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清炖狮子头

时间:2021-03-24  2021-03-24  家常菜  手机阅读
清炖狮子头做法
   材料:
   1、猪肉馅600g,
  
   做法:
  

  1、猪肉馅七分瘦,三分肥。

  2、加上盐,料酒,生抽,鸡蛋液,葱末,姜末,少许淀粉,少许白胡椒粉,几滴香油。缓缓加入100克水,让肉馅充份吸收水份,绞匀,上劲。

  3、取一砂煲,放入高汤(我没有高汤就去凉水代替),肉糜捏成团,轻轻放入。然后大火烧开,撇去浮沫。加盐调味

  4、小火炖15分钟。放入青菜,烧开就好了


  

清炖狮子头

清炖狮子头做法
   材料:
   猪肉150克,胡萝卜一小载,莲藕150,小塘菜9颗,姜一片,盐,酱油,胡椒粉,生粉,油,水
  
   做法:
  

  1.猪肉剁碎,加盐,酱油,胡椒粉拌匀,

  2.胡萝卜切成小粒,莲藕去皮剁成末(喜欢爽口的感觉可以切成小粒) 姜剁成茸.

  3.把剁好的胡萝卜和莲藕,姜茸倒进肉末里,加生粉顺同一方向把所有材料 搅拌均匀起劲.

  4.手里抹点油,把肉馅揉成个大肉丸,备用。

  5.沙锅里放一半的清水(要末过肉丸的三分二),加两片姜,烧开 水后,把肉丸放进锅里,用中上火炖25分钟左右。然后把肉丸捞起。

  6.把洗好的小糖菜放进刚才的肉汤里(加点盐和油)焯熟捞起摆在一个 大碗里。然后把肉丸放在菜上,淋上一点肉汤就可以上桌了。

小诀窍

  如果不讲究摆盘效果,把小塘菜换成大白菜,会更好吃。


  

清炖狮子头

清炖狮子头做法
   材料:
   猪肉(肥40,瘦60),马蹄(荸荠),葱,姜,蛋清,盐,料酒,胡椒粉,鸡精,青菜
  
   做法:
  

  1.猪肉细切粗斩;马蹄去皮切碎;葱姜拍一下用清水浸泡

  2.切好的猪肉加马蹄碎、蛋清、葱姜水、盐、料酒、胡椒粉摔打成肉泥

  3.砂锅放清水(如果有清汤更好哈)用白菜叶垫底,把肉泥团成大丸子放进砂锅

  4.加少许盐、料酒,用小火炖1个小时

  5.加青菜心、鸡精调好口味


  

清炖狮子头

清炖狮子头做法
   材料:
   瘦肉420公克,肥肉180公克,荸荠100公克,姜末15公克,葱末20公克,鸡蛋1个,青江菜400公克,A.盐6公克,水100cc,鸡精粉8公克,细砂糖10公克,酱油15㏄,料理酒15㏄,白胡椒粉1茶匙,香油1大匙,B.高汤800㏄,盐1/4茶匙,鸡精粉1/4茶匙
  
   做法:
  

  1.荸荠拍碎,切成粒状备用,青江菜同样洗净备用。

  2.将瘦肉剁成肉末,肥猪肉切成粒状备用。

  3.将作法2中剁好的肉末放入钢盆中,加入盐以同一方向搅拌后,将肉拿起往盆中摔,重覆数次直至肉有黏性为止。

  4.将作法3摔好的肉中加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋拌匀后将100cc水分2次加入,一面加水一面搅拌至水分被肉吸收。

  5.将作法4拌好的肉中加入荸荠、姜末、葱末及其他调味料A,拌匀后将肉馅分成数等份,用手掌捏成圆球形即成狮子头。

  6.取一砂锅,放入作法5中作好的狮子头及调味料B,待烧滚后,转小火煮约30分钟,再加入青江菜煮熟后,即可起锅。


  

清炖狮子头

清炖狮子头做法
   材料:
   猪肋条肉800克,猪肉汤100克,青菜心1250克,葱,姜,水,精盐,料酒,干淀粉
  
   做法:
  

  1、猪肋条肉切成米粒状,加葱、姜、水、精盐、料酒、干淀粉搅拌上劲;

  2、菜头剖成十子刀纹,在油锅中煸至翠绿色,加精盐、猪肉汤烧沸;

  3、取一砂锅用熟猪油抹锅底,将菜心排入,倒入肉汤,在火上烧沸;

  4、将拌好的肉分成几份,做成光滑肉圆,放在菜心上,上盖青菜叶,加锅盖,烧沸后移至微火焖两小时即可。


  

清炖狮子头沙锅

清炖狮子头沙锅做法
   材料:
   主料:猪肋条肉(五花肉)800克,
  
   做法:
  

  1.肥肉细切成丁,瘦肉细切粗斩成肉泥,再把两种肉合起来粗斩几下,使肥瘦肉拌匀,放入钵内,加入葱姜水汁,黄酒,盐,味精和适量的水,一起拌匀搅上劲,成肉泥,菱粉用水调匀,在手上沾一点菱粉水,把肉泥捏成四个球待用;

