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长沙口味虾

时间:2020-04-06  2020-04-06  海鲜  手机阅读
长沙口味虾做法
   材料:
   主料:小龙虾500克,
  
   做法:
  

  1.把活虾买回来先养两天,让虾把身体里的淤泥吐尽;

  2.虾一定要洗干净,必要时用刷子刷;

  3.将虾过油,待表面呈红色捞起;

  4.将辣椒、花椒放入油中炸出香味;

  5.放入蒜和姜用中火炒出香味;

  6.把虾、八角、桂皮放入锅中加适量水用大火烹煮;

  7.一分钟后放入盐、酱油和料酒闷一下;

  8.待桂皮、八角的香味浓郁时,再加适量水;

  9.继续煮半个小时左右,待水熬成浓汁时,便可出锅了。


  

长沙口味虾

长沙口味虾做法
   材料:
   主料:小龙虾500克,
  
   做法:
  

  1.把活虾买回来先养两天,让虾把身体里的淤泥吐尽;

  2.虾一定要洗干净,必要时用刷子刷;

  3.将虾过油,待表面呈红色捞起;

  4.将辣椒、花椒放入油中炸出香味;

  5.放入蒜和姜用中火炒出香味;

  6.把虾、八角、桂皮放入锅中加适量水用大火烹煮;

  7.一分钟后放入盐、酱油和料酒闷一下;

  8.待桂皮、八角的香味浓郁时,再加适量水;

  9.继续煮半个小时左右,待水熬成浓汁时,便可出锅了。


  

香辣口味虾

香辣口味虾做法
   材料:
   虾两斤,大蒜,泡姜,泡辣椒,泡豇豆,野山椒,郫县豆瓣,料酒
  
   做法:
  

  1.热油

  2.加入切碎的大蒜、泡姜、泡辣椒、泡豇豆、野山椒、郫县豆瓣,爆香

  3.把虾倒进去,翻炒一会

  4.加入料酒(去腥的)。

  5.加入没过虾的水,加锅盖焖。焖到汤汁收的差不多了,就可以起锅了。


  

口味虾

口味虾做法
   材料:
   辣椒(红,尖,干)20克,花椒5克,植物油50克,白皮大蒜5克,姜5克,八角5克,桂皮3克,盐3克,酱油5克,料酒5克
  
   做法:
  

  1. 把活虾买回来先养两天,让虾把身体里的淤泥吐尽;

  2. 虾一定要洗干净,必要时用刷子刷;

  3. 将虾过油,待表面呈红色捞起;

  4. 将辣椒、花椒放入油中炸出香味;

  5. 放入蒜和姜用中火炒出香味;

  6. 把虾、八角、桂皮放入锅中加适量水用大火烹煮;

  7. 一分钟后放入盐、酱油和料酒闷一下;

  8. 待桂皮、八角的香味浓郁时,再加适量水;

  9. 继续煮半个小时左右,待水熬成浓汁时,便可出锅了。


  

干锅口味虾


   材料:
   开背虾350克、芹菜馓子150克
  
   做法:
  

  加工

  ①、虾汆水开背、芹菜切成节过油(馓子手撕开)垫底

  2、规格标准

  ①、芹菜切成4厘米长的节、开背虾大约25-30只

  3、制作调味装盘

  ①、锅里放油烧至8成热放入虾炸至外酥内嫩待用

  ②、锅里留底油放姜蒜片、花椒、干辣椒节炒出香味辣味再放专用的

  香辣酱倒入虾、芹菜稍炒

  ③、调入鸡精、味精、耗油、孜然面炒匀点入装盘即成


  

干锅口味虾

干锅口味虾做法
   材料:
   大虾,芹菜,馓子
  
   做法:
  

  1、加工

  ①、虾汆水开背、芹菜切成节过油(馓子手撕开)垫底

  2、规格标准

  ①、芹菜切成4厘米长的节、开背虾大约25-30只

  3、制作调味装盘

  ①、锅里放油烧至8成热放入虾炸至外酥内嫩待用

  ②、锅里留底油放姜蒜片、花椒、干辣椒节炒出香味辣味再放专用的

  香辣酱倒入虾、芹菜稍炒

  ③、调入鸡精、味精、耗油、孜然面炒匀点入装盘即成


  

正宗湖南口味虾

正宗湖南口味虾做法
   材料:
   主料:
  
   做法:
  

