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糖醋排骨

时间:2021-04-07  2021-04-07  家常菜  手机阅读
糖醋排骨做法
   材料:
   肋排1斤,姜4片,大葱一棵切断,料酒1汤匙(15ml),生抽1.5汤匙25ml,老抽1汤匙(15ml),米醋2汤匙(30ml),白糖1.5汤匙(25克),盐2克
  
   做法:
  

  1.将肋排切成4cm长的小块,放入大碗中,调入料酒,一半生抽搅匀后,盖上保鲜膜,腌制20分钟。姜去皮切成片。大葱切成段备用

  2.平底不粘锅中倒入油(比平时炒菜多一倍),大火加热,待油7成热时改成中火,倒入排骨块,用筷子边翻动边煎。煎至排骨变熟,颜色为浅棕色后,将排骨捞出

  3.锅中再倒入少许油,大火加热后,把姜片和葱段放入煸出香味后,放入排骨,调入剩余生抽,老抽,加入开水(一定要是开水哦)没过排骨表面。再倒入米醋和白糖搅匀,盖上盖子改成小火焖30分钟

  4.30分钟后,锅中的汤汁渐少,此时尝尝咸淡,如果不够咸,就加入盐搅匀。可以根据自己的口味调整的哦。然后,改成大火收汤,待汤汁粘稠,可以包裹在排骨上即可。装盘后,撒一些熟的白芝麻和葱花儿装饰


  

糖醋排骨

糖醋排骨做法
   材料:
   排骨250克(排骨中段),葱段少许,糖醋汁半碗(按照1勺料酒2勺酱油3勺糖4勺醋5勺清水的比例调配的),湿淀粉50克,面粉25克,食用油500克(实耗60克)
  
   做法:
  

  1. 排骨洗净,用料酒10克和盐少许腌制片刻,再用湿淀粉和面粉各25 克,加水适量拌匀,将排骨挂匀粉糊。(要是不挂糊,干炸,排骨肉质会很硬,吃起来干柴的感觉。)

  2.按1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水的比例调糖醋汁待用。(这是针对250克排骨的料汁,如果排骨多,就要调多些糖醋汁哈!)

  3.炒锅置中火上烧热,油至六成热时,把挂好糊的排骨逐块放入油锅炸至结壳捞出。放盘中,然后待油温回升至七成热时,再将排骨全部下锅复炸至外壳松脆,内部的肉也都熟透,捞出沥去油。这样二次炸后排骨更酥。

  4.原锅留油少许,放人葱段煸出香味后捞去,放入排骨,把调好的料汁冲入锅中翻炒,等料汁都均匀地裹在了排骨上后,即可出锅。(如果你的排骨肉比较厚,担心没有炸透炸熟,可以多放些料汁来略煮片刻。)

小诀窍

  1.排骨挂糊用的粉糊要求厚薄适宜呈糊状,过薄会造成脱浆(肉与糊脱开),过厚肉不易人味。

  2.调味要准确。味觉口感的一般的要求是先甜酸后咸鲜。

  3.由于排骨外面有一层粉, 所以下锅的时候, 锅里的汁会马上变稠, 这时要不停的翻炒以防止沾锅.

  4.认为油炸麻烦的同学也可以放弃油炸,直接就把排骨放料汁中炖煮(当然,剂量上要多放几倍料汁)只是那样,排骨的肉质不像炸的那样嫩,略有点柴的感觉。


  

不放糖的糖醋排骨

不放糖的糖醋排骨做法
   材料:
   排骨,菠萝,苹果,白醋,番茄酱,料酒,生抽,老抽,熟白芝麻,淀粉,葱,姜,浓汤宝
  
   做法:
  

  准备工作1:熬制

  菠萝苹果去皮切小块,锅中放清水,熬煮至苹果菠萝熟烂,我是前一天晚上用电饭煲熬的。

  准备工作2:做酸甜汁

  熬出的汤汁,放一汤匙番茄酱和3汤匙白醋(醋量可以根据个人口味,喜欢酸的朋友可以多放一点),煮开做成酸甜汤备用。

  步骤:

