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香酥排骨

时间:2019-11-23  2019-11-23  家常菜  手机阅读
香酥排骨做法
   材料:
   猪排,生抽,料酒,老抽,芝麻,蒜茸姜片,盐,鸡精
  
   做法:
  

  1.排骨洗净切成小块,用蒜茸姜片,老抽,生抽,料酒,盐和鸡精码味,放冰箱冷冻室,5个小时以上。(最好前一天晚上码味放冰箱,冷冻后的排骨蒸出来肉质更香嫩)。

  2.将腌制好的排骨上锅蒸熟软后,把蒸好的排骨拣出来,沥干水分。

  3.锅中热油至7成熟,将排骨一块块放入,炸至两面金黄出锅,撒上芝麻即可。

小诀窍

  香酥排骨不败秘籍:     1 要选择带点肥肉的排骨。全瘦的排骨吃起来会比较“柴”,口感欠佳。     2 如果嫌麻烦,也可以用“煮”排骨来替代“蒸”排骨。但“蒸”出来的排骨更香软,也更营养。     3 炸排骨前,一定要沥干水分。避免炸排骨的时候被油煎伤。     4 炸时用大火,时间一定要短。时间过长炸出来的排骨油太多,不利于健康;另外,肉质发硬,缺少外酥内嫩的美妙口感。


  

香酥排骨

香酥排骨做法
   材料:
   猪排,生抽,料酒,老抽,芝麻,蒜茸姜片,盐,鸡精
  
   做法:
  

  1.排骨洗净切成小块,用蒜茸姜片,老抽,生抽,料酒,盐和鸡精码味,放冰箱冷冻室,5个小时以上。(最好前一天晚上码味放冰箱,冷冻后的排骨蒸出来肉质更香嫩)。

  2.将腌制好的排骨上锅蒸熟软后,把蒸好的排骨拣出来,沥干水分。

  3.锅中热油至7成熟,将排骨一块块放入,炸至两面金黄出锅,撒上芝麻即可。

小诀窍

  香酥排骨不败秘籍:     1 要选择带点肥肉的排骨。全瘦的排骨吃起来会比较“柴”,口感欠佳。     2 如果嫌麻烦,也可以用“煮”排骨来替代“蒸”排骨。但“蒸”出来的排骨更香软,也更营养。     3 炸排骨前,一定要沥干水分。避免炸排骨的时候被油煎伤。     4 炸时用大火,时间一定要短。时间过长炸出来的排骨油太多,不利于健康;另外,肉质发硬,缺少外酥内嫩的美妙口感。


  

香酥排骨饭

香酥排骨饭做法
   材料:
   排骨1片,白饭1碗,炸粉:2大匙,面粉1/2大匙,太白粉1/2小匙,酱油1大匙,糖1/4小匙,米酒1大匙
  
   做法:
  

  1.排骨加入所有腌料,拌匀腌渍约10分钟后取出,均匀沾裹上炸粉,备用。

  2.热油锅,加热至180℃后,放入作法1的排骨,转小火慢慢炸约8分钟,至金黄酥脆熟透后,取出沥干油份,备用。

  3.取一盘,摆放入白饭、作法2的炸排骨,再搭配上配菜摆排即可。


  

香酥排骨

香酥排骨做法
   材料:
   主料:猪排骨(大排)1000克,
  
   做法:
  

  1.煮香料水:将精盐、葱段、姜块、花椒、料酒加清水放入锅中烧开,烧透后冷却。

  2.浸香料水:将猪排洗净,剁成大片(15片左右),浸入冷却后的香料水中浸泡,使其入味(一般浸泡4小时左右)。

  3.蒸制:将浸透的排骨放在容器中,上笼用旺火蒸至酥烂后取出,稍凉后两面拍上干淀粉。

  4.油炸:炒锅放火上,倒入花生油烧至八成热时,将拍好粉的排骨轻轻放入油锅中,用中火炸至金黄色取出,撒上五香粉,装盘上桌即可。


  

香酥排骨

香酥排骨做法
   材料:
   猪排骨1斤,葱3棵,老姜1块,酱油1大匙,五香粉1咖啡匙,熟芝麻1大匙,香油1小匙,盐、味精适量,汤或水1汤匙 
  
   做法:
  

  1、排骨斩段,过飞水捞出;葱切段;姜切片。

  2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟,捞出后装碗里,放入酱油、姜片、盐,拌匀码味约三十分钟。

  3、锅中放油烧至七成热,下排骨炸至表面微黄色后捞出。

  4、锅中留约一两油,放入排骨、汤或水、五香粉、味精,用中火烧至汤汁将干时,放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。


  

