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蒜泥白肉

时间:2021-05-20  2021-05-20  家常菜  手机阅读
蒜泥白肉做法
   材料:
   主料:后尖肉
  
   做法:
  

  1、猪肉冷水下锅,加入八角、花椒、桂皮、香叶、葱姜、加饭酒煮制,开锅撇沫。

  2、然后小火盖盖儿煮半小时至四十分钟左右。这个得看肉的大小和厚度了,自己掌握吧!

  3、煮够时间用筷子扎一下不冒血就是熟了,然后再煮五分钟关火。接着泡会儿,让肉再吸点汤汁,这样肉不会柴。

  4、趁这功夫干点别的——熬红酱油。酱油就是咱们北方的酱油,不要生老抽啥的,不是一路子。八角、桂皮、香叶、冰糖入锅,然后放酱油,中火坐开。然后小火煮个五分钟就成,不然时间一长就成黄酱了。

  5、然后放一边慢慢泡着吧!如果经常吃川式凉菜的话,建议多做些放瓶子里,随用随吃,而且香料多泡泡味道更好!

  6、砸蒜的时候放少许盐,这样蒜不会溅,然后放入碗里准备调汁。

  7、调汁:前边功课做的好,味汁就简单了!把煮肉的汤盛大约10克晾凉,和蒜泥搅在一起。然后放红酱油5克、醋少许(不能吃出酸味),只是一个提香的过程,再来一点花椒面基本就成了。

  8、黄瓜去皮,用削皮刀片大长片儿,用水稍泡下,脆爽。

  9、煮好的肉切薄片,逆着肉纹切,好嚼,所以这也是不能煮太烂的原因,煮太烂的话逆着切肉就容易碎。不要等凉了再切,热的时候好切,因为肉质比较松软。

  10、把肉卷一下,黄瓜卷一下,摆个小小造型,这个是个人发挥了。

  11、最后把辣椒油放进汁里,然后蘸着吃还是浇上吃就随您了!


  

蒜泥白肉

蒜泥白肉做法
   材料:
   猪坐臀肉500克,酱油20克,白糖5克,芝麻油少许,辣椒油25克,醋15克,蒜10克,鸡精1克
  
   做法:
  

  1.将坐臀肉洗净,放开水中焯一下,去除血污,蒜拍成泥

  2.将肉放冷水锅中用大火烧开后,改用小火焖15~20min

  3.将蒜泥,酱油,白糖,醋,鸡精拌和,待蒜泥内的蒜汁溢出与调味料起粘后,加入辣椒油和芝麻油

  4.将熟肉切成薄片,每50克10片左右,熟肉切片,以见红断生,无血水为佳

  5.取干净炒锅,加清水烧开,将肉放入开水中汆烫,见肉片卷曲时立即捞出,沥干水分,放入盘内

  6.最后浇上蒜泥调味汁,凉拌后即可食用


  

蒜泥白肉

蒜泥白肉做法
   材料:
   肉,料酒,葱,姜,水,酱油,糖,蒜泥,芝麻
  
   做法:
  

  1.锅中放入适量的水,加姜,葱,料酒和肉煮熟。

  2.将煮熟的肉捞起放凉,切簿片。

  3.将酱油,糖,蒜泥,芝麻,调成汁,淋在切好的肉片上。

  4.再淋上几勺的红油,香啊。


  

蒜泥白肉

蒜泥白肉做法
   材料:
   五花肉1块,葱段,姜片,大料,花椒,盐,芝麻,辣椒面,蒜,生抽,鸡精,辣椒油,黄瓜
  
   做法:
  

  1.五花肉一块,我家这次的肉我感觉是太肥了,其实也可以用后腿肉,最好是肥瘦相间,吃着比较香。

  2.加半锅水,放入葱段、姜片、大料,花椒,盐和五花肉,加盖以中火炖煮20分钟,边煮你可以边用筷子插,煮到筷子能够轻松插透,不冒血水为止。我没找到花椒粒用的花椒面,结果煮出来后粘的肉上都是,不美观了。

  3.煮好的肉捞出来晾凉,切片。我看人家大师傅都是趁热用快刀切,一拉一扯,一片薄如蝉翼的肉片就出来了。我家的肉是著名的细致人老肖切的,我得承认他特别认真,切的时候鼻尖都块沾菜板上了,但是由于刀不快也因为技术有限,切得很厚很厚。。。。

  4.切肉的时候我在旁边炸辣椒油。锅里的是热油,里面放的是花椒粒和大料,热好的油浇到放有辣椒面和芝麻的小碗里,具体的做法见于凉拌海带丝 。

  5.切好的肉片卷成团,摆在盘里。碎肉放在最低下。

  6.黄瓜片用刮刀刮成条,摆在盘子四周。蒜末剁好,加生抽,鸡精,辣椒油,盐,搅匀,浇在肉片上,就可以端上桌了。蒜最好不要剁,最好搅成泥,我今天偷懒了^_^

小诀窍

  1.如果您实在切不好肉片,您也可以把肉晾凉,然后冻在冰箱里,冻到半硬的程度拿出来切就很容易了,吃的时候上锅蒸一下,一样的味美。 2.煮肉的汤也可以煮面条炖菜做汤,一定都不用浪费。 3.黄瓜上桌之前再刮片,我拍照的时候晚了,黄瓜都蔫了,要不刚摆好的时候可精神呢,每一片都生机盎然。


  

七味蒜泥白肉

七味蒜泥白肉做法
   材料:
   五花肉,蒜大量,八角串,葱串,姜数片,酒少许,日本七味粉,小黄瓜,酱油串,鲜辣椒串,糖串,八角串,桂皮串,酒串
  
   做法:
  

  1.将把肉放进锅中,水淹过肉,水煮滚后即将肉捞起.

