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回锅肉

时间:2019-11-22  2019-11-22  家常菜  手机阅读
回锅肉做法
   材料:
   猪肉,花椒,大料,姜,料酒,酱油,郫县豆瓣,盐,味精,蒜苗
  
   做法:
  

  1.花椒、大料,姜拍扁切成片,倒小半锅清水,肉切成块,放点料酒(料酒又忘买了,还是用全兴代替)。

  2.捞出后切成薄片,趁热切比较好切,放凉了以后肉会变的很粉,切的时候容易碎。

  3.蒜苗切成两三分长备用,

  4.油热到7成,下肉片,翻炒至吐油、成卷。

  5.炒好的肉片铲出,余油还留在锅里。

  6.下郫县豆瓣,爆炒至出辣香味......

  7.倒入肉片继续和郫县豆瓣一起翻炒,使肉片入味上色。

  8.倒蒜苗,快速翻炒几下即可出锅,切不可炒老。


  

回锅肉

回锅肉做法
   材料:
   五花肉,洋葱,青红椒
  
   做法:
  

  步骤1:锅中冷水,放姜片,几个八角,葱结,20颗左右的花椒,放入五花肉。回锅肉最好要五花肉,有瘦有肥才好吃。水开后撇出浮沫,小火煮半个小时八成熟就可以捞出来冷却了。我这个回锅是放了一个晚上第二天拿来做菜的,真正好吃的回锅肉就是要放隔夜的。

  步骤2:然后把回锅肉切薄片,洋葱,青红椒切片。

  步骤3:锅内放少许油,加姜末,下白肉煸炒,肥肉变的卷曲,下豆瓣酱炒香上色(看到油色红亮)

  步骤4:然后下洋葱,青红椒至断生,加少许白糖翻炒下即可。(豆瓣酱因为本身有咸味,所以咸味可根据此时菜肴具体咸度或个人口味酌加)


  

五彩缤纷回锅肉

五彩缤纷回锅肉做法
   材料:
   五花肉,红椒,大蒜,小笋,豆腐干,韩国辣椒酱,芝麻甜酱,蒜头,干辣椒,芝麻油,生抽,料酒,白糖,家乐浓汤宝(老母鸡汤)
  
   做法:
  

  1、所有材料洗净,将豆腐干切长块、大蒜、小笋切段,红椒切块,蒜头拍扁,干辣椒切小段备用。

  2、五花肉焯过后切薄片。

  3、爆香大蒜头后,放入五花肉油爆之后,小火拌炒逼出油来,有点略焦最好。

  4、放入干辣椒拌炒。

  5、放一匙甜酱、一匙辣椒酱拌炒。

  6、加入豆干、小笋拌炒。

  7、汤宝兑小半碗水倒入大火煨煮。

  8、见开始收汁后,加入料酒、糖、生抽、少许盐调味大火拌炒。

  9、加红椒、大蒜进去继续拌炒至断生。

  10、出锅前淋少许芝麻油即可。


  

四川回锅肉

四川回锅肉做法
   材料:
   主料:连皮五花猪肉400克,青蒜2根,青椒1颗,红椒1颗,姜片5片
  
   做法:
  

  1、连皮猪肉,去毛洗净,放入冷水锅内煮至熟,变硬身。

  2、将煮好的猪肉冲洗干净放凉,切成薄而大的肉片。

  3、锅内仅放一茶匙油,放入肉片和姜片,用小火慢慢煎炒至出油,表面色泽变金黄色。

  4、加入1又1/2大匙红油豆瓣酱。

  5、翻炒至出红油后,再放入一匙生抽,料酒翻炒片刻。

  (如豆瓣酱放的多,也可免放生抽,不然会太咸)

  6、投入青蒜白及红、青椒。

  7、翻炒至青蒜白及红、青椒断生即可。

  8、最后放入青蒜叶,翻炒片刻即可出锅。


  

川式回锅肉

川式回锅肉做法
   材料:
   五花肉1斤,青蒜3根,青椒1个,生姜1块,豆瓣酱1匙,生抽1匙
  
   做法:
  

  01.五花肉凉水下锅煮至熟.取出放凉.

  02.青蒜切段,青椒切条,姜切大片.(小碟里是豆瓣酱)

  03.煮好的五花肉切成大片的薄片.

  04.锅内放入姜片,五花肉片用小火煎炒至出油.

  05.放入生抽一匙.

  06.放入豆瓣酱 1 匙,先下青蒜头,青椒翻炒片刻,最后放入青蒜叶略炒即可出锅了.