金牌香酥排骨

金牌香酥排骨做法
   材料:
   猪肋排500克 酷克壹佰金牌BBQ烤肉料一袋
  
   做法:
  

  1、猪肋排500克、斩成寸断、用水稍泡一会后用流水冲洗干净

  2、清洗过后放在碗内、加入酷克壹佰金牌BBQ烤肉料、具体可参考酷克壹佰金牌BBQ烤肉料包装袋后的比例说明

  3、把排骨和金牌BBQ烤肉料搅拌进行一次按摩使料汁完全被肉吸收很关键的一步、使排骨的每一处都能吸收到金牌BBQ烤肉料、然后盖上保鲜膜存放3-5小时后就可以烤制了

  4、烤箱以200度预热10分钟、把腌制好的排骨码放在烤架上、放入烤箱中层、烤盘放烤箱底层铺锡纸便于清洗、以上下火200度烤25-30分钟

  5、25分钟后香气扑鼻的烤排骨就好了、我觉得酷克壹佰金牌BBQ烤肉料味道非常的好、真是没的说、在烤肉时你不需要另外加入其他的调料、只放BBQ烤肉料就足够了、不管是味道和颜色烤出来都非常的好


  

香酥排骨

香酥排骨做法
   材料:
   1、猪排骨一斤。
  
   做法:
  

  1、排骨斩段,过飞水捞出;葱切段;姜切片。

  2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟,捞出后装碗里,放入酱油、姜片、盐,拌匀码味约三十分钟。

  3、锅中放油烧至七成热,下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油,放入排骨、汤或水、五香粉、味精,用中火烧至汤汁将干时,放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。


  

香酥排骨


   材料:
   40位厨友加分 平均4.6
  
   做法:
  

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香酥排骨

香酥排骨做法
   材料:
   用料:
  
   做法:
  

  做法:

  1、排骨斩段,过飞水捞出;葱切段;姜切片。

  2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟,捞出后装碗里,放入酱油、姜片、盐,拌匀码味约三十分钟。

  3、锅中放油烧至七成热,下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油,放入排骨、汤或水、五香粉、味精,用中火烧至汤汁将干时,放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。


  

花生香酥排骨

花生香酥排骨做法
   材料:
   排骨250g,麻辣花生50g,蒜5瓣,料酒1大勺,酱油2大勺,玉米淀粉15g,细砂糖1/4小勺,盐1/4小勺
  
   做法:
  

  1.排骨洗净,充分沥干水分,倒入酱油

  2.倒入料酒

  3.大蒜切片

  4.将蒜片撒在排骨上,包上保鲜膜,腌制3小时以上

  5.挑出排骨中的蒜片,在腌制好的排骨中撒上淀粉

  6.用手抓匀,使每块排骨均匀裹上一层淀粉即可

  7.锅中放宽油,大火烧热,至八成热时,放入排骨炸20秒,改小火继续炸1分钟,捞出沥干油,继续将油烧至9成热,再次放入排骨炸20秒,捞出沥干油待用

  8.炒锅中放少许油,放入从排骨中挑出的蒜片爆香

  9.放入排骨翻炒

  10.撒入少许糖,继续翻炒1分钟

  11..麻辣花生用擀面杖碾碎

  12..将炒好的排骨放入花生碎中,使排骨表面粘满花生碎即可


  

果仁香酥排骨

果仁香酥排骨做法
   材料:
   一字猪小排3个(500克),麻辣花生50克,核桃仁6瓣,美国大杏仁8~10粒,松子一小把,蒜3瓣,姜,植物油,盐,料酒,大料一个,糖,香油,青红椒末少许,酱油,孜然粉,鸡精,花椒水少许
  
   做法:
  

  1.猪小排切块(肉档人员可以完成)洗净,用料酒腌制10分钟。松子去壳。蒜切片,姜切丝备用

  2.锅中添入能没过排骨的清水,大火烧开,水开后倒入腌制好的排骨,放入一块大料大火煮沸,然后转文火焖20分钟。到肉烂,用筷子可以穿破肉,然后捞出沥干水分

  3.锅中倒入植物油,油温5成热时放入排骨,排骨一次炸不下,可以分两次放入炸。炸到肉色两面金黄,捞出即可

  4.另起锅,倒入少许植物油,下蒜片和姜丝炒出香味后,倒入炸好的排骨淋入少许酱油,倒入一汤勺花椒水翻炒两下,倒入果仁(核桃仁,松子仁,杏仁,花生)一起翻炒,撒上适量精盐、孜然粉,倒入少许青红椒丝提味(不能吃辣的可不放),一共翻炒5分钟,最后淋上香油,鸡精即可出锅


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a10803.html

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