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东北冻豆腐熘虾仁

时间:2019-12-24  2019-12-24  海鲜  手机阅读
东北冻豆腐熘虾仁做法
   材料:
   冻水豆腐一块,虾仁适量,蚝油一大匙,盐,淀粉,青豆
  
   做法:
  

  1.把水豆腐冷冻后切成小块,用水焯烫后捞出。

  2.虾仁去沙丝洗净,青豆焯水捞出。

  3.锅内底油加热,把虾仁放入煸炒片刻,把豆腐下入,加蚝油和少许水盖上盖子焖二分钟。

  4.出锅前把青豆倒入,加一点盐勾欠出锅。


  

东北冻豆腐熘虾仁

东北冻豆腐熘虾仁做法
   材料:
   冻水豆腐一块,虾仁适量,蚝油一大匙,盐,淀粉,青豆
  
   做法:
  

  1.把水豆腐冷冻后切成小块,用水焯烫后捞出。

  2.虾仁去沙丝洗净,青豆焯水捞出。

  3.锅内底油加热,把虾仁放入煸炒片刻,把豆腐下入,加蚝油和少许水盖上盖子焖二分钟。

  4.出锅前把青豆倒入,加一点盐勾欠出锅。


  

东北冻饺子

东北冻饺子做法
   材料:
   面粉,鸡蛋,盐,鱿鱼,韭菜,花椒油,蚝油
  
   做法:
  

  1.把面粉加入一个鸡蛋,放许盐和成稍硬的面团。醒二十分钟后再揉一会。

  2.鸡蛋炒散,加入煮好的鱿鱼。切好的韭菜倒入油拌匀,把所有食材放在一起,加入调料拌匀。

  3.揪成小剂子擀成圆皮,包入馅后速冻,吃时用开水煮熟。

小诀窍

  面粉里加鸡蛋和盐能让皮更筋斗,不易破。 韭菜要先倒油拌匀,防止加盐时沙出过多的水份。 冻后的饺子煮时最好盖上盖子,要有人看着,防止溢锅,加冷水煮三开后即可。


  

腰果熘虾仁

腰果熘虾仁做法
   材料:
   主料:虾仁1000克,腰果100克,
  
   做法:
  

  1.葱切成花;姜切成米;熟瘦火腿切成小颗。

  2.虾子洗一遍拣去杂草,用两手各捏住头部和尾部(腹向上,背向下)往上一挤,虾肉脱壳而出(叫虾仁),放入加盐的清水中,用筷子搅一会,使虾肉上残存的薄膜脱落,再用水继续冲几遍,直到薄膜、虾脚冲尽成为雪白的虾仁,沥干水分,再用白净布按干水分后,用鸡蛋清和适量的干淀粉,盐调制成浆,把虾仁浆好。

  3.将腰果下入油锅,用温火炸至焦脆呈金黄色,捞出待用,用鸡汤50毫升、味精、胡椒粉、湿淀粉6克(淀粉3克加水3克)兑成汁。

  4.将一锅烧热,放入油烧到五成热时,下入浆好的虾仁,用筷子轻轻拨散滑热,倒入漏勺沥油,锅内留底油,下入姜米炒一下,随后倒入滑熟虾仁、火腿、葱花,烹料酒和兑汁,加入腰果,翻炒几下,装入盘内,淋鸡油即成。


  

醋熘虾仁+腌水晶萝卜

醋熘虾仁+腌水晶萝卜做法
   材料:
   材料:,虾仁10只,白萝卜400克,红辣椒末少许,干木耳2大匙,青豆1大匙,大蒜4粒,柠檬2个,太白粉1又2/3大匙

  
  
   做法:
  

  1.将白萝卜削皮后切成梳子状,再装入塑胶袋中,并且加入6小匙糖均匀搓揉后,收紧袋口并将空气挤出腌放约1个晚上至软化

  

  2.再取出漂洗去除涩水后,略微挤干水份,再放入另一个塑胶袋中,并且加入柠檬汁和5小匙糖搓揉均匀后,腌放6小时成为腌水晶萝卜备用

  

  3.虾仁洗净后在背部剖开一刀,再放入碗中,加入1/3小匙盐和酒抓拌均匀腌放5-10分钟,再加入1大匙太白粉抓拌均匀后

  

  4.放入油锅中以大火炸至熟透后先起锅,等油温再度升高后,再放回虾仁炸至金黄备用

  

  5.接着倒出锅中余油,只留下少许油烧热,先炒香蒜片,再放入木耳、青豆、半杯腌萝卜汁、腌萝卜、少许水、1/4小匙盐、太白粉水和红辣椒末拌炒均匀

  

  6.然后熄火放入虾仁和麻油快速翻拌均匀,再起锅盛盘,挤上柠檬汁即可完成

  

  厨师叮咛:

  *将萝卜对半切开,两边各架1根筷子,先横向切14刀,第15刀切断,再转直向切薄片,即可轻松切出梳子状

  

  *萝卜切成梳子状不但较易入味,也可使口感更加细緻

  

  *腌萝卜时不建议加入盐,因入口后会使舌根略微感到苦味

  


