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经典麻辣口水鸡

时间:2021-04-12  2021-04-12  家常菜  手机阅读
经典麻辣口水鸡做法
   材料:
   小型三黄鸡1只,葱1根,姜3片,麻辣酱1袋,盐少许,花椒15粒,植物油2大勺
  
   做法:
  

  1.鸡肉洗净,斩小块,放入姜片和葱段,加少许盐腌制片刻

  2.取一只干净的碗,放入麻辣酱

  3.另起锅烧热,放两大勺植物油,油烧至七成热,放入花椒、葱姜爆香

  4.用滤网滤去花椒、葱姜,热油倒入盛放麻辣酱的碗中,调和均匀

  5.锅中烧水,水沸后将鸡肉与姜葱一同倒入锅中,氽烫去血水

  6.煮到鸡肉断生,立刻关火,保持鸡肉在水中浸泡10分钟左右后捞出,用清水洗去浮沫,放入冷水中浸泡5分钟,摆盘,取第4步中的红油淋在鸡肉上,撒少许葱花、花生碎即可


  

经典麻辣口水鸡

经典麻辣口水鸡做法
   材料:
   小型三黄鸡1只,葱1根,姜3片,麻辣酱1袋,盐少许,花椒15粒,植物油2大勺
  
   做法:
  

  1.鸡肉洗净,斩小块,放入姜片和葱段,加少许盐腌制片刻

  2.取一只干净的碗,放入麻辣酱

  3.另起锅烧热,放两大勺植物油,油烧至七成热,放入花椒、葱姜爆香

  4.用滤网滤去花椒、葱姜,热油倒入盛放麻辣酱的碗中,调和均匀

  5.锅中烧水,水沸后将鸡肉与姜葱一同倒入锅中,氽烫去血水

  6.煮到鸡肉断生,立刻关火,保持鸡肉在水中浸泡10分钟左右后捞出,用清水洗去浮沫,放入冷水中浸泡5分钟,摆盘,取第4步中的红油淋在鸡肉上,撒少许葱花、花生碎即可


  

酸辣口水鸡

酸辣口水鸡做法
   材料:
   主料:鸡
  
   做法:
  

  1、锅里放水,加姜块烧开,把洗干净的鸡放进去烫一下捞出。换水烧开,姜块可继续用。再把鸡放入煮10分钟,关火。鸡取出,用冰水泡上。

  2、鸡凉后,取出切块装盘。

  3、在小碗放入花椒粉、辣椒粉,用香油把花椒和干辣椒稍微炸一下,稍凉后一起倒进小碗。加入炸好的花生、白芝麻、葱末、姜末、蒜末、糖、醋、生抽,调匀后浇到鸡块上。


  

自制麻辣口水凉皮

自制麻辣口水凉皮做法
   材料:
   小麦淀粉(澄面、澄粉),水,盐,黄瓜,胡萝卜,香菜,蒜末,香醋,生抽,花椒油,花椒粉,糖,鸡粉,自制辣椒油,自制香辣麻酱,老干妈豆豉,熟白芝麻,花生酱,芝麻酱
  
   做法:
  

  1、自制口水凉皮:澄面100克、水200克、少许盐混合均匀待用。

  2、黄瓜、胡萝卜切丝,香菜、蒜头切末,蒜末、香醋、生抽、花椒油、花椒粉、糖、鸡粉、自制辣椒油、自制香辣麻酱、老干妈豆豉酱、熟白芝麻、花生酱、芝麻酱,把以上所有调味料调制均匀。

  3、调制好的粉浆舀三勺在披萨盘里。

  4、锅里放水,披萨盘放上面,开水蒸至起小泡泡即可把盘子拿出来,放在冷水上冷却后取下,涂上香油防粘。

  5、然后放在涂有香油的烤盘里。

  6、吃的时候凉皮切条,用香油拌均匀,放上香菜末、黄瓜丝、胡萝卜丝、淋上调制好的酱汁拌均匀即可享用!麻辣鲜香的私家凉皮做好了!


  

麻辣口福鸡-鸡肉最嫩做法

麻辣口福鸡-鸡肉最嫩做法做法
   材料:
   鸡腿一个,鸡蛋1个(取蛋清),木耳一小把,青笋1小块。
  
   做法:
  

