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清蒸鲜虾狮子头

时间:2020-01-17  2020-01-17  海鲜  手机阅读
清蒸鲜虾狮子头做法
   材料:
   瘦肉末100公克,肥肉末90公克,虾仁100公克,荸荠50公克,洋葱40公克,鸡蛋1个,葱末10公克,姜末10公克,葱丝少许,盐3公克,水50cc,鸡精粉4公克,细糖5公克,酱油10㏄,料理酒10㏄,白胡椒粉1/2茶匙,香油1茶匙
  
   做法:
  

  1.虾仁洗净后略切小粒,荸荠拍碎后切成粒状,洋葱切细粒,上述材料备用。

  2.剁好的瘦肉末及作法1中处理好的虾仁放入钢盆后加盐,并稍加混合后进行摔肉步骤。

  3.把作法2中摔好的肉加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋拌匀,将50cc的水分2次加入,一面加水一面搅拌,直至水分被肉吸收。

  4.将作法3中拌好的肉里加入作法1中处理好的荸荠、洋葱与葱末、姜末、肥肉末及其他调味料,拌匀后将肉馅分成数等份,用手掌捏成圆球状的狮子头。

  5.将作法4的狮子头置于盘中,放进蒸笼以大火蒸20分钟。

  6.起锅后,洒上葱丝装饰即可。


  

清蒸鲜虾狮子头

清蒸鲜虾狮子头做法
   材料:
   瘦肉末100公克,肥肉末90公克,虾仁100公克,荸荠50公克,洋葱40公克,鸡蛋1个,葱末10公克,姜末10公克,葱丝少许,盐3公克,水50cc,鸡精粉4公克,细糖5公克,酱油10㏄,料理酒10㏄,白胡椒粉1/2茶匙,香油1茶匙
  
   做法:
  

  1.虾仁洗净后略切小粒,荸荠拍碎后切成粒状,洋葱切细粒,上述材料备用。

  2.剁好的瘦肉末及作法1中处理好的虾仁放入钢盆后加盐,并稍加混合后进行摔肉步骤。

  3.把作法2中摔好的肉加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋拌匀,将50cc的水分2次加入,一面加水一面搅拌,直至水分被肉吸收。

  4.将作法3中拌好的肉里加入作法1中处理好的荸荠、洋葱与葱末、姜末、肥肉末及其他调味料,拌匀后将肉馅分成数等份,用手掌捏成圆球状的狮子头。

  5.将作法4的狮子头置于盘中,放进蒸笼以大火蒸20分钟。

  6.起锅后,洒上葱丝装饰即可。


  

狮子头肉丸,看狮子头菊花

狮子头肉丸,看狮子头菊花做法
   材料:
   猪腿肉,嫰藕,葱白,生姜沫,鸡蛋2个,盐,油,料酒,鸡精,生抽,生粉,白糖适量,味精,胡椒面
  
   做法:
  

  1.将猪肉切丁后剁碎.(手剁的一定会比机子搅的好吃)

  2.将剁碎的肉沫放如容器里加入嫰藕碎丁,葱白,生姜沫,鸡蛋,(喜欢清淡口味的人还可以加点豆腐沫),再放入所有的调料.盐,油,料酒,鸡精,生抽,生粉,白糖少许,味精,胡椒面.

  3.准备好力气 ,单手将肉用力的朝一个方向搅拌,搅到肉有Q性为止,大约需要10到15分种

  4.肉搅好后,将双手沾湿水.把肉做成大肉团状,并在双手来回相抛动.待肉团很圆后装盘待用.

  5.肉肉都捏圆后,锅烧热放油,5成热油,下大肉团子,注:只要将肉团外部煎光,封口就捞起,里面不用煎熟.

  6.将外皮微煎的肉团上笼隔水蒸15.20分钟.

  7.蒸好后青菜垫底,加膏汤.就成了狮子头.

