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蒜苗猪头肉

时间:2021-05-15  2021-05-15  家常菜  手机阅读
蒜苗猪头肉做法
   材料:
   猪头肉半斤,西红柿1个,蒜薹,辣椒,葱少许,1勺豆瓣酱,几滴酱油
  
   做法:
  

  1、蒜薹要入味了才好吃,通常我会这样斜切(或拍一下切),猪头肉我喜欢买脸颊那块,肉细些,切成薄片。

  2、起锅烧热,入冷油,8成热时入一勺豆瓣酱、西红柿、辣椒丁,略做煸炒后入切好的蒜薹、少调几滴酱油,大火把蒜薹炒透后入切好的猪头肉翻炒,这菜蒜薹炒过一点好吃。


  

蒜苗猪头肉

蒜苗猪头肉做法
   材料:
   猪头肉半斤,西红柿1个,蒜薹,辣椒,葱少许,1勺豆瓣酱,几滴酱油
  
   做法:
  

  1、蒜薹要入味了才好吃,通常我会这样斜切(或拍一下切),猪头肉我喜欢买脸颊那块,肉细些,切成薄片。

  2、起锅烧热,入冷油,8成热时入一勺豆瓣酱、西红柿、辣椒丁,略做煸炒后入切好的蒜薹、少调几滴酱油,大火把蒜薹炒透后入切好的猪头肉翻炒,这菜蒜薹炒过一点好吃。


  

卤猪头之拌猪头肉

卤猪头之拌猪头肉做法
   材料:
   猪头,料盒,蒜,酱油,醋,香油,辣豆豉
  
   做法:
  

  1.猪头一个洗净,用得手的工具分解成大块。。。

  2.放到锅中,开水攒烫后,再次放入锅内,放入料盒(大料、花椒、香叶、桂皮),酱油,盐,葱姜,炖至1小时左右,至熟。

  3.吃的时候取出一块,切片

  4.料汁:蒜末、酱油、醋、辣豆豉,淋入少许香油

  5.浇在切好的肉上,拌匀即可食用了~

小诀窍

  猪头肉凉拌很好吃,但考虑天气缘故,放到微波炉上加热再浇料汁也可。


  

凉拌猪头肉

凉拌猪头肉做法
   材料:
   猪头肉,油辣子,花椒粉,盐,酱油,醋,味精,芝麻油,白糖,葱花,香菜
  
   做法:
  

  1.猪头肉刮洗干净。

  2.锅里放清水,把肉肉放入煮至用筷子刚好能穿透为熟,不能煮得太过了,太软烂的吃着没嚼劲也腻。

  3.捞起后投入冰水里立即降温,保持肉肉的脆嫩,口感会更好些。

  4.把冷却后的肉肉取适量切成薄片(最好是吃多少拌多少,更香),加上全部的调料拌匀,尝好味道好,加入葱花和香菜拌匀即可。


  

熏猪头肉

熏猪头肉做法
   材料:
   熏猪头肉1块,青尖椒2个,干辣椒6个,葱少许,姜少许,蒜少许,花椒少许
  
   做法:
  

  1.猪头肉煮十五分钟切片,锅里放油烧热放花椒炸香,干辣椒炸脆放入猪头肉、蒜、姜和青尖椒翻炒(因为猪头肉熏过也煮过已经熟了所以稍微炒一下就可以了)。

  2.快出锅时放入葱、鸡精一道美味就完成了。


  

东北家常酱猪头肉

东北家常酱猪头肉做法
   材料:
   猪头半个5斤,葱3段,姜3大片,八角2颗,干辣椒2颗,冰糖15粒左右,花椒15粒左右,桂皮1段,山楂3颗,老抽、海鲜酱油各2大匙,豆瓣酱5大匙
  
   做法:
  

  1.把猪头冷水下锅,锅内放入1大匙料酒煮开.开锅煮3—5分钟.捞出后,用夹子拔去露出的猪毛.(还好,我买的这个猪脑袋收拾的还算干净,只有耳朵根部有些猪毛)用小刀沿着猪牙附近一点点儿剔出骨头.也可不剔.我看着那猪牙黑了吧唧的,看着不舒服,就把牙拔了.连带着骨头就剔发