  一、先把木耳泡上,在木耳未发好前我们先来处理鸡肉,分割鸡腿肉并切成条。鸡腿肉上面的皮不要扔掉,鸡皮经过加工后也是特别的嫩滑,口感非常好。

  二、腌制鸡肉,切好的鸡肉放入碗里,打入清水,清水里滴入几滴白醋。打水可以鸡肉更嫩,水里加入白醋可以使鸡肉嫩上加嫩。再放入少许盐和淀粉搅匀,腌制15分钟。

  三、腌制好的鸡肉打入蛋清,搅匀。放入淀粉和蛋清可以更好的保护鸡肉里的纤维,这样吃起来会更嫩。

  四、过油,油温烧到四成热,放入腌制好的鸡肉。这里有个关键点,鸡肉下锅时的油温不能太高,四成热最好。油温太热会使鸡肉变硬,表皮变焦。

  把鸡肉炸到八成熟,因为鸡肉还要煮,所以鸡肉不能炸熟,不然鸡肉就会很老,也不容易入味。

  五、调汤汁

  1、热油锅,先放入2小勺郫县辣酱炒香。

  2、放入切好的姜末炒香。

  3、倒入清水

  4、加入1勺盐

  5、青笋切条和木耳一同放入锅中。

  6、最后放入鸡肉。

  7、放入鸡肉后煮6分钟后收汁。

  8、盛到碗里,上面放葱、花椒、干红辣椒,泼热油。

  要按顺序放,先放一层葱花,再放一层花椒,后方干红辣椒,后泼热油。这样做出来的鸡肉才会麻辣十足,肉质鲜嫩。如果在不知情的情况下,你绝对吃不出这是鸡肉。


  

口水鸡

口水鸡做法
   材料:
   鸡腿,老干妈豆豉,熟白芝麻,花椒粉,蒜,姜,葱,花生,芝麻酱,香醋,料酒,生抽,芝麻油,糖
  
   做法:
  

  一、处理鸡腿,去骨,用剪刀先剪开一个口,顺着鸡骨头用剪刀将骨肉剪开分离

  二、蒸鸡肉:

  1、剔了骨头的鸡肉,卷起来,用牙签固定。

  2、放上姜片、料酒,上锅隔水蒸10分钟左右熟了即可。

  3、蒸好的鸡肉取出,稍稍冷却之后,拔掉牙签,切块。

  三、调汁

  1、 蒜姜切末,葱切葱花、花生仁粘碎。

  2、 锅里加适量油,加老干妈豆豉,姜蒜末爆香盛出。

  3、 放入一小碗,加入几汤匙蒸鸡的汤。

  4、 放入花椒粉、熟芝麻、生抽、香醋、糖、香油、芝麻酱、老干妈。

  拌均匀后浇在鸡块上。最后洒上花生碎和葱花即可。


  

口水鸡

口水鸡做法
   材料:
   鸡肉,盐适量,料酒1勺,葱,姜,酱油,姜蒜汁,芝麻酱,花椒油,白糖,醋,味精,红油,麻油
  
   做法:
  

  1.将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右,锅内上冷水,放入整个的鸡腿,鸡胸。注入冷水没过鸡肉表面,加适量的盐、一勺料酒,葱姜煮熟。

  2.加盖用大火煮开后,打去上边的浮沫。

  3.然后转中火煮5-7分钟,煮好后别揭开盖子 就加盖焖10分钟 利用锅里的蒸汽将鸡肉全部蒸熟 这样最大程度保证了鸡肉的鲜嫩。

  4.鸡肉焖好后 捞出 放进冰水里过凉 目的是让鸡肉紧缩 保持入口有弹性。

  5.将酱油、姜蒜汁、芝麻酱、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上,撒上芝麻、花生末、葱花即成。


  

鲜嫩口水鸡

鲜嫩口水鸡做法
   材料:
   三黄鸡1只,葱段,姜段,料酒1小匙,辣椒面2小匙,花椒1小把,酱油2大匙,醋3小匙,白糖0.5小匙,蒜2瓣,盐适量,鸡精适量,芝麻少许,香葱少许
  
   做法:
  

  1.将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右,同时在肚子里塞上姜片、葱段儿,姜对鸡肉有脆嫩的作用; 腌好之后放进一个汤锅中,注入冷水没过鸡肉表面,加适量的盐、一勺料酒去腥, 一定用冷水,目的是让鸡肉的内外同时受热成熟;

  2.加盖用大火煮开后,打去上边的浮沫;

  3.然后转中火煮5-7分钟(如果鸡肉重量不超过一斤的话 这时煮7分钟就可以了 但一定要根据实际情况来掌握时间哈) 煮好后别揭开盖子 就加盖焖10分钟 利用锅里的蒸汽将鸡肉全部蒸熟 这样最大程度保证了鸡肉的鲜嫩;补充一下 我的鸡是一斤半的 我煮了差不多12分钟 加盖焖了15分钟

  4.利用焖的时间来做红油:起一油锅 加入比平时炒菜稍多的油 中火烧热 放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香。同时准备一个耐热的容器 放入2勺辣椒面,待葱、姜变色之后立即转小火,并迅速捞出,油倒入辣椒面里 这样既是红油了(也可以用咱们的漏网直接隔离);

