金菊酒心虾球
材料:
净鱼肉500克，虾胶400克，面包粒200克，生粉、琼脂、苹果汁、红葡萄酒、调料各适量
做法:
1、红葡萄酒中加入琼脂制成冻，切成小丁，包入调好的虾胶内，滚匀面包粒，入油锅炸熟，码盘中。
2、鱼肉改菊花刀，码底味，拍匀生粉，炸制成形，浇酸甜汁，盛入盘中即成。
小诀窍
特点
酥脆鲜美，酒香浓郁，造型美观。
刘宝利 (辽宁)
金菊酒心虾球
材料:
净鱼肉500克，虾胶400克，面包粒200克，生粉、琼脂、苹果汁、红葡萄酒、调料各适量
做法:
1、红葡萄酒中加入琼脂制成冻，切成小丁，包入调好的虾胶内，滚匀面包粒，入油锅炸熟，码盘中。
2、鱼肉改菊花刀，码底味，拍匀生粉，炸制成形，浇酸甜汁，盛入盘中即成。
小诀窍
特点
酥脆鲜美，酒香浓郁，造型美观。
刘宝利 (辽宁)
芝心虾球
材料:
鲜虾8只（适量即可），芝士（或奶酪）２片，鸡蛋一个，两汤勺淀粉
做法:
1、虾去壳，尾巴前面留一到两节，去虾线，用冷水淘洗一下。再用白胡椒、盐腌渍十分钟。
2、芝士片用刀一片划成四份。
3、虾仁先沾上淀粉。
4、芝士裹在虾仁上，用牙签固定（芝士碰鸡蛋液就会很滑，容易掉，炸的时候就很容易漏，这样做就固定了芝士。
5、沾鸡蛋液，沾淀粉（目的是让芝士不外漏）抽掉牙签
6、沾蛋液，沾面包糠。喜欢大团的重复七八步骤，裹的时候力气稍微用点，能沾多一些。
7、把尾巴给它捋好，沾的东西弄掉，炸的时候比较好看入油锅炸金黄即可。
芝心虾球
材料:
食材明细：马苏里拉芝士150g 淀粉200g 面包糠500g 鸡蛋1个 肥猪肉50g 虾仁500g 盐适量 油适量 胡椒粉适量 香油适量 料酒适量
做法:
1. 蛋液备用。
2. 将虾剥壳，取出泥线后备用。
3. 肥肉备用。
4. 将肥猪肉加入搅拌机中。
5. 搅拌成泥状。
6. 绞好后备用。
7. 加入虾仁。
8. 将虾仁用绞肉机绞成茸。
9. 取出馅料加入胡椒粉。
10. 加入盐
11. 加入香油
12. 加入料酒
13. 搅拌上劲。
14. 加入淀粉搅拌
15. 芝士搓成圆形备用
16. 芝士搓成圆形备用
17. 虾球在淀粉中滚动。
18. 虾球在淀粉中滚动。
19. 所有的虾茸依次包好成球。
20. 虾球放入鸡蛋液中
21. 滚动虾球至涂满蛋液（尽量均匀蘸上）。
22. 放入面包糠中
23. 最后均匀粘上面包糠
24. 锅中坐油，见微微热气，烧至6-7成热放入虾球小火炸。（火一定要小）
25. 定型后用筷子翻动。
26. 炸制金黄色，捞出沥干油分即可。
酒心朱古力
材料:
材料 黑朱古力200g、白朱古力100g、淡忌廉50ml、少许兰姆酒、牛油和草莓朱古力工具不锈钢盆(3个)、心型模具(1个)、胶刀(1把)、挤花袋(3个)、剪刀(1把)、小刷子(1把)、牛油纸(1张)
做法:
1、先在心型模具内刷上薄薄一层牛油，将黑朱古力放进不锈钢盆里，隔着50～70度的热水用胶刀搅拌使其溶解。
2、将黑朱古力浆灌进心型模具内，静置1分钟待朱古力凝固，倒出中间未凝固的朱古力，再刮去模具边缘多余的朱古力。
3、往另一不锈钢盆倒入淡忌廉和白巧克力块隔水搅溶，加一点兰姆酒充分搅拌。
4、将淡忌廉和白朱古力倒入挤花袋，在前端剪一个小口，挤进心型模具内，每个心型模具灌2/3满就行，然后放进冰箱冻3～4分钟，便可取出。
