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桂林三宝炖羊肉

时间:2019-11-24  2019-11-24  家常菜  手机阅读
桂林三宝炖羊肉做法
   材料:
   羊肉500克,腐乳,三花酒,辣椒酱,青蒜2根,盐2克,小冰糖8颗,姜1块,八角2-3个,干辣椒5-6支,生抽10克,海鲜酱5克,姜末少许,蒜蓉少许
  
   做法:
  

  1.羊肉请店家代斩件,洗净,入锅焯水。

  2.锅烧热,放冰糖炒糖色,加焯过水的羊肉炒至上色。

  3.羊肉均匀上色后,倒入一大碗水,加配料A烧一个小时。

  4.桂林三宝取适量,与配料B搅拌成一碗酱。

  5.待到收汁时,倒入那碗酱料、不停翻炒至收干,加蒜苗。

  6.将炒好的羊肉移到铁锅中,即可上桌点小火煨着。慢享。

小诀窍

  羊肉煮之前最好焯焯水,去掉血沫,膻味就没那么重了。 烧肉的时候调小火,慢火熬至羊肉可以插入筷子即可。 还可以加些马蹄进去,添加一丝甘甜。


  

桂林三宝炖羊肉

桂林三宝炖羊肉做法
   材料:
   羊肉500克,腐乳,三花酒,辣椒酱,青蒜2根,盐2克,小冰糖8颗,姜1块,八角2-3个,干辣椒5-6支,生抽10克,海鲜酱5克,姜末少许,蒜蓉少许
  
   做法:
  

  1.羊肉请店家代斩件,洗净,入锅焯水。

  2.锅烧热,放冰糖炒糖色,加焯过水的羊肉炒至上色。

  3.羊肉均匀上色后,倒入一大碗水,加配料A烧一个小时。

  4.桂林三宝取适量,与配料B搅拌成一碗酱。

  5.待到收汁时,倒入那碗酱料、不停翻炒至收干,加蒜苗。

  6.将炒好的羊肉移到铁锅中,即可上桌点小火煨着。慢享。

小诀窍

  羊肉煮之前最好焯焯水,去掉血沫,膻味就没那么重了。 烧肉的时候调小火,慢火熬至羊肉可以插入筷子即可。 还可以加些马蹄进去,添加一丝甘甜。


  

干捞桂林米粉

干捞桂林米粉做法
   材料:
   桂林米粉,酸笋,酸豆角,辣椒,花生
  
   做法:
  

  1.桂林米粉泡开,加水煮熟

  2.爆香辣椒,然后加酸笋、酸豆角炒熟

  3.然后把所有东西拌在一起,加点醋和酱油就可以了


  

桂林锥炆鸡

桂林锥炆鸡做法
   材料:
   桂林锥,鸡,盐,酒,油,姜,蒜,水,白糖,老抽,炆焾,生抽
  
   做法:
  

  1.桂林锥买回来的时候已经是去了壳的了。

  2.放煲里煮热一下捞起来去衣洗净待用。

  3.鸡洗净斩件,用盐和酒腌过。

  4.起镬放油放姜蒜爆香,再放入鸡爆炒片刻溅酒后再倒入桂林锥略炒一下后加水、生抽、老抽、白糖炆焾调味勾芡便可。


  

青蒜乌鱼桂林米粉

青蒜乌鱼桂林米粉做法
   材料:
   新鲜乌鱼1条,姜片,麻油,青蒜苗,米酒少许,盐少许,白胡椒粉少许,桂林粗米粉
  
   做法:
  

  1.热平底锅麻油,姜片爆香后,下鱼块煎赤下适量的水并加入米酒少许盐调味.

  2.水再滚起后转小火,将米粉加入同煮入味熟后,再下青蒜苗即可.

小诀窍

  食用前可加白胡椒粉.