  1、葱拍碎切段,姜切丝,排骨用清水焯一下,水一开马上捞起沥干。

  2、捞起的排骨放碗中加葱段姜丝,少许生抽、料酒、水淀粉(一汤匙即可,不想要有着厚厚外衣的糖排)腌制15分钟左右。

  3、锅中放油加热至9成,放入排骨。

  4、3秒钟后立即关火(保证排骨的肉还是嫩的),用筷子翻动一下。

  5、捞起,用排骨表面的余油还可以继续加热一会儿。

  6、浓汤宝兑水一大碗,倒入锅中。

  7、放老抽生抽(根据排骨的量按差不多1:1.5比例)、少许盐。

  8、倒入事前做好的酸甜汤。

  9、加热,在煮沸前就可以下排骨了。你可以把熟烂的菠萝和苹果块一同放进去煮,吃的时候,你还可以吃到菠萝粒哦~(苹果一般都会完全化掉)

  10、盖上锅盖,大火煮开,水分汤汁耗去一半的时候,转小火炖至汤汁稠,出锅前撒上白芝麻即可。


  

糖醋排骨

糖醋排骨做法
   材料:
   肋排------1盘,白糖(冰糖)------3至4匙,生抽------2匙,老抽------1匙,镇江香醋------3至4匙,盐少许
  
   做法:
  

  1.将肋排在开水中汆一下,过掉肉里残留的血和杂质。(时间不能太久,否则肉会发硬煮不烂)

  2.将汆过的肋排放入锅中,加入清水,水量刚好浸过肉为宜,开大火煮。

  3.待水开后,改小火,依次加入糖、生抽(增味)、老抽(调色),约煮15分钟至入味。

  4.醋容易挥发,所以最后再放入香醋,煮至水变成稠稠的酱汁时即可熄火起锅。

小诀窍

  这道菜比较传统的做法是用小排,不过个人觉得用上好的烧烤肋排做会更美味。

  醋的牌子很重要,我一般选用恒顺香醋,这样做出来味道正宗些。

  用冰糖替代白砂糖也可以给这道菜的味道加分哦。


  

糖醋排骨

糖醋排骨做法
   材料:
   排骨,姜,葱花,椒盐,糖醋
  
   做法:
  

  1.买来排骨适量,剁成小段。再准备一些姜葱、花椒、盐、糖、醋等调味品。

  2.锅内烧水,放排骨下锅煮,加姜葱、花椒、料酒,烧开后打去浮沫,继续改用中小火煮至排骨上的肉能脱骨就可以捞出来沥干水分了(饭店一般不用煮,而是飞水后蒸,这样肉味更浓,但是要有条件--用蒸笼长时间蒸)

  3.然后锅置火上,放油烧到七成热(油面开始冒青烟),下排骨炸至棕红捞出。把油倒出,锅洗净,然后加汤并用盐、糖调味(略有咸甜味),糖色调色(用白糖加油炒至棕红加水制成,如果不会,可以加酱油(不过发黑)或是可乐),

  4.放入排骨,用中小火烧至汤汁快干时,加醋翻炒至收汁亮油,淋入少许香油翻匀就可以其锅了


  

糖醋排骨

糖醋排骨做法
   材料:
   排骨,酱油,醋,盐糖,生姜,糖
  
   做法:
  

  1.将排骨洗净,沥干。放在大容器里,倒上少许酱油,醋,盐糖,抓均匀。静置20分钟。

  2.锅中倒入可没入排骨的油,倒入浸好的排骨。

  3.大火炸至排骨的头上肉稍稍离骨,即可,关火漓油。

  4.另起油锅,中火,将生姜切碎粒,放入锅中少油炸焦香。

  5.放入3勺糖,用锅铲轻轻划动,让糖在油中融化成浆。

  6.倒入2勺黑醋,锅铲不停划动,防止糖醋粘锅,变糊。

  7.滴入少量的酱油,一点点盐。此时的糖醋浆是黏稠的。倒入漓好油的排骨,小火翻炒均匀,装盘洒上芝麻即可。


  

