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香辣脆皮北极虾

时间:2019-10-30  2019-10-30  海鲜  手机阅读
香辣脆皮北极虾做法
   材料:
   北极虾,即食玉米麦片,高度白酒,大葱,干辣椒,花椒,淀粉,盐,白糖
  
   做法:
  

  1.将冷冻保存的北极虾提前放置于室温下回暖 待表层的冰退去后裹上一层干淀粉 下六成热的油锅中炸至外皮酥脆;

  2.炸完虾的油过滤 锅底留下一勺量的底油烧热 之后加入葱段儿、干辣椒、花椒爆出香味下玉米麦片炒香 之后放入炸好的北极虾 大火翻炒均匀;

  3.加入一小瓶盖的高度白酒 一勺盐 半勺白糖 翻炒均匀即可。

小诀窍

  1.炸完北极虾的油仔细过滤干净  以后炒菜和炒饭都可以用  非常的鲜香; 2.北极虾本身就已经熟了  在炸的时候用大火  能迅速把外皮炸酥即可  不用服炸 以免虾肉萎缩变老; 3.玉米麦片要选用原味的 含糖分少的  还有就是即食的 微微加热就能食用  尤其在买散装时要询问清楚 避免买到糖分含量高  需要熟制才能成熟的麦片  这样的麦片很难短时间炒熟  不适合这个菜; 4.买不到麦片的话 还可以用咸蛋黄代替 做法和金沙南瓜 金沙玉米类似  也非常好吃。


  

香辣脆皮北极虾

香辣脆皮北极虾做法
   材料:
   北极虾,即食玉米麦片,高度白酒,大葱,干辣椒,花椒,淀粉,盐,白糖
  
   做法:
  

  1.将冷冻保存的北极虾提前放置于室温下回暖 待表层的冰退去后裹上一层干淀粉 下六成热的油锅中炸至外皮酥脆;

  2.炸完虾的油过滤 锅底留下一勺量的底油烧热 之后加入葱段儿、干辣椒、花椒爆出香味下玉米麦片炒香 之后放入炸好的北极虾 大火翻炒均匀;

  3.加入一小瓶盖的高度白酒 一勺盐 半勺白糖 翻炒均匀即可。

小诀窍

  1.炸完北极虾的油仔细过滤干净  以后炒菜和炒饭都可以用  非常的鲜香; 2.北极虾本身就已经熟了  在炸的时候用大火  能迅速把外皮炸酥即可  不用服炸 以免虾肉萎缩变老; 3.玉米麦片要选用原味的 含糖分少的  还有就是即食的 微微加热就能食用  尤其在买散装时要询问清楚 避免买到糖分含量高  需要熟制才能成熟的麦片  这样的麦片很难短时间炒熟  不适合这个菜; 4.买不到麦片的话 还可以用咸蛋黄代替 做法和金沙南瓜 金沙玉米类似  也非常好吃。


  

美味脆皮北京烤鸭

美味脆皮北京烤鸭做法
   材料:
   烤鸭原料:鸭一只约1.8kg,蜂蜜2大勺,料酒2大勺,白醋一大勺,苹果1-2个,拳头大的一块面包或馒头
  
   做法:
  

  做法:

  1、将鸭子里外冲洗干净放在池子里。烧一大壶开水,用开水浇遍鸭子的全身,正反面都要浇到。重复这个步骤三次

  2、找个红酒瓶或是差不多大小的瓶子,在瓶子里灌满水,把鸭插在瓶子上立起来,用一根筷子把鸭翅架起来

  3、将鸭子放在阴凉通风处晾至少5小时,至表皮干燥,紧缩发亮

  4、将蜂蜜、料酒、白醋和2大勺清水混合成脆皮水

  5、将脆皮水均匀的刷遍鸭子的表皮,继续放在通风处晾干,重复两遍。每一次刷完脆皮水都要晾至鸭皮完全干燥

  6、在最后晾干鸭皮时,将烤箱预热200度

  7、晾好的鸭子从瓶子上取下来,把苹果切成几块塞进鸭肚子里

  8、再将面包或是馒头浸透水,也塞进肚子里,可以用牙签将开口固定一下

  9、把鸭腿末端和翅尖用锡纸包起来,烤盘也包上锡纸,烤盘里盛少许清水

  10、将准备好的鸭子放在烤网上,鸭胸朝上,入200度烤箱。立即降温到170度,烤40分钟

  翻面后再烤20分钟

  11、最后再翻面让鸭胸朝上,检查下上色情况,若上色满意则不用调温度,继续170度烤20分钟。若上色不够可将温度调高到200度

  12、烤好的鸭切片,配黄瓜条、大葱丝、荷叶饼和甜面酱一起上桌


  

