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酸辣虾仁烘蛋

时间:2020-03-20  2020-03-20  海鲜  手机阅读
酸辣虾仁烘蛋做法
   材料:
   主料:虾仁4两(160克),小洋葱1个,葱1条,蒜头2粒,鸡蛋4只,
  
   做法:
  

  (1)虾仁去黑肠,洗净及抹干水,拌入腌料拌匀腌20分钟,洋葱切条,葱切段蒜头切碎,蛋与调味料拌匀。

  (2)烧热2汤匙油,倒入蛋汁翻炒至凝固,改用中慢火烘至两面金黄色,取出上碟。

  (3)再烧热2汤匙油,爆炒虾仁,加入洋葱,蒜头及葱炒香,最后加芡汁煮滚,淋于蛋面即成。

  心得:此菜酸甜香口,蛋要炒得香滑,油量及火候都要掌握好。


  

酸辣虾仁烘蛋

酸辣虾仁烘蛋做法
   材料:
   主料:虾仁4两(160克),小洋葱1个,葱1条,蒜头2粒,鸡蛋4只,
  
   做法:
  

  (1)虾仁去黑肠,洗净及抹干水,拌入腌料拌匀腌20分钟,洋葱切条,葱切段蒜头切碎,蛋与调味料拌匀。

  (2)烧热2汤匙油,倒入蛋汁翻炒至凝固,改用中慢火烘至两面金黄色,取出上碟。

  (3)再烧热2汤匙油,爆炒虾仁,加入洋葱,蒜头及葱炒香,最后加芡汁煮滚,淋于蛋面即成。

  心得:此菜酸甜香口,蛋要炒得香滑,油量及火候都要掌握好。


  

虾仁烘蛋

虾仁烘蛋做法
   材料:
   主料:鸡蛋4只,鲜虾仁2两(约80克),青豆仁2汤匙,油4汤匙,番芫荽1棵;虾,
  
   做法:
  

  1)虾去壳除肠洗净,下调味中的盐,胡椒粉拌匀,加粟粉,蛋白拌匀,最后拌入酒及沙律油;

  2)烧热油至微滚,下虾仁泡透,沥干油分;

  3)青豆仁放滚水中焯过;

  4)鸡蛋加入调味料打匀;

  5)烧热4汤匙油,倾入(4)的蛋液,至半凝固状态时下虾仁及青豆,烘至刚熟即成,亦可将蛋翻转煎至熟透;

  6)虾仁烘蛋上碟,番芫荽装饰,进食时可切成长块。


  

虾仁烘蛋

虾仁烘蛋做法
   材料:
   材料:,虾仁4两,蛋5个,葱末1大匙,毛豆仁2大匙,罐头玉米粒2大匙,太白粉半小匙
  
  
   做法:
  

  1.虾仁先放入锅中炒至熟透,再起锅盛入碗中,然后放入玉米粒、熟毛豆仁和葱末拌匀成为虾仁料备用

  2.另取一个碗,打入蛋并加入酒、盐和味霖打散后,再加入太白粉水拌匀备用

  3.锅中烧热3-4大匙油,先倒入大部分的蛋汁,再放上虾仁料后,淋上剩余的蛋汁,再以小火慢慢烘至一面熟透后,翻面继续烘至全熟,且二面呈现金黄色即可完成

  厨师叮咛:

  *若改用新鲜玉米粒,则需先烫熟


  

虾仁烘韭菜鸡蛋

虾仁烘韭菜鸡蛋做法
   材料:
   主料:虾仁鸡蛋,韭菜,葱,姜,蒜盐,白糖,酱油,醋,香油,生粉
  
   做法:
  

  1、将虾仁洗净后沾少许面粉,再用水冲洗干净,韭菜切段,鸡蛋打碎加盐、醋调匀,放入韭菜拌匀,入锅中烘熟取出;

  2、坐锅点火倒入油,放入虾仁、葱、姜、蒜煸炒,加入盐、白糖、酱油、醋、香油调味制成汁浇在烘蛋上即可。


  

酸辣虾仁

酸辣虾仁做法
   材料:
   虾仁180公克,蕃茄1颗,葱2支,印尼辣椒酱2大匙,白醋1茶匙,细砂糖1茶匙,太白粉水1茶匙
  
   做法:
  