5、隔热水溶解剩余的黑朱古力，倒入挤花袋内剪一个小口后，挤出黑朱古力浆填满心型模具，左右轻摇使模具内的朱古力均匀。
6、再放进冰箱冻15分钟，取出模具将心型巧克力倒在牛油纸上。
7、将少许草莓朱古力放进不锈钢盆里，隔水溶解后倒入挤花袋里，剪一个小口后，在朱古力上写“IY”等字母即可。
酒心巧克力
材料:
1、白砂糖10公斤
做法:
1.制模：按10：3的比例配好面粉和滑石粉，混合后经烘焙除去水分（用下其中一部分，其余放于木盘内压紧压平），用印模印制出呈半圆球形或酒瓶状的模型，使其间距均匀，深浅一致。
2．熬糖：按硬糖烊糖、熬糖的程序进行，待糖浆的浓度适当时，锅离头后随即加入酒精和酒，并立刻灌模成型。
3．灌模保温：当酒精和酒加入糖浆时，因糖浆温度较高趁热用挤压在喷嘴灌模，其糖浆流量须缓慢而均匀，灌模后上面覆盖一层烘焙的面粉，滑石粉混合粉，约为1厘米厚，再将灌模后的粉盘放入恒温为35℃的保温室内，静置12小时，使之结晶。
4．掸粉涂衣：干燥后，在模盘中轻轻地将糖坯逐个挖出，并用毛刷掸去糖坯表面所粘附的粉末，然后涂巧克力浆，即将配料中的可可粉、可可脂、糖粉加微热，熔融成浆，稍冷却呈浆糊状时（接近冷却但尚未凝结）取糖坯数粒放入，浸没后随即捞出，置于蜡纸上干燥。
5．冷却包装。
金菊爆双脆
材料:
活海参、活乌鱼各400克，鲜菊花1朵，食用酒精、盐、生粉、自制菊花油、鲜鸡汤、鸡粉各适量
做法:
1、活海参宰杀后治净，入高压锅压熟，与乌鱼分别切成条状。
2、鲜菊花用食用酒精消毒后用清水洗泡干净，与海参条、乌鱼条一同入锅爆炒，调味后勾芡，淋上自制菊花油，装盘即成。
3、活海参配乌鱼、鲜菊花爆炒，搭配新颖，加以自制菊花油，口味更加独特。
小诀窍
特点
口感爽脆，清鲜素雅，营养丰富。
唐启鹏 (山东)
金菊三色虾片
材料:
水晶虾仁400克，土豆300克，菠菜汁、胡萝卜汁、自制木瓜酱各50克，玉米粉、生粉、盐、味精、鸡粉各适量
做法:
1、土豆洗净，切成极细的丝，滚匀玉米粉，包裹起8个虾仁，炸成菊花形，挤入木瓜酱作为花蕊，围摆入盘中。
2、将剩余虾仁分别用菠菜汁、胡萝卜汁腌入味，拍生粉，敲成大片，修成柳叶形，汆熟，加盐、味精、鸡粉调味，打芡，出锅装在盘中央即成。
小诀窍
特点
色泽艳丽，香脆滑嫩，营养丰富。
阴法宏 (山东)
金菊玉米烧辽参
材料:
水发辽参10只，冬瓜、鱼子、鱿鱼、油菜、色拉油、蚝油、老抽、美极鲜酱油、盐、味精、白糖、鸡粉各适量
做法:
1、冬瓜改菊花花刀，拍吉士粉，入油锅炸熟。
2、将鱿鱼改花刀成玉米形，飞水，以油菜作玉米叶，拼摆入盘中围边。
3、锅内放少许色拉油、蚝油、美极鲜酱油、老抽、盐、味精、白糖、鸡粉，下入飞过水的辽参烧制，勾芡，打明油，摆放盘中即成。
小诀窍
特点
色泽鲜明，海参咸鲜适口。
张富彪 (辽宁)
金菊红糖茶饮
材料:
金菊15克，红糖适量，
做法:
每次用金菊15克，水2碗，煎至1碗，去渣，加红糖适量代茶饮。
金菊五花茶冲剂
材料:
金银花15克，木棉花135克，葛花30克，野菊花15克，槐花60克，甘草5克，蔗糖适量。
做法:
加工成棕褐色或棕色颗粒，每包10克，冲服。每次1包，每日1～2次：