香辣北极虾

香辣北极虾做法
   材料:
   主料:北极虾,干辣椒,花椒,木耳,香芹,青红椒
  
   做法:
  

  1、北极虾用干淀粉抓匀。锅中热油(7成热),油热后下入虾。中火炸。定型后捞出控油。

  2、油继续加热,再次下入虾。大火炸至金黄色捞出。

  3、放底油,下入干辣椒、花椒和大蒜。待出香后,加香辣豆豉酱。加青红辣椒等配料。

  4、加盐、糖调味。最后倒入北极虾翻炒均匀出锅。


  

香辣脆皮鱼块

香辣脆皮鱼块做法
   材料:
   鲤鱼1条(约1000g),香葱2棵(约10g),老姜2片,蒜3瓣,红辣椒,绿辣椒各10g,豆豉1汤匙(15g),酱油,料酒各2汤匙(30ml),白砂糖2茶匙(10g),油1000ml(实耗100ml),盐1茶匙(5g),水200ml
  
   做法:
  

  市场买回的鲤鱼请店家代为宰杀干净,保留鱼鳞。香葱洗净切段,蒜切成蒜末,红绿辣椒切片备用。

  鲤鱼用流动的水冲洗干净,特别是鱼鳞。洗净的鲤鱼横放在案板上,在距头部3cm处垂直鱼身切一1cm深的刀口,再在距鱼尾5cm处同样切一刀口,拨开鱼颈部的刀口可以看到在鱼肉中有一个小白点,用食指和拇指的指甲掐住这个小白点,另一手持刀从鱼尾部开始向着鱼头轻轻拍打鱼身,一边把白色的鱼筋抽出,另一侧鱼身也同样处理,这样处理的淡水鱼在烹调后就不会有土腥味了。

  把鲤鱼横放在案板上,剁掉头部,横着刀从颈部贴着脊骨入刀,一直推到鱼尾,把鱼肉连同胸刺一同片下,分好的两片鱼肉无需剔骨分别切成宽4cm的大块备用。

  取一容器,放入鱼块、盐和1汤匙料酒腌渍10分钟。

  大火加热炒锅中的油至8成热(可以看到油面有明显的翻滚迹象,有白烟冒出),逐块放入鱼块并不时地用筷子轻拨,以免鱼块粘连。

  一边炸鱼,一边另取一个炒锅,放入1汤匙油,大火加热至6成热(把手放在锅的上方,能感到有明显的热气升腾),调成中火放入香葱煸炒至散发葱香,然后投入蒜末和豆豉煸炒1分钟,放入辣椒片继续翻炒1分钟,烹入料酒和酱油炒匀,加入200ml冷水后把汤汁烧开,最后调入白砂糖炒匀制成调味汁,关火备用。

  鱼炸至鱼鳞起泡,鱼肉稍干,色泽呈金棕色即可捞出控干油,趁热放入调好的调味汁中翻匀即可。

小诀窍

  这道菜中的辣椒完全可以根据自家人口味调整用量,怕辣的人少放或不放辣椒都可以,嗜辣的人则可以多加。

  由于在腌渍过程中已经添加了盐,并且豆豉和酱油都带有浓重的咸味,所以在制作调味汁时不必另外加盐。

  这道菜使用鲤鱼最为正宗,可以尝试一下鲤鱼带鳞烹调的新鲜感,如果对鱼鳞仍感到抵触,也可以用其他淡水鱼去鳞后烹调,味道也很好。


  

香辣脆皮虾

香辣脆皮虾做法
   材料:
   新鲜基围虾300g,青尖椒1个,红尖椒1个,葱1截,姜1小块,蒜2瓣,干辣椒30g,盐少许,糖少许
  
   做法:
  

