海鲜

当前位置: 菜谱大全 > 海鲜 > 香辣虾

香辣虾

时间:2019-11-12  2019-11-12  海鲜  手机阅读
香辣虾做法
   材料:
   活虾1000g1000克,A.,干辣椒适量,花椒适量,葱适量,姜适量,蒜适量,大红袍辣椒适量,B.,豆瓣酱,辣椒酱,C.,料酒,盐
  
   做法:
  

  1.油稍多些,烧热后放入a中所有,炒香后,放入b,用小火让他们咕嘟一下

  2.倒入活虾(有些残忍...),翻炒至虾熟.

  3.放料酒,盐,翻炒一下.

  4.倒入一点点开水,足够溶解调料让虾在其中微炖吸收味道就可以了.

  5.找只虾钳子试下味道,淡的话可加些剁椒酱,花椒,豆瓣酱或盐,总之自己吃只要在乎结果就行了.等汁收的差不多就可以出锅了.

小诀窍

  1.豆瓣酱,辣椒酱(我用的是剁椒酱,我觉得味道更鲜一些,而且不像辣椒酱那么咸.还有一个更重要的原因...我家只有这个...呵呵). 2.买回来的虾要先用清水泡一个下午~隔段时间就要换次水,给它们好好洗个澡!~


  

干锅香辣虾

干锅香辣虾做法
   材料:
   鲜活大虾,大蒜,生姜,葱白,朝天椒,香菜根,料酒,生抽,糖
  
   做法:
  

  1:剪去虾枪和虾须,保留虾脚;

  2:大虾背部用小刀划开,挑出泥肠;

  3:锅里加入适量橄榄油,放入大蒜、生姜、葱白、朝天椒、香菜根小火炒香;

  4:放入处理好的大虾煸炒至虾身弯曲变红,喷入适量料酒;

  5:倒入适量生抽调味;

  6:加入适量糖调味,转大火煸干汤汁,起锅前加少许香菜即可。

小诀窍

  1: 活虾不方便处理的时候,可以放入冰箱冷冻室冻10-20分钟再处理;

  2:虾枪很锋利,最好去除,保留虾脚可以让虾比较美观;

  3: 虾很滑,可用毛巾包住操作,开背挑泥肠请注意安全;

  4:根据各人嗜辣程度选用辣椒;

  5:虾很容易熟,不要过分的煸炒,以免虾肉太老口感欠佳。


  

香辣虾

香辣虾做法
   材料:
   南极虾,芹菜,葱,姜,蒜,香叶,
  
   做法:
  

  1、南极虾去虾芒,从头、身连接处下剪刀,将外壳剪开至尾部,抽掉虾线后,再用小刀沿剪开的部位将虾肉剖开一半以便入味

  2、芹菜洗净后切寸段,葱切寸段,姜蒜切片。

  3、将香辣酱、豆瓣酱、豆豉分别剁碎。

  4、锅内放小半锅油、非常热时,下入虾大火爆至外表发白,用漏勺捞起备用。

  5、锅内留少许油,小火将葱、姜、蒜爆出香味后,放入香辣酱、豆瓣酱、豆豉、香叶,煸出红油后,调入辣椒油、鸡精、糖。

  6、放入芹菜,改中火,放入虾,翻炒均匀使所有料汁都附在虾上即可。


  

剁椒豆豉香辣虾

剁椒豆豉香辣虾做法
   材料:
   虾400克,葱20克,姜10克,蒜4瓣,香菜2棵,朝天椒豆豉酱2汤勺,盐6克,糖6
  
   做法:
  

  1.在锅里放入平时炒菜两倍的油,油热后放入葱姜蒜爆香。

  2.爆香后放入两大勺朝天椒豆豉酱和糖翻炒均匀。

  3.翻炒均匀后放入虾翻炒至变色。

  4.最后加入香菜翻炒到香菜的味道和虾混合到一起就做好了。

小诀窍

  这道虾最提味的就在于这个朝天椒豆豉酱。我不知道这个酱在国内的超市里能不能找到。不过就算没有也没有问题,我们可以自己做,而且味道是一样的。 做这个豆豉酱,我们需要的材料有剁椒,豆豉,糖。 在锅中倒油,油热后放入剁椒翻炒出红油,接着放入干豆豉和一勺糖,翻炒均匀就做好了!


  

九层塔香辣虾

九层塔香辣虾做法
   材料:
   麻虾500克,干辣椒2个,蒜,姜适量,砂糖,味极鲜酱油,鱼露,头曲(或米酒),新鲜九层塔适量
  
   做法:
  

  1.麻虾洗干净剪掉头和去掉虾须虾脚,姜切碎,蒜切碎,干辣椒掰开备用。

  2.姜蒜爆香,放麻虾,撒少许头曲半煎半炸片刻后撒鱼露、适量酱油、少许砂糖翻炒均匀。

  3.撒九层塔翻炒片刻即可装盘。


  

馍片炒香辣虾

馍片炒香辣虾做法
   材料:
   虾少许,馍片,干辣椒,葱,盐,蒜,孜然粉,五香粉,鸡精,姜,花椒,料酒,油
  
   做法:
  

  1.虾从背部刨开,去虾线,用少许盐和料酒稍微腌制

  2.锅内倒一些油,油量要够炸虾和馍片.等油烧热后放入花椒,干辣椒,葱(我用的是洋葱),姜,蒜爆出香味,待调料的味道被油吸收后捞出所有调料.

  3.炸虾和馍片,虾要先炸,因为馍片对味道的吸收作用特别大,会使虾的味道失色很多.

  4.将剩油倒出,将之前调料中的花椒,姜,干辣椒等捞出,剩余材料和虾,馍片一同下锅,撒适量盐,孜然粉,五香粉,鸡精翻炒,待入味后即可出锅.


