黄油胡椒虾
材料:
大虾,黄油,黑胡椒碎,白葡萄酒(料酒)
做法:
1、虾挑出虾线后,将虾头和虾身分开。
2、锅烧热,放入黄油烧化,将虾头和虾身放入锅中,转小火慢慢煎。
3、煎至2面金黄后,倒入一点白葡萄酒,撒上黑胡椒碎,将酒熬干之后即可。
小诀窍
黄油最好选择进口的,口感确实跟国产的不一样。
黄油胡椒虾
材料:
大虾,黄油,黑胡椒碎,白葡萄酒(料酒)
做法:
1、虾挑出虾线后,将虾头和虾身分开。
2、锅烧热,放入黄油烧化,将虾头和虾身放入锅中,转小火慢慢煎。
3、煎至2面金黄后,倒入一点白葡萄酒,撒上黑胡椒碎,将酒熬干之后即可。
小诀窍
黄油最好选择进口的,口感确实跟国产的不一样。
黄油胡瓜烤鳎鱼
材料:
绿皮胡瓜(黄瓜)600克,盐、黑胡椒适量,鳎鱼或鲽鱼4条,每条500克左右,由鱼贩去头及皮,莳萝数枝,细香葱1小束,荷兰芹数小枝,黄油4汤匙,菜油(供涂抹烤盘),柠檬11/2个
做法:
1.烤炉预热至高档。胡瓜切去无用部分,洗净,用食物调理机或手工切成粗条。加少许盐,放入滤锅轻轻搅拌,沥干备用。
2.鱼洗净沥干,在白皮上斜割3刀。
3.留出4枝莳萝作点缀用。莳萝、细香葱、荷兰芹各切成一汤匙的细末,与一半黄油一起放进小碗。用胡椒调好味,再用叉拌匀,分成4份,待用。
4.剩下的黄油放入煎锅融化。胡瓜用中火煎烧10分钟至熟而不软。煎烧时应不时摇动锅子。
5.大烤盘涂上油,放入鳎鱼,使白皮一面朝上,烤5分钟后翻转。洒上半个柠檬的汁,再烤2—3分钟至鱼肉轻易分开为止。
6.柠檬切成8片。每条鳎鱼上放些香草黄油,放在烤炉内加热几秒钟,至黄油开始融化。
7.鱼块入盘,同胡瓜和柠檬块一起上桌。
胡椒虾
材料:
泰国虾1斤,盐,味素,胡椒粉,肉桂粉,辣椒粉,米酒
做法:
1、将胡椒粉、辣椒粉、肉桂粉、盐、味素、酒放入鼎中搅拌;
2、加入虾子,加热沸腾后,搅拌均匀沥干、刮渣,关小火烘干即可
砂锅胡椒虾
材料:
材料:新鲜虾子1斤,粗蒜末4两,奶油1大匙,
做法:
1.取一个碗,倒入黑胡椒颗粒、肉桂粉和鸡粉混合均匀成为调味粉备用
2.将虾子洗净后擦干水份,再放入热油锅中翻动炸至全熟变红后,捞出沥油备用
3.倒出锅中余油,再倒入胡麻油烧热后,先放入粗蒜末爆至松散干爽,再加入蚝油炒香后,熄火加入黑胡椒粉拌炒至飘香,再开火倒入米酒煮开后,放入虾子拌炒均匀
4.接着起锅倒入砂锅中,盖上锅盖以小文火焖烧5分钟至酒收干,再开盖加入调味粉和奶油熄火拌炒至飘出油香味即可完成
厨师叮咛:
*虾子刚放入油锅时会产生油爆,可先略微盖上锅盖等油爆声转小,再开盖翻动较为安全
*虾子若未炸至完全熟透,会使肉质变煳,颜色也会转黑
*虾子、蚝油和黑胡椒粉的比例大约为1斤虾配2大匙蚝油、1大匙黑胡椒粉
*砂锅也可改用三杯锅,但火候需改为大火
*鸡粉需最后才加入,以免虾肉吸入过多的咸味
生炒胡椒虾
材料:
中虾,奶油大块,蒜茸,胡椒粉3大匙,葱花,盐,糖,味精
做法:
1、中虾洗涤干净用厨纸抹干水,留壳开背去肠沙备用。
2、起油锅,中火放奶油至化后,再放碎蒜爆香。
3、放中虾转中大火快手炒香,边炒边加胡椒粉。
4、放盐、糖、味精各少许调味后,再转大火炒至拌匀与干身,洒些葱花即可上碟出菜。
生炒胡椒虾
材料:
鲜虾300克,胡椒粉2大匙,橄榄油,蒜蓉,葱花,盐,糖,
做法:
1.鲜虾去虾须虾枪,挑去泥线,冲洗干净后用厨房纸巾抹干水分
2.将白胡椒粒和黑胡椒粒分别研磨成胡椒碎
3.葱蒜切成末备用
4.炒锅烧热,放入适量橄榄油
5.烧至6成热,放蒜蓉爆香
6.倒入鲜虾大火炒至变色
7.边炒边加入胡椒碎炒匀
8.加盐、糖调味,大火翻炒
9.最后撒上葱花即可出锅装盘
台湾胡椒虾的正确作法
材料:
㈠活泰国虾1斤
做法:
料理方法:胡椒粉一次放一匙半.(一开始放一匙半及后面酒水快干掉的时候再放另一匙半) 1.泰国虾剪去头上尖刺、以及边边.脚脚,背上剪一刀让味道更快速逼进虾身)
2.准备一只狗母锅(千万不能用炒菜锅煮胡椒虾.因为温度不足会没有味道的)
3.将虾放进锅内,倒入料理米酒一杯及专用胡椒粉一匙半和虾子搅拌均匀.