小诀窍

  你一定要问,这不就是平时吃的肉圆子吗?为什么叫狮子头呢  将它的大小和普遍肉丸比较一下就知道了.再就是口感和做法上比全油炸出来的肉圆子更为清淡一些.看一个狮子头顶八个小圆子。


  

清蒸蟹粉狮子头

清蒸蟹粉狮子头做法
   材料:
   五花肉糜,山药,蟹粉,草头,鸡汤
  
   做法:
  

  1.制作狮子头。将肉糜与山药末、蟹粉(肉糜与山药约2比1,蟹粉适量)加淀粉和胡椒粉、盐、鸡精拌匀打实,做成狮子头,放在小碗里(碗底涂些麻油 )上笼蒸熟。(约半小时)

  2.将山药切滚刀块,放入大汤碗,加清鸡汤和狮子头,调味,上笼蒸15分钟,撒入少许草头即成。


  

清蒸蟹粉狮子头

清蒸蟹粉狮子头做法
   材料:
   五花肉糜,山药,蟹粉,草头,鸡汤
  
   做法:
  

  1、制作狮子头。将肉糜与山药末、蟹粉(肉糜与山药约2比1,蟹粉适量)加淀粉和胡椒粉、盐、鸡精拌匀打实,做成狮子头,放在小碗里(碗底涂些麻油 )上笼蒸熟。(约半小时)

  2、将山药切滚刀块,放入大汤碗,加清鸡汤和狮子头,调味,上笼蒸15分钟,撒入少许草头即成。


  

清蒸狮子头

清蒸狮子头做法
   材料:
   瘦肉420公克,肥肉180公克,荸荠100公克,胡萝卜30公克,水发香菇15公克,姜末15公克,葱末20公克,鸡蛋1个,花椰菜200公克,盐6公克,水100cc,鸡精粉8公克,细砂糖10公克,酱油15㏄,料理酒15㏄,白胡椒粉1茶匙,香油1大匙
  
   做法:
  

  1.荸荠拍碎后切成粒状,胡萝卜及香菇切细粒,花椰菜洗净后切成小块烫熟,上述材料备用。

  2.将剁好的肉末放入钢盆中,加入盐以同一方向搅拌后,将肉拿起往盆中摔,重覆数次直至肉有黏性为止。

  3.在作法2摔好的肉中加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋拌匀后将100cc水分2次加入,一面加水一面搅拌至水分被肉吸收。

  4.于作法3拌好的肉中加入荸荠、胡萝卜、香菇、姜末、葱末及其他调味料,拌匀后将肉馅分成数等份,用手掌捏成圆球状作成狮子头。

  5.将作法4中作好的狮子头置于盘中,放入蒸锅以大火蒸20分钟。

  6.起锅后,将烫熟的花椰菜摆于盘边作为装饰即完成。


  

清蒸辣味狮子头

清蒸辣味狮子头做法
   材料:
   瘦肉末210公克,肥肉末90公克,荸荠50公克,花椰菜80公克,鸡蛋1个,葱末10公克,姜末10公克,盐3公克,水50cc,鸡精粉4公克,细砂糖5公克,酱油10㏄,料理酒10㏄,辣椒酱2大匙,香油1茶匙
  
   做法:
  

  1.荸荠拍碎后切成粒状,花椰菜洗净后切成小块汆烫约2分钟,两者备用。

  2.将剁好的瘦肉末放入钢盆后加盐,进行摔肉步骤

  3.将作法2中摔好的肉加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋拌匀,将50cc的水分两次加入,一面加水一面搅拌,直至水分被肉吸收。

  4.在作法3拌好的肉里加入作法1中处理好的荸荠与葱末、姜末、肥肉末及其他调味料,拌匀后将肉馅分成数等份,用手掌捏成圆球状的狮子头。

  5.将作法4捏好的狮子头置于盘中,再放进蒸笼里,以大火蒸20分钟。

  6.起锅后,将作法1中汆烫好的花椰菜摆在盘边作为装饰即完成。


  