  1. 青虾清水加少许盐静养1天,期间数次换水

  2. 倒入大量二锅头、白醋、盐,用刷子将虾身虾腹刷洗干净

  3. 虾去头除腮抽肠开背,清水冲洗干净

  4. 坐锅起大油,下龙虾过油爆红

  5. 坐锅起油,下八角桂皮香叶丁香白胡椒干姜等香料爆香

  6. 下龙虾翻炒1分钟,下辣妹子、自制香辣牛肉酱、自制味素、自制辣椒红油,翻炒均匀

  7. 加高汤,大火煮沸,下紫苏、盐、五香粉,转小火,焖煮15分钟

  8. 豆芽打底,虾和高汤入干锅或火锅,撒葱段即可食用

小诀窍

  1.虾,要是青虾,壳软柔嫩,颜色较浅。壳硬肉老个头出奇大的黑壳铁将军实在没什么吃头

  2.买虾的时候就应该注意,虾腹是否干净,干净的虾是塘养或野生的

  3.虾很脏,要用清水静养至少一天,然后用二锅头、白醋、盐浸泡消毒,小刷子手工清洗

  4.别留念神马虾黄,在你享用它的同时,也享用了他的邻居虾腮和里面的污垢

  5.一锅鲜汤,对于虾来说很重要,心蓝自制的香辣牛肉酱、味素、辣椒红油、五香粉配合正宗辣妹子、高汤,呈现了口味虾的完美口感

  6.有紫苏的虾才是湖南的口味虾


  

正宗长沙腊味的制作

正宗长沙腊味的制作做法
   材料:
   肉类,盐,五香粉
  
   做法:
  

  1.先将准备制作的肉类切成长条,鱼类小的可以整只,大的就该剖成两半最好,所有材料加盐,五香粉腌制一星期,隔天必须翻动,使其味道均匀;

  2.一周后将所有材料取出温水洗干净黏液,用粗铁丝做成钩子将材料一块块到太阳底下晾晒干水气,大概需要两天;

  3.将材料挂入用木版钉的箱子里,底部是有空间的,用谷糠和碎米(增香的),橘子皮(上色用)做成熏料点燃就可以放入箱子底部开始熏制了,烟味小了继续加熏料,上面盖上厚布封住;

  4.大概熏两天的样子,腊味就好了!金黄色,香气扑鼻,你会不喜欢么?

小诀窍

  自己家做的就放心吃,不象外面的加了硝和什么不健康的材料进去,那就怕怕了~ 民以食为天,不能亏了自己对不?


  

长沙人心中最韵味的早餐【排骨粉】

长沙人心中最韵味的早餐【排骨粉】做法
   材料:
   新鲜米粉;
  
   做法:
  

  1、排骨加姜、蒜、浏阳豆豉、料酒、老抽、盐、干辣椒粉抓匀后,放入锅中大火上汽后蒸1小时。

  2、新鲜米粉(或新鲜河粉)切成粗条。

  3、事先炖好的肉汤或排骨汤盛入大碗中,加盐、酱油、味精;葱和芹菜切碎末备用。

  4、米粉下入沸水中,用筷子搅散几下就捞起来放到汤里,盖上蒸好的豆豉排骨,撒上葱末和芹菜末,舀上一勺自制剁椒即可。


  

长沙人心中最韵味的早餐【排骨粉】

长沙人心中最韵味的早餐【排骨粉】做法
   材料:
   新鲜米粉;
  
   做法:
  

  1、排骨加姜、蒜、浏阳豆豉、料酒、老抽、盐、干辣椒粉抓匀后,放入锅中大火上汽

  后蒸1小时。

  2、新鲜米粉(或新鲜河粉)切成粗条。

  3、事先炖好的肉汤或排骨汤盛入大碗中,加盐、酱油、味精;葱和芹菜切碎末备用。

  4、米粉下入沸水中,用筷子搅散几下就捞起来放到汤里,盖上蒸好的豆豉排骨,撒上

  葱末和芹菜末,舀上一勺自制剁椒即可。

  长沙的很多粉店桌上都配有小料,酸豆角、酸菜、榨菜、辣椒萝卜、蒜蓉、剁椒等等,

  每种都加一点拌在粉里,这早餐实在太豪华了!


  

干烤怪味虾

干烤怪味虾做法
   材料:
   黑胡椒粉,五香粉,孜然粉,盐,砂糖,姜,葱,蒜,料酒,油,麻油,麻虾
  
   做法:
  

  1.姜、葱、蒜切碎、麻虾洗干净去掉虾须以及虾脚,背部划刀抽出虾肠备用。

  2.姜蒜和麻虾加入适量的料酒、油、麻油混合搅拌均匀腌5分钟。

  3.锡纸铺在托盘上,烤箱180度预热。

  4.托盘撒上一层葱花后再撒上少量怪味料,把麻虾均匀铺上后,表面撒上怪味料后再撒上葱花。

  5.烤箱180度,烤箱中层烤15-20分钟即可。

  6.取出托盘,把虾搅拌均匀即可开吃。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a36809.html

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