4.将整锅摆上瓦斯炉盖上锅盖,开大火让酒精挥发出来(这时会有火焰出现,没有关系,不过要注意安全喔~).
5.火焰不见时或是锅底酒水滚了,转成小火,打开锅盖搅动几下.继续煮到酒水快干掉时再放一匙半胡椒粉.同时间吹风机上场往锅内底吹.(这时仍保持小火的状态直到起锅)让虾身不会湿湿.黏黏.腻腻的.不沾手较卫生.当锅底冒出,狂咳嗽的香气既可上桌啰~(好吃的东西是值得等待滴.全程必须不定时掀开锅盖稍微搅拌几下,以防锅子底附着的材料烧焦了.以上全套煮到好.需时约20分钟喔!! 慢慢煮~太早起锅会无法入味唷)
PS:胡椒虾烹煮是利用干烧方式让水分蒸发~最佳完成型态~虾子外壳上的胡椒配料非常干燥~配料不黏稠不沾手~
水分如果蒸发不完全会太过黏稠~吃起来会比较偏"死咸"较无胡椒料理应有的香气!! 使用吹风机能加速水分蒸发~若光靠锅子的热度来烹煮~你会发现虾子还很湿黏~锅底已开始烧焦发黑@@ 水分完全蒸发时~锅子会开始冒令人"狂咳嗽"的香气!!此时即可上桌噜.^^"
小诀窍
千萬千萬不能用家裡的炒菜鍋來煮胡椒蝦!! 會沒有味道的!! 因為.....
一.炒菜鍋溫度不足.無法把味道給鎖進蝦子.
二.因為炒菜鍋底部面積太大.胡椒粉材料都給炒菜鍋吃掉了.進而蝦子本身吃起來會毫無味道的.
切記唷~!! 所以啦~要有好吃的料理.是一定要有好的工具啦!
目前市面上,胡椒粉的等級大約區分四種: 1.普通、2.高級、3.特級、4.最頂級
(最頂級的就是本店所用之原料,國內沒有販售,因為胡椒粉等級太高!!香氣無人能及!!所以活蝦餐廳才有一鍋100元上下的胡椒蝦可以賣!!)。
一、香氣
1.普通胡椒粉:平淡無奇,一般路邊攤使用居多。
2.高級胡椒粉:聞的出來是胡椒粉而已,餐廳、市面上胡椒鹽調配用。
3.特級胡椒粉:與最頂級相比,約只有50%的香氣,中藥行市占率高。
4.最頂級胡椒粉:香氣十足,餘味環繞,久久不能散去。
葱油胡萝卜丝
材料:
主料:胡萝卜250克,
做法:
1.将胡萝卜去蒂,洗净,切成丝。葱白去根,洗净,切末。
2.将炒锅置大火上烧热,倒入植物油,油七成热时倒入胡萝卜丝炒透,加入精盐、白糖、味精,炒匀盛入盘中。
3.炒锅内加香油,油烧至七成热时放入葱末、蒜末,炒出香味时浇在盘中胡萝卜丝即可。
奶油胡萝卜面包
材料:
全麦面粉………50克
做法:
将胡萝l\洗净,去皮,加适量水,用搅拌机打 成胡萝I\泥备用。
将材料A除黄油外全部混合,搅拌成稍具光滑状,加入黄油,放入面包机中揉成光滑具延展性的面团。
设置面包机程序进行基础发酵,发酵至原面团2倍大,将基础发酵完成后的面团取出,继续揉匀,平均分成8份。
轻轻地将面团压平,再用擀面杖从面团中心压 到底部.裹成橄榄,松弛30分钟。
最后在面包上刷一层蛋液,撒上白芝麻,在烤盘中松驰约15分钟,用刀在面包坯上斜切几刀 将烤箱预热到1 75℃,将面包放入烤箱中,烤约25分钟,面包呈金黄色取出即可。
橄榄油胡萝卜蛋糕
材料:
橄榄油200ml,胡萝卜丁190克,面粉225克,鸡蛋4个,糖50克,泡打粉2汤匙,小苏打1/2茶匙,盐1/4,香草精1茶匙
做法:
1.准备好所有原料
2.胡萝卜切成细小的小丁
3.鸡蛋打到一个大碗中
4.鸡蛋全部打散。分次加入橄榄油搅拌均匀。加入白砂糖和香草精拌匀
5.将面粉+盐+小苏打+泡打粉混合均匀,筛入到蛋液混合物中切拌后再翻拌均匀
6.放入胡萝卜丁拌匀
7.内胆涂一层黄油
8.选择甜品下面的胡萝卜蛋糕选项
9.根据提示放入蛋糕糊,抹平,盖上盖子开始烹饪,约50分钟左右即可