清蒸咸蛋黄狮子头

清蒸咸蛋黄狮子头做法
   材料:
   瘦肉末210公克,肥肉末90公克,荸荠50公克,鸡蛋1个,葱末10公克,姜末10公克,咸蛋黄4个,香菜少许,盐3公克,水50cc,鸡精粉4公克,细砂糖5公克,酱油10㏄,料酒10,白胡椒粉1/2茶匙,香油1大匙
  
   做法:
  

  1.荸荠拍碎后切成粒状备用。

  2.将剁好的瘦肉末放入钢盆后加盐,进行摔肉步骤

  3.在作法2摔好的肉中加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋拌匀,将50cc的水分两次加入,一面加水一面搅拌,直至水分被肉吸收。

  4.将作法3拌好的肉里加入作法1中处理好的荸荠与葱末、姜末、肥肉末及其他调味料,拌匀后将肉馅分成数等份,用手掌捏成圆球状的狮子头,再将咸蛋黄按压在各狮子头上端。

  5.将作法4的狮子头置于盘中,放进蒸笼里大火蒸20分钟。

  6.起锅后洒上香菜装饰即可。


  

清蒸鱼肉狮子头

清蒸鱼肉狮子头做法
   材料:
   旗鱼肉250公克,肥肉末50公克,荸荠50公克,胡萝卜30公克,水发香菇30公克,碗豆仁50公克,青江菜50公克,鸡蛋1个,葱末10公克,姜末10公克,盐3公克,水100cc,鸡精粉4公克,细砂糖5公克,太白粉20公克,料理酒10㏄,白胡椒粉1/2茶匙,香油1茶匙
  
   做法:
  

  1.荸荠拍碎后切成粒状,胡萝卜及水发香菇切成细粒,豌豆仁汆烫约2分钟,青江菜洗净后汆烫约2分钟,上述材料备用。

  2.鱼肉剁成泥状放入钢盆中,加入盐后进行摔肉步骤

  3.将作法2摔好的肉加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋拌匀,将100cc水与太白粉搅匀分2次加入,一面加水一面搅拌,直至水分被肉吸收。

  4.在作法3拌好的肉中加入作法1处理好的荸荠、胡萝卜、水发香菇、碗豆仁、葱末、姜末、肥肉末及其他调味料,拌匀后将肉馅分成数等份,用手掌捏成圆球形的狮子头。

  5.将作法4中捏好的狮子头置于盘中,再放进蒸笼里,以大火蒸20分钟。

  6.起锅后,将作法1中汆烫好的青江菜摆在盘边作为装饰即完成。


  

清蒸鸡蛋狮子头

清蒸鸡蛋狮子头做法
   材料:
   鸡蛋、肉、糖、生抽、料酒、白胡椒粉、姜、蚝油、盐、香油、生粉、青菜
  
   做法:
  

  1、煮熟4个鸡蛋,肉末加糖、生抽、料酒、白胡椒粉、姜末、蚝油,用筷子顺时针搅动上劲;

  2、肉馅腌制15分钟,加盐、香油和生粉搅匀;

  3、肉馅包裹住鸡蛋,握实肉馅,入盘,用蒸锅蒸15分钟取出;

  4、油菜清洗,每颗切成4瓣,放入加了盐和油的开水中焯一下;

  5、捞出沥干,码盘即可 。


  

清蒸鸡蛋狮子头

清蒸鸡蛋狮子头做法
   材料:
   鸡蛋,肉末加糖、生抽、料酒、白胡椒粉、姜末、蚝油
  
   做法:
  

  1煮熟4个鸡蛋,肉末加糖、生抽、料酒、白胡椒粉、姜末、蚝油,筷子顺时针搅动;

  2肉馅腌制15分钟,加盐、香油和生粉搅匀;

  3肉馅包裹住鸡蛋,握实肉馅,入盘,用蒸锅蒸15分钟取出;

  4油菜清洗,每颗切成4瓣,放入加了盐和油的开水中焯一下;

  5捞出沥干码盘即可~


  

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