  5.鸡肉焖好后 捞出 放进冰水里过凉 目的是让鸡肉紧缩 保持入口有弹性,也可以捞出自然晾凉 之后抹上一层香油 这样会让鸡肉外皮脆嫩 有嚼头;

  6.将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精按照上面的比例混合均匀,浇在斩件后的鸡肉上,最后淋上两勺红油 撒一点芝麻和香葱即可。

小诀窍

  1.三黄鸡尽量要重量不超过1斤的 这样肉质鲜美 2.第一步图片为了让大家看清楚 我把肚子里的葱姜掏出来了 但是建议提前放葱姜腌制 阿 3.第4步图片只是演示一下哈 因为倒油时候不方便拍照  记住是油往辣椒面里倒啊


  

口水鸡

口水鸡做法
   材料:
   三黄鸡一只,葱段,姜片,盐少量,辣椒末,花椒粒,酱油,醋,糖,蒜
  
   做法:
  

  1.三黄鸡一只

  2.我取了一半。清洗干净。

  3.用开水烫一下鸡肉,去掉血水和腥味。

  4.锅里添水,加葱段,姜片和少量盐。把鸡扔进去煮七分钟。这个时间没有定量,熟了为止。但是千万不要煮大劲了。

  5.煮好的鸡捞出来马上浸在冷水里,这样吃起来鸡肉紧致,鸡皮爽滑。因为今天夜班,做得比较匆忙,所以有的步骤都忘了拍图,大家这么聪明,都能想象出来,是吧?

  6.做口水鸡的关键就是红油。我是这么做的。准备辣椒末(我放了三种,一种是图上的辣椒粉,还有自己切的辣椒段,还有买的香辣酥),锅里烧油(油里我还掺了了一些一些芝麻油),放上葱段和花椒粒,油热后把热油浇到放辣椒末的小碗里,顿时辣烟四起,红油大功告成!

  7.鸡肉切段。拍蒜末,取一个小碗放酱油,醋,糖还有刚才做好的辣油,搅拌均匀后浇到切好的鸡肉上。


  

口水鸡

口水鸡做法
   材料:
   三黄鸡一只,葱,姜段儿,料酒1勺,辣椒面2勺,花椒(俺家没有用地花椒面)一小把,酱油2大勺,醋约3勺,白糖1/2勺,蒜2粒,盐适量,鸡精适量,芝麻少许,香葱少许
  
   做法:
  

  1.将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右,然后俺就给切成块了,原方子是煮好后才切的。

  2.把姜片、葱段儿放入锅里,姜对鸡肉有脆嫩的作用,腌好之后放进一个汤锅中,注入冷水没过鸡肉表面,加适量的盐、一勺料酒去腥。

  3.中火七八分钟后,关火,盖上锅盖焖五分钟,然后取出放入冰水中,快速使其变凉,这样可以保持鸡肉鲜嫩。后来俺还在上面放了冰袋。

  4.起一油锅加入比平时炒菜稍多的油中火烧热放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香,同时准备一个耐热的容器 放入2勺辣椒面 待葱、姜变色之后立即转小火,并迅速捞出,将油倒入辣椒面里,这样既是红油了。

  5.将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精按照上面的比例混合均匀,浇在斩件后的鸡肉上。

  6.最后淋上两勺红油 撒一点芝麻和香葱即可。


  

虎年醉酒椒麻口水鸡翅

虎年醉酒椒麻口水鸡翅做法
   材料:
   鸡翅中,桂皮,大料,白糖,花椒,茴香,丁香,香叶,麻椒,盐,老抽,生抽,料酒,白酒,白芝麻,蒜姜米,泡椒,干辣椒,辣椒碎
  
   做法:
  

  1.1.鸡翅洗净,在鸡翅正反面划2刀。飞水后,锅中倒入清水,姜片,葱段,大料,料酒,盐,下入鸡翅煮约20分钟至熟。2.把干料准备好,其中有:大料,桂皮,麻椒,花椒,茴香,丁香,香叶。

  2.3.锅中倒入适量的油,小火下入干料,慢慢煎出香味。4.取一耐热的碗,放入辣椒碎,干辣椒,姜米,蒜米,白芝麻。5.把油锅中的干香料捞出,油温烧热约9成,分次倒入干辣椒的碗中搅拌均

  3.6.取一密封的保鲜盒,倒入生抽,老抽,盐,糖,白醋(一点点),料酒,白酒,麻椒。7.再倒入榨好的熟辣椒油,放入少许泡椒,调好汁。

  4.8.把煮熟的鸡翅放入密封的保鲜盒,盖好盖子冰箱冷藏一碗晚9.中途取出翻面,在密封保存。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a109622.html

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