虾蓉冬瓜塔
材料:
主料：冬瓜，鲜虾仁（虾仁是新鲜基围虾剥的，剥下来的壳熬了虾油）
做法:
1、冬瓜去皮去馕用饼干模切成喜欢的形状。冬瓜比较硬不好切，饼干模按在冬瓜上用刀的侧面拍几下就可以了，冬瓜不要切的太厚，以免不入味，也难煮透。
2、虾仁剁成细腻的虾蓉，和姜末、料酒、盐以及黑胡椒拌匀。PS:姜末要剁的很细，否则影响口感。9个冬瓜塔正好用了100G虾蓉。
3、虾蓉充分拌匀后装入裱花袋。
4、熬完虾油的虾壳加水煮开后煮十几分钟，加入冬瓜煮软后，加盐调味，继续煮至冬瓜入味。PS:冬瓜要完全煮软，煮入味，后面蒸的时候很短。也可以换用别的高汤，高汤煮出来的冬瓜才清鲜。
5、煮好的冬瓜摆在盘子里，再挤上虾蓉（我用的菊花嘴）
6、锅内水烧开后，入锅蒸3分钟左右，虾蓉完全变色即可。再讲究点，可以用煮冬瓜的汤勾个芡浇上去，色泽会更漂亮。
虾蓉冬瓜塔
材料:
主料：冬瓜，鲜虾仁（虾仁是新鲜基围虾剥的，剥下来的壳熬了虾油）
做法:
1、冬瓜去皮去馕用饼干模切成喜欢的形状。冬瓜比较硬不好切，饼干模按在冬瓜上用刀的侧面拍几下就可以了，冬瓜不要切的太厚，以免不入味，也难煮透。
2、虾仁剁成细腻的虾蓉，和姜末、料酒、盐以及黑胡椒拌匀。PS:姜末要剁的很细，否则影响口感。9个冬瓜塔正好用了100G虾蓉。
3、虾蓉充分拌匀后装入裱花袋。
4、熬完虾油的虾壳加水煮开后煮十几分钟，加入冬瓜煮软后，加盐调味，继续煮至冬瓜入味。PS:冬瓜要完全煮软，煮入味，后面蒸的时候很短。也可以换用别的高汤，高汤煮出来的冬瓜才清鲜。
5、煮好的冬瓜摆在盘子里，再挤上虾蓉（我用的菊花嘴）
6、锅内水烧开后，入锅蒸3分钟左右，虾蓉完全变色即可。再讲究点，可以用煮冬瓜的汤勾个芡浇上去，色泽会更漂亮。
宴客级虾蓉冬瓜塔
材料:
材料：冬瓜，鲜虾仁，姜。（虾仁是新鲜基围虾剥的，剥下来的壳熬了虾油。）
做法:
1. 冬瓜去皮去馕用饼干模切成喜欢的形状。（冬瓜比较硬不好切，饼干模按在冬瓜上用刀的侧面拍几下就可以了，冬瓜不要切的太厚，以免不入味，也难煮透。）
2. 虾仁剁成细腻的虾蓉，和姜末，料酒，盐以及黑胡椒拌匀。（姜末要剁的很细，否则影响口感。9个冬瓜塔正好用了100G虾蓉）
3. 虾蓉充分拌匀后装入裱花袋。
4. 熬完虾油的虾壳加水煮开后煮十几分钟，加入冬瓜煮软后加盐调味后继续煮至冬瓜入味。（冬瓜要完全煮软，煮入味，后面蒸的时候很短。也可以换用别的高汤，高汤煮出来的冬瓜才清鲜）
5. 煮好的冬瓜摆在盘子里，再挤上虾蓉。（我用的菊花嘴）
6. 锅内水烧开后，入锅蒸3分钟左右，虾蓉完全变色即可。（再讲究点，可以用煮冬瓜的汤勾个芡浇上去，色泽会更漂亮）
虾蓉冬瓜夹
材料:
瓜1块，虾6个，猪肉馅（要稍微肥点的）少许，香葱末少许，胡萝卜少许，盐少许，鸡精少许，绍兴黄酒少许，淀粉少许
做法:
1.将虾去头剥壳，去除泥线后剁成虾蓉；
2.将剁好的虾泥放入碗中，放入少量猪肉馅（虾蓉与猪肉馅的比例为2：1），加香葱末、胡萝卜末、少许绍兴黄酒、少许盐和鸡精，拌匀备用；
3.冬瓜洗净切薄片，用心型刻模刻出大小一致的心型冬瓜片，将冬瓜的一面沾上薄薄的干淀粉然后将适量虾蓉抹在沾了干淀粉的这面，将另一块冬瓜片一面也沾上薄薄的干淀粉，将沾有淀粉的这面盖在虾蓉上，轻轻压一压，好了一个冬瓜夹就做好了，相同方法把冬瓜夹都做好；
4.把冬瓜夹放入平底盘中，上蒸锅蒸8分钟至冬瓜片变透明后关火取出。
5.将盘里蒸出来的鲜汤汁滗在炒锅里加少许水，用盐调味后撒入少许香葱末，然后用水淀粉勾成玻璃薄芡后均匀地淋在冬瓜夹上即可。
小诀窍
漂亮吧^_^晶莹剔透，呵呵，实际上味道也很不错的哦^_^
芋蓉冬瓜糕
材料:
红薯50克，冬瓜50克，果酱20克，小肥膘丁10克，白糖15克，桂花少许，熟素油适量。