  

香辣虾

香辣虾做法
   材料:
   活虾1000g1000克,A.,干辣椒适量,花椒适量,葱适量,姜适量,蒜适量,大红袍辣椒适量,B.,豆瓣酱,辣椒酱,C.,料酒,盐
  
   做法:
  

  1.油稍多些,烧热后放入a中所有,炒香后,放入b,用小火让他们咕嘟一下

  2.倒入活虾(有些残忍...),翻炒至虾熟.

  3.放料酒,盐,翻炒一下.

  4.倒入一点点开水,足够溶解调料让虾在其中微炖吸收味道就可以了.

  5.找只虾钳子试下味道,淡的话可加些剁椒酱,花椒,豆瓣酱或盐,总之自己吃只要在乎结果就行了.等汁收的差不多就可以出锅了.

小诀窍

  1.豆瓣酱,辣椒酱(我用的是剁椒酱,我觉得味道更鲜一些,而且不像辣椒酱那么咸.还有一个更重要的原因...我家只有这个...呵呵). 2.买回来的虾要先用清水泡一个下午~隔段时间就要换次水,给它们好好洗个澡!~


  

自制香辣虾

自制香辣虾做法
   材料:
   虾,干辣椒,花椒,葱姜,泡椒,蒜,姜,泡姜,芝麻,料酒或醪糟,盐,酱油
  
   做法:
  

  1.虾适量,去头洗净(很多人喜欢整只虾直接做,方便好看,而我觉得吃时剥的麻烦,因此去头。)

  2.从背部外壳剪一道口,大概2-3厘米,加1-2小勺盐,和匀、码味1小时(这样更入味)。

  3.锅内倒入适量的油;等油烧辣后,倒入准备好的虾;快速翻炒。

  4.等虾皮微红,就可加入准备好的干辣椒、花椒(量看个人喜好)。

  5.锅内水控干后,油把干辣椒和花椒的麻辣味炒出来并入味到虾里时,就可以加入准备好的姜、蒜、泡姜、泡椒。再炒一会,让作料入味。

  6.加入适量酱油上色,如果味道不够可以再加少量盐。炒一会之后加入料酒或醪糟1勺、并加很少量的白糖提味。

  7.最后准备好的芝麻、葱翻炒。收干、亮油、起锅装盘!(个人认为虾有一种特殊的味道,不用加味精画蛇添足!)

小诀窍

  味道:麻辣脆香。


  

美味香辣虾

美味香辣虾做法
   材料:
   鲜虾1斤,土豆3个,洋葱1个,水芹菜2根,花椒,干辣椒,糖
  
   做法:
  

  1.将鲜虾处理干净、土豆、洋葱、水芹菜切段备用。

  2.锅内放油,待温度升至9成热时将土豆条放入锅内,炸脆变金黄即可,将成品放进盘子内。(如不能判断是否炸后,呵呵,尝尝就知道了,我喜欢软软的土豆条)

  3.锅内放油后加入2勺白糖炒化、加入花椒、干辣椒,将虾放进锅内爆炒,待虾身变红变弯时倒少量料酒、加盐、洋葱、水芹菜炒几分钟后就OK了,再将成品浇在土豆条上就大功告成了。

小诀窍

  这道菜颜色鲜艳、营养丰富、味道浓郁,可以家人和男女朋友惊喜,更是款待客人的好菜菜哦!


  

美味香辣虾

美味香辣虾做法
   材料:
   新鲜白对虾,葱姜,豆瓣酱,孜然粉,生抽,白芝麻
  
   做法:
  

  1.将虾洗净,沥干水分。

  2.锅内放一勺油,加入郫县红油豆瓣酱、葱姜、花椒爆香后放入虾一起煸炒,至虾壳发红后烹入料酒加盖焖一下。

  3.至汤汁稠干后,淋少许生抽,加白糖少许,再翻炒至汤干,然后撒上孜然粉和白芝麻即可。

小诀窍

  我介绍的这两种做法在加工工艺上属于家庭型的,如果在饭店做应该起大油锅爆虾,但是家里条件有限,改用煸炒之法,用油稍多一些,煸炒至汤汁收干,可做出同样的效果,您不妨试试。另外注意,这两种做法都不能放水久煮,只是加料酒的时候可适当多放些。这样既保持肉质的鲜嫩和弹性,又增添了虾的香味。


  

香辣虾

香辣虾做法
   材料:
   鲜虾,冬笋,葱,姜,蒜,盐,鸡精,胡椒粉,料酒,辣椒,花椒,糖,草果,香叶,山奈,桂皮一块,色拉油大量
  
   做法:
  

  1.虾洗净,将背部的虾壳剪开,剪去虾须,挑去沙线,用料酒,花椒粉,盐,胡椒粉,鸡精,糖腌半小时。

  2.冬笋切合适大小。

  3.锅里放很多油,将辣椒,花椒,蒜和姜浇到锅里,待红油浮上来后,将辣椒,花椒,蒜,姜捞出.将腌好的虾丢进油锅炸,炸熟后捞出.

  4.锅内放少许油,下葱,姜,蒜,炒出香味,加水,烧开后,调入盐,鸡精,胡椒粉,糖,草果,香叶,山奈,桂皮,闷煮一会儿至汤汁浓稠飘香后,用漏勺滤出汤中的料。冬笋放汤内焯熟。放虾煮两分钟,再将步骤3的红油热一下淋在虾上即可装盘。最后摆点香菜点缀.


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a8842.html

上一篇:鲜虾土豆香菇披萨 下一篇:茄汁大虾

﹝香辣虾﹞相关内容

「香辣虾」相关专题

其它栏目
也许您还喜欢