鸡汁虾卷
材料:
用料主料：鲜虾仁350克配料：鸡蛋清3个、鲜猪肥肉100克、熟鸡蛋皮2张、绿西兰花150克、西红柿3个(约重250克)、白萝卜500克、胡萝卜30克、熟瘦火腿150克调料：精盐4克、鸡精5克、胡椒末(化水)2克、料酒3克、整姜葱(拍破)各3克、熟化鸡油50克、鲜浓鸡汤350克、湿淀粉30克、蛋清淀粉50克
做法:
1、白萝卜雕刻成一只呜叫的小公鸡，用胡萝卜刻成鸡冠，用花椒米作眼，点缀鸡头适当部位。西兰花切成小朵。西红柿切成兰花状，放清水内泡翻花。火腿切成1厘米见方的长条。
2、虾仁去皮、洗净，与猪肥肉切成小块，放搅糁机内，加入湿淀粉(10克)、胡椒水、鸡精(2克)、冷浓鸡汤(150克)、鸡蛋清搅成细泥，再加入精盐(2克)搅匀成虾糁。将熟鸡蛋皮理伸放案上，抹上蛋清淀粉，横放上虾糁成一字形，将火腿条顺放虾糁内的中心，然后从内向外卷成直径为2.2厘米粗的卷，放沸水笼内，用小火蒸熟。放晾，切成4.5厘米长的12个段。
3、将雕好的鸡放盘的中间，西兰花放沸水锅内，加味焯水，捞出，放鸡下端的周围。虾卷两段为一组，重放围摆鸡的四周，入沸水笼内馏热，取出，将西红柿花点缀于虾卷间隔之间。
4、锅内放化鸡油，烧至四成热，加入整姜葱炒香，放入浓鸡汤烧沸，待熬出香味后捞出不用，加入精盐、鸡精、湿淀粉，勾成二流芡，起锅，浇淋干虾卷和西兰花上即成。
小诀窍
制作关键
虾糁略干一点，裹时粗细要均匀，蒸时不能用猛火，以免起泡，熟透即可。
装盘要简洁、美观，馏时要热透。
鸡汁虾卷
材料:
用料主料：鲜虾仁350克配料：鸡蛋清3个、鲜猪肥肉100克、熟鸡蛋皮2张、绿西兰花150克、西红柿3个(约重250克)、白萝卜500克、胡萝卜30克、熟瘦火腿150克调料：精盐4克、鸡精5克、胡椒末(化水)2克、料酒3克、整姜葱(拍破)各3克、熟化鸡油50克、鲜浓鸡汤350克、湿淀粉30克、蛋清淀粉50克
做法:
1、白萝卜雕刻成一只呜叫的小公鸡，用胡萝卜刻成鸡冠，用花椒米作眼，点缀鸡头适当部位。西兰花切成小朵。西红柿切成兰花状，放清水内泡翻花。火腿切成1厘米见方的长条。
2、虾仁去皮、洗净，与猪肥肉切成小块，放搅糁机内，加入湿淀粉(10克)、胡椒水、鸡精(2克)、冷浓鸡汤(150克)、鸡蛋清搅成细泥，再加入精盐(2克)搅匀成虾糁。将熟鸡蛋皮理伸放案上，抹上蛋清淀粉，横放上虾糁成一字形，将火腿条顺放虾糁内的中心，然后从内向外卷成直径为2.2厘米粗的卷，放沸水笼内，用小火蒸熟。放晾，切成4.5厘米长的12个段。
3、将雕好的鸡放盘的中间，西兰花放沸水锅内，加味焯水，捞出，放鸡下端的周围。虾卷两段为一组，重放围摆鸡的四周，入沸水笼内馏热，取出，将西红柿花点缀于虾卷间隔之间。
4、锅内放化鸡油，烧至四成热，加入整姜葱炒香，放入浓鸡汤烧沸，待熬出香味后捞出不用，加入精盐、鸡精、湿淀粉，勾成二流芡，起锅，浇淋干虾卷和西兰花上即成。
小诀窍
制作关键
虾糁略干一点，裹时粗细要均匀，蒸时不能用猛火，以免起泡，熟透即可。
装盘要简洁、美观，馏时要热透。
鸡汁虾酿笋
材料:
嫩笋尖50克，斑节虾(备注：斑节虾在广东湛江称为“花虾”；福建同安称为“沙虾”；北方称为“称车虾”）1只，虾蓉20克。调料盐2克，味精2克，生粉2克，浓缩鸡汁15克，融化的巧克力汁5克。
做法:
1、将嫩笋尖洗净，用尖口刀将笋尖内芯挖空，然后放入沸水中大火汆0.5分钟，取出后用凉水冲凉待用。
2、斑节虾洗净，放入沸水中大火汆0.5分钟后取出，去头、去壳留尾备用。
3、虾蓉用盐、味精、生粉调味后腌渍15分钟，将腌好的虾蓉均匀地裹在虾肉的前1/3处，然后将包裹后的虾填入笋尖内部，装盘后浇上浓缩鸡汁后放入笼中大火蒸2分钟取出。
4、巧克力汁用裱花纸包裹，剪一个直径为0.2厘米的小口，然后挤出栅栏丝装饰。
小诀窍
特点
香味浓郁、口味鲜美
制作关键
虾要进行二次成熟，所以每次加热的时间和火候都要注意。
茄汁虾球
材料:
南极虾，芦笋，姜，蛋清，调味料：盐，鸡精，料酒，胡椒粉，糖，番茄酱，番茄沙司
做法:
1、虾去皮，挑去沙线，用盐和料酒反复抓洗几次。
2、用厨房用纸吸净虾上的水份，加入盐、料酒、胡椒粉、蛋清腌制二十分钟。
3、芦笋用开水焯熟，码盘备用。
4、锅内坐水，放入虾焯熟捞起。
5、锅内放油，下姜片煸出香味后，放入番茄酱、番茄沙司，炒出红油，放少许糖与鸡精调味后放入虾，炒匀起锅倒在芦笋上即成。
茄汁虾仁饭
材料:
料酒，生粉，盐，生抽，番茄沙司3大匙，糖1大勺，胡萝卜，西芹丁，豌豆，虾仁
做法:
1.虾剥壳后，用清水冲洗一下，沥干水分，用料酒、盐、生粉抓匀，放冰箱的保鲜层里凉快凉快，一两个小时后取出用，冻过一下的虾仁炒出来会比较爽身，有弹性口感。
2.因为胡萝卜和西芹丁都很易熟，为了让它们同步，豌豆用水焯一下。
3.油锅烧热后先将虾下去滑一下油，变色后就用锅铲铲到锅边沥油盛出。
4.将胡萝卜、西芹和焯好的豌豆一起下油锅翻炒，加少许水炒一分钟，倒入划过油的虾仁炒匀又一分钟，过程中加盐，三大勺番茄沙司和一勺糖，因为番茄沙司有咸味的，所以放盐时要注意分量。另外注意要多点酱汁。
5.把炒好的虾仁啊、菜啊盛出浇在米饭上拌匀就可开动了。
小诀窍
还想说一句关于豌豆的，超市里有买现成冰冻的，不过我一般都是买新鲜带壳的回来自己剥，一次多买点，剥好就放在吃完的大冰激淋盒子里，冻在冰箱冷冻室里，随吃随取，可以吃很久，划算哦,也不会象超市里买的有的水水的不粉.
