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吉利虾排

时间:2019-12-09  2019-12-09  海鲜  手机阅读
吉利虾排做法
   材料:
   虾,芦笋,面包糠,鸡蛋,面粉,盐,胡椒粉,味精
  
   做法:
  

  1.虾去头、皮,留尾。从背部开刀,用盐、胡椒粉、味精腌渍10分钟。芦笋洗净切段

  2.腌渍好的虾依次沾面粉、鸡蛋液、面包糠

  3.下温油中炸成金黄色

  4.芦笋焯水后垫底


  

吉利虾排

吉利虾排做法
   材料:
   虾,芦笋,面包糠,鸡蛋,面粉,盐,胡椒粉,味精
  
   做法:
  

  1.虾去头、皮,留尾。从背部开刀,用盐、胡椒粉、味精腌渍10分钟。芦笋洗净切段

  2.腌渍好的虾依次沾面粉、鸡蛋液、面包糠

  3.下温油中炸成金黄色

  4.芦笋焯水后垫底


  

吉利虾

吉利虾做法
   材料:
   主料:鲜对虾500克,净胡萝卜15克,水发香菇15克,葱白10克,净冬笋10克,鲜辣椒1只,净洋葱10克,白糖10克,精盐1克,湿淀粉10克,乌醋5克,桔汁10克,白醋5克,绍酒10克,酱油5克,味精2克,鸭蛋1个,猪骨汤75克,面粉25克,芝麻油0.5克,蒜瓣15克,熟猪油500克,面包末150克
  
   做法:
  

  1.对虾洗净,去壳留尾,每只虾肉均从背脊割透1刀,剔去沙线,提起虾尾穿过割透的缝隙,拉成虾球生坯,用精盐、味精0.5克、绍酒浆匀稍腌。

  2.辣椒去蒂、子洗净,与香菇、冬笋、洋葱、胡萝卜、葱白均切成丝。示瓣剁末。骨汤、酱油、桔汁、味精1.5克、乌醋、白醋、白糖、芝麻油、湿淀粉和匀兑成卤汁,鸭蛋放在碗里,打散。

  3.炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至五成热,将虾球生坯先沾匀面粉,再蘸匀蛋液,而后滚匀面包末,下锅炸至色泽金黄时,倒进漏勺沥去油,装入盘中。

  4.在炸虾球的同时,取另1只锅置火上,下熟猪油50克烤热,先放入蒜末及全部丝料煸炒几下,再倒入卤汁煮沸勾芡,加入熟猪油15克推匀,起锅装碗,与过油虾球一并上席,吃时,将芡汁洒在虾球上即成。


  

炸芝麻虾排

炸芝麻虾排做法
   材料:
   虾,芝麻,鸡蛋,面粉,盐,料酒
  
   做法:
  

  1.将虾剪去虾须,留头、尾,去皮,从背部剖开,腹部相连,去除沙线,洗净,平放在盘中或案板上,撒上盐,料酒腌制5分钟。

  2.鸡蛋打散搅匀,将处理好的虾排沾匀干面粉,挂匀蛋液,再沾匀芝麻,压实,整形,下入四成热的油中炸透,炸至两面呈金黄色即可取出,整齐的摆在盘中即可。


  

虾排三明治

虾排三明治做法
   材料:
   鲜虾,全麦面包,奶酪片,西红柿,生菜叶,鸡蛋,沙拉酱,盐,料酒,胡椒粉
  
   做法:
  

  1.鲜虾只取虾仁,清洗干净后剁成茸,或者用搅拌机打成茸也可以;然后放入容器,加入少许盐,料酒,胡椒粉,腌渍一小会,盐一定要少放哦~

  2.鸡蛋加入少许清水打散,然后倒入煎锅摊成蛋饼,为了增加蛋饼的厚度,可以将蛋饼对折。

  3.用摊好蛋饼的锅将虾饼煎熟,小火慢煎即可。

  4.将煎好的虾饼、蛋饼,还有奶酪片,西红柿,全麦面包分别改刀切成大小一致的方片,下脚料吃掉即可。

  5.最后用全麦面包将所有材料夹在一起就可以了,别忘了每层中间都抹上一层沙拉酱。最后可用牙签固定。


  

凤尾虾排

凤尾虾排做法
   材料:
   青虾,精盐,料酒,葱姜汁,花椒
  
   做法:
  

