翰林焖猪手---年味菜肴
材料:
猪手5个 自制红曲米醪糟适量 豆腐乳1块 八角2粒 陈皮1个姜 蒜 糖 ( 丁香15粒 月桂叶1片,此料可有可无)
做法:
1、猪手斩碎放入铁锅里,生炒,炒到变色,目的可以去腥。
2、把猪手捞出来放入自制的红曲米醪糟,红腐乳一块,2勺腐乳汁,拌匀腌制1-3个小时。
3、铁锅烧热加入花生油,下入拍碎的姜块,然后把腌制的猪手倒入锅里,加入一头大蒜,大蒜不去皮,就是一瓣瓣掰开放入。
4、然后把2颗八角,一小段桂皮,1片月桂叶,15粒丁香放入无纺布的小袋子里,再加入一个陈皮。
5、倒入水没过猪手,放入沙煲里,焖熟
6、汤汁快收尽,倒入少量白糖,加入适量盐
小诀窍
猪手生炒可以去腥
焖前要腌制过,丁香不可一过量,过量会苦涩。
大蒜不要剥皮,就是带皮一瓣瓣放到里面
红曲米醪糟的作用,有天然染色功能,同时可以去腥,提香
翰林焖猪手---年味菜肴
材料:
猪手5个 自制红曲米醪糟适量 豆腐乳1块 八角2粒 陈皮1个姜 蒜 糖 ( 丁香15粒 月桂叶1片,此料可有可无)
做法:
1、猪手斩碎放入铁锅里,生炒,炒到变色,目的可以去腥。
2、把猪手捞出来放入自制的红曲米醪糟,红腐乳一块,2勺腐乳汁,拌匀腌制1-3个小时。
3、铁锅烧热加入花生油,下入拍碎的姜块,然后把腌制的猪手倒入锅里,加入一头大蒜,大蒜不去皮,就是一瓣瓣掰开放入。
4、然后把2颗八角,一小段桂皮,1片月桂叶,15粒丁香放入无纺布的小袋子里,再加入一个陈皮。
5、倒入水没过猪手,放入沙煲里,焖熟
6、汤汁快收尽,倒入少量白糖,加入适量盐
小诀窍
猪手生炒可以去腥
焖前要腌制过,丁香不可一过量,过量会苦涩。
大蒜不要剥皮,就是带皮一瓣瓣放到里面
红曲米醪糟的作用,有天然染色功能,同时可以去腥,提香
年味菜之蒜薹炒猪头肉
材料:
猪头肉,蒜薹,盐,酱油,醋,香油,辣豆豉,蔬菜精,葱姜
做法:
1.事先卤好的猪头肉切片,蒜薹切段,葱姜切末。
2.取一碗,放入适量酱油、醋、盐、辣豆豉、蔬菜精,调匀备用。
3.锅内放油,八成热放入猪头肉和葱姜末翻匀,然后迅速放入蒜薹,翻炒。待蒜薹颜色变深,倒入步骤2中的调料,颠翻匀。临出锅淋入少许香油即可。
小诀窍
这是道快炒菜,所以一定要快炒、勤翻锅。 猪头肉炒久会变粘糊锅。也影响口感。
猪手两吃之发菜焖猪手
材料:
猪手,老抽,料酒和红糖,八角,香叶,干辣椒。
做法:
1.炒锅热油,放入猪手块爆香,至猪皮呈淡金色。
2.倒入老抽,料酒和红糖给猪手上色。
3.高压锅放入八角,香叶,干辣椒,再加入炒过糖色的猪手块,加水盖过所有材料为好。大火烧滚后,倒入味极鲜酱油调好咸淡,最后加盖加阀,上气后,中火焖二十分钟,关火。
4.发菜用温水泡发,待用。
5.高压锅气消后,开盖,加入发菜,再小火焖五分钟。时间你可以自己掌握。差不多时
可以拿筷子扎一下猪手,轻易扎进就可以了。如水还剩有多就要大火收汁,不停地翻搅
以免沾锅。
春节年味之财源广进
材料:
玉米面60克,麵粉50克,糖3大匙,豆沙80克
做法:
1、玉米面、麵粉、糖用温水和成面团,然后醒10分钟。
2、把玉米面团分成多个小份,搓圓,擀成小块面皮。
3、在面皮中放入适量豆沙团,包成饺子形状。
4、放入锅中蒸15分钟即可。
小诀窍
因为我用的玉米面比较粗,所以皮擀的有些厚,吃起来有点窝窝头的感觉~甜甜的红豆沙~~无油的小甜点~~~带着新年的祝福送给你~~~~
春节年味之大红大紫
材料:
