在虾上即可。
特别关照
大明虾烤断生即可,不宜太老。
玉簪明虾球
材料:
明虾1只,火腿条1条,竹笋条1条,香菇条1条,芥蓝菜1条,红萝卜泥少许,盐少许,糖少许,鸡粉少许,鸡汤100公克,太白粉少许
做法:
1.大明虾去头去壳留下尾壳,在肉背上去除沙筋后洗净,再放入盐、糖、鸡粉一起腌泡约10分钟至入味备用。
2.火腿条、竹笋条、香菇条汆烫;芥蓝菜去掉老叶并将尾叶修剪成尖状备用;红萝卜泥蒸熟,备用。
3.将作法2的火腿条、竹笋条、香菇条、芥蓝菜放在作法1大明虾虾肉中间的洞中,一起放入锅中烫熟即捞起。
4.热油锅,放入作法3与盐、糖、鸡粉一起以大火略微快炒,即可起锅盛放在盘子上。
5.将太白粉、鸡汤、红萝卜泥一起调匀成薄芡后,浇淋在作法4上即可。
干烧明虾球
材料:
主料:大明虾6只,辅料:姜,葱,蒜各30g,甜酒酿1茶匙,辣豆瓣1茶匙,蛋1个.玉米粉1茶匙,调料:味精1/4匙,糖1/2匙,白醋1茶匙,酱油1茶匙,日本太白粉l/2匙,麻油,红油各1/2匙,蕃茄酱1茶匙
做法:
(1)大明虾肉用刀片开背部,使虾体成排状,抽取中间肠泥后,放入水中洗净并用布吸干水分。再以蛋白半个、玉米粉1茶匙、盐1/4匙交互拌匀备用。
(2)姜、葱、蒜各切成碎末状备用。
(3)把腌好虾肉入油锅,用16o℃中温油过油30秒钟捞出。锅中留1大匙油,先炒香辣豆酱,待油色鲜红,豆瓣生香后,再放入姜、蒜末和清水3大匙、甜酒酿1茶匙,将虾球肉微焖至熟,随即下凋味料拌炒,使汤汁变浓稠,最后洒人葱花提鲜即可起锅。