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红白豆腐虾仁盖饭

时间:2020-01-22  2020-01-22  海鲜  手机阅读
红白豆腐虾仁盖饭做法
   材料:
   嫩豆腐1/2盒,猪血50公克,虾仁80公克,葱1根,蒜头3粒,白饭1碗,A.酱油2大匙,糖1小匙,米酒1大匙,胡椒粉1/2小匙,水50㏄,B.太白粉水1大匙,香油1小匙
  
   做法:
  

  1.白饭盛入大碗中,备用。

  2.豆腐切丁,猪血切丁,虾仁背部划开、去肠泥后洗净,再分别放入滚水中汆烫熟、捞起沥干水分,备用。

  3.热锅,加入适量沙拉油,放入葱花、蒜末炒香,再加入作法1的豆腐丁、猪血丁与虾仁,续加入所有调味料A拌煮均匀。

  4.于作法3的锅中加入太白粉水芶欠,再滴入香油拌匀后熄火,盛起淋在作法1的白饭上即可。


  

红白豆腐虾仁盖饭

红白豆腐虾仁盖饭做法
   材料:
   嫩豆腐1/2盒,猪血50公克,虾仁80公克,葱1根,蒜头3粒,白饭1碗,A.酱油2大匙,糖1小匙,米酒1大匙,胡椒粉1/2小匙,水50㏄,B.太白粉水1大匙,香油1小匙
  
   做法:
  

  1.白饭盛入大碗中,备用。

  2.豆腐切丁,猪血切丁,虾仁背部划开、去肠泥后洗净,再分别放入滚水中汆烫熟、捞起沥干水分,备用。

  3.热锅,加入适量沙拉油,放入葱花、蒜末炒香,再加入作法1的豆腐丁、猪血丁与虾仁,续加入所有调味料A拌煮均匀。

  4.于作法3的锅中加入太白粉水芶欠,再滴入香油拌匀后熄火,盛起淋在作法1的白饭上即可。


  

滑蛋虾仁盖饭

滑蛋虾仁盖饭做法
   材料:
   虾仁120公克,鸡蛋3颗,葱1根,白饭1碗,盐1/2小匙,水3大匙,盐少许,太白粉1大匙,米酒1小匙
  
   做法:
  

  1.白饭盛入大碗中,备用。

  2.虾仁背部划开、去肠泥后洗净,放入所有腌料中拌匀,腌渍约5分钟,再放入滚水中汆烫熟,捞起沥干水分,备用。

  3.鸡蛋打散、葱切成葱花,与作法2的虾仁及所有调味料一起拌匀,备用。

  4.热锅,加入适量沙拉油,倒入作法3入锅,以大火快速炒至蛋液凝固即熄火,盛起淋在作法1的白饭上即可。


  

辣味红白豆腐

辣味红白豆腐做法
   材料:
   白豆腐一块,(猪)血豆腐一块,五花肉或肥膘(也可以换成瘦肉,依个人喜好而定)一小块,脾县豆瓣酱两大勺,冬菜(没有的可以不放),青菜叶(同样,也可以依个人喜好放或不放亦或放其它青菜类)三片,鸡精,黑胡椒粉,蒜瓣六粒,老姜一小块
  
   做法:
  

  1.两种豆腐分别切成1cm左右见方的丁,开水中煮2~3分钟捞出冲过凉水后,滤去水分(图为是已经氽过水的);肥肉切小块;姜切小粒;青菜叶切小块,蒜切粒。

  2.肥肉片下锅小火炒至出油,肉片金黄。

  3.下姜蒜、冬菜及豆瓣酱翻炒约2分钟左右。

  4.待其香味四溢时,放入豆腐炒约3分钟,之后加清水或高汤,并加入鸡精及黑胡椒粉,大火至开锅后转中小火煮约10分钟,放入青菜叶稍炒片刻即可出锅。

小诀窍

  个人认为,血豆腐吃浑不吃素,而且还要吃辣,味道一定要重。只有这样,做出来的血豆腐才不会腥。 另外,因为了大量的豆瓣酱及冬菜,二者盐份都很足。所以,在做这道菜的时候,就不必再放盐了,豆腐已经很入味了。


  

红白豆腐

红白豆腐做法
   材料:
   盒装嫩豆腐1盒,鸭血1块,猪绞肉100公克,姜末1大匙,蒜末1大匙,葱花2大匙,辣椒酱2大匙,酱油1大匙,糖1小匙,太白粉适量,香油1大匙,花椒粉1小匙
  
   做法:
  

  1.盒装嫩豆腐切丁;鸭血切丁后,以滚汆烫一下即捞起备用。

  2.热油锅,将绞肉及姜末、蒜末辣椒酱略微煸炒后,放入酱油、糖、1/2碗水后及作法1的豆腐、鸭血以小火略烧1分钟,再以太白粉勾薄芡,起锅前洒上香油、葱花及花椒粉即可。


  

红白豆腐


   材料:
   鸭血块500克,豆腐300克,骨头汤1000毫升,青椒1个,生姜、蒜、葱花、植物油、精盐、黄酒、酱油、味精、胡椒粉、香油各适量。
  
   做法:
  