柠汁虾
材料:
虾，肠，山芋粉，盐，柠檬汁，砂糖
做法:
1.虾洗净剥尾壳，去沙，肠。
2.用水调匀山芋粉（或淀粉），放点盐。待用。
3.把虾放在烧开的水中烫熟，速度快些虾才会鲜美。
4.然后放入冰水中片刻，捞出漓干。
5.另支油锅，倒少许油，调好的山芋粉水，调匀，滴入柠檬汁，砂糖 烧开，搅匀，即可。
6.虾摆盘，淋上调制好的柠檬汁。
柠汁虾球。
材料:
大中虾约750，鲜柠檬汁约1/4杯，柠檬皮茸约1/2茶匙，鸡蛋1只，面粉1/2杯，蛋黄粉约1茶匙，盐，胡椒粉，糖，麻油
做法:
1.将虾剥壳，在背部切开，除去虾肠，洗净后沥干水分，放入盐、胡椒粉、麻油各小许，拌匀待用。
2.将鸡蛋打匀，加入面粉中，并加入适量水拌匀，成面浆状，待用。
3.将虾仁沾上面浆，放入热油中炸熟捞出，沥干油份，待用
4.将鲜柠檬与调味料混合，用少许油煮匀，放入柠檬皮茸
5.将蛋黄粉用少许水调匀，加入上项汁料中，煮成芡汁，放入虾球是蘸上汁料，即可上碟供食。
五彩缤纷-----莓汁虾仁
材料:
虾仁豌豆玉米草莓熟黑芝麻适量，盐料酒少许
做法:
1.草莓去蒂，用淡盐水洗净切成丁，剩余的用料理机打成汁液
2.虾仁用少许盐，料酒腌制五分钟，下开水汆熟，捞出沥水
3.豌豆，玉米焯至断生.捞出沥水
4.把所有材料混合均匀，淋上草莓汁，撒点黑芝麻
小诀窍
小唠叨:1,虾仁用料酒,盐小腌会,是为了除腥,口味不至于太淡 2,焯豌豆玉米的水里最好撒点盐和少许色拉油,为了使焯过水的豌豆和玉米不变颜色
茄汁虾仁
材料:
虾仁150公克，洋葱45公克，蕃茄50公克，蕃茄酱2大匙，白醋1大匙，细糖1大匙，水1茶匙，太白粉1/2茶匙，香油1茶匙
做法:
1.虾仁洗净沥干；蕃茄及洋葱切丁，备用。
2.将作法1的所有材料，及所有调味料拌匀后装盘。
3.将作法2用保鲜膜封好，放入微波炉中微波4分钟，撕去保鲜膜略拌匀后即可食用。
茄汁虾仁
材料:
虾仁300公克，小黄瓜1条公克，茄汁酱2大匙，水3大匙，盐1/8小匙，糖1/8小匙，酒1小匙，蛋白1/2个，太白粉1小匙
做法:
1.虾仁洗净，从背部划刀不切断，加腌料腌约20分钟；小黄瓜洗净切片备用。
2.热锅，加1杯油，以50℃冷油放入作法1的虾仁，以大火拌开虾仁过油至虾仁熟后，立即捞起沥油备用。
3.作法2锅中留少许油，爆香姜片、葱段后，加入作法1的小黄瓜片及所有调味料煮至沸腾。
4.加入作法2的虾仁拌炒均匀即可。
茄汁虾仁
材料:
虾仁150公克，牛蕃茄2颗，蒜末1/2茶匙，水50㏄，葱花1茶匙，蕃茄酱1大匙，乌醋1茶匙，糖1大匙，盐1/2匙，太白粉水1茶匙
做法:
1.虾仁汆烫至熟后过冷；牛蕃茄洗净后去蒂，切滚刀块？备用。
2.取锅烧热后，加入1大匙油，再加入蒜末、水。
3.将作法2放入作法1切好的蕃茄块，再放入蕃茄酱、乌醋、糖与盐。
4.当作法3煮滚后，放入作法１已烫熟的虾仁，续煮半分钟。
5.将作法加入太白水勾芡后，撒上葱花即可。