  

蒜苔回锅肉

蒜苔回锅肉做法
   材料:
   熟带皮五花肉,青蒜苔,豆瓣酱,料酒,盐,酱油,味精,糖
  
   做法:
  

  1.五花肉切成薄片,蒜苔切段洗净。

  2.锅入油烧热,倒入肉片煸炒。

  3.加入料酒,豆瓣酱、酱油、白糖、味精翻炒。

  4.再加入蒜苔,炒匀出锅。

小诀窍

  回锅肉属于川菜,应该用豆瓣辣酱,但我不吃辣,所以用了不辣的。 虽然已经吃下肚子,但看到图片还是两眼放光啊~


  

香辣回锅肉

香辣回锅肉做法
   材料:
   五花肉150克,蒜头,葱,剁椒2小匙
  
   做法:
  

  1.五花肉在开水中煮至熟透,煮时加少许精盐。

  2.肉煮熟后,取出,摊凉后再切成薄片。

  3.炒锅内加少许清油,烧热后,倒入回锅肉不停翻炒,炒至肉色金黄略焦,肉片中的油份出来。

  4.把炒过的肉片盛出,留下锅中热油,加入蒜片,爆香,再加入一大匙剁辣椒。

  5.把炒过的回锅中重新倒入锅中,与蒜头,辣椒同炒。

  6.加少许精盐(剁椒比较咸,注意加盐的份量),适量酱油,让回锅肉入味,上色;待出锅时,倒入葱段(喜欢用鸡精的,加少许鸡精),拌炒片刻,即可出锅。

小诀窍

  回锅肉要做得好吃,据说刀功很重要,肉片要切到越薄越好。


  

剁椒香干回锅肉

剁椒香干回锅肉做法
   材料:
   五花肉250克,烟熏香干4片,生姜适量,蒜头2瓣,剁辣椒1大匙,食盐适量
  
   做法:
  

  1.把五花肉在开水中煮至熟透,煮时可以加少许食盐。煮熟后,取出,摊凉后再切成薄片。

  2.炒锅内加少许清油,烧热后,倒入姜末,爆香;然后加入回锅肉不停翻炒,炒至肉色金黄略焦,肉片中的油份跑出来一部份。

  3.把炒过的肉片盛出,留下锅中热油,加入蒜头,爆香,再加入一匙剁辣椒,以及切好的烟熏香干片,一齐翻炒三到五分钟。

  4.把炒过的回锅肉重新倒入锅中,与蒜头,辣椒香干同炒。

  5.最后加少许精盐,以及适量酱油,让香干回锅肉入味,上色,再翻炒片刻,即可盛出。


  

回锅肉炒酸笋

回锅肉炒酸笋做法
   材料:
   五花肉,姜,料酒,油,青椒,蒜苗,酱油,糖
  
   做法:
  

  1.选一块靓靓的五花肉,水烧开加姜片和料酒,把五花肉放进去煮20分钟,捞出,用冷水冲洗,凉后切薄片备用。

  2.+青椒,蒜苗(或者酸笋,白辣椒) +酒,酱油,糖,翻炒匀~ 肥而不腻,微辣鲜香的回锅肉就出锅啦。


  

玫瑰家园小厨房--山寨版回锅肉

玫瑰家园小厨房--山寨版回锅肉做法
   材料:
   花椒,八角,茴香,盐,姜片,生抽,猪肉
  
   做法:
  

  1.放水,花椒、八角、茴香,盐、姜片、生抽烧开,放猪肉,煮半小时左右捞起,不用炷得太烂,熟了就可以。美国的猪肉好容易煮软的。

  2.捞起切片,准备好配料:大蒜、红萝卜、芹菜;

  3.起锅爆香爆干猪肉,放生抽和少少盐,爆到够火候了,盛起,再起锅放姜片和蒜头,烧至半焦,放入大蒜、红萝卜、芹菜,翻炒至七八成熟加盐,兜均,倒入爆好的肉片,兜几下,上锅。喜欢辣的可放辣椒,家里的怕辣,我就免辣了。如果是干椒,可在放姜片时一起爆。

小诀窍

  是不是一道超好下饭的菜呢!


  

回锅肉包子

回锅肉包子做法
   材料:
   玉米自发面粉100克,鸡蛋1个,上好连皮五花肉半斤,梅干菜100克,生姜50克
  
   做法:
  

  1.和面,醒面(30分钟左右)。

  2.梅干菜提前一晚泡发,第二天取出,沥干水份,切成碎末儿;生姜也切成碎末儿。

  3.五花肉先放入开水锅中煮30分钟,彻底煮熟它(煮的时候可以在水里加一些食盐)。然后取出,晾凉后切成肉末,和梅菜姜末儿拌在一齐。

  4.炒锅烧热,倒入适量清油,油热后,把拌好的梅菜姜末回锅肉馅倒进去翻炒,充分拌匀,让梅菜吃透油水。炒制五至八分钟后,加适量食盐入味,然后盛出待用。

  5.把醒好的面团擀成薄薄的包子皮儿,再把炒制好的回锅肉馅包在面皮里,捏成包子的形状,装入蒸笼。

  6.蒸锅内水烧开,把装好包子的蒸笼放到滚水上去蒸,蒸半个小时,就可出笼了。


  

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