  1..基围虾挑去虾线,剪去虾须和虾脚,清洗干净

  2..锅烧热,放少许油,油烧热后,放入干辣椒爆香

  3..放入基围虾,翻炒至虾变色

  4..放入青红椒和葱姜蒜

  5..继续翻炒一分钟,加少许盐

  6..加少许糖,翻炒均匀即可


  

香辣脆皮炸鸡块

香辣脆皮炸鸡块做法
   材料:
   A. 鸡肉块 1kg(大约10块)
  
   做法:
  

  1、先把鸡肉块及(B)材料拌均匀盖起冷藏至少3小时, 最好放隔夜。

  2、将腌好的鸡肉块逐一的在(C)的炸鸡粉内滚一滚上粉(图1-1)。(也可以将鸡块一块一块的放入面粉混合料的密封容器中, 把容器盖紧后摇晃, 让鸡肉块均匀的沾上粉)

  3、将全部滚上粉的鸡肉块分两至三批浸一下(两秒)水(图1-3), 然后再做多一次滚炸粉的动作(图1-4,1-5),注意第二次滚粉时不要做出把粉在鸡肉上压紧的动作(第一次可以,让粉厚一些),以免炸出一个平滑圆壳状的脆皮。

  4、这时可以预热炸油,但油温不要太高。

  5、把鸡肉块下锅中低温炸6至8分钟(看鸡肉块的大小),然后高温炸3分钟或至鸡肉块熟透即可。

小诀窍

  1、料理前先把腌在冰箱内的鸡肉提早拿出来升温,避免鸡肉块内过于冰冷,油炸时鸡肉块内里不能熟透。

  2、建议别把鸡肉切的太大块,难炸熟。可以在肉厚的部位顺着骨头纵划一刀,比较容易炸熟透。

  3、可以只用牛奶腌鸡肉, 不要加蛋汁,感觉到皮会更脆。

  4、可以用1杯米粉加一杯粘米粉制作炸粉, 以增加皮的脆度。 有的人则在第二轮滚粉的时候,滚炸粉+玉米脆片(Corn Flake)1:1比例的混合炸粉(玉米脆片稍微捏碎一些), 大家自己研究研究吧!

  5、用不完的炸粉可以用粗孔的格网过筛一下,密封冷藏待下一次炸鸡时用。

  6、炸好的鸡肉块乘热吃, 以免放久了鸡皮回潮便软了。可以第一轮先炸7分熟, 要吃前再回锅炸给鸡皮变的更脆, 但是得小心控制火候, 别炸过火变焦了。

  7. 可以重复沾粉,浸水瞬间(一秒就好)后再沾粉的程序两三回, 那么就可以得到更后的鳞状脆皮了!

  图片是从视频上截图下来的, 有做法但是没食谱。 食谱是邱妈咪参考众多的食家们的食谱后再做出修改的,各位厨友们也可以依自己口味的喜好做出更改。

  Video Link: http://www.youtube.com/watch?v=ftnzKqIK-t8

  访问不到原Youtube优管视频的厨友请到邱妈咪的播客看看转载上来的视频。

  http://video.sina.com.cn/play/shijiao-2935154192-228231992.html

  后记:

  邱妈咪观察了视频的做法后,做了个试验, 改良了视频里的做法,在腌好鸡肉后,把4至5汤匙的炸粉加进去鸡肉块内捞均匀,省去了第一次滚炸粉的功夫. 如果盆里的腌汁太多的话,就把过多的腌汁倒掉, 只留大约3至4汤匙的腌汁,或腌汁足以把加入的炸粉拌成薄粉浆即可。如果腌汁太干的话则加几汤匙的水。 这方法是行的,节省时间,效果也不错。

  记二: 2013的圣诞节到温哥华陪孩子跨年,吃了一次当地的炸鸡Church's Chicken, 看到他们店是现场现做现卖的,用的就是这个沾粉,浸水,再沾粉的动作。 新鲜香脆好吃。。


  