糖醋排骨

糖醋排骨做法
   材料:
   排骨,砂糖醋,水淀粉,花椒
  
   做法:
  

  1.将排骨切小段过水除掉血水;

  2.拿一个小碗倒入砂糖,醋,水淀粉调匀待用;

  3.油锅烧至7成热,倒入花椒炒香,倒入排骨翻炒至微微有些焦,沥出排骨备用;

  4.将锅里的花椒沥出,剩下的油烧热,倒入2,倒入排骨均匀裹上糖浆出锅,撒上芝麻即可.


  

糖醋排骨

糖醋排骨做法
   材料:
   排骨,花椒,葱姜蒜,老抽,生抽,食用油,冰糖,醋,料酒,盐,芝麻,鸡精
  
   做法:
  

  1.排骨洗净,剁段,入沸水焯5分钟,捞出用活水冲去血沫。

  2.排骨入冷水锅,放姜片,料酒,花椒,大火煮开,转小火煮至排骨变软,捞起沥干水分。(最好用厨房吸水纸擦干,以免接下来被油溅到烫伤)。

  3.锅中热油,将沥干水分的排骨倒入,高火炸1分钟,盛出。(一定要用大火,油炸时间不要过长)。

  4.锅底留少许油,小火加热,并放入适量冰糖熬化,放入排骨,同时加入适量生抽,老抽,鸡精,盐,香醋,翻炒2分钟,撒上芝麻或葱花即可出锅。


  

糖醋排骨

糖醋排骨做法
   材料:
   肋骨,生抽,老抽,盐,油,白米醋,白砂糖,姜,香葱
  
   做法:
  

  1.肋骨洗干净,用生抽、姜丝、盐、油腌制,放冰箱一晚。

  2.下油热平底锅,把肋排平放,慢火煎至两面金黄色,放少许老抽上色。

  3.另用一锅放入适量的开水,放入白米醋、白砂糖,放入煎好的排骨,(水需没过排骨)中火炖煮40分钟至排骨肉质酥香,大火收汁,撒点香葱即可。

小诀窍

  备注: 在腌制排骨时间上可以是20分钟,也可以是几个小时甚至一整晚,若想吃入味的,还是需要耐心的哈。煎好排骨后,倒入的必须是开水,原因都家喻户晓了,但我还是婆妈一下:为了避免肉质收缩而煮不烂,影响口感呗。一改传统炸的做法,改为用平底锅煎,这样一来可降低被油溅到的风险,而且也没那么油腻上火。


  

糖醋排骨

糖醋排骨做法
   材料:
   小排,葱姜蒜,糖醋,盐,生粉
  
   做法:
  

  1.先将小排裹上生粉

  2.将各种辅料切丝,准备备用

  3.点上火,中火后再将小排煎炸一遍,沥干备用

  4.将姜丝,蒜末炒香后,在放入小排这时候是中火。再放入糖醋,少量盐烧到汁水逐渐收干

  5.此时,用淀粉勾芡快速翻炒,最后放入葱花,起锅盛盘


  

糖醋排骨

糖醋排骨做法
   材料:
   小排,酱油,糖,醋,盐,葱,姜,料酒
  
   做法:
  

  1.小排切小段,焯去浮血。(电视上说用面粉处理一下会比较干净,不过新家暂时没有面粉。。。。。)姜切大片,葱叶打个结。

  2.小排,葱,姜,放水,用高压锅亚40分钟。捞出,水吸干。

  3.用油炸到表面金黄。(此处危险性颇大,少爷冒着危险,顶风作案,帮我炸完了噼里啪啦放鞭炮一样的排骨)捞出。

  4.用油炸到表面金黄。(此处危险性颇大,少爷冒着危险,顶风作案,帮我炸完了噼里啪啦放鞭炮一样的排骨)捞出。

  5.最后放菠萝(可不要)注意不要时间过久,否则就变拔丝排骨了。^^


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a108627.html

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