  1.起一锅将水煮沸,用刀在蕃茄上轻划一刀后,放入沸水中汆烫30秒后,沖冷水再去蒂及皮,切成小粒备用。

  2.另取一锅水煮沸备用,葱切葱花备用。

  3.将虾仁泡水洗净后沥干,并在虾仁背部深划一刀,放入作法2的沸水中汆烫20秒后用冷开水沖凉备用。

  4.再另起一锅放入少许油,将作法2的葱花、作法1的蕃茄粒及印尼辣椒酱放入锅中以小火爆香。

  5.将虾仁及白醋、细砂糖放入作法4中一起以中火翻炒约30秒。

  6.以太白粉水勾薄芡即可盛盘。


  

酱烧虾仁青豆烘蛋

酱烧虾仁青豆烘蛋做法
   材料:
   鸡蛋5个,虾仁150克(自己喜好,酌情处理),鲜豌豆50克(自己喜好,酌情处理),葱花15克,玉米粉25克,盐1/3茶匙,胡椒粉1/4茶匙,泰国甜辣酱3茶匙,番茄酱1茶匙
  
   做法:
  

  虾仁去黑肠,洗净及抹干水,拌入部分盐、胡椒粉和水淀粉及蛋清拌匀腌10分钟,青豆洗净待用。

  蛋打散,加入盐、玉米粉、葱花后打松; 

  把油放入锅中加热,把蛋汁到入锅中,先用大火烘,再用小火烘3、4分钟,此时蛋皮两边会渐渐膨高,如果中间没有膨起,可以另放一勺油淋在中间,盖上锅盖,使蛋全部膨高后,小心用锅铲翻面,待两面呈金黄色,即可放在盘中。

  再烧热2汤匙油,爆葱花,炒虾仁,再加入青豆炒香,最后加芡汁煮滚,淋于蛋面。

  净锅,加入“泰国甜辣酱”“番茄酱”,在热锅上稍微翻炒下,酱汁浇在虾仁青豆烘蛋上即成。

小诀窍

  烘蛋用小火,盖紧盖子。

  蛋中可添加韭黄,荸荠末等料以增质感和味感。

  烘蛋出锅马上上桌,时间久了会缩瘪。


  

酸辣虾

酸辣虾做法
   材料:
   虾半斤,洋葱半只,番茄3只,辣椒1只,紫苏适量,蒜末适量,姜末适量,盐适量,胡椒粉适量,生粉适量,甜酸酱适量,料酒适量,麻油适量,生油适量
  
   做法:
  

  1.剪去虾的须、眼、脚,剪去虾背抽去肠。

  2.将虾抹干水,然后用适量盐、胡椒粉、生粉、料酒、麻油、生油腌2小时。

  3.洋葱、番茄及辣椒洗净后切成小粒;紫苏切成丝备用。

  4.锅里放少量油,烧热后放入虾翻炒几下后上碟备用。

  5.锅内放少量油,烧热后放入姜末及蒜末爆香后放入洋葱,炒至有香味后加入番茄和辣椒。

  6.翻炒至快熟时倒入虾及适量甜酸酱和清水,然后盖上锅盖焖5分钟。

  7.加入紫苏翻炒两下即可上碟。


  

泰式酸辣虾汤

泰式酸辣虾汤做法
   材料:
   1.草虾300公克,葱末少许,2.番茄1个,香菇3朵,洋菇5朵,鱼丸3颗,朝指椒6支,干香茅1/2大匙,柠檬叶3片,南姜4片,1.酸枳酱1大匙,酸辣酱2大匙,盐1/2小匙,2.鱼露3大匙,柠檬汁2大匙,红糖1大匙,辣椒粉1/4小匙
  
   做法:
  

  (1)草虾去头,洗净备用。番茄、香菇、洋菇洗净后切片,鱼丸对切备用。朝指椒切斜片备用。

  (2)锅中加入8杯水,开火煮沸后,将所有的材料2加入同煮,等到再次沸腾时,将草虾及调味料1加入,再煮约2分钟。

  (3)将煮好的汤盛到汤碗中,加入调味料2拌匀,最后撒上葱末即可上桌食用。


  

酸辣虾

酸辣虾做法
   材料:
   虾300公克,泰国红辣椒3根,绿辣椒2根,蒜头6颗,香茅碎1/2匙,泰式酸辣汁6大匙
  
   做法:
  

  1.将红绿辣椒及蒜头剁碎;虾洗净沥干备用。

  2.热油锅,将虾倒入锅中,两面煎香即可呈盘备用。

  3.另热油锅,加入作法1的辣椒末、蒜末,和香茅末一起略炒爆香,再倒入作法2的虾及泰式酸辣汁,以中火烧至汤汁收干即可。


  

酸辣虾

酸辣虾做法
   材料:
   主料:泰国虾1斤
  
   做法:
  

  1、将所有调料放入砂锅中熬煮;

  2、水滚后放入虾子,再煮约5分钟即可。


  

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