猎人式烩鸡腿
材料:
鸡腿2只,洋葱20克,胡萝卜碎20克,蟹味菇25克,鸡高汤200毫升,白葡萄酒20毫升,蕃茄酱汁35毫升,黑橄榄4个(带核),蘑菇20克,荷兰芹碎1小匙,橄榄油1大匙,奶油15克,面粉适量,盐适量,胡椒粉适量
做法:
1.将鸡腿用盐和白胡椒粉腌渍10分钟后,薄薄的沾裹上一层面粉
2.平底锅加热橄榄油,将鸡腿煎至表面金黄
3.另取一锅,加热橄榄油,炒香洋葱碎
4.加入胡萝卜碎炒软
5.加入煎好的鸡腿
6.倒入白酒,炒至酒精挥发
7.加入番茄酱、鸡高汤和黑橄榄小火炖煮30分钟
8.平底锅加热奶油,将所有菇类炒至香软,加入盐和白胡椒粉调味
9.将做法7倒入做法6中,小火炖煮10分钟,即可盛出装盘
猎人式烩鸡腿
材料:
鸡腿2只,洋葱20克,胡萝卜碎20克,蟹味菇25克,鸡高汤200毫升,白葡萄酒20毫升,蕃茄酱汁35毫升,黑橄榄4个(带核),蘑菇20克,荷兰芹碎1小匙,橄榄油1大匙,奶油15克,面粉适量,盐适量,胡椒粉适量
做法:
1.将鸡腿用盐和白胡椒粉腌渍10分钟后,薄薄的沾裹上一层面粉
2.平底锅加热橄榄油,将鸡腿煎至表面金黄
3.另取一锅,加热橄榄油,炒香洋葱碎
4.加入胡萝卜碎炒软
5.加入煎好的鸡腿
6.倒入白酒,炒至酒精挥发
7.加入番茄酱、鸡高汤和黑橄榄小火炖煮30分钟
8.平底锅加热奶油,将所有菇类炒至香软,加入盐和白胡椒粉调味
9.将做法7倒入做法6中,小火炖煮10分钟,即可盛出装盘
西班牙式烩鸡
材料:
橄榄油2汤匙,去骨去皮鸡腿8块,中等大小红洋葱1颗,大蒜1瓣,大红甜椒1个,大黄甜椒1个,罐装番茄块400克,无甜味白葡萄酒150毫升,辣椒粉1汤匙,西班牙辣味熟香肠75克,去核黑橄榄25克,盐、黑胡椒适量,点缀:,荷兰芹1束,配菜:,硬白面包
做法:
1.橄榄油用耐热大沙锅加热。每块鸡腿一切为二,用旺火煎至金黄。
2.洋葱去皮切丝,大蒜去皮拍碎。甜椒切丝。
3.所有材料均加入鸡肉中,拌炒至呈淡棕色,略软为止。
4.加入番茄块、葡萄酒、辣椒粉等搅拌均匀,煮沸。香肠切成厚片,加入锅中煨煮15分钟至鸡肉熟透。
5.橄榄对切,放进锅中,加盐和黑胡椒调味。荷兰芹洗净沥干,切末,撒在鸡肉上作点缀。与硬白面包一起上桌。
法式猎人的蘑菇烧鸡
材料:
1 TB oil
做法:
1、鸡腿肉擦干去掉肥油,撒盐、胡椒、面粉。
2、热锅抹油,把鸡肉两面煎金黄取出。
3、下洋葱炒软,变透明后加蘑菇和蒜,炒软。
4、下酒、鸡汤、番茄,烧滚。
5、放鸡回锅里,盖盖,焖煮约15分钟。
6、放奶油和面粉糊,烧稠。
7、放鲜番茄块、欧芹、茵陈蒿,再加适当的盐、胡椒调味即可。
泰式甜酸酱可乐烩鸡腿
材料:
鸡腿2个,泰式甜酸酱半包,姜,蒜,八角2个,香叶(月桂叶)2-3斤,小茴香少许,可乐
做法:
1、姜蒜切碎、鸡腿洗干净晾干水表面划2-3刀让其在腌制过程入味。
2、鸡腿加入适量可乐、生抽、香叶、八角、小茴香、油、料酒、盐 砂糖混合搅拌均匀腌2个小时。
3、鸡腿先下锅煎香至七八成熟后,倒入腌汁以及半碗水烧至开后慢火焖煮5-8分钟。
4、快收汁时倒入半包甜酸酱翻炒均匀焖1-2分钟即可熄火。
富士烩鸡腿扒
材料:
鸡腿1只,富士苹果1个,生抽半汤匙,料酒1小勺,生粉1小勺,白糖1小勺,醋半小勺
做法:
1.鸡腿洗干净后拆骨,用刀背把鸡腿肉拍松,用生抽、料酒腌15分钟
2.苹果洗干净后,1/3苹果切粒后用淡盐水泡着;2/3粒加水用调理机打成果酱