  1、虾去壳留尾,以精盐、料酒、葱姜汁、花椒稍腌入味后,以牙签每4只串为一排,制成虾排。

  2、将虾排入油锅中炸至金黄色即可。


  

凤尾虾排

凤尾虾排做法
   材料:
   大虾700克,鸡蛋清3个,葱姜汁25克,黄酒5克,精盐3克,干淀粉50克,猪油1000克。
  
   做法:
  

  1、将大虾去头,去壳,留虾尾,用黄酒、精盐、葱姜汁拌匀腌渍入味。用细竹签每四只穿成一排。

  2、将蛋清抽成蛋泡糊,加入干淀粉拌匀。

  3、将虾排挂上蛋泡糊(虾尾不挂)下入五成热油中炸至定型,抽出竹签,炸至上色捞出,装盘即成。食用时可配花椒盐、辣酱油、甜面酱、番茄酱等佐食。

小诀窍

  特点

  色形美观,酥嫩香鲜。

  操作提示

  糊要抽打至能立住筷子为宜,挂糊时要匀。


  

蟹黄龙虾排翅

蟹黄龙虾排翅做法
   材料:
   排翅500克,小青龙400克,蟹黄50克、上汤、调料各适量
  
   做法:
  

  1、小青龙宰杀,治净,取出中间的龙虾肉切片,上浆,留头、尾备用。

  2、水发排翅用上汤煨制入味,沥去汤汁,放入盘中,勾芡汁。

  3、龙虾头、尾用油烧好,摆盘。

  4、龙虾肉熘炒,调味,装入盘中,撒上调制好的蟹黄即成。

小诀窍

  特点

  色泽艳丽,口感鲜嫩,鱼翅软糯。

  倪伟国 (上海)


  

煎鸡茸虾排

煎鸡茸虾排做法
   材料:
   主料:大虾1个,鸡茸50g,圆葱碎5g,西芹碎5g,鸡蛋1个,面包渣50g,面粉50g
  
   做法:
  

  1、将大虾去头、壳、虾线,从中间剖开后制成虾排。

  2、然后用盐、胡椒粉、圆葱碎、西芹碎腌制后,将鸡茸抹在虾排上面。

  3、再醮白面,拖蛋液醮面包渣。

  4、煎盘放橄榄油烧热,放入虾排煎熟。

  5、盘边配酸黄瓜、炸土豆丝、渍紫菜等,放煎好的虾排即可。

小诀窍

  在鸡茸与虾肉连接时,要用刀尖剁一剁,然后拌平鸡茸。


  

炸虾排

炸虾排做法
   材料:
   主料:大虾2只170g,鸡蛋1个,煮胡萝卜条l 5g,炸土豆条10g,渍紫菜丝10g,煮青豆15g,面包渣50g,面粉50g,圆葱碎5g,西芹碎5g
  
   做法:
  

  1、将大虾去头、虾线、壳从中间刨开,做成虾排,用刀在虾排上斩几刀,再用盐、胡椒粉、圆葱碎、西芹碎腌制后醮面、拖蛋液蘸面包渣备用。

  2、煎盘倒橄榄油烧热,放入虾排炸熟,配上煮熟的胡萝卜条、炸土豆条、渍紫菜丝、熟青豆菜等菜码即可。

小诀窍

  在处理大虾时,要斩断筋腱,防止煎炸变形。


  

芝麻虾排


   材料:
   对虾6个,芝麻50克,面粉25克,鸡蛋1个,水淀粉75克,料酒5克,味精少许,食盐少许,葱末少许,姜末少许,花生油1000克(约耗50克)。
  
   做法:
  

  1.将对虾虾身的皮剥去,洗净。用刀从脊部片开,抽去虾肠;再用刀尖在虾肉上略戳几个小口,轻轻地拍两下虾肉,放入盘中,加味精、料酒、食盐、姜末、葱末腌溃。

  2.鸡蛋搕入碗内,搅匀后加水淀粉调成糊,将对虾逐片蘸上一层薄面粉,挂上鸡蛋糊,再均匀地蘸上一层芝麻成虾排。

  3.炒锅置中火上,下花生油烧至五成热,下虾排炸制,至两面呈金黄色时捞出沥油。用刀把每片虾排切成三段,依原样摆入盘中即成。


  

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