黑米粿片,葱,火腿,辣椒,油少量,盐少量,甜辣酱,沙茶酱
做法:
1、黑米粿過一下熱水,捞起备用。因为我的黑米粿刚从冰箱里拿出來,有点结块了。
2、锅中下极少量的油(据说辣炒年糕其实是用水炒的而不是用油,我加点油只是想把葱爆香),加入葱花和火腿爆香,加入少量盐翻炒一下。
3、加入水、甜辣酱、沙茶酱,煮沸。
4、最后加入黑米粿片翻炒一下,蓋上锅盖,焖到湯汁收得差不多的时候即可熄火装盘。
八宝饭---年味饭
材料:
糯米300克 无皮绿豆100克 大黄米100克 无皮花生 青提子 黑加仑 桂圆肉 无核红枣 蜜枣 椰丝 香蕉
做法:
1无皮花生,绿豆和糯米大黄米提前一天泡软
2 桂圆肉,青提,黑加仑蒸八宝饭前,用热水洗净,去掉表皮泥沙
3无核红枣蒸制前15分钟用热水泡
4蜜枣斩碎了,拌入其中,
5香蕉切成大段,香蕉蒸过,和烤过都味道独特,使八宝饭绵软,有自然的果香,不需要加糖,是自然的甜糯
6 放入蒸笼,下面垫上笼屉布
7 中火蒸1--1.5个小时就可以食用 ,如果检查没熟,还要继续蒸到熟了为此
8 或者是有提手的那种蒸笼,直接把材料放在在屉布上,下面比较透气,四周和中间要 留出缝隙,让热蒸汽可以上来,不然蒸孔都堵死了,不容易蒸熟
备注:如果不放无皮绿豆,蒸制大概50分钟--1个小时就可以了。就是那个绿豆不容易,需要时间长一些
小诀窍
糯米和绿豆都要提前泡制,大约6-8个小时。如果不泡制,容易蒸夹生
最好是放无皮绿豆,蒸熟了很粉。可以清火解腻
其它干果根据个人喜好来放,但是一定要8种或者以上,不能7种食材。中国人过年讲究要吉利......
海带花生焖猪手
材料:
猪手1个,花生3把,干海带30克,陈皮1条,姜1片,八角1片,桂皮1片,干辣椒1个,干山楂10片
做法:
1.干海带泡三个小时,用软刷正反各洗两遍并清水冲干净,切15厘米左右长条并打成结。
2.猪手飞水后洗干净并控干,一点油润锅后,放姜后,把猪手也放进去反复翻炒,煸干水分并略煎猪皮,倒两勺料酒,放大半锅水没过所有材料,烧开撇去浮沫.放入花生和海带.并转小火.
3.汤收一多半时,用筷子轻戳猪手,发现很容易就穿通了,就放老抽、盐、糖,小火再炖三十分钟就好了,全部时间约三个多小时。
小诀窍
我现在不太赞成买现成的海带结了,其实没时间就不用打结,切成片就好了。因为上次在吉之岛看到海带结感觉蛮干净的,就买了,回家又泡又洗,结果还是有不少吃起来有沙子,硌牙哦。主要是中间部分裹着的很难洗到,我洗东西还是很仔细的,老妈说我除了面粉不能洗,买的所有食材恨不得都洗洗 。那海带节买不少呢,再做时我只好全部把结拆开来一个个洗,一点没节省时间。
黄豆焖猪手
材料:
猪手半个,泡好的黄豆,老抽,生抽,蚝油,蒜,姜
做法:
1.猪手在开水锅里飞水,洗干净,姜和蒜切碎
2.锅里放油烧热,放姜蒜爆香
3.放猪手和黄豆,加老抽翻抄上色,加水没过猪手,烧开,小火焖一个小时左右
4.出锅前加生抽,蚝油调味
红焖猪手
材料:
猪手一只,蒜头2个,红辣椒2个,葱30克
做法:
1.猪手用高压锅煮30分钟
2.蒜头整个拍扁,红辣椒切丝,葱切段
3.锅放油,爆香蒜头,红辣椒,葱,放入煮熟的猪手,加入酱油,沙茶酱,加入煮猪手的汤,煮入味收汁即可
花生焖猪手
材料:
主料:花生,猪手,八角,姜片,调味料。
做法:
1、猪手先飞水。花生洗干净先泡半小时。
2、把锅烧热,放油爆香八角和姜片,再放猪手炒匀,撒酒放酱油加适量的水,加少许片糖,把已泡过的花生放下过,炒匀盖盖焖40分钟左右。