3.平底锅刷上一层薄油烧热,鸡腿捞起擦干水分,拍上干粉,小火煎至两面金黄
4.放入苹果粒炒香,倒入苹果酱汁(苹果酱里加入生粉、白糖、醋调成酱汁)
5.大火烧开后,收汁就可以了
泰式甜酸酱可乐烩鸡腿
材料:
鸡腿2个,泰式甜酸酱半包,姜,蒜,八角2个,香叶【月桂叶】2-3斤,小茴香少许,可乐。
做法:
1.姜蒜切碎、鸡腿洗干净晾干水表面划2-3刀让其在腌制过程入味。
2.鸡腿加入适量可乐、生抽、香叶、八角、小茴香、油、料酒、盐 砂糖混合搅拌均匀腌2个小时。
3.鸡腿先下锅煎香至七八成熟后,倒入腌汁以及半碗水烧至开后慢火焖煮5-8分钟。
4.快收汁时倒入半包甜酸酱翻炒均匀焖1-2分钟即可熄火。
1.姜蒜切碎、鸡腿洗干净晾干水表面划2-3刀让其在腌制过程入味。
2.鸡腿加入适量可乐、生抽、香叶、八角、小茴香、油、料酒、盐 砂糖混合搅拌均匀腌2个小时。
3.鸡腿先下锅煎香至七八成熟后,倒入腌汁以及半碗水烧至开后慢火焖煮5-8分钟。
4.快收汁时倒入半包甜酸酱翻炒均匀焖1-2分钟即可熄火。
葡式烩饭
材料:
花枝1两,虾仁1两,圆鳕鱼1两,洋葱1/2两,青椒1/2两,红甜1/2两,白饭6两,青葱1根,太白粉2小匙,水3小匙,咖哩粉1小匙,奶油1小匙,棷汁1小匙,冰糖1/4小匙,鲜鸡晶1/4小匙,水150cc
做法:
1. 新鲜干贝、鲜鱼肉、青椒、红椒洗净切丁,以沸水汆烫后捞起沥干备用;虾仁洗净去肠泥;洋葱洗净切丁;调味料A调制成太白粉水备用。
2. 将奶油放入锅中加热,放入洋葱、咖哩粉爆香,再加入调味料B一起煮至汤汁沸腾,加入作法1的其他材料搅拌均匀,将太白粉水慢慢倒入锅中勾芡,略微搅拌一下即可起锅淋在白饭上食用。
葡式烩饭
材料:
花枝1两 虾仁1两 圆鳕鱼1两 洋葱1/2两 青椒1/2两 红椒1/2两 白饭6两 青葱1根
做法:
1.新鲜干贝、鲜鱼肉、青椒、红椒洗净切丁,以沸水汆烫后捞起沥干备用;虾仁洗净去肠泥;洋葱洗净切丁;调味料A调制成太白粉水备用。
2.将奶油放入锅中加热,放入洋葱、咖哩粉爆香,再加入调味料B一起煮至汤汁沸腾,加入作法1的其他材料搅拌均匀,将太白粉水慢慢倒入锅中勾芡,略微搅拌一下即可起锅淋在白饭上食用。
法式烩土豆
材料:
主料:土豆500克,洋葱40克,黄油25克,蒜少许,浓蔬菜汤125克,香叶2片,盐胡椒面,植物油,白葡萄酒各少许,切碎的芹菜少许
做法:
1.土豆用水洗净,去皮后切成丁,洋葱去皮切碎。蒜去皮拍碎。
2.用厚底铝锅,置于火上,烧融黄油,然后把葱和蒜下入,炒至洋葱呈透明,把土豆丁加入搅拌几分钟。土豆丁炒到全部挂上油后,加入蔬菜汤,香叶,少许盐、胡椒面、味精、搅拌均匀。如果水少,可以再加一些,但不要太多,约微沸45分钟,要不停地搅拌,勿使其糊底。到土豆熟时(少司也变稠了)。再放些植物油和酒,混合好即可,装盘时撒上一些芹菜末。
布列塔尼式烩土豆
材料:
主料:质地较硬土豆1公斤,成熟西红柿400克。
做法:
(1)烤箱加热,温控开关调至200度;土豆削皮,洗净,控干,切成1.5厘米见方的块;
(2)洋葱去皮,切成薄片;蒜瓣去衣,剁碎;将西红柿在沸水中烫10分钟,用自来水冲冷,剥皮,对半切开,去籽,肉剁碎。
(3)再20厘米宽30厘米长的烤盘内刷上一半黄油,放入土豆、洋葱、蒜、西红柿、精盐和胡椒粉,拌匀后倒入家禽汤,再将剩下的黄油切成丁撒在上面。
(4)将烤盘放进烤箱烘烤约1小时,直至土豆酥软色泽金黄,鸡汤蒸发干;趁热连盘上桌。