香辣脆皮肠

香辣脆皮肠做法
   材料:
   脆皮肠半袋、青红大青椒各1个、姜蒜片、葱节、白糖、鸡精、香辣酱、干辣椒段、花椒、料酒、香油
  
   做法:
  

  1、脆皮肠切成十字花刀、青红椒洗净切成菱形、大葱节。

  2、热油锅把脆皮肠炸开花,稍微待黄捞出。

  3、锅里留油,下入香辣酱、姜蒜片、葱节、辣椒节、花椒。

  4、炒出香、出色时,放入脆皮肠、料酒、翻炒均匀。

  5、加点白糖、少许水、鸡精再翻炒均匀,淋点香油即可。


  

北极虾鲜蔬包

北极虾鲜蔬包做法
   材料:
   卷心菜一棵,胡萝卜1根,绿豆芽200克,粉丝一把,鸡蛋两个,北极虾100克,韭菜10根,调料:蚝油1勺,盐2克,白胡椒粉1/8小勺,橄榄油(或色拉油)1勺,盐一小勺(和油一起焯菜前放入水中)
  
   做法:
  

  1:卷心菜整片掰下洗净等水开后下入锅中焯烫30秒

  2:捞出控干水分备用

  3:胡萝卜切丁下入锅中焯熟(1分钟左右)后捞出控干水分备用

  4:下入洗净的绿豆芽焯熟(不超过一分钟)后捞出控干水分备用

  5: 下入泡软的粉丝焯熟(观察粉丝透明了即可)后捞出过凉水后用剪刀剪成小段备用

  6:锅内放油,油热后下入打好的鸡蛋打散炒熟

  7:北极虾去皮留虾仁用开水略焯一下(5秒左右)备用

  8:将胡萝卜丁,炒鸡蛋,粉丝,绿豆芽,北极虾放在一起,加入调料搅拌均匀

  9:将卷心菜的硬杆处用刀切掉

  10:放上拌好的内馅

  11:用菜叶将馅料包起

  12:用焯熟的韭菜扎紧收口完成,表面放上北极虾籽装饰


  

酸辣蜜汁北极虾

酸辣蜜汁北极虾做法
   材料:
   速冻北极甜虾300克,葱,蒜,姜,干红辣椒,小米椒,海鲜酱,番茄酱,鱼露,蚝油,料酒,白醋,糖
  
   做法:
  

  1.北极虾提前放在冰箱冷藏室解冻至7、8分取出。

  2.均匀的裹上一层干淀粉。

  3.锅内放油加热至高温,把虾子一个一个放入以防粘连。

  4.炸至表面金黄,捞起备用。

  5.根据自己口味把海鲜酱、番茄酱、蚝油、鱼露、料酒、白醋、糖混合调成酱汁备用(番茄酱是很重要的元素,既可以增加酸酸甜甜讨喜的味道,同时也让色泽更加漂亮)。

  6.葱、姜、蒜切末,干红辣椒切碎。

  7.锅里留少许底油,先放蒜、姜末爆香。

  8.再放入葱、辣椒末一起炒香。

  9.放入事先调好的酱汁拌匀。

  10.最后倒入炸好的虾子,喜欢辣的可以同时放入小米椒,搭配着吃很过瘾,翻炒两下,就可以关火起锅了。


  

鸡蛋北极虾

鸡蛋北极虾做法
   材料:
   主材:鸡蛋2个,北极虾5-6只,辅材:番茄沙司30ml,盐1小勺。
  
   做法:
  

  step1:先把两个鸡蛋在碗中打散,放盐,然后再放一点清水继续打散,把北极虾飞一下水,把头、腿和皮去掉,沙线用牙签挑出来,虾肉切2cm小段备用。

  step2:平底锅倒油,油6成热的时候倒入鸡蛋,缓缓的转动平底锅,让鸡蛋摊匀,改小火,把切好的北极虾段均匀的撒在还未凝固的鸡蛋液上。

  step3:小火,直到看着鸡蛋液基本凝固为止。找一个大一点的盘子,把整张鸡蛋放上去,淋上番茄沙司即可。

小诀窍

  一定要用小火,否则鸡蛋会糊!

  如果方便,把番茄沙司挤在上面的时候,可以画一些造型~


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a6322.html

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