  2.再另备锅煮水,水滚下<葱,姜,八角,酒>然后熄火,将肉放入热水中,盖上锅盖焖约20分钟至熟.

  3.取出后放凉,(可泡冰水去油)切成薄片后放在黄瓜薄片铺盘上.再淋上蒜泥及特制辣沾酱,撒七味粉.

  4.特制沾酱:酱油1碗、自家栽种的鲜辣椒3支切末、糖1.5汤匙、八角2个、桂皮1段、酒半汤匙一起煮滚后熄火放凉

小诀窍

  口感微辣甘甜,可吃辣的,可随个人喜好再加辣油.


  

辣味蒜泥白肉

辣味蒜泥白肉做法
   材料:
   五花肉,辣椒油,姜片,葱,料酒,蒜泥,香油,味精,白糖,盐,酱油
  
   做法:
  

  1.只要将五花肉,姜片还要葱,料酒一起下锅加水盖过肉,

  2.然后大火烧开后改中火煮个15分钟左右,时间视肉的份量,我买的肉差不多有700克,煮到用筷子撮个洞后不会出血水就行了.

  3.取出晾凉切薄片即可.

小诀窍

  也可以沾点自己喜欢的酱料,我老公就喜欢配鱼露吃.


  

秘制蒜泥白肉

秘制蒜泥白肉做法
   材料:
   五花肉250克,大蒜50克,酱油50克,辣子红油30克,香油10克,盐2克,白糖10克,肉汤1小勺
  
   做法:
  

  1.五花肉刮洗干净,放入汤锅,加老姜,大葱、八角,煮至皮软,直到用筷子可以轻易的插入。

  2.在原汁中浸泡20分钟。

  3.捞出沥干水分,为方便切片,可放进冰箱冰30分种左右。

  4.将肉切成长约10厘米、宽约5厘米的薄片装盘。

  5.将大蒜捶成茸,加盐、一小勺肉汤调成稀糊状,放进微波炉加热30秒,以便蒜味更浓。

  6.在蒜泥中加入酱油50克、辣子红油30克、香油10克、盐2克、、白糖10克,搅拌均匀。

  7.将汁淋在肉片上可可以开动了。

小诀窍

  1、在调料中加入适量香菜味道更清香,我没加是因为没有买到香菜。 2、将蒜泥放入微波炉中加热可以让蒜味更浓。 3、调料品的品种不可过多,否则会改变这道菜其独有的香味。


  

蒜泥白肉卷

蒜泥白肉卷做法
   材料:
   煮熟的猪后腿肉,莴笋,胡萝卜,盐,味精,复制酱油,蒜泥,红油辣椒,香油,葱花
  
   做法:
  

  1.调料调成蒜泥味汁

  2.莴笋、胡萝卜分别切成整齐的细丝,用盐码去生味,挤去水分

  3.白肉片大薄片,卷入莴笋丝和胡萝卜丝,放入盘中

  4.余下的莴笋丝和胡萝卜丝抓匀,码在中间

  5.淋上味汁,再淋少许红油辣椒,撒葱花即成


  

蒜泥白肉

蒜泥白肉做法
   材料:
   五花肉片1片,蒜末1又1/2大匙,酱油膏1大匙,甜辣酱2大匙,香油1/2大匙,糖1小匙,冷开水1大匙
  
   做法:
  

  (1)将五花肉洗净,如果体积太大,可以先切半。

  (2)将五花肉放入锅中,即可加入冷水,水量必须盖过五花肉。

  (3)用大火煮沸后,转中火煮约8∼10分钟。

  (4)将筷子戳入五花肉中,再出时猪肉不会流出血水即可(需依肉片厚薄度增减时间)。

  (5)将煮熟的肉取出待微凉后,切薄片排入盘中。

  (6)将大蒜洗净切末与其他调味料一起搅拌均匀成调味沾酱。


  

蒜泥白肉

蒜泥白肉做法
   材料:
   五花肉600公克,小黄瓜1条,葱段10公克,姜片6片,蒜泥酱适量
  
   做法:
  

  1.取锅放入约1/2锅的水量,再放入三层肉、葱段、姜片,一起煮至沸腾后转小火煮约30分钟,熄火再焖5分钟后取出、待凉后切片,盛盘备用。

  2.小黄瓜洗净、切片,放入冰水中浸泡15分钟,捞起切片摆入作法1的盘中。

  3.将蒜泥酱淋于作法2的三层肉上即可。


  

蒜泥白肉

蒜泥白肉做法
   材料:
   五花肉350公克,小黄瓜1条,蒜仁3瓣,酱油膏2大匙,冷开水2大匙,乌醋1/2小匙
  
   做法:
  

  1.蒜仁切末与调味料所有材料拌匀;小黄瓜切斜片。

  2.五花肉入滚水中煮约20分钟至熟,即可取出放凉切片,食用时可沾取作法1的沾酱食用。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a116992.html

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