做法:
将红薯去皮，洗净，放入锅内，加适量清水，煮至熟烂，压成泥状备用；将冬瓜洗净，去皮，刨成细丝，放入锅内，加适量清水煮熟，压榨去汁备用；将山芋泥、冬瓜丝一起拌匀，加入果酱、小肥膘丁、白糖，一起放入锅内，置火上，再加一些素油，不停翻炒，炒至成厚泥时（小肥膘丁熟），再放入桂花炒匀，装入涂有熟素油的大盘中，待冷后切块装盘。
清新爽口的香橙冬瓜塔
材料:
主料：冬瓜200g、新奇士橙1个
做法:
1．冬瓜去皮切块或切条；
2．锅中烧水，水开后放入冬瓜和洗净切条的橙皮，焯烫5分钟左右，至冬瓜成透明色；
3．焯烫后的冬瓜浸入冷水降温；
4．凉透的冬瓜放入保鲜盒，切开橙子，挤入橙汁；
5．加入适量蜂蜜，搅拌均匀；
6．盖上保鲜盒，放入冰箱，冷藏3小时以上即可
小诀窍
1．冬瓜块不要切得太大，以免不易入味；
2．焯烫冬瓜时加入橙皮，可以使橙香味更浓；
3．橙汁不需要太多，没过冬瓜即可；
4．蜂蜜的用量可根据自己的口味调节；
5．浸泡的时间越久越入味，冷藏之后口感更佳。
香橙冬瓜塔
材料:
冬瓜200g，新奇士橙1个，蜂蜜适量
做法:
1.冬瓜去皮切块或切条
2.锅中烧水，水开后放入冬瓜和洗净切条的橙皮，焯烫5分钟左右，至冬瓜成透明色
3.焯烫后的冬瓜浸入冷水降温
4.凉透的冬瓜放入保鲜盒，切开橙子，挤入橙汁
5.加入适量蜂蜜，搅拌均匀
6.盖上保鲜盒，放入冰箱，冷藏3小时以上即可
炖虾蓉豆腐丸子
材料:
主料：虾仁200克，肥猪肉100克，北豆腐200克，
做法:
1.虾仁剁成泥蓉状；豆腐捣碎成泥蓉状；葱姜洗净均切成末备用。
2.豆腐泥肥肉末、葱姜末、鸡蛋、盐、味精、料酒、胡椒粉调匀成馅，做成豆腐丸子；加虾蓉加肥肉末、葱姜末、鸡蛋、盐、味精、料酒、胡椒粉调匀成馅，放植物油炸成直径2.5厘米的丸子，呈金黄色时取出。滑子菇、木耳用沸水焯过。
3.勺内加植物油烧热，加葱姜烹出香味，烹料酒，加入高汤500克、滑子菇50克，加盐、虾丸、豆腐丸和木耳烧入味，加入味精、胡椒粉调味，淋香油，撒香菜末即可。
炸虾蓉豆腐丸子
材料:
主料：北豆腐200克，虾仁150克，肥猪肉100克，
做法:
1.虾仁洗净剁成泥蓉状；肥肉剁成肉末；葱姜洗净均切成末。
2.嫩豆腐制泥，加入虾蓉、肥肉末、鸡蛋、干淀粉搅拌，再加入葱姜末、盐、味精、胡椒粉调和均匀成馅。
3.勺中植物油烧热，虾蓉豆腐下成直径2厘米的丸子，入油中炸熟，呈金黄色时捞出，食时蘸花椒盐。
青椒酿虾蓉
材料:
虾仁、青椒各250克，猪肥膘肉、水发香菇各50克，生粉、调料、蒜末、料酒、高汤各适量
做法:
1、将虾仁、猪肥膘肉剁成蓉，水发香菇切成小粒，一同拌匀，调味成虾蓉馅。
2、青椒对半切开，去蒂、籽，内侧拍干生粉，酿入虾蓉馅，用湿生粉封口，入四成热油中微炸，捞出沥油，再煎一下。
3、锅中下蒜末、料酒，倒入煎好的青椒，加高汤略烧，调味，出锅装盘即成。
创新说明
选用虾蓉作馅心，使成菜口感更好，色泽更美观。
小诀窍
特点
造型美观，口味鲜嫩。
谌斌 (江西)
松子虾蓉鸡卷
材料:
鸡胸1块，虾仁半磅，咸蛋黄1个，马蹄5个，小红萝卜小半根，盐，料酒，蛋清，太白粉，葱，鸡汤，麻油
做法:
1）将鸡胸肉洗净，用厨用纸巾吸干水分，片成8x6cm的薄片，马蹄剁碎，小红萝卜切末，咸蛋黄蒸熟后用勺子压成末；
2）虾仁切碎剁成蓉，放入碗中，加马蹄碎，盐，料酒，蛋清和太白粉搅拌上劲；
3）鸡片平摊，在鸡片一端放入虾蓉和几粒松子，卷成卷后一端粘上咸蛋黄末，另一端粘上胡萝卜末，在鸡卷表面抹一层薄薄的太白粉，并在鸡卷中间扎上葱；
4）做好的鸡卷大火蒸6-8分钟左右摆碟。锅里放入鸡汤和太白粉水，勾芡后淋入几滴麻油浇在鸡卷上即可。