  

桂林腐乳炒藕

桂林腐乳炒藕做法
   材料:
   莲藕1节,桂林腐乳1小节
  
   做法:
  

  1.莲藕去皮后切成不规则碎块,用清水泡着。

  2.取桂腐乳一小块,压碎,加少许油拌匀。

  3.锅中放油,放腐乳汁炒出香味,下沥干水的莲藕翻炒,直至腐乳全部均匀包裹着每一块莲藕。

  4.出锅前放一点点盐和辣椒。

小诀窍

  腐乳已经很咸了,亦可不用放盐。 炒莲藕的时候,如果要放盐,必须在出锅前放,或者藕的颜色会变黑。


  

桂林辣椒酱

桂林辣椒酱做法
   材料:
   腌渍辣椒200g,去皮蒜仁80g,豆豉60g,豆瓣酱100g,A.沙拉油150CC,香油50CC,B.酱油50CC,细糖1大匙,鲜鸡粉1小匙
  
   做法:
  

  1.豆豉洗净、沥干备用。

  2.腌渍辣椒与去皮蒜仁一起放入调理机打碎。

  3.再加入豆豉一起打碎。

  4.将打匀的辣椒碎粒倒出备用。

  5.热锅,倒入沙拉油与香油烧热。

  6.倒入打好的腌渍辣椒略炒,再加入豆办酱炒散。

  7.加入调味料B调味。

  8.继续炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干时即可。


  

桂林啤酒鱼

桂林啤酒鱼做法
   材料:
   草鱼 1条(750g),西红柿1个,青椒3根,姜5g,蒜1头,干辣椒2根,郫县豆瓣酱2汤匙(30g),桂林腐乳2块,生抽1汤匙(15ml),啤酒 500ml,油5汤匙(75ml)
  
   做法:
  

  1、草鱼洗净去内脏,切成大段;西红柿洗净切成小块;青椒洗净切段;姜切大片,蒜去皮洗净备用。

  2、中火烧热炒锅中的油(45ml)至五成热,放入鱼段,煎至颜色金黄盛出。

  3、大火烧热炒锅中的油(剩下的30ml)至七成热,放入姜片、蒜瓣、郫县豆瓣酱、青椒段、干辣椒翻炒。

  4、炒出香味后淋入生抽,倒入啤酒,待啤酒煮沸,放入煎好的鱼段、桂林腐乳,改中火炖约二十分钟,至汤汁快收干时放入西红柿块,改大火待汤汁浓稠即可出锅。

小诀窍

  **炖鱼时用啤酒代替水,在啤酒中酶的作用下,蛋白质分解,可增加鱼肉的鲜嫩美味,并可去掉腥味。


  

桂林炒田螺

桂林炒田螺做法
   材料:
   主料:田螺
  
   做法:
  

  1.将田螺洗净,葱、姜洗净切成片;

  2.坐锅点火放入高汤、猪骨头、田螺、葱片、姜片、八角、酱油、香叶、糖,煨两个小时,捞出田螺;

  3.坐锅点火倒油,油五六成热时,倒入酸辣椒、腐乳、田螺翻炒,加入高汤、盐、鸡精,用水淀粉勾芡即可。

小诀窍

  特点

  酸辣可口


  

炒桂林锥


   材料:
   桂林锥(栲栗,山锥)适量。
  
   做法:
  

  将桂林锥放铁锅中炒熟,剥去果壳食之。

  随意食用。


  

桂林辣椒酱

桂林辣椒酱做法
   材料:
   鲜辣椒、大蒜、米酒、盐、依个人口味还可放入子姜和豆鼓
  
   做法:
  

  1、新鲜辣椒选红透了的,洗净风干1-3天  

  2、辣椒和大蒜一起剁碎,喜欢吃蒜的可以多加一些,剁的时间长一点做出来会很香 

  3、加盐,10斤辣椒1斤2两盐的比例

  4、装入密封罐中,压实。倒入米酒封口,约1厘米高   

  5、密封保存,半个月后就可以吃啦~

  这辣椒酱是桂林三宝之一,家里下面条或米粉,加进去调味特别好~还可以用来做剁椒鱼头


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a11140.html

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