  将鸭血块切成2厘米见方的丁,豆腐切成同样大小的丁,均入沸水中焯过待用。生姜去皮,切末。蒜切末。青椒去子后切成小的菱形片待用。炒锅上火,放植物油烧热,把蒜末、生姜末、青椒片煸香,注入骨头汤,用精盐、黄酒、酱油、味精调味,倒入鸭血丁和豆腐丁烧沸,一起倒入沙锅中,加盖用小火煨焖10分钟,启盖撒入胡椒粉、葱花,滴上香油即成。


  

三丁虾仁盖浇饭

三丁虾仁盖浇饭做法
   材料:
   熟米饭、培根(或香肠)、胡萝卜、冻豌豆,虾仁、葱、姜、食用油、香油、盐、料酒、少许生抽、胡椒粉、水淀粉、鸡精
  
   做法:
  

  1、培根、胡萝卜分别切成豌豆大小的丁,葱、姜切碎。

  2、食用油入锅烧热,下葱姜碎炒香。

  3、加培根丁稍炒,加胡萝卜丁、豌豆再炒一会,加入大虾同炒。

  4、烹入料酒、少许生抽、盐、胡椒粉炒匀,加少许水。

  5、炒至水沸且虾仁变色,调入少许水淀粉、鸡精、香油炒匀,浇在熟米饭上即成。

小诀窍

  1、没有虾仁可以不放,不影响口感和质量。

  2、各原料没有固定份量、比例,根据个人口味和人口多少自己定。

  3、豌豆也可以换成黄瓜丁或莴笋丁,看个人喜好。

  4、油烧热后用1-2个干辣椒掰碎炝锅,味道会更好,不吃辣的就免了。


  

虾仁盖浇娃娃菜

虾仁盖浇娃娃菜做法
   材料:
   娃娃菜半个,杏鲍菇半个,虾仁半碗,生姜、大蒜各一些,淀粉少许,芥菜油少许,耗油适量
  
   做法:
  

  1、生姜、大蒜拍扁,切碎。

  2、虾仁加干淀粉调和(可以加适量酒)

  3、娃娃菜横竖各切几刀,清洗干净。

  4、杏鲍菇清洗干净,切半再薄片。

  5、热锅下适量油,下娃娃菜和杏鲍菇一起翻炒,加少许水煮好,装盘盛起。

  6、锅清洗干净,下少许油,下姜蒜炒香,下调好的虾仁一起炒一炒。

  7、加入蚝油和少许清水煮好,直接浇淋在煮好的娃娃菜上即可。虾仁汤汁渗透到菜里,鲜香醇美。


  

豆腐虾仁

豆腐虾仁做法
   材料:
   虾仁150公克,豆腐1块,葱花20公克,姜末10公克,A.盐1/4茶匙,鸡精粉1/4茶匙,细糖1/4茶匙,B.太白粉1大匙,香油1大匙
  
   做法:
  

  1.虾仁挑去肠泥、洗净、沥干水分,用刀背拍成泥,加入葱花、姜末及调味料A搅拌均匀,再加入太白粉及香油,拌匀后成虾浆,冷藏备用。

  2.豆腐切成厚约1公分的长方块10块,平舖于盘上,表面撒上一层薄薄的太白粉。

  3.将作法1的虾浆平均置于豆腐上,均匀的抹成小丘状,重复至材料用毕。

  4.电锅外锅加入1/2杯水,放入蒸架后,将豆腐整盘放置架上盖上锅盖,按下开关蒸至开关跳起即可。


  

红烧豆腐虾仁

红烧豆腐虾仁做法
   材料:
   豆腐,虾仁
  
   做法:
  

  步骤1:超市买的冷冻虾仁,虾仁洗干净后,用盐,料酒,少许酱油,淀粉腌渍10分钟这样。

  步骤2:豆腐切小块,锅中底油,放点姜末爆香一下,然后倒入豆腐稍微煎一下。

  步骤3:锅中加些水,倒入虾仁,加点酱油,轻轻地搅炒一下。

  步骤4:大火烧开,加些盐,转成小火烧四,五分钟这样。

  步骤5:汤收的差不多的时候,用淀粉勾个芡就可以了。


  

锅塌豆腐虾仁


   材料:
   豆腐100克,鸡蛋1/2个,面粉20克,鲜虾仁20克,葱、姜、蒜各1克,糖、醋各2克,料酒3克,精盐1克,味精0.5克,植物油l5克。
  
   做法:
  

  豆腐切成7厘米长、5厘米宽、厚0.5厘米的片,摆到平盘中,上面撒少许盐、花椒面稍腌,然后两片沾上面粉,码入铺一层鸡蛋液的盘子上。炒锅放油,把盘中的豆腐连同鸡蛋液一块推到锅中,两面煎成金黄色,放少许鲜汤,再放入虾仁、葱、姜、蒜、精盐、白糖、味精、醋一起小火塌靠豆腐,待汁靠少即可。


  

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