  

茄汁熘虾仁

茄汁熘虾仁做法
   材料:
   净虾仁250克,鸡蛋2个,番茄酱、玉米粉、白糖、醋、料酒、精盐、水淀粉各适量,植物油250克。
  
   做法:
  

  1、将虾仁挤净水分,用少量精盐、料酒腌上鸡蛋磕在碗中打散,加玉米粉调成蛋糊。

  2、锅中注油烧热,将虾仁放入蛋糊中拌匀,逐个下入油锅中,炸至酥脆捞出。

  3、锅留少许油烧热,下番茄酱,炒出香味,烹入味汁,倒入虾仁炒匀即可。

小诀窍

  特点

  色泽红亮,酥脆细嫩,酸甜可口。


  

烧熘虾仁


   材料:
   鲜虾仁250克,植物油500克,清汤、水发木耳、青菜、指段葱、蒜片、鸡蛋液、精盐、味精、味极鲜、料酒、面粉、水淀粉、香菜段、香油各适量。
  
   做法:
  

  将虾仁洗净控水,加精盐、味精、料酒、香油腌渍,均切成片。


  

东北酸菜骨头炖冻豆腐

东北酸菜骨头炖冻豆腐做法
   材料:
   猪脊骨1000克,东北酸菜1袋,冻豆腐1盒,粉条1把,葱,姜,花椒,八角,料酒适量,盐,鸡精少许
  
   做法:
  

  1、煮锅中放入凉水,放入猪脊骨,大火煮沸后,撇去浮沫,捞出猪脊骨;

  2、炒锅中放油,油热后放入八角、花椒、葱、姜爆香,放入猪脊骨翻炒均匀,加料酒烹香,倒入足量热水没过骨头,大火煮沸,小火煮两个小时;

  3、冻豆腐切块,倒入锅中;

  4、另取一个炒锅放油、放入酸菜煸炒一下;

  5、将煸炒过的酸菜放入锅中继续炖二十分钟;

  6、粉条洗净后放入锅中炖十分钟;

  7、加盐、鸡精调味出锅即可。

小诀窍

  1、酸菜直接放入锅中炖也可,先煸炒一下味道更香,东北一般用荤油加豆油煸炒,没有荤油就用色拉油也可,我买的酸菜是事先切好丝的,味道还挺对;

  2、买来的盒装豆腐直接放到冰箱里,就可以吃到冻豆腐了;

  3、这道菜用排骨炖也可以,不过最好用脊骨,味道更地道。


  

东北家常菜白菜炖冻豆腐

东北家常菜白菜炖冻豆腐做法
   材料:
   白菜,木耳,粉丝,葱姜蒜,盐,花椒面
  
   做法:
  

  1.白菜洗净,把菜帮和菜叶分开切丝,木耳洗净切丝,粉丝凉水泡一下;

  2.热锅放油,放葱姜蒜爆香,放白菜帮丝、木耳丝炒倒,加热水,放冻豆腐,盖锅盖,大火烧开转小火炖10分钟。

  3.在加白菜叶丝,粉丝,盐,花椒面,盖上锅盖,炖3~4分钟,就可以了,出锅撒上绿色的葱花和红色的辣椒圈。ok了


  

东北酸菜炖牛肉冻豆腐

东北酸菜炖牛肉冻豆腐做法
   材料:
   酸菜,冻豆腐,牛腩,桂叶,八角,姜片,一根干红辣椒
  
   做法:
  

  1、桂叶、八角、姜片、一根干红辣椒,一起放入调料包里。

  2、肉切块,炒锅放少量油,炒肉,放入花椒面、少量生抽,变色后停火。同时烧一锅开水。

  3、炒好的肉放到电炖锅里,倒入开水和调料包,按炖肉开始。注意开水不要放多,因为冻豆腐里面有水。

  4、待肉炖好后,放入酸菜、冻豆腐。这时,慢火炖去吧。

  5、最后加盐就行了。


  

熘虾段

熘虾段做法
   材料:
   大虾300克,鸡蛋1个,元葱瓣50克。调料油1000克(约耗75克),绍酒1大匙,酱油、醋、白糖各1小勺,精盐、味精各1/3小勺,葱、姜末、蒜片各少许,淀粉适量。
  
   做法:
  

  1、大虾去头、尾、皮,挑除沙线,洗净,坡刀切2~3段,加少许精盐、味精、绍酒基本调味,挂“全蛋糊”,入热油中炸至表皮稍硬,捞出磕散,待油温回升,再下入油中炸透,见呈金黄色时,倒入漏勺。

  2、绍酒、酱油、白糖、精盐、味精,鲜汤、水淀粉对成“芡汁”备用。

  3、炒锅上火烧热,加底油,用葱、姜、蒜炝锅,下入元葱瓣煸炒,烹醋,再放入炸好的虾段,泼入对好的“芡汁”,翻熘均匀,淋明油即可。

小诀窍

  **去掉元葱加青椒块,称为青椒虾段。

  **去酱油、醋加香糟汁,称为糟熘虾段。


  

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