  2.将猪头肉放入高压锅中,放入所有调料。

  3.加入清水。水位跟肉一齐就可以了。我这个锅是5升的,把这些肉全塞下去就好费劲儿了。结果还是露出一截来。

  4.压上20分钟即可。

  5.出锅后把趁热把肉用锡纸卷起。

  6.吃的时候拿出来切片即可。把猪头弄成肘花样儿是不也提高了一个档次呢。味儿也不比肘子差哟。

小诀窍

  猪头先用冷水浸泡三五小时泡去血水。中途换水。泡去血水的猪头再经常焯水再进行酱制。味道很好。


  

年味菜之蒜薹炒猪头肉

年味菜之蒜薹炒猪头肉做法
   材料:
   猪头肉,蒜薹,盐,酱油,醋,香油,辣豆豉,蔬菜精,葱姜
  
   做法:
  

  1.事先卤好的猪头肉切片,蒜薹切段,葱姜切末。

  2.取一碗,放入适量酱油、醋、盐、辣豆豉、蔬菜精,调匀备用。

  3.锅内放油,八成热放入猪头肉和葱姜末翻匀,然后迅速放入蒜薹,翻炒。待蒜薹颜色变深,倒入步骤2中的调料,颠翻匀。临出锅淋入少许香油即可。

小诀窍

  这是道快炒菜,所以一定要快炒、勤翻锅。 猪头肉炒久会变粘糊锅。也影响口感。


  

宿迁猪头肉

宿迁猪头肉做法
   材料:
   猪头一个(约2500克),精盐30克,茴香7.5克,桂皮7.5克,酱油40克,甜面酱50克
  
   做法:
  

  1、猪头泡入水中洗净,镊去细毛,割下双耳,去掉猪眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、脸劈成两块,下巴劈成3块,再放入水中浸泡,漂去血水。

  2、下水锅煮半小时,捞出洗净切成块。

  3、取锅上火放油,下甜面酱炒成甜酱色,加入卤汁,放入肉块、茴香、桂皮、酱油、精盐及清水,先用旺火烧沸,再用文火煮约3小时至肉酥烂即成。


  

白猪头肉

白猪头肉做法
   材料:
   主料:猪头5000克,
  
   做法:
  

  1.把生猪头的毛用松香拔净,放在冷水里,用粗砂石搓洗几遍,再用火红的烙铁,烫掉各处细毛;

  2.用斧子从猪头的中部一破两半,割去耳根,放到冷水里用细砂石搓洗绒毛和各种脏物,搓洗干净为止;

  3.把卤锅坐到旺火上,放入猪头,添入清水淹没,不放任何调味品,煮2小时即熟;

  4.撇去浮油,捞出猪头,放入冷水中浸透,去掉骨头,再把净肉泡入大缸内用冷水浸泡,成白色即成;

  5.将干净湿布铺在案板上,取一块猪头肉,用和尚帽刀(鱼肚刀)片成包装纸那样薄的云彩片,片越大、越薄越好;

  6.将黄瓜洗净,切片;

  7.韭菜择洗干净,切段;

  8.姜蒜捣成泥,兑入老陈醋调制成汁,即成姜蒜汤;

  9.将片好的白猪头放入小盆中,放适量精盐、黄瓜片、韭菜段、姜蒜、香油搅拌均匀,盛入盘内即成。


  

酱爆猪头肉

酱爆猪头肉做法
   材料:
   熟猪头肉300克  红辣椒2个  
  
   做法:
  

  1.熟猪头肉切片;蒜洗净切片;辣椒洗净去籽切块;郫县豆瓣剁细;

  2.锅内放油,烧热,加蒜片、郫县豆瓣爆香,放入猪头肉、笋片、辣椒、青豆、酱油煸炒,加糖、味精后淋上红油即可。

小诀窍

  猪头肉不要炒得过烂,否则影响口感。


  

酱炒猪头肉

酱炒猪头肉做法
   材料:
   熟猪头肉300克,青红尖椒100克,笋片、蒜、花生油、辣酱、味精、糖、酱油、辣椒油各适量
  
   做法:
  

  1、将熟猪头肉切成片,蒜切片,青红尖椒切块。

  2、锅内注油烧热,加蒜片、辣酱爆香,放入猪头肉、笋片、青红椒煸炒,加调料,淋红油即可。


  

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