  2.将小排骨斩成小块,下开水锅出水后捞起洗净,放入沙锅内,加水500克和黄酒,用大火烧开后放入肉球,肉球面上盖上菜叶,加盖后转小火焖二小时左右,临吃前把菜心放入沙锅内便成。


  

清炖狮子头

清炖狮子头做法
   材料:
   前臀尖猪肉500g,油菜芯6小棵,大葱末2茶匙10g,姜碎1茶匙5g,淀粉2茶匙10g,盐2茶匙10g,香葱1茶匙5g,冷高汤或凉水500ml,料酒2汤匙30ml
  
   做法:
  

  1、菜芯择洗干净。香葱切小粒。

  2、前臀尖肉先切成小块,再剁成肉末,过程中加入大葱末和姜碎一起剁碎。调入淀粉、料酒和盐,并搅拌均匀。

  3、将和好的猪肉馅均分成4份,分别在蘸了水的手中团成大丸子。

  4、大丸子放入一个深瓷碗中,缓缓注入冷高汤(或凉水),要能没过肉丸。深碗放入蒸锅中,隔水大火蒸40分钟。

  5、另取净煮锅,用沸水将菜芯氽熟,取出沥干水分后,整齐的码入另一个深瓷盘中,再将蒸好的狮子头移入此盘中,并淋入清蒸狮子头的肉汤,表面撒上香葱末即可。

小诀窍

  1、制作大丸子时,可先将双手沾湿,避免肉馅黏手。

  2、为了节省烹饪时间,以可以将狮子头做得小些,减少隔水炖的时间。

  3、也可直接购买现成的绞肉馅,但要注意肥瘦搭配,最好是七成瘦,三成肥。


  

清炖狮子头

清炖狮子头做法
   材料:
   前夹心肉,小白菜,少许盐,鸡精和啤酒
  
   做法:
  

  前夹心肉(即前槽),剁成肉馅。江浙一带讲究的做法还不是剁肉馅,是用快刀,细细地将肉切碎。这个我们就算了,没那工夫,也没那时间。

  放少许盐、鸡精和啤酒,搅拌肉馅。这里要注意两点,第一,啤酒是必须的,这样肉才能嫩,而且会有特殊的香气。小时候外婆、奶奶包的馄饨里的肉馅,就是这个味道。其次,一定要按一个方向搅拌肉馅,千万不能左一下右一下,因为肉馅里没有加淀粉,要让它最后粘在一起,靠的就是这个搅拌的过程,一旦反方向搅了,肉馅就会懈了。这个过程可真是个体力活,我搅搅搅,胳膊到现在还酸。看到肉馅基本上都往筷子上缠了,就差不多好了。

  拌肉馅的时候,可以先烧一锅水,水开以后放盐,注意一定要先放盐,再下狮子头。盐的分量是总量的三分之二,例如,这一锅汤应该放三勺盐,这个时候先放两勺。

  把搅拌好的肉馅团成大丸子,也就是狮子头,放入烧开的锅里。大火滚开,然后文火炖1—2个小时。

  洗一些小油菜,拨出菜心备用。

  通常一个小时,狮子头就可以吃了,当然时间长一些会更好,汤更浓,肉更嫩。最后把菜心放入汤里滚一下,盛大碗,吃吧!!!


  

清炖狮子头

清炖狮子头 做法
   材料:
   4个狮子头,半杯鸡汤,2个蛋清,2大勺料酒,2大勺淡酱油,半杯面包渣,3大勺芡粉,葱姜末,荸荠(几个切碎)
  
   做法:
  

  1、砂锅加半罐鸡汤及水,烧开后小心下那四个狮子头,小火慢炖至四十分钟。

  2、再下几个油菜心,煨个3-5分钟就好了,连砂锅一起端去朋友家!


  

清炖狮子头

清炖狮子头做法
   材料:
   主料:五花肉(上好的就是2层瘦3层白)
  
   做法:
  

  1、将五花肉切碎,用刀剁成馅,加入葱姜末、荸荠末,逐渐加清水搅拌均匀,调入盐、料酒、味精、胡椒粉、水淀粉拌匀,(一定要顺着一个方向搅拌上劲,感觉有些粘手才行);

  2、将调好的肉馅制成大丸子,冷水下锅(千万记住是冷水哈),加盐、味精、料酒,用大白菜盖在肉丸上,大火烧开后转小火炖1个半小时,出锅前加入油菜即可。


  

清炖狮子头

清炖狮子头做法
   材料:
   1、猪肉馅600g,
  
   做法:
  

  1、猪肉馅七分瘦,三分肥。

  2、加上盐,料酒,生抽,鸡蛋液,葱末,姜末,少许淀粉,少许白胡椒粉,几滴香油。缓缓加入100克水,让肉馅充份吸收水份,绞匀,上劲。

  3、取一砂煲,放入高汤(我没有高汤就去凉水代替),肉糜捏成团,轻轻放入。然后大火烧开,撇去浮沫。加盐调味

  4、小火炖15分钟